Name: Wieninleike resepti
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: Annosmäärä: 4 annosta
Ingredients: Vasikanlihaa viipaleina 600 g (1.3 lb); Vehnäjauhoja 100 g (¾ cup); Kananmunia (koko L) 2; Korppujauhoja 150 g (1 ½ cups); Suolaa 5 g (1 tsp); Tuoretta mustapippuria 2 g (½ tsp); Suolatonta voita 80 g (⅓ cup); Kasviöljyä 100 ml (7 tbsp); Sitruunalohkoja tarjoiluun; Tuoretta persiljaa; hienonnettuna (valinnainen) 10 g (2 tbsp)

Täydellinen wieninleike kotikeittiössä – perinteitä kunnioittaen, makua korostaen

Klassinen ruoka, joka hurmaa yksinkertaisuudellaan ja rapeudellaan

Wieninleike on yksi maailman tunnetuimmista perinneruoista – yksinkertainen mutta ylellinen annos, joka on säilyttänyt paikkansa suosikkien joukossa vuosikymmenestä toiseen. Tämä itävaltalainen klassikko, joka tunnetaan alkuperäiskielellä nimellä Wiener Schnitzel, valmistetaan perinteisesti vasikanlihasta, joka ohennetaan ohuen ohueksi, leivitetään ja paistetaan kullanruskeaksi runsaassa voissa tai öljyssä. Lopputulos on rapea pinta ja mehukas sisus, joka maistuu niin arjessa kuin juhlassa.

Monille suomalaisille wieninleike tuo mieleen nostalgisia muistoja ravintolakäynneistä tai erityisistä perhejuhlista. Mutta vaikka kyseessä on ikoninen ravintolaruoka, sen voi valmistaa täydellisesti myös kotikeittiössä. Tarvitaan vain oikeanlaiset raaka-aineet, huolellinen valmistustekniikka ja hieman kärsivällisyyttä. Palkintona on täyteläinen, tasapainoinen ja herkullinen ruoka, jonka rapea kuori ja mehevä liha muodostavat vastustamattoman kokonaisuuden.

Perinteisessä wieninleikettäessä käytetään kolminkertaista panerointia: ensin liha pyöritellään vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Tärkeintä on, että panerointi tarttuu tasaisesti ja että liha on riittävän ohutta, jotta se kypsyy nopeasti ja pysyy mureana. Paistaminen kuumassa rasvassa on ratkaiseva vaihe – liian kylmä öljy tekee leikkeestä rasvaisen, liian kuuma taas polttaa pinnan ennen kuin sisus ehtii kypsyä.

Wieninleike tarjoillaan perinteisesti sitruunalohkon ja yksinkertaisen lisukkeen kuten perunasalaatin, keitettyjen perunoiden, vihreiden herneiden tai etikkakurkun kanssa. Makujen kontrastit – rasvaisuus, happamuus, rapeus ja pehmeys – tekevät annoksesta nautittavan kaikilla aisteilla. Kotona valmistettuna voit myös varioida lisukkeita rohkeasti, tuoda mukaan uusia makuyhdistelmiä tai tehdä leikkeestä kevyemmän version esimerkiksi uunissa kypsentämällä.

Wieninleike on todellinen monipuolinen mestariteos, joka taipuu monenlaisiin ruokavalioihin ja mieltymyksiin. Voit vaihtaa vasikanlihan esimerkiksi broileriin, possuun tai kalkkunaan, lisätä mausteita panerointiin tai käyttää gluteenittomia vaihtoehtoja. Myös kasvisversiot, kuten leikkeet munakoisosta tai selleristä, voivat toimia erinomaisesti samalla valmistustavalla.

Tässä artikkelissa opit, miten wieninleike valmistetaan oikeaoppisesti, mitä raaka-aineita kannattaa valita ja millaisia niksejä ammattikeittiöt käyttävät saavuttaakseen täydellisen tuloksen. Olitpa sitten ensikertalainen tai kokenut kotikokki, näillä ohjeilla ja vinkeillä loihdit aidon ja laadukkaan wieninleikkeen, joka jättää pysyvän vaikutuksen.

Reseptin ainekset

Vasikanlihaa viipaleina 600 g (1.3 lb)

Vehnäjauhoja 100 g (¾ cup)

Kananmunia (koko L) 2

Korppujauhoja 150 g (1 ½ cups)

Suolaa 5 g (1 tsp)

Tuoretta mustapippuria 2 g (½ tsp)

Suolatonta voita 80 g (⅓ cup)

Kasviöljyä 100 ml (7 tbsp)

Sitruunalohkoja tarjoiluun

Tuoretta persiljaa, hienonnettuna (valinnainen) 10 g (2 tbsp)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Annosmäärä: 4 annosta

Valmistusohjeet

Valmistele liha: Aseta jokainen vasikanlihaleike kahden muovikelmun väliin ja nuiji tasaiseksi noin 4–5 mm paksuiseksi. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen ja mureuden.
Mausta liha: Ripottele kummallekin puolelle suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Valmistele leivitys:
- Kaada vehnäjauhot syvälle lautaselle.
- Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vatkaa kevyesti.
- Kaada korppujauhot kolmanteen lautaselle.
Leivitä leikkeet:
- Pyöritä leikettä ensin vehnäjauhoissa, ravista ylimäärä pois.
- Upota sitten kananmunaan.
- Lopuksi pyörittele korppujauhoissa – älä paina liikaa, jotta saat ilmavan ja rapean pinnan.
Paista schnitzelit:
- Kuumenna voi ja öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä.
- Kun rasva kuplii kevyesti, lisää pannulle 1–2 leikettä kerrallaan (älä täytä pannua liikaa).
- Paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
- Lusikoi kuumaa rasvaa leikkeiden päälle paistamisen aikana.
- Nosta valmiit schnitzelit talouspaperille valumaan.
Tarjoile:
- Tarjoa schnitzelit heti kuumana, rapeina.
- Lisää sitruunalohkoja ja halutessasi hienonnettua persiljaa.
- Täydentäviä lisukkeita ovat esimerkiksi perunasalaatti, keitetyt perunat, etikkakurkut tai puolukkahillo.

Valmistelu

20 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

15 minuuttia

Kokonaisaika

35 minuuttia

Vinkkejä wieninleikkeen päivittämiseen – makua, keveyttä ja yksilöllisyyttä lautaselle

Kuinka kehittää klassikkoreseptiä nykyajan keittiöön sopivaksi

Wieninleike on ruoka, joka tunnetaan ympäri maailmaa sen rapeasta kuoresta ja mureasta sisuksesta. Se on yksinkertainen, mutta samalla erittäin tyylikäs annos, jossa jokaisella vaiheella on merkitystä lopputuloksen kannalta. Vaikka klassinen resepti toimii loistavasti sellaisenaan, löytyy useita tapoja, joilla voit tehdä leikkeestä maukkaamman, kevyemmän tai persoonallisemman – ilman että menetät alkuperäisen annoksen henkeä.

Pienillä muutoksilla iso vaikutus makuun

Wieninleike valmistetaan perinteisesti vasikanlihasta, mutta nykykeittiössä lihaa voi korvata monella tavalla. Jos haluat säilyttää klassisen rakenteen mutta vaihtaa makuprofiilia, kokeile possua, kanaa tai kalkkunaa. Ne kaikki toimivat hyvin leivityksessä ja sopivat erinomaisesti nopeaan paistamiseen.

Mikäli haluat kehittää makua entisestään, voit marinoida lihan kevyesti ennen leivitystä. Sitruunamehu, valkosipuli, yrtit ja oliiviöljy antavat lihalle lisää syvyyttä, ilman että peittävät sen luonnollista makua. Ole kuitenkin maltillinen: liha ei saisi jäädä liian kosteaksi ennen panerointia.

Paneroinnin yksinkertainen taika – ja miten sitä voi varioida

Perinteinen panerointi (jauho, muna ja korppujauho) luo sen kuuluisan kullanruskean kuoren, mutta siihenkin voi tuoda mielenkiintoa:

Käytä panko-korppujauhoja tavallisten sijaan – ne ovat ilmavampia ja tekevät pinnasta erityisen rapean.
Sekoita korppujauhoihin parmesaaniraastetta tai muita kovia juustoja, jotka sulavat kevyesti paistettaessa ja antavat makua.
Lisää joukkoon kuivattuja yrttejä kuten timjamia, rosmariinia tai oreganoa.
Kokeile panerointia, jossa käytät täysjyväleipää – se tuo ruokaisuutta ja kuitua.

On tärkeää, ettet paina panerointia liian tiukasti lihaan – juuri ilmava rakenne antaa leikkeelle sen ainutlaatuisen tekstuurin.

Rapean pinnan salaisuus: paistotekniikka

Hyvä schnitzel paistetaan aina kuumassa, mutta ei ylikuumentuneessa rasvassa. Yhdistelmä voita ja kasviöljyä tuo sekä makua että estää palamisen. Varo paistamasta liian kylmässä rasvassa – silloin panerointi imee itseensä liikaa rasvaa. Liian kuumassa taas pinta palaa ennen kuin liha ehtii kypsyä.

Vinkki: lusikoi kuumaa rasvaa leikkeen päälle paiston aikana. Tämä auttaa saamaan tasaisemman ja kauniimman paistopinnan ilman kääntelyä.

Toinen tärkeä asia on antaa leikkeen levätä hetken ennen tarjoilua – mutta ei liian kauan. Näin leivitys pysyy rapeana, mutta rasva ei ole pinnalla.

Kotitekoinen on aina parempi – ja syystä

Kun valmistat wieninleikkeen itse, sinulla on täysi kontrolli kaikkeen: raakaaineiden laatuun, rasvan määrään, suolan käyttöön ja paistolämpötilaan. Kotona voit käyttää tuoretta lihaa, valita laadukkaat panerointimateriaalit ja paistaa juuri oikealla hetkellä.

Toisin kuin valmisleikkeissä, joissa on usein säilöntäaineita ja keinotekoisia aromeja, kotitekoinen schnitzel on puhtaan makuinen ja terveellisempi. Lisäksi se tarjoaa mahdollisuuden mukauttaa ruoka esimerkiksi gluteenittomaksi, munattomaksi tai kasvisruokavaliolle sopivaksi.

Terveellisemmät versiot ja erikoisruokavaliot

Jos haluat kevyemmän version, voit paistaa leikkeet uunissa: paneroi kuten tavallisesti, laita leivinpaperille, suihkuta kevyesti öljyä ja paista 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia. Voit myös käyttää Air-Fryeria, joka antaa rapean pinnan minimaalisella rasvalla.

Gluteenittomaan versioon käytä esimerkiksi maissijauhoja ja gluteenittomia korppujauhoja. Munattomaan vaihtoehtoon käy kaurajuoma ja maissitärkkelys sitovana seoksena. Kasvisversio onnistuu hyvin esimerkiksi munakoisolla, kukkakaalilla tai sellerillä – viipaloi, paneroi ja paista kuten liha.

Täydellinen lisuke tekee kokonaisuudesta harmonisen

Klassinen lisuke on perunasalaatti tai keitetyt perunat, mutta voit kokeilla myös:

Sitruksista kaalisalaattia, joka raikastaa annosta.
Pikkelöityjä vihanneksia, kuten punasipulia tai kurkkua.
Paahdettuja juureksia, jotka tuovat maanläheistä makua.
Kermaviilikastiketta ruohosipulilla, joka tuo keveyttä ja happamuutta.
Ja tietysti: sitruunalohko, jota puristetaan schnitzelin päälle juuri ennen syömistä.

Näiden vinkkien avulla voit viedä klassisen wieninleikkeen aivan uudelle tasolle – kevyempänä, mausteisempana tai ravinteikkaampana, mutta edelleen uskollisena alkuperäiselle perinteelle. Juuri tällaiset yksityiskohdat tekevät arkiruoasta unohtumattoman.

Annoksen koko

Ravintoarvot (per annos)

Kalorit (kcal)

580

Hiilihydraatit (g)

Kolesteroli (mg)

165

Kuitu (g)

1.5

Proteiini (g)

Natrium (mg)

520

Sokeri (g)

Rasva (g)

Tyydyttynyt rasva (g)

Tyydyttymätön rasva (g)

transrasvat (g)

0.4

Allergeenit

Kananmuna
Gluteeni (vehnäjauho, korppujauho)

Vaihtoehdot allergeenien ja gluteenin korvaamiseksi:

Gluteeniton versio: Käytä gluteenittomia jauhoja ja korppujauhoja (esim. riisistä, maissista tai tattarista valmistettuja).
Munaton vaihtoehto: Korvaa kananmunat seoksella, jossa on kasvipohjaista maitoa (50 ml / 3 tbsp) ja maissitärkkelystä (15 g / 1 tbsp).

Vitamiinit ja kivennäisaineet

B12-vitamiini: 1.8 µg – tukee punasolujen tuotantoa ja hermoston toimintaa
Rauta: 2.9 mg – tärkeä hapenkuljetukselle veressä
Sinkki: 3.2 mg – vahvistaa immuunipuolustusta ja edistää haavan paranemista
B6-vitamiini: 0.7 mg – osallistuu energian aineenvaihduntaan ja aivotoimintaan
Fosfori: 280 mg – tärkeä luuston terveydelle ja solujen energiantuotannolle

Antioksidanttipitoisuus