Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kakkujauhosta: ominaisuudet, käyttö ja hyödyt
Mitä kakkujauho on?
Kakkujauho on erityinen vehnäjauho, joka on hienoksi jauhettua ja vähäproteiinista (6–8 %). Se sisältää vähemmän gluteenia kuin tavallinen vehnäjauho, mikä tekee leivonnaisista kevyempiä, kuohkeampia ja pehmeämpiä. Kakkujauhoa käytetään yleisesti kakkujen, muffineiden, kääretorttujen ja muiden kevyiden leivonnaisten valmistuksessa.
Kakkujauhon ominaisuudet
Kakkujauho erottuu tavallisesta vehnäjauhosta useilla tavoilla:
- Matala proteiinipitoisuus – vähentää gluteenin muodostumista ja tekee leivonnaisista pehmeämpiä.
- Hieno rakenne – helpottaa aineiden tasaista sekoittumista.
- Korkea tärkkelyspitoisuus – sitoo enemmän nestettä, mikä auttaa pitämään leivonnaiset kosteina.
- Usein valkaistu – valkaisu heikentää gluteenia ja parantaa jauhon kosteuden imeytymistä.
- Sopii erityisesti kevyisiin ja kuohkeisiin leivonnaisiin – täydellinen vaihtoehto herkille kakkutaikinoille.
Miksi kakkujauhoa käytetään?
Kakkujauho on monien leipureiden suosiossa, koska se:
- Tuottaa ilmavan ja kevyen rakenteen.
- Auttaa sitomaan kosteutta, jolloin kakut pysyvät pidempään mehukkaina.
- Vähentää tiiviiden ja raskastekoisten leivonnaisten riskiä.
- Parantaa leivonnaisten kohoamista ja tekee niistä tasapainoisempia.
Miten kakkujauhoa käytetään?
Parhaiden tulosten saavuttamiseksi kakkujauhoa käytettäessä kannattaa ottaa huomioon seuraavat asiat:
- Siivilöi jauho ennen käyttöä paakkuuntumisen estämiseksi ja ilmavan koostumuksen varmistamiseksi.
- Mittaa tarkasti, sillä väärä määrä jauhoja voi vaikuttaa leivontatulokseen.
- Korvaaminen: Jos kakkujauhoa ei ole saatavilla, käytä 1 dl vehnäjauhoa vähennettynä 2 rkl ja lisää 2 rkl maissitärkkelystä.
- Sopii erityisesti leivonnaisiin kuten: sokerikakut, muffinit, kevyet torttupohjat ja marenkipohjaiset leivonnaiset.
Miten kakkujauho vaikuttaa leivontaan?
Kakkujauho hidastaa gluteenin muodostumista, mikä tekee leivonnaisista kevyempiä ja pehmeämpiä. Sen korkea tärkkelyspitoisuus sitoo enemmän nestettä, mikä varmistaa mehukkaammat kakut, jotka eivät kuivu liian nopeasti.
Lisäksi hienojakoinen koostumus auttaa luomaan tasaisia ilmakuplia taikinaan, mikä takaa tasaisen ja kauniin lopputuloksen.
Kakkujauhon parhaat käyttövinkit
Jotta saisit parhaat tulokset kakkujauhoa käyttäessäsi, muista nämä vinkit:
- Siivilöi jauho ennen käyttöä ilmavuuden takaamiseksi.
- Säädä nesteen määrää, koska kakkujauho imee enemmän kosteutta.
- Vältä liiallista sekoittamista, jotta et aktivoi gluteenia.
- Käytä oikeita nostatusaineita, kuten leivinjauhetta tai vaahdotettuja kananmunan valkuaisia.
- Säilytä kuivassa paikassa, jotta jauho ei ime kosteutta ilmasta.
Miksi kakkujauho on täydellinen leivontaan?
Kakkujauho parantaa monien leivonnaisten koostumusta, sillä se:
- Tekee rakenteesta pehmeämmän ja ilmavamman.
- Parantaa leivonnaisten makua ja aromia.
- Auttaa säilyttämään leivonnaisten kosteuden pidempään.
- Varmistaa tasaisen paistotuloksen ilman kovia reunoja.
Kakkujauhon terveyshyödyt
Vaikka kakkujauhoa käytetään ensisijaisesti sen tekstuurin vuoksi, sillä on myös joitakin ravitsemuksellisia etuja:
- Vähemmän gluteenia, mikä voi helpottaa ruoansulatusta.
- Jotkut versiot ovat rikastettuja vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
- Keveämpi rakenne voi vähentää kalorimäärää leivonnaisissa.
Mitä vitamiineja kakkujauho sisältää?
Jotkut kakkujauhot ovat rikastettuja seuraavilla ravintoaineilla:
- Rauta – auttaa hapen kuljetuksessa veressä.
- Foolihappo – tärkeä solujen kasvulle.
- Niasiini (B3) – tukee aineenvaihduntaa.
- Riboflaviini (B2) – auttaa energiantuotannossa.
- Tiamiini (B1) – tärkeä hermoston toiminnalle.
Usein kysyttyjä kysymyksiä kakkujauhosta
- Voiko sitä käyttää pikkuleipiin? Kyllä, mutta ne ovat pehmeämpiä ja mureampia.
- Onko se hyvä leipään? Ei, koska se ei sisällä tarpeeksi gluteenia leipätaikinan rakenteen muodostamiseen.
- Voiko sen korvata tavallisella jauhoilla? Kyllä, yhdistämällä vehnäjauhoa ja maissitärkkelystä.
- Onko kakkujauho gluteenitonta? Ei, mutta se sisältää vähemmän gluteenia kuin tavallinen vehnäjauho.
Kannattaako käyttää kakkujauhoa?
Jos haluat leipoa keveitä, kuohkeita ja mehukkaita kakkuja, kakkujauho on paras valinta. Sen matalampi gluteenipitoisuus, hienorakenteinen koostumus ja erinomainen kosteuden imeytyminen tekevät siitä ihanteellisen ainesosan moniin resepteihin.
Kun käytät kakkujauhoa oikein, säilytät sitä hyvin ja yhdistät sen sopiviin aineksiin, voit saavuttaa ammattimaisia leivontatuloksia kotona.