Täydellinen opas: kuinka paljon sokerimassaa tarvitaan kakun kuorruttamiseen?
Vinkit, määrälaskelmat ja tekniikat täydelliseen sokerimassakuorrutteeseen
Sokerimassa, eli fondant, on suosittu koriste- ja kuorrutemateriaali, jolla saadaan kakkuun sileä, ammattimainen ja elegantti ulkonäkö. Sitä käytetään erityisesti hää-, juhla- ja lastenkakuissa, mutta sen suosio kasvaa jatkuvasti kotileipurienkin keskuudessa. Yksi yleisimmistä kysymyksistä on: kuinka paljon sokerimassaa tarvitaan kakun peittämiseen? Tässä oppaassa kerromme tarkat määrät eri kokoisiin ja muotoisiin kakkuihin sekä annamme käytännön vinkkejä sokerimassan käyttöön, säilytykseen ja värjäämiseen.
Miten lasket oikean määrän sokerimassaa?
Sokerimassan tarve riippuu ennen kaikkea kakun halkaisijasta ja korkeudesta. Yksinkertainen kaava laskemiseen:
Halkaisija + (2 × korkeus) = sokerimassan levityshallinta
Esimerkki:
Kakku, jonka halkaisija on 24 cm ja korkeus 10 cm:
24 + (2 × 10) = 44 cm sokerimassaa tarvitaan levitettäväksi
Näin voit arvioida tarvittavan määrän:
- 15 cm kakku: noin 400 g
- 20 cm kakku: noin 500 g
- 25 cm kakku: noin 700 g
- 30 cm kakku: noin 900 g
Erikoismuotoisiin tai useampikerroksisiin kakkuihin kannattaa varata 10–20 % ylimääräistä sokerimassaa.
Taulukko: kuinka paljon sokerimassaa tarvitset eri kakkuihin
Pyöreät kakut (korkeus noin 10 cm):
- 15 cm: 400 g
- 20 cm: 500 g
- 25 cm: 700 g
- 30 cm: 900 g
Neliönmuotoiset kakut:
- 15 × 15 cm: 500 g
- 20 × 20 cm: 700 g
- 25 × 25 cm: 900 g
- 30 × 30 cm: 1 200 g
Erikoismuodot (sydän, numerot, 3D):
Vaativat jopa 30 % enemmän sokerimassaa monimutkaisten muotojen, reunojen ja yksityiskohtien vuoksi.
Mikä on oikea paksuus sokerimassalle?
Ihanteellinen paksuus on 3–5 mm. Liian ohut sokerimassa saattaa repeytyä, kun taas liian paksu voi vaikuttaa makuun ja rakenteeseen.
Hyödyllisiä vinkkejä:
- Käytä kaulinta, jossa on paksuusrenkaat
- Kauli massa silikonialustan päällä, ripottele hieman maissitärkkelystä tai tomusokeria
- Kääntele massaa kaulinnan aikana, jotta se ei tartu
- Älä vaivaa liikaa – liiallinen työstäminen kuivattaa massaa
Yleiset virheet sokerimassan käytössä
Vältä seuraavia ongelmia:
- Liian vähän sokerimassaa – pinta jää epätasaiseksi tai massaa ei riitä koko kakkuun
- Ei kiinnityspohjaa – kuten voikreemi tai ganache, jolloin sokerimassa ei tartu
- Työskentely liian hitaasti – massa ehtii kuivua
- Työstetty liikaa tai väärin – syntyy halkeamia ja epätasaisuuksia
Valmistele kaikki välineet etukäteen, työskentele ripeästi ja rauhallisesti.
Miten sokerimassan jäännökset säilytetään?
Jos massaa jää yli, voit säilyttää sen helposti seuraavilla ohjeilla:
- Kääri se tiiviisti tuorekelmuun, ettei ilma pääse sisään
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä
- Älä laita jääkaappiin, sillä massa vetää kosteutta ja muuttuu tahmeaksi
Uudelleenkäyttö: vaivaa massa notkeaksi. Jos se on kuiva, lisää hieman kasviöljyä tai rasvaa.
Kuinka värjätä sokerimassa tasaisesti?
Sokerimassan värjääminen onnistuu parhaiten geeli- tai pastaväreillä. Nestemäiset värit tekevät massasta liian löysää.
Ohjeet:
- Käytä kertakäyttöhanskoja suojaksi
- Lisää väriä vähitellen ja vaivaa perusteellisesti
- Anna levätä muutaman tunnin, jotta väri tasaantuu
- Tee koko värimäärä kerralla, jos tarvitset isomman satsin
Mitä tehdä, jos sokerimassa halkeilee tai repeytyy?
Yleiset syyt:
- Massa on liian kuiva
- Kaulittu liian ohueksi
- Massa on ollut liian kauan ilmassa
Korjauskeinot:
- Hiero halkeamaan pieni määrä kasvirasvaa sormella
- Käytä sokerimassansilottajaa pinnan tasoittamiseen
- Suuremmat repeämät voi peittää ohuella massapalalla ja sulauttaa reunoihin
Pidä massa aina peitettynä tai suojassa, kun et käytä sitä.
Miten päällystää eri muotoisia kakkuja?
Pyöreät kakut ovat helpoimpia, neliöt vaativat tarkkuutta kulmissa ja erikoismuodot kuten sydämet tai numerot vaativat enemmän aikaa ja massaa.
Vinkki: kauli massa 5–10 cm suuremmaksi kuin itse kakku, niin se riittää varmasti koko pinnalle.
Näin saat sileän, ammattimaisen lopputuloksen
- Levitä kakulle ohut kerros voikreemiä tai ganachea
- Kauli sokerimassa 3–5 mm paksuiseksi
- Aseta massa keskeltä alkaen kakun päälle
- Silota pinta ja reunat fondant-silottajalla
- Leikkaa ylimääräinen massa pois terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla
Anna kakun seistä 15–30 minuuttia ennen koristelua, jotta pinta asettuu.
Sokerimassa vai voikreemi – kumpi sopii paremmin?
- Sokerimassa: kestävä, näyttävä, hyvä lämpimässä
- Voikreemi: maukkaampi, mutta pehmeä ja herkkä lämpötilalle
Paras yhdistelmä? Voikreemi alle, sokerimassa päälle – saat sekä maun että ulkonäön kohdalleen.
Kannattaako tehdä sokerimassa itse?
Kyllä, etenkin jos leivot usein. Itsetehty sokerimassa on:
- Edullisempaa
- Muokattavissa koostumuksen ja maun mukaan
- Ilman turhia lisäaineita
Yleiset ainekset: vaahtokarkkeja, tomusokeria ja vähän vettä tai glyseriiniä. Erinomainen vaihtoehto innokkaille kotileipureille.
Tarvittavat välineet sokerimassan käsittelyyn
Hanki ainakin seuraavat:
- Kaulin paksuusrenkailla
- Silikonialusta
- Fondant-silottaja
- Terävä veitsi tai pyöröleikkuri
- Geelivärit
- Muotoilutyökalut koristeisiin
Hyvät välineet tekevät työstä sujuvampaa ja lopputuloksesta siistimmän.
Vaiheittainen ohje: näin päällystät kakun sokerimassalla
- Valmistele kakku sileäksi kerroksella kreemiä
- Kauli sokerimassa oikeaan kokoon
- Nosta massa varoen kakun päälle
- Silota pinta ja reuna tasaiseksi
- Leikkaa ylimäärä pois
- Anna levätä ennen koristelua
Harjoittele ensin vaikka tekokakulla (dummy cake).
Ideoita koristeisiin sokerimassasta
Sokerimassasta voi tehdä:
- Kukkia, lehtiä, nauhoja
- Kirjaimia ja numeroita
- Hahmoja ja teemakoristeita
- Marmorointia, kimalletta tai metalliefektejä
Käytä silikonimuotteja, muotteja ja syötäviä värejä yksilöllisiin luomuksiin.
Miten välttää ilmakuplat sokerimassan alla?
Tee näin:
- Kauli tasaisesti, älä vedä liikaa
- Aseta massa kakulle keskeltä ulospäin silottaen
- Jos ilmakupla syntyy, pistele puhtaalla neulalla ja silota
Tuloksena on täydellisen sileä kakku, joka tekee vaikutuksen.
Tämän oppaan avulla osaat nyt laskea sokerimassan määrän oikein, käyttää sitä sujuvasti ja välttää yleiset virheet. Oikeilla työkaluilla ja tekniikoilla voit luoda upeita kakkuja, jotka ilahduttavat silmää ja maistuvat yhtä hyviltä kuin näyttävät.