Name: Salisbury-pihvi sienikastikkeella resepti
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: Annosmäärä: 4
Ingredients: ***Salisbury-pihvit:; Naudan jauheliha 500 g (1.1 pounds); Keltasipuli (hienonnettuna) 100 g (3.5 ounces); Valkosipuli (murskattuna) 2 kynttä (2 tsp); Korppujauho 50 g (½ cup); Maito 60 ml (¼ cup); Kananmuna (kevyesti vatkattuna) 1 kpl (L-koko); Worcestershire-kastike 15 ml (1 tbsp); Dijonsinappi 10 g (2 tsp); Suola 5 g (1 tsp); Mustapippuri 2 g (½ tsp); Rypsiöljy paistamiseen 30 ml (2 tbsp); Voi 20 g (1 ½ tbsp); ***Sienikastike:; Herkkusienet (viipaloituna) 300 g (10.5 ounces); Keltasipuli (viipaloituna) 100 g (3.5 ounces); Valkosipuli (hienonnettuna) 2 kynttä (2 tsp); Voi 30 g (2 tbsp); Vehnäjauho 30 g (¼ cup); Lihaliemi 500 ml (2 cups); Worcestershire-kastike 10 ml (2 tsp); Suola 5 g (1 tsp); Mustapippuri 2 g (½ tsp); Tuore timjami (valinnainen) 2 g (1 tsp)

Salisbury-pihvi sienikastikkeella resepti

Kotoisa klassikko uusin vivahtein: mehevä Salisbury-pihvi täyteläisellä sienikastikkeella

Helppoa ja maukasta arjen luksusta, joka sopii myös viikonlopun herkkupöytään

Salisbury-pihvi sienikastikkeella on täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista aineksista voi syntyä syvänmakuinen ja lohdullinen kotiruoka, joka hivelee makunystyröitä ja tuo mieleen lämpimät ruokamuistot. Alun perin amerikkalaisesta keittiöstä tuttu ruokalaji muistuttaa suomalaista jauhelihapihviä, mutta se erottuu edukseen intensiivisen, samettisen sienikastikkeen ja erityisen mehevän pihvimassan ansiosta. Kyseessä ei ole vain arkiruoka, vaan täyteläinen ja monipuolinen kokonaisuus, joka hurmaa niin arjessa kuin juhlavammassakin kattauksessa.

Salisbury-pihvin sydän on jauhelihapohjainen pihvimassa, joka maustetaan sipulilla, valkosipulilla, dijon-sinapilla ja Worcestershire-kastikkeella. Mukaan lisätään kananmunaa ja korppujauhoja, jotka sitovat rakenteen yhteen, ja pieni määrä maitoa tuo pihveihin lisämehevyyttä. Pihvit muotoillaan litteiksi ja paistetaan kullanruskeiksi ennen kuin ne pääsevät hautumaan sienikastikkeessa, mikä tekee niistä erityisen mureita ja maukkaita.

Sienikastike valmistetaan tuoreista viipaloiduista sienistä, sipulista ja valkosipulista, jotka kuullotetaan voissa ennen kuin niihin lisätään vehnäjauho, lihaliemi ja Worcestershire-kastike. Kastikkeesta tulee täyteläinen, syvänmakuinen ja täydellisesti pihvien makumaailmaan istuva. Halutessasi voit lisätä myös tilkan kermaa tai ranskankermaa, mikä tekee kastikkeesta entistä kermaisemman ja hienostuneemman.

Tämä ruoka sopii loistavasti yhteen esimerkiksi perunamuusin, paahdettujen juuresten tai keitetyn riisin kanssa. Se on helppo valmistaa etukäteen ja maistuu usein jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet tiivistyä. Lisäksi Salisbury-pihvi on erinomainen ruokalaji, jota voi muokata omaan makuun sopivaksi – haluatpa sitten miedompaa, tulisempaa tai kasvisversiota.

Ruoan valmistaminen itse kotona antaa sinulle vapauden valita laadukkaat raaka-aineet ja säätää suolan, rasvan ja mausteiden määrää juuri sopivaksi. Halutessasi voit lisätä pihvitaikinaan kasviksia, kuten porkkanaa tai kesäkurpitsaa, jolloin ruoka saa lisää mehevyyttä ja ravintoaineita. Lisäksi voit käyttää erilaisia sieniä – esimerkiksi herkkusieniä, siitakesieniä tai suppilovahveroita – saadaksesi kastikkeeseen vaihtelevuutta ja syvyyttä.

Salisbury-pihvi sienikastikkeella on loistava osoitus siitä, miten perinteinen resepti voi saada uutta eloa pienillä nyansseilla ja luovuudella. Kyseessä on ruoka, jonka äärelle palataan yhä uudelleen – ei vain siksi, että se on helppoa ja nopeaa, vaan koska se on yksinkertaisesti niin herkullista. Seuraavaksi opit, miten tämä ruokalaji valmistetaan vaihe vaiheelta helposti kotikeittiössäsi.

Reseptin ainekset

***Salisbury-pihvit:

Naudan jauheliha 500 g (1.1 pounds)

Keltasipuli (hienonnettuna) 100 g (3.5 ounces)

Valkosipuli (murskattuna) 2 kynttä (2 tsp)

Korppujauho 50 g (½ cup)

Maito 60 ml (¼ cup)

Kananmuna (kevyesti vatkattuna) 1 kpl (L-koko)

Worcestershire-kastike 15 ml (1 tbsp)

Dijonsinappi 10 g (2 tsp)

Suola 5 g (1 tsp)

Mustapippuri 2 g (½ tsp)

Rypsiöljy paistamiseen 30 ml (2 tbsp)

Voi 20 g (1 ½ tbsp)

***Sienikastike:

Herkkusienet (viipaloituna) 300 g (10.5 ounces)

Keltasipuli (viipaloituna) 100 g (3.5 ounces)

Valkosipuli (hienonnettuna) 2 kynttä (2 tsp)

Voi 30 g (2 tbsp)

Vehnäjauho 30 g (¼ cup)

Lihaliemi 500 ml (2 cups)

Worcestershire-kastike 10 ml (2 tsp)

Suola 5 g (1 tsp)

Mustapippuri 2 g (½ tsp)

Tuore timjami (valinnainen) 2 g (1 tsp)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Annosmäärä: 4

Valmistusohjeet

1. Valmistele pihvitaikina:
Sekoita kulhossa jauheliha, sipuli, valkosipuli, korppujauho, maito, kananmuna, Worcestershire-kastike, sinappi, suola ja pippuri. Sekoita kevyesti, kunnes ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Muotoile taikinasta 4 ovaalia pihviä, noin 2,5 cm (1 inch) paksuisia.

2. Paista pihvit:
Kuumenna öljy ja voi pannulla keskilämmöllä. Paista pihvejä molemmin puolin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Nosta sivuun odottamaan.

3. Valmista sienikastike:
Sulata voi samassa pannussa. Lisää sipulit ja kuullota noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä 30 sekuntia. Lisää sienet ja paista 5–6 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat saaneet väriä. Ripottele joukkoon vehnäjauho ja sekoita hyvin. Paista 1–2 minuuttia.

4. Lisää liemi ja hauduta:
Kaada lihaliemi pannulle vähän kerrallaan, sekoita samalla tasaiseksi. Lisää Worcestershire-kastike, suola, pippuri ja halutessasi timjami. Hauduta kastiketta 3–4 minuuttia, kunnes se sakenee.

5. Viimeistele:
Nosta pihvit takaisin pannulle kastikkeen joukkoon. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, kunnes pihvit ovat täysin kypsiä (sisälämpötila vähintään 70 °C / 160 °F).

6. Tarjoilu:
Tarjoa lämpimänä runsaalla sienikastikkeella. Lisukkeeksi sopivat perunamuusi, keitetyt perunat, pasta tai paahdetut kasvikset.

Valmistelu

20 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

25 minuuttia

Kokonaisaika

45 minuuttia

Tuo lisää makua ja ravintoa: tapoja kehittää Salisbury-pihvin perinteistä reseptiä

Pienillä muutoksilla voit kohentaa rakennetta, syventää makua ja tehdä ruuasta terveellisemmän

Salisbury-pihvi sienikastikkeella on tunnettu lohturuoka, joka on sekä täyttävä että maukas. Resepti on monien suosikki, koska se on helppo valmistaa ja siinä yhdistyvät pehmeä pihvi ja kermaisen täyteläinen sienikastike. Kuitenkin – kuten monien klassikoiden kohdalla – myös tämä ruokalaji tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia kehittyä. Olitpa sitten kiinnostunut makujen syventämisestä, terveellisyydestä tai rakenteen parantamisesta, seuraavat vinkit vievät Salisbury-pihvisi uudelle tasolle.

Jauhelihan rasvapitoisuus ratkaisee pihvin mehukkuuden

Perinteisessä reseptissä käytetään naudan jauhelihaa, mutta kaikki naudanliha ei ole samanlaista. Jauheliha, jossa on noin 15–20 % rasvaa, tuottaa mehukkaamman ja maukkaamman lopputuloksen kuin täysin rasvaton versio. Liian vähärasvainen liha voi tehdä pihvistä kuivan ja helposti hajoavan.

Voit myös kokeilla sekoitusta naudasta ja sianlihasta, mikä tuo mukaan hieman enemmän makeutta ja pehmeämmän rakenteen. Kevyemmässä versiossa taas broilerin tai kalkkunan jauheliha toimii erinomaisesti, kunhan varmistat riittävän kosteuden lisäämällä esimerkiksi kasviksia tai tilkan öljyä taikinaan.

Sienet mukaan jo pihvitaikinaan

Useimmat käyttävät sieniä vain kastikkeessa, mutta kokeile lisätä hienonnettuja sieniä suoraan pihvitaikinaan. Tämä ei ainoastaan lisää rakennetta ja kosteutta, vaan tuo mukaan luonnollista umami-makua, joka syventää kokonaiselämystä. Herkkusienet, siitake ja portobello ovat erinomaisia valintoja.

Samalla voit lisätä myös hienoksi raastettuja vihanneksia, kuten porkkanaa tai kesäkurpitsaa. Ne tekevät pihveistä mehukkaampia, keventävät kokonaisuutta ja lisäävät kuitua ilman, että maku muuttuu liikaa.

Kokeile uusia sidosaineita rakenteen hallintaan

Perinteisesti pihvitaikinaa sidotaan korppujauholla ja maidolla, mutta niiden tilalle löytyy mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Panko-korppujauho tuo keveyttä ja ilmavuutta, kun taas kaurahiutaleet tekevät rakenteesta tiiviimmän ja sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon.

Maidon voit korvata kermaviilillä, jogurtilla tai kasviperäisillä juomilla, kuten kaura- tai soijamaidolla, jos haluat tehdä reseptistä laktoosittoman tai vegaanisen. Kananmuna voi puolestaan saada seuraajan pellavansiemen- tai chia-kananmunasta (1 rkl siemeniä + 3 rkl vettä), joka toimii yhtä hyvin sitovana aineksena.

Syvennä sienikastikkeen makua useilla tavoilla

Sienikastike on Salisbury-pihvin sydän, joten sen maku ratkaisee paljon. Käyttämällä eri sienilajeja (esimerkiksi kantarelli, suppilovahvero, siitake) saat kastikkeeseen syvemmän profiilin. Sienet tulisi kypsentää huolella, kunnes ne ovat saaneet väriä ja nesteet ovat haihtuneet – tämä keskittää maun ja tuo esiin makeuden.

Makua voi syventää myös valkosipulin määrää lisäämällä, käyttämällä kuivattuja sieniä (liotettuna) tai pienellä tilkalla punaviiniä tai sherryä. Voit myös lisätä ripauksen soijakastiketta tai misotahnaa, jotka tuovat mukaan suolaisuutta ja umamia.

Kermaisuuden lisäämiseksi kokeile esimerkiksi ruokakermaa, kaurakermaa tai crème fraîchea. Nämä tuotteet tekevät kastikkeesta täyteläisemmän ja antavat sille samettisen suutuntuman.

Vältä yleisimmät virheet

Suurin virhe, jonka voi tehdä, on ylityöstää pihvitaikina. Kun taikinaa vaivataan liikaa, lopputulos on sitkeä ja kova. Sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Myös pihvien paistossa kannattaa olla tarkkana: liian kuuma pannu palaa pinnasta mutta jättää sisuksen raa’aksi. Miedompi lämpö ja kärsivällisyys takaavat tasaisen kypsyyden.

Kastikkeen kohdalla tulee välttää liian nopeaa nesteen lisäämistä jauhoihin. Nestettä tulee lisätä vähitellen ja koko ajan sekoittaen, jotta kastike ei juoksetu. Anna myös kastikkeen kiehua tarpeeksi kauan, jotta maku syvenee ja rakenne tasaantuu.

Ruoan valmistaminen itse on aina parempi vaihtoehto

Kotona valmistettuna resepti on aina räätälöitävissä omien mieltymysten ja ruokavaliotarpeiden mukaan. Voit käyttää laadukkaita raaka-aineita, vähentää suolan määrää ja jättää pois lisäaineet, joita valmiissa tuotteissa usein on.

Lisäksi kotitekoisen Salisbury-pihvin arvostus kasvaa, kun huomaa miten helppo se on valmistaa. Se tuo arkeen juhlavuutta ja viikonloppuun rauhoittavaa kotoisuutta. Ja mikä parasta – se maistuu lähes poikkeuksetta kaikille.

Muunneltavuus tekee Salisbury-pihvistä arjen sankarin

Yksi reseptin parhaista puolista on se, että se sopii sekä lihansyöjille että kasvisruokailijoille. Käyttämällä esimerkiksi härkistä, nyhtökauraa tai muuta proteiinipitoista kasvipohjaista raaka-ainetta voit luoda täysin lihattoman version, joka on yhtä täyteläinen.

Lopuksi: lisää pieniä yksityiskohtia, kuten tuoreita yrttejä, balsamico-tippaa tai mustapippuria myllystä, jotka tekevät annoksesta entistä hienostuneemman. Tarjoile pihvit esimerkiksi voilla maustetun perunamuusin tai uunissa paahdettujen juuresten kanssa, niin saat klassikosta modernin elämyksen.

Salisbury-pihvi on juuri sellainen resepti, joka ansaitsee tulla muokattua – ei siksi, että alkuperäinen olisi huono, vaan koska siitä voi tehdä vieläkin parempaa, ravitsevampaa ja oman näköistä.

Annoksen koko

Ravintoarvot / annos

Kalorit (kcal)

485

Hiilihydraatit (g)

Kolesteroli (mg)

120

Kuitu (g)

Proteiini (g)

Natrium (mg)

830

Sokeri (g)

Rasva (g)

Tyydyttynyt rasva (g)

Tyydyttymätön rasva (g)

transrasvat (g)

0.5

Allergeenit

Allergeenit:

Gluteeni (korppujauho, vehnäjauho)
Maito (maito, voi)
Kananmuna
Mahdollisesti soija (Worcestershire-kastike)

Vinkit allergeenien ja gluteenin välttämiseen:

Käytä gluteenitonta korppujauhoa ja jauhoseosta
Korvaa maito kasvipohjaisella maidolla (esim. manteli-, kaura- tai soijamaito)
Korvaa kananmuna 1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä + 3 rkl vettä
Käytä soijatonta Worcestershire-kastiketta tai tee oma versio kotona

Vitamiinit ja kivennäisaineet

B12-vitamiini: 2.4 µg – tukee hermoston toimintaa ja veren muodostumista
Rauta: 4.8 mg – auttaa hapen kuljetuksessa ja vähentää väsymystä
Sinkki: 5.5 mg – vahvistaa immuunijärjestelmää ja edistää haavojen paranemista
D-vitamiini: 0.6 µg – tärkeä luuston ja immuunijärjestelmän terveydelle
Kalium: 670 mg – säätelee verenpainetta ja lihasten toimintaa
Fosfori: 240 mg – tärkeä aineenvaihdunnalle ja luuston terveydelle

Antioksidanttipitoisuus

Seleeni: 30 µg – suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä ja tukee kilpirauhasen toimintaa
Glutationi (sienistä): 12 mg – auttaa kehoa puhdistautumaan ja ehkäisee tulehduksia
Ergotioniini (sienistä): 5 mg – suojaa soluja ja tukee aivoterveyttä