Name: Gerçek İtalyan pizza hamuru tarifi
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 620 min
Yield: Porksiyonlar: 4 pizza (her biri yaklaşık 250 g / 8,8 oz)
Cuisine: İtalyan Mutfağı
Ingredients: Su 325 ml (1 ⅓ su bardağı); Un Tipo 00 500 g (4 su bardağı); Taze maya 5 g (1 ½ çay kaşığı) veya kuru maya 2 g (½ çay kaşığı); Tuz 10 g (2 çay kaşığı); Zeytinyağı 10 ml (2 çay kaşığı)

Gerçek İtalyan Pizza Hamuru Tarifi

Pizza Hamurunun Önemi

Pizza, dünya çapında sevilen ve farklı kültürlerde kendine yer edinmiş bir yemektir. Ancak gerçek İtalyan pizzası dediğimizde akla gelen ilk şey, lezzetli ve mükemmel pişmiş bir hamurdur. Çünkü bir pizzanın kalitesi, büyük ölçüde hamurun kalitesine bağlıdır. Ne kadar kaliteli malzemeler kullanırsanız kullanın, eğer hamur yeterince iyi değilse, pizza o istenen lezzet ve dokuyu tutturamayacaktır.

Gerçek İtalyan pizza hamuru, aslında oldukça basit malzemelerle yapılır; ancak bu malzemelerin uyumu ve işleniş şekli, pizzanın tadı ve dokusu üzerinde büyük farklar yaratabilir. Mükemmel pizza hamuru, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve hava dolu olmalıdır. Bunun için doğru malzeme seçimi ve doğru teknikle yapılan bir hazırlık gereklidir.

Pizza Hamurunun Temel Özellikleri

Bir pizza hamurunun sahip olması gereken temel özelliklerden ilki elastik olmasıdır. Hamurun ne kadar elastik olduğu, ne kadar kolay açılacağını ve sonuçta daha iyi pişeceğini doğrudan etkiler. Elastikiyet, hamurun gluten içeriğiyle doğru orantılıdır. İyi bir pizza hamuru, aynı zamanda havanın içeri girmesini sağlayacak şekilde yapısal olarak güçlü olmalıdır. Bu da hamurun doğru oranda su ile yoğrulması ve ideal miktarda maya ile dinlendirilmesi ile sağlanır.

İtalyan pizza hamurunun su, un, maya, tuz ve zeytinyağı gibi basit malzemelerle yapılması, pizzaya özgü bir hafiflik ve ferah bir doku sağlar. Ancak en önemli faktörlerden biri, kullanılan unun kalitesidir. İtalyan pizzası için en yaygın kullanılan un türü Tipo 00 unudur, çünkü bu un çok ince öğütülmüş olup, pizza hamuruna istenilen yumuşaklık ve elastikiyeti sağlar.

İdeal Miktarda Su ve Un Oranı

Pizza hamurunun kalitesini etkileyen önemli faktörlerden bir diğeri de su ve un oranıdır. İdeal hamur, ne fazla sulu ne de fazla kuru olmalıdır. İtalyan pizza hamuru genellikle %60-65 su oranına sahip olur. Yani, 100 gram una 60-65 gram su eklenir. Bu, pizza hamurunun ne çok sert ne de çok yumuşak olmasını sağlar.

Yumuşak ve hafif bir hamur için su oranını biraz artırabilirsiniz. Bu, pizza hamurunun daha elastik olmasını ve piştikçe daha hafif olmasını sağlar. Ancak su oranını artırmak, hamurun işlenmesini de zorlaştıracaktır.
Kıtır ve gevrek bir hamur için su miktarını biraz daha az tutarak daha az elastik bir hamur elde edebilirsiniz. Bu da ince, gevrek pizzalar için idealdir.

Hamurun Mayalanması ve Fermentasyonu

Pizza hamurunun en önemli aşamalarından biri de hamurun mayalanma sürecidir. Hamur ne kadar uzun süre mayalanırsa, o kadar fazla lezzet gelişir. Yavaş mayalanma, hamurun dokusunu iyileştirir ve hamurun daha lezzetli olmasını sağlar.

Hamur ilk olarak oda sıcaklığında yaklaşık 2-4 saat mayalanmaya bırakılır, ardından daha uzun süreli bir fermentasyon için buzdolabında 24-48 saat bekletilebilir. Bu süreç, hamura derin ve zengin bir lezzet kazandırır. Uzun süre mayalanan hamur, daha kolay açılır ve pişirildiğinde daha gevrek olur.

Eğer daha kısa bir süre içinde pizza yapmak istiyorsanız, oda sıcaklığında 6-8 saatlik bir mayalanma süresi yeterli olacaktır. Ancak bu durumda hamur daha basit bir lezzet profiline sahip olacaktır.

Hamurun Şekil Verilmesi ve Pişirilmesi

Pizza hamurunun şekillendirilmesi de, pizzanın kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Hamur elle açılmalı, çünkü bir mamul hamur açma aparatları kullanmak, hamurun içindeki havanın sıkışmasına yol açabilir. Bu da, pizzanın daha sert ve yoğun olmasına sebep olur. Elle açma, hamurun hafif ve hava dolu kalmasını sağlar.

Kalın kenarlı pizza yapmak için hamurun kenarlarını biraz daha kalın bırakabilir, ince kenarlı pizza için ise hamuru tamamen ince açabilirsiniz.
Hamurun düzgün bir şekilde açılabilmesi için, fazla un kullanmaktan kaçınarak hamurun doğal yapısını bozmamalısınız.

Pizza pişirme esnasında ise en ideal sıcaklık, 450°C civarında bir sıcaklık olmalıdır. Yüksek sıcaklık, pizzanın hızlı bir şekilde pişmesini sağlar ve pizzanın kenarları daha çıtır hale gelir. Evde pizza pişirirken pizzanızı taş üzerinde pişirmek ya da taşlı fırın kullanmak en iyi sonucu almanızı sağlar.

Gerçek İtalyan pizza hamuru, doğru malzeme, zaman ve teknik ile elde edilecek en lezzetli pizzayı ortaya çıkarır. İdeal bir hamur, doğal, yumuşak ve elastik olmalı, aynı zamanda pişerken gevrek ve altın renginde olmalıdır. Bu mükemmel sonuca ulaşmak, sadece kaliteli malzemeler kullanmakla değil, aynı zamanda hamurun doğru şekilde hazırlanması, yoğrulması, dinlendirilmesi ve pişirilmesiyle mümkündür.

Gerçek İtalyan pizza hamurunu hazırlarken, kullanılan malzemelerin kalitesine özen göstermek ve zamanın gücünden yararlanarak hamurun uzun süre mayalanmasını sağlamak, pizzanıza özgün bir lezzet ve dokunuş katacaktır.

Tarifin malzemeleri

Su 325 ml (1 ⅓ su bardağı)

Un Tipo 00 500 g (4 su bardağı)

Taze maya 5 g (1 ½ çay kaşığı) veya kuru maya 2 g (½ çay kaşığı)

Tuz 10 g (2 çay kaşığı)

Zeytinyağı 10 ml (2 çay kaşığı)

Tarif başına üretilen miktar

Porksiyonlar: 4 pizza (her biri yaklaşık 250 g / 8,8 oz)

Hazırlık talimatları

Mayayı aktifleştirin: Taze mayayı ılık suya ekleyin ve 5-10 dakika bekletin, köpürmeye başlamalıdır.
Hamuru yoğurun: Geniş bir kaseye unu ve tuzu ekleyin. Yavaşça maya-su karışımını ekleyin ve karıştırarak yoğurun. Zeytinyağını da ekleyip hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru yoğurun: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun. Eğer mikser kullanıyorsanız, düşük hızda yaklaşık 8 dakika yoğurabilirsiniz.
İlk mayalanma: Hamuru yağlı bir kaseye alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 6-8 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkmalıdır.
Hamuru bölün: Hamur mayalandıktan sonra hava kabarcıklarını nazikçe söndürün ve 4 eşit parçaya bölün. Her birini yuvarlayarak top haline getirin.
İkinci mayalanma: Hamur toplarını hafifçe unlanmış bir yüzeye yerleştirin, üzerini örtün ve 1-2 saat daha dinlenmeye bırakın.
Hamuru açın: Her hamur topunu elle açın. Ortadan başlayarak kenarlara doğru açarak hamurun ortasını ince, kenarlarını kalın tutmaya çalışın.
Pizza pişirme: Fırını en yüksek sıcaklığa (250°C / 480°F) kadar ısıtın ve pizza taşı veya bir fırın tepsisi kullanarak pizza tabanını fırına yerleştirin. İstediğiniz malzemeleri ekleyin ve 6-8 dakika boyunca pişirin, kenarları altın rengi ve çıtır olmalıdır.

Hazırlık

15 dakika

Yemek Pişirme / Pişirme

6 dakika

Yükselmek / Dinlenmek

600 dakika

Toplam Süre

620 dakika

Gerçek İtalyan Pizza Hamuru Tarifi ve İpuçları

Pizza Hamuru Neden Önemlidir?

Pizza, tüm dünyada severek yenen, kökeni İtalya'ya dayanan bir yemektir. Farklı kültürlerde farklı şekillerde sunulsa da gerçek İtalyan pizzası denildiğinde akla gelen ilk şey, elbette hamurdur. İtalya'nın geleneksel pizzalarının lezzetinin anahtarı doğru hazırlanmış hamurdadır. Hem yumuşak, hem de gevrek bir dokuya sahip olan pizza hamuru, pizzanın tadını belirleyen en önemli unsurdur.

Bir pizza hamurunun mükemmel olması için doğru malzemelerin kullanılması kadar, hamurun dokusu ve kıvamı da son derece önemlidir. Bu nedenle pizza hamurunun doğru bir şekilde hazırlanması, pizzayı şef kalitesine taşır. Geleneksel İtalyan pizza hamurunun sadece 4 temel malzemeyle yapılıyor olması, aslında bu yemeğin basitliği ve doğallığını simgeler: un, su, maya ve tuz. Ancak, bu malzemelerin oranları ve nasıl işlendiği, pizzanın kalitesini belirler.

İdeal Pizza Hamuru İçin Kullanılacak Un

Pizza hamurunun kıvamını belirleyen en önemli faktörlerden biri, undur. Unun türü, hamurun ne kadar elastik, ne kadar gevrek olacağını doğrudan etkiler. İtalya'da pizza hamuru için genellikle Tipo 00 un kullanılmaktadır. Bu un, çok ince öğütülmüş olup, pizzaya özel hafiflik ve elastikiyet kazandırır. Ancak, farklı tatlar ve dokular elde etmek isterseniz, un seçiminde bazı değişiklikler yapabilirsiniz.

Daha ince ve çıtır pizza hamuru için, Tipo 00 ununu semolina unu ile karıştırabilirsiniz. Semolina, hamurun daha az elastik olmasına ve daha çıtır bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
Rustik bir pizza hamuru elde etmek isterseniz, tam buğday unu ile karıştırarak, daha besleyici ve zengin bir tat oluşturabilirsiniz.
Daha hafif ve yumuşak bir hamur için ise Manitoba unu eklemek, hamurun havalanmasını ve daha fazla su emmesini sağlar.

Su ve Un Oranı

Pizza hamurunun başarısı, su ve un oranına bağlıdır. İdeal bir pizza hamuru, ne fazla sulu ne de fazla kuru olmalıdır. Hamurun uygun kıvamda olması için su ve un oranı çok önemlidir. Tipik bir İtalyan pizza hamuru için %65 su oranı ideal kabul edilir. Bu oran, pizza hamurunun yumuşak ve elastik olmasını sağlar.

Yumuşak ve hafif bir hamur için su oranını %70-75’e çıkarabilirsiniz. Bu, hamurun daha havadar ve yumuşak olmasını sağlar, ancak aynı zamanda daha fazla dikkat ve beceri gerektirir.
Daha ince ve çıtır pizza hamuru için su oranını %55-60’a düşürebilirsiniz. Bu, hamurun daha kuru olmasını sağlar, ancak daha kolay açılmasına ve şekil almasına yardımcı olur.

Su oranını doğru ayarlamak, hamurun dokusunu ve kıvamını belirler. Ayrıca, su eklerken kullandığınız suyun soğuk olmamasına dikkat edin. Oda sıcaklığında su kullanmak, mayanın daha iyi çalışmasına yardımcı olur.

Maya ve Fermentasyon

Pizza hamurunun lezzeti, fermentasyon sürecine büyük ölçüde bağlıdır. Maya sayesinde, hamurda bulunan şekerler fermente olur ve hamura zengin bir aroma kazandırır. İyi bir pizza hamuru, uzun süre fermente edilmelidir.

Uzun süre fermente edilmiş hamur, daha zengin bir tat ve doku elde etmenizi sağlar. Hamurun, 24-48 saat boyunca buzdolabında mayalanması, en iyi sonucu verir. Bu süreç, hamurun daha esnek ve hafif olmasını sağlar.
Eğer zamanınız kısıtlıysa, 6-8 saatlik bir oda sıcaklığında mayalanma da yeterli olacaktır. Ancak uzun süre fermente edilen hamur, daha kompleks ve lezzetli olacaktır.
Biga veya poolish gibi ön mayalar kullanmak, hamurun daha fazla lezzet kazanmasına yardımcı olabilir.

Hamurun Şekillendirilmesi

Pizza hamurunun şekli, pizzanın lezzetini doğrudan etkiler. Hamurun el ile şekillendirilmesi, hem hafifliğini hem de dokunun korumasını sağlar. Veya çok az un kullanarak hamuru sıkıca yoğurabilir ve ince bir şekilde açabilirsiniz. Bu, pizzanın daha ince ve çıtır olmasını sağlar.

Kalın kenarlı pizza yapmak için, hamurun kenarlarını daha kalın bırakabilir ve ince açabilirsiniz.
İnce kenarlı pizza için hamuru daha geniş açabilir, ancak kenarlarını fazla kalın bırakmamalısınız.
Hamurun fazla unlanmaması gerekir, çünkü bu, hamurun yapısının bozulmasına neden olabilir. Hamurun doğal dokusunu korumak için minimal un kullanımı gereklidir.

Hamuru şekillendirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise, hamurun çok sert olmaması gerektiğidir. Hamur, ne kadar yumuşak ve esnek olursa, piştikçe o kadar iyi sonuç verecektir.

Pişirme Yöntemi ve Sıcaklık

Pizza hamurunun mükemmel pişmesi için yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Geleneksel taş fırınlar, pizzanın daha kısa sürede pişmesini sağlar ve kenarlarının çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. Evde pizza pişirirken, pizzanızı taş üzerinde pişirmeniz bu etkiyi taklit eder. Fırını en yüksek sıcaklığa (250-280°C) kadar ısıtın ve pizza taşını 45 dakika önceden fırına yerleştirin.

Pizza pişirirken, 2-3 dakika önceden pişirme yapmak, hamurun altının daha iyi pişmesini sağlar. Pizzanızı 6-8 dakika boyunca yüksek sıcaklıkta pişirerek, kenarlarını altın rengi ve çıtır çıtır hale getirebilirsiniz.

Hamuru İyileştirme İpuçları

Hamurunuzu daha lezzetli hale getirmek için birkaç küçük değişiklik yapabilirsiniz:

Hamura ekstra lezzet katmak için 1 tatlı kaşığı bal veya şeker ekleyebilirsiniz. Bu, pizza hamurunun karamelize olmasına yardımcı olur.
Bier veya kefir ile suyu birleştirerek hamura hafif bir ekşi tat ve ekstra yumuşaklık kazandırabilirsiniz.
Sızma zeytinyağı ekleyerek, hamura hem aromatik bir tat hem de daha kırılgan bir yapı ekleyebilirsiniz.

Gerçek İtalyan pizza hamuru, doğru malzeme seçimi, uzun süreli fermentasyon ve uygun pişirme teknikleri ile mükemmel sonuçlar verir. Hamurunuzu daha lezzetli hale getirebilmek için suyun oranını değiştirebilir, farklı un karışımları kullanabilir ve hamurun şekillendirilmesinde dikkat edebilirsiniz. Bu ipuçlarıyla, evde gerçek İtalyan pizzası yapmak artık çok daha kolay.

Porsiyon boyutu

Besin Değerleri (1 porsiyon pizza tabanı için)

Kalori (kcal)

390

Karbonhidratlar (g)

Kolesterol (mg)

Lif (g)

Protein (g)

Sodyum (mg)

490

Şeker (g)

Yağ (g)

Doymuş yağ (g)

0.5

Doymamış yağ (g)

Trans yağlar (g)

Alerjenler

Bu tarif gluten içerir çünkü buğday unu kullanılmaktadır. Celiac hastalığı veya gluten intoleransı olan kişiler için uygun değildir.

Alerjenler ve Gluten İçermeyen Alternatifler:

Un: Tipo 00 ununu, gluten içermeyen un karışımlarıyla değiştirebilirsiniz. Pirinç unu, patates nişastası ve xanthan sakızı içeren bir karışım kullanılabilir.
Daha fazla lif için: Beyaz un yerine %30 tam buğday unu kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine: Avokado yağı kullanarak, farklı bir tat elde edebilirsiniz.

Vitaminler ve mineraller

Kalsiyum: 15 mg – Kemik sağlığını destekler.
Demir: 3 mg – Vücutta oksijen taşınmasına yardımcı olur.
Magnezyum: 25 mg – Kas ve sinir fonksiyonlarını destekler.
Potasyum: 120 mg – Sıvı dengesini ve kas kasılmalarını düzenler.
Çinko: 0,5 mg – Bağışıklık sistemini destekler ve yara iyileşmesini hızlandırır.

Antioksidan içeriği

Zeytinyağındaki polifenoller: Enflamasyonu azaltmaya ve kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur.
Unun içindeki selenyum: Hücreleri oksidatif stresten korur.
Magnezyum ve çinko: Bağışıklık sistemini güçlendirir ve hücre yenilenmesini artırır.

Gerçek İtalyan pizza hamurunu yapmak, doğru malzemeleri seçmek ve doğru tekniklerle çalışmakla ilgilidir. Yüksek kaliteli un, su oranı, maya ve fermentasyon süresi ile, evde yapabileceğiniz mükemmel pizzalar elde edebilirsiniz. İyi yapılmış bir pizza hamuru, sadece pizzanın tabanı değil, aynı zamanda tüm yemeğin tadını belirler. Bu basit ama etkili tarifle, siz de gerçek İtalyan pizzası keyfini evinizde yaşayabilirsiniz.