Näin onnistut kotikäymisessä: kattava opas hapankaalin, kimchin ja muiden herkkujen valmistukseen
Tutustu kotikäymisen saloihin ja rikastuta ruokavaliotasi luonnollisilla probiooteilla
Kotikäyminen on perinteinen säilöntätapa, joka on tehnyt paluun moniin kotikeittiöihin. Käymisprosessissa ruoka säilyy luonnollisesti, sen maku syvenee ja se rikastuu probiooteilla, jotka tukevat ruoansulatusta ja vastustuskykyä. Tässä oppaassa käymme läpi, kuinka voit valmistaa kotona esimerkiksi hapankaalia, kimchiä ja muita fermentoituja herkkuja ja käyttää niitä osana arjen ruokia.
Miten valmistetaan täydellistä hapankaalia kotona?
Hapankaali on erinomainen tapa aloittaa kotikäyminen. Tuore kaali sisältää luonnostaan maitohappobakteereja, jotka alkavat toimia, kun kaaliin lisätään suolaa. Suola vetää kaalista nestettä ja muodostaa suolaliemen, jossa bakteerit pääsevät käynnistämään käymisen.
Hapankaali sopii lisukkeeksi perinteisiin ruokiin, salaatteihin ja leivän päälle. Kaalin tulee pysyä kokonaan liemen alla homeen estämiseksi. Käyminen kestää yleensä 1–4 viikkoa riippuen lämpötilasta ja halutusta hapokkuudesta.
Voiko kotona valmistaa rapeita käymiskurkkuja?
Kyllä, käymiskurkut on helppo valmistaa kotona. Kurkut asetetaan suolaliemeen, ja mukaan voi lisätä esimerkiksi valkosipulia, tilliä, sinapinsiemeniä tai pippuria maun rikastamiseksi.
Rapeuden säilyttämiseksi voit lisätä tammenlehtiä, kirsikanlehtiä tai vähän mustaa teetä, jotka sisältävät tanniineja. Käyminen kestää 5–14 päivää.
Mikä on paras tapa fermentoida porkkanoita kotona?
Fermentoidut porkkanat valmistuvat helposti ja sopivat terveelliseksi naposteltavaksi. Leikkaa porkkanat tikuiksi tai viipaleiksi ja peitä ne suolaliemellä. Voit lisätä inkivääriä, valkosipulia tai korianterinsiemeniä makua antamaan.
Porkkanat pysyvät rapeina, ja käyminen kestää 5–10 päivää.
Miten fermentoida valkosipulia ja mitä hyötyä siitä on?
Fermentoitu valkosipuli saa miedomman ja hieman makean maun ja on täynnä antioksidantteja. Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne 3 % suolaliemeen, halutessasi voit lisätä yrttejä tai mausteita.
Valkosipuli sopii kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin ja marinadeihin. Käymisaika on 2–4 viikkoa.
Voiko tomaatteja fermentoida ja miltä ne maistuvat?
Kyllä, fermentoidut tomaatit (esim. kirsikkatomaatit) saavat umamipitoisen ja kevyesti kuplivan maun. Tomaatit kannattaa pistää varovasti ennen liemeen laittamista.
Käyminen kestää 4–7 päivää, ja tomaatit sopivat esimerkiksi salsaan, chutneyhin tai pastan päälle.
Miten valmistetaan kotitekoista kimchiä helposti?
Kimchi tehdään kiinankaalista, retikasta, valkosipulista, inkivääristä ja chilistä. Kasvikset suolataan, sekoitetaan maustetahnaan ja painellaan purkkeihin.
Käyminen kestää 3–7 päivää huoneenlämmössä. Kimchi sopii lisukkeeksi, keittoihin ja paistettuihin ruokiin.
Voiko chiliä fermentoida tulisiin kastikkeisiin?
Kyllä, fermentoitu chili on erinomainen pohja tulisille kastikkeille. Pilko chili ja peitä se suolaliemellä, käyminen kestää 1–3 viikkoa.
Sopii tacoihin, grilliruokiin ja aasialaisiin annoksiin.
Miten fermentoida sipulia maukkaaksi lisukkeeksi?
Fermentoitu sipuli pehmenee ja saa miellyttävän hapokkuuden. Leikkaa sipuli ja peitä 2–3 % suolaliemellä. Valmista noin viikon kuluttua.
Sopii hampurilaisiin, salaatteihin ja leivän päälle.
Miten fermentoida vihreitä papuja kotona?
Aseta pavut pystyyn purkkiin ja peitä ne suolaliemellä. Lisää halutessasi valkosipulia, tilliä tai chiliä.
Käyminen kestää 5–14 päivää, ja pavut sopivat naposteltavaksi tai lisukkeeksi.
Voiko hedelmiä fermentoida ja mitkä sopivat parhaiten?
Kyllä, fermentoidut hedelmät sopivat chutneyhin, siirappeihin ja luonnollisiin limonadeihin. Parhaita ovat omenat, päärynät, ananas ja marjat.
Käyminen kestää 2–5 päivää, ja maku on raikas ja kevyesti hapokas.
Kuinka kauan retikka fermentoituu ja miten sitä säilytetään?
Fermentoitu retikka on valmis 3–7 päivässä. Säilytä jääkaapissa rapeuden säilyttämiseksi.
Sopii salaatteihin, leiville ja välipalaksi.
Miten fermentoida punajuuria salaatteihin?
Leikkaa punajuuret ja laita ne suolaliemeen. Lisää esim. inkivääriä, kuminaa tai laakerinlehteä.
Käyminen kestää 7–14 päivää, sopii salaatteihin ja lisukkeeksi.
Miten tehdä fermentoitu vihannessekoitus?
Yhdistä esim. porkkanaa, kukkakaalia, paprikaa ja sipulia. Mausta sinapinsiemenillä, pippurilla ja tillillä.
Valmista 5–10 päivässä, sopii juustotarjottimelle, wrappeihin ja salaatteihin.
Voiko viljoja fermentoida ja miten?
Riisi, kaura ja kvinoa voidaan fermentoida liottamalla vedessä (halutessa heran kanssa) 12–48 tuntia.
Sopii puuroihin, lettuihin ja leipään.
Miten fermentoida yrttejä mausteiksi?
Pehmeät yrtit kuten persilja, korianteri, basilika voi fermentoida suolatahnana. Vahvemmat yrtit kuten rosmariini ja timjami voi fermentoida vihannesten kanssa.
Käymisaika on 5–10 päivää, sopii keittoihin, patoihin ja marinadeihin.
Tämä opas osoittaa, miten monipuolista ja helppoa kotikäyminen voi olla ja kuinka se rikastuttaa ruokavaliota uusilla mauilla ja terveyshyödyillä.
