Quark-juusto Euroopan ruokakulttuurissa: tuorejuusto, joka muuttuu alueittain
Miten quark-juustoa käytetään eri tavoin Saksassa, Itävallassa ja Balkanilla
Quark-juusto – suomalaisittain usein kutsuttu pelkästään rahkaksi – on hapanmaitotuote, jolla on pehmeä, hieman rakeinen rakenne ja mieto, raikas maku. Se muistuttaa tuorejuustoa, mutta on kevyempi ja proteiinipitoisempi. Vaikka Suomessa rahkaa käytetään usein välipalana tai jälkiruokana, on se monikäyttöinen ainesosa Saksassa, Itävallassa ja Balkanilla, missä se on olennainen osa monia perinteisiä ruokalajeja. Tässä artikkelissa tarkastelemme, mikä quark on, ja miten sen käyttö, rakenne ja maku vaihtelevat maiden välillä.
Miten quark-juustoa käytetään leivonnassa mehevän koostumuksen saavuttamiseksi?
Saksassa ja Itävallassa quark on monien perinteisten leivonnaisten tärkein ainesosa. Esimerkiksi Käsekuchen, saksalainen versio juustokakusta, valmistetaan quarkista, jolloin lopputulos on kevyempi, vähemmän makea ja ilmavampi kuin amerikkalainen juustokakku.
Itävallassa, jossa quark tunnetaan nimellä Topfen, se on keskeinen aine esimerkiksi Topfenstrudelissa (rahkastruudeli), Topfenknödelissä (rahkanyytit) sekä pannukakuissa, joissa on rahkatäyte. Quark tekee taikinasta mehevää ja pehmeää, ja se toimii hyvin myös ilman raskaita maitotuotteita kuten kermaa tai voita.
Mikä ero on quark-juustolla ja tuorejuustolla ruoanlaitossa?
Vaikka quark ja tuorejuusto muistuttavat toisiaan ulkoisesti, ne eroavat huomattavasti rasvapitoisuuden, koostumuksen ja maun suhteen. Tuorejuusto on usein rasvaisempaa ja makeampaa, kun taas quark on proteiinipitoisempi, vähärasvaisempi ja hieman hapokkaampi.
Quark sekoittuu helposti sekä kylmiin että lämpimiin ruokiin. Se antaa kermaisen rakenteen ilman raskautta ja toimii siksi hyvin kastikkeissa, levitteissä ja täytteissä. Quark on myös erinomainen valinta, kun halutaan tehdä terveellisempiä versioita tutuista ruoista.
Onko quark-juusto hyvä valinta vähäkaloriseen juustokakkuun?
Ehdottomasti. Quark sopii täydellisesti kevyisiin juustokakkuihin. Sen ansiosta juustokakusta tulee samettinen mutta ilmava, ilman liiallista makeutta tai rasvaisuutta. Vähärasvainen quark mahdollistaa herkullisen rakenteen ilman lisättyä kermaa tai sokeria.
Saksassa ja Puolassa juustokakut valmistetaan lähes aina quarkilla. Ne maustetaan usein sitruunalla, vaniljalla tai marjoilla, mikä tuo raikkautta ja keveyttä jälkiruokaan.
Perinteiset saksalaiset ruokalajit, joissa quark on pääosassa
Quark on keskeinen osa saksalaista kotiruokaa, ja sitä löytyy monista klassisista ruokalajeista:
- Quarkkeulchen: peruna-rahkalettuja, joita tarjoillaan usein omenasoseen kanssa.
- Quarkbällchen: pieniä, uppopaistettuja rahkapalloja.
- Kräuterquark: yrteillä maustettu rahkalevite, jota tarjoillaan perunoiden, kasvisten tai leivän kanssa.
Quark nautitaan myös sellaisenaan, esimerkiksi hunajan, hedelmien tai marjojen kera, ja se on saatavilla eri rasvaprosenteilla lähes kaikissa ruokakaupoissa.
Voiko quark korvata ricottan italialaisissa resepteissä?
Kyllä. Quark on erinomainen vaihtoehto ricottalle monissa resepteissä, erityisesti jos halutaan kevyempi maku ja vähemmän rasvaa. Vaikka quark on hieman happamampaa kuin ricotta, niiden koostumus on samankaltainen, ja quark sopii hyvin lasagneen, pastan täytteisiin ja suolaisiin piirakoihin.
Myös jälkiruoissa kuten tiramisu, crostata tai cannoli, quark antaa raikkaan ja kevyen suuntuntuman. Suositeltavaa on valuttaa quarkia hieman ennen käyttöä, jotta koostumus tiivistyy – kuten ricottan kanssa.
Terveellisiä aamiaisvaihtoehtoja: quark ja hedelmät
Quark on erinomainen aamupala, sillä se on ravitseva, vähäkalorinen ja erittäin proteiinipitoinen. Saksassa ja Itävallassa sitä syödään usein hedelmien, marjojen, pähkinöiden ja hunajan kanssa.
Quark toimii hyvin myös smoothiessa, myslissä tai puuron lisukkeena. Se on vatsaystävällinen vaihtoehto jogurtille, ja se pitää kylläisenä pitkään ilman nopeita verensokerin heilahteluja.
Mitä ruokia Balkanilla valmistetaan quarkista?
Balkanilla quark tunnetaan nimillä mladi sir tai sveži sir, ja sitä käytetään moniin uuniruokiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Tunnetuin on burek, jossa rahka sekoitetaan munien ja mausteiden kanssa ja kääritään ohuisiin taikinakerroksiin.
Toinen suosittu ruoka on gibanica, joka muistuttaa burekia mutta valmistetaan kerroksittain. Quarkia käytetään myös täytettyihin vihanneksiin, kuten paprikaan ja kesäkurpitsaan, sekä lisukkeena maissileivän tai lihan kanssa.
Miten quarkia käytetään itävaltalaisissa jälkiruoissa kuten Topfenstrudelissa?
Itävallassa quark eli Topfen on jälkiruokien kulmakivi. Yksi tunnetuimmista herkuista on Topfenstrudel – lehtitaikinaan kääritty jälkiruoka, jonka täyte koostuu rahkasta, rusinoista ja sitruunankuoresta. Se tarjoillaan usein vaniljakastikkeen tai tomusokerin kera.
Muita suosittuja jälkiruokia ovat Topfennockerl (rahkapyörykät), pannukakut rahkatäytteellä ja erilaiset rahkakakut. Quarkin raikas maku ja kermainen koostumus tasapainottavat makeutta ilman raskautta.
Voiko quarkia käyttää suolaisissa tahnoissa ja levitteissä?
Ehdottomasti. Quark on erinomainen perusta suolaisille levitteille, dippeille ja kastikkeille. Se sekoittuu hyvin tuoreiden yrttien, valkosipulin, sitruunan ja mausteiden kanssa.
Saksalainen Kräuterquark on klassinen esimerkki – se tarjoillaan usein uuniperunoiden tai ruisleivän kanssa. Quark on myös hyvä vaihtoehto majoneesille tai kermaviilille, jos halutaan vähentää rasvaa ja lisätä proteiinia.
Onko quark sopiva keto- ja proteiinipitoisiin ruokavalioihin?
Kyllä. Erityisesti rasvaton quark (Magerquark) sisältää runsaasti proteiinia, vähän hiilihydraatteja ja hyvin vähän rasvaa, joten se sopii erinomaisesti keto- ja vähähiilihydraattisiin ruokavalioihin.
Quark voidaan yhdistää esimerkiksi pähkinöihin, siemeniin, vihanneksiin tai kananmuniin. Sen sisältämä kaseiiniproteiini sulaa hitaasti, ja auttaa siten ylläpitämään kylläisyyttä sekä tukemaan lihasten kasvua.
Miten valmistetaan perinteinen burek quark-täytteellä?
Perinteisessä burekissa käytetään filotaikinaa ja täytteenä quarkia, kananmunia ja suolaa. Taikina joko kierretään spiraaliksi tai ladotaan kerroksittain ja paistetaan uunissa kullanruskeaksi.
Lopputuloksena saadaan rapeapintainen, mutta sisältä mehukas ja pehmeä ruoka, joka sopii sekä aamiaispöytään että lounaaksi. Balkanilainen quark pitää rakenteensa hyvin eikä muutu vetiseksi paistettaessa.
Parhaat kesäreseptit quarkista
Kesällä quark tuo ruokaan raikkautta ja keveyttä. Sen voi sekoittaa kurkun, tillin ja sitruunan kanssa raikkaaksi kastikkeeksi, tai käyttää salaatinkastikkeena ja grilliruoan lisukkeena.
Jälkiruoissa quark yhdistyy hyvin mansikoihin, mustikoihin, hunajaan ja pähkinöihin. Sitä voi käyttää myös täytteenä kylmissä vihanneksissa tai wrapeissa – erinomainen vaihtoehto ranskankermalle tai smetanalle kuumina päivinä.
Mitä hyötyä quarkista on vähäkalorisissa aterioissa?
Quarkin alhainen kaloripitoisuus ja korkea proteiiniarvo tekevät siitä ihanteellisen raaka-aineen kevyisiin ja terveellisiin aterioihin. Se voi korvata kerman, smetanan ja rasvaiset juustot, ja antaa silti täyteläisyyttä ja makua.
Soveltuu hyvin mm.:
- Kastikkeisiin ja dippeihin
- Keittoihin ja patoihin
- Kevyisiin leivonnaisiin
- Uuniruokiin
Quark pitää kylläisyyden pitkään yllä ja sisältää kalsiumia, B-vitamiineja ja hyödyllisiä maitohappobakteereja.
Miten quark vaikuttaa taikinan rakenteeseen nyyteissä ja gnocchissa?
Quarkia käytetään usein taikinoissa, koska se tuo mukaan ilmavuutta, kosteutta ja rakennetta. Esimerkiksi itävaltalaisessa Topfennockerlissa quark toimii sitovana aineena ja tekee koostumuksesta pehmeän mutta napakan.
Gnocchissa quark voi korvata ricottan ja antaa kevyemmän ja notkeamman rakenteen, joka ei tee taikinasta raskasta. Se toimii myös hyvin, koska se ei valu uunissa, ja pitää muotonsa hyvin.
Onko quark hyvä vaihtoehto lastenruokiin ja eväisiin?
Kyllä. Quark on luonnollinen, lisäaineeton ja ravinteikas vaihtoehto, joka sopii hyvin lasten ruokavalioon. Sitä voi yhdistää hedelmäsoseisiin, marjoihin, hunajaan tai täysjyväviljoihin.
Eväisiin quark sopii erinomaisesti levitteeksi, dippikastikkeeksi tai wrap-täytteeksi. Se sisältää proteiineja, kalsiumia ja B-vitamiineja, ja tukee lasten luuston kehitystä sekä pitkän kylläisyyden tunnetta.