Käytännön sanasto ruoanlaittoon: 100 yleistä keittiötermiä viidellä kielellä
Ruoanlaittosanaston opas englanniksi, saksaksi, ranskaksi, italiaksi ja sloveeniksi
Yhä useammin kokkaamme reseptien mukaan, jotka on kirjoitettu muilla kielillä kuin omallamme. Olipa kyse ranskalaisesta leivonnaisesta, italialaisesta pastasta tai saksalaisesta lihapadasta, on tärkeää ymmärtää resepteissä esiintyvät yleiset ruoanlaittotermit. Tämä opas kokoaa yhteen 100 yleisimmin käytettyä ruoanlaittosanaa ja niiden käännökset viidellä kielellä – sekä käytännön esimerkkejä siitä, miten ja milloin näitä termejä käytetään keittiössä.
Lihan valmistus: ruskista, hauduta, paista ja leikkaa
Keskeiset termit liharuoissa
Oikean valmistustavan valinta on tärkeää erityisesti naudan-, sian-, kanan- tai lampaanlihalle:
- Ruskista – sear (engl.), anbraten (saksa), saisir (ranska), scottare (italia), zapeči (sloveeni)
- Hauduta – braise, schmoren, braiser, brasare, dušiti
- Paista uunissa – roast, rösten, rôtir, arrostire, peči
- Leikkaa tarjoiluun – carve, tranchieren, découper, affettare, narezati
Esimerkiksi paahtopaistin valmistuksessa on tärkeää ruskistaa pinta nopeasti, jotta mehut säilyvät sisällä.
Kasvisten käsittely: blanchaa, höyrytä, kuullota
Oikea kypsennys säilyttää värin, maun ja rakenteen
Kasvikset kuten parsakaali, porkkana, kukkakaali tai parsa vaativat hellävaraisia tekniikoita:
- Blanchaa – blanch, blanchieren, blanchir, sbollentare, blanširati
- Höyrytä – steam, dämpfen, cuire à la vapeur, cuocere al vapore, kuhati na pari
- Kuullota – sauté, anbraten, sauter, saltare in padella, pražiti
Blanchaus auttaa säilyttämään kirkkaan värin ja valmistaa kasvikset pakastusta tai jatkokypsennystä varten.
Leivonta: vatkaa, nostele, sekoita, vaivaa
Leivonnan perustermejä ja rakenteen säilytys
Leipoessa kakkuja, leipää tai vaahtoja, oikean tekniikan käyttö ratkaisee lopputuloksen:
- Vatkaa – whip, schlagen, fouetter, montare, stepati
- Nostele – fold, unterheben, incorporer, incorporare, vmešati
- Vaahdota – cream, cremieren, crémer, lavorare a crema, stepati v kremo
- Vaivaa – knead, kneten, pétrir, impastare, gnesti
Esimerkiksi kakkutaikinaa nostellessa ei saa rikkoa ilmavuutta.
Haudutus ja kiehuminen: milloin kiehuu, milloin porisee?
- Hauduta miedolla lämmöllä – simmer (engl.), köcheln (saksa), mijoter (ranska), sobbollire (italia), počasi kuhati (sloveeni)
Termiä käytetään resepteissä kuten:
- Tomaattikastike
- Lihapata
- Kasviskeitto
Liian kova lämpö voi pilata rakenne- ja makuprofiilin.
Keitot ja padat: pilkkominen, keittäminen ja vähentäminen
- Silppua – chop, hacken, hacher, tritare, sesekljati
- Kuutioi – dice, würfeln, couper en dés, tagliare a dadini, narezati na kocke
- Kiehauta – boil, kochen, bouillir, bollire, vreti
- Keitä kokoon – reduce, reduzieren, réduire, ridurre, zreducirati
Kastikkeet ja keitot vaativat usein vähentämistä maun tiivistämiseksi.
Pasta ja risotto: tärkeimmät termit
- Al dente – al dente (kaikilla kielillä)
- Valuta – drain, abgießen, égoutter, scolare, odcediti
- Sekoita jatkuvasti – stir continuously, ständig rühren, remuer sans arrêt, mescolare continuamente, neprestano mešati
Risoton onnistuminen vaatii jatkuvaa sekoitusta – muuten koostumus jää liian kuivaksi.
Viimeistely: valele, glaseeraa, karamellisoi
- Valele kastiketta – baste, begießen, arroser, irrorare, prelivati
- Glaseeraa – glaze, glasieren, glacer, glassare, glazirati
- Karamellisoi – caramelize, karamellisieren, caraméliser, caramellare, karamelizirati
Glaseeratut kasvikset tai liha saavat kiillon ja lisää makua.
Taikinan käsittely: kohoaminen, vaivaaminen ja lepo
- Kohota taikina – proof, gehen lassen, faire lever, lievitare, vzhajati
- Vaivaa taikina – knead, kneten, pétrir, impastare, gnesti
- Anna levätä – rest, ruhen lassen, reposer, riposare, počivati
Kunnollinen lepo parantaa taikinan sitkoa ja rakennetta.
Kala ja äyriäiset: fileointi ja kypsennys
- Fileoi – fillet, filetieren, lever les filets, sfilettare, filetirati
- Kypsennä miedosti nesteessä – poach, pochieren, pocher, cuocere in camicia, kuhati v tekočini
- Poista ruodot – debone, entgräten, désarêter, togliere le spine, očistiti kosti
Höyrytetty tai haudutettu kala säilyttää hienostuneen koostumuksensa.
Uppopaisto ja panerointi
- Uppopaista – deep-fry, frittieren, frire, friggere, ocvrti
- Paista pannulla – pan-fry, braten, faire revenir, saltare in padella, pražiti
- Paneroi – batter, Panade, pâte à frire, pastella, testo za cvrtje
Oikea panerointi tuo ruokiin rapeuden ja rakenteen – täydellistä vaikkapa wieninleikkeelle.
Mausta, koristele ja tarjoile
- Mausta maun mukaan – season to taste, abschmecken, assaisonner selon le goût, condire a piacere, začiniti po okusu
- Koristele – garnish, garnieren, garnir, guarnire, okrasiti
- Tarjoa heti – serve immediately, sofort servieren, servir immédiatement, servire subito, takoj postreči
Erityisesti lämpimät annokset kuten pihvit, risotto tai keitot vaativat nopean tarjoilun.
Kylmät jälkiruoat ilman uunia
- Jäähdytä – chill, kühlen, refroidir, raffreddare, ohladiti
- Lado kerroksia – layer, schichten, superposer, stratificare, plastiti
- Vatkaa kerma – whip, aufschlagen, fouetter, montare, stepati
Juustokakut ja mousset vaativat oikean rakenteen ja jäähdytyksen.
Kokkisanastoa eri kulttuureista
- Mise en place (ranska) – kaikki valmiiksi ennen kokkausta
- Soffritto (italia) – sipulin, sellerin ja porkkanan haudutettu pohja
- Abbinden (saksa) – kastikkeen suurustaminen
- Zabelo (sloveeni) – rasvalla ja mausteilla viimeistelty kastike tai lisäke
Näiden termien tunteminen syventää ymmärtämystä eri maiden ruokakulttuureista ja auttaa kokkaamaan aidosti autenttisia ruokia.