Ghee keittiössä: miten käyttää tätä kirkastettua voita arjen ruoanlaitossa
Opi käyttämään gheetä monipuolisesti niin paistamiseen, leivontaan kuin makujen syventämiseen
Ghee, eli kirkastettu voi, on perinteinen ainesosa intialaisessa ja ayurvedisessa keittiössä. Se valmistetaan keittämällä voita hitaasti, jolloin siitä poistuu vesi ja maidon proteiinit. Jäljelle jää puhdas, kullankeltainen rasva, jolla on pitkä säilyvyys, mieto pähkinäinen aromi ja erittäin korkea savuamispiste (noin 250 °C).
Ghee on myös luontaisesti laktoositon, mikä tekee siitä sopivan monille, jotka eivät siedä maitotuotteita. Sen ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen vaihtoehdon voin ja kasviöljyjen tilalle – niin paistamisessa, paahdossa, leivonnassa kuin jälkiruoissa. Tässä artikkelissa esittelemme, miten voit käyttää gheetä kotikeittiössä monipuolisesti ja maukkaasti.
Voiko gheetä käyttää leivonnassa voin sijaan?
Ehdottomasti. Ghee sopii erinomaisesti leivontaan, erityisesti silloin kun haluat mureampia keksejä, mehevämpiä muffinsseja ja parempaa säilyvyyttä. Koska ghee sisältää 100 % rasvaa (verrattuna voihin, joka sisältää vettä noin 20 %), se antaa leivonnaisille täyteläisemmän rakenteen ja aromin.
Gheetä kannattaa käyttää hieman vähemmän kuin voita, jotta taikinasta ei tule liian rasvaista. Soveltuu hyvin pikkuleipiin, piiraisiin, kakkuihin ja torttuihin.
Miten paistaa kananmunia gheellä?
Ghee on erinomainen valinta kananmunien paistamiseen, koska se ei pala yhtä helposti kuin voi. Korkean savuamispisteensä ansiosta ghee sopii täydellisesti munakokkeliin, paistettuihin muniin ja omeletteihin.
Lisää teelusikallinen gheetä pannulle ja anna sen sulaa ennen kuin lisäät munat. Lopputuloksena saat kermaisen koostumuksen, rikkaan maun ja kauniin kullanruskean pinnan.
Paahdetut vihannekset uunissa gheen avulla – rapeaa ja maukasta
Ghee antaa uunivihanneksille ihanan rapean pinnan ja syvän maun. Korkean lämmönkestonsa vuoksi se ei pala, kuten voi tai oliiviöljy usein tekee. Voit käyttää gheetä porkkanoihin, perunoihin, kukkakaaliin, bataattiin tai parsakaaliin.
Sekoita vihannekset sulatetun gheen, suolan ja yrttien kanssa ja paahda, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tulos on täyteläinen, karamellisoitunut ja herkullinen lisuke.
Miten ghee toimii lihan, kanan tai pihvien paistamisessa?
Ghee on erinomainen rasva lihojen paistamiseen, koska se antaa rapean paistopinnan ja säilyttää mehevyyden. Se ei hapetu korkeissa lämpötiloissa, joten voit huoletta paistaa naudanpihvejä, broileria, porsasta tai lammasta.
Sen mieto pähkinäinen maku nostaa esiin lihan omat aromit, ja se toimii loistavasti mausteiden, valkosipulin tai yrttien kanssa.
Voiko gheetä käyttää kasviöljyn tilalla paistamiseen?
Kyllä voi. Ghee on loistava vaihtoehto esimerkiksi rypsi-, auringonkukka- tai oliiviöljylle paistamisessa. Se toimii erinomaisesti kasvisten, sipulin, valkosipulin, mausteiden tai tofun paistamisessa.
Paistettu ruoka saa tasaisemman paistopinnan, eikä siihen jää kitkerää tai palaneen makua, kuten voi joskus jättää.
Popcorn gheessä – parempaa kuin voissa tai öljyssä?
Popcorn valmistettuna gheellä on rapeampaa, kevyempää ja täynnä makua. Ghee jakaa lämmön tasaisesti ja estää jyvien palamisen. Tuloksena on täydellisen poksahteleva naposteltava, joka sopii hyvin vaikka viikonlopun elokuvailtaan.
Sulata ruokalusikallinen gheetä kattilassa, lisää maissinjyvät ja peitä kannella. Mausta suolalla tai vaikka savupaprikalla, juustojauheella tai sokerilla.
Miksi jotkut lisäävät gheetä kahviin?
"Ghee-kahvi", tunnettu myös nimellä bulletproof coffee, on suosittu erityisesti ketogeenistä tai paastopohjaista ruokavaliota noudattavien keskuudessa. Se tarjoaa pitkäkestoista energiaa, lisää kylläisyyden tunnetta ja parantaa keskittymiskykyä.
Lisää kuumaan kahviin teelusikallinen gheetä ja sekoita esimerkiksi sauvasekoittimella, kunnes juoma on kuohkea ja kermaisen pehmeä. Hyvä valinta aamuun tai ennen treeniä.
Toimiiko ghee leivässä, muffineissa tai lehtitaikinassa?
Ghee toimii hyvin myös leivonnassa, erityisesti leivissä, sämpylöissä, muffineissa ja piirakkapohjissa. Se antaa taikinalle pehmeämmän rakenteen ja hienovaraisen aromin, sekä tekee leivonnaisista pitkäikäisempiä.
Lehtitaikinoissa käytettäessä gheen on hyvä olla kylmää, jotta taikina kerrostuu kunnolla. Lopputuloksena on rapeampi ja kevyempi koostumus.
Munakokkeli gheellä – pehmeä ja täyteläinen aamiainen
Ghee tekee munakokkelista samettisen pehmeää ja maukasta. Käytä matalaa lämpöä ja jatkuvaa sekoittamista, jotta munat eivät kuivu. Lisää lopuksi hieman tuoreita yrttejä, kuten ruohosipulia, persiljaa tai basilikaa, viimeistelyksi.
Tulos on täyteläinen ja ravitseva aamiainen, joka sopii niin arkeen kuin brunssille.
Käytetäänkö gheetä curry-ruoissa ja muissa intialaisissa ruoissa?
Ehdottomasti. Ghee on välttämätön osa intialaista ruokakulttuuria. Sitä käytetään sipulin, valkosipulin, inkiväärin ja mausteiden paistamiseen, mikä muodostaa pohjan currylle, dhalille tai biryanille.
Lisäksi gheetä voi lisätä annoksen päälle lopuksi – tämä tapa tunnetaan nimellä "tadka" – antamaan lisää makua ja syvyyttä.
Onko ghee hyvä rasva uppopaistamiseen?
Kyllä. Gheen korkea savuamispiste tekee siitä turvallisen ja tehokkaan rasvan uppopaistamiseen. Se sopii erinomaisesti esimerkiksi kasvispihveille, munkille, samosoille tai kanafileille.
Ghee antaa rapeuden ilman raskasta rasvaisuutta, ja sen voi siivilöidä ja käyttää uudelleen, mikä tekee siitä taloudellisen valinnan.
Miten käyttää gheetä riisin tai kvinoan maustamiseen?
Pieni määrä gheetä kuuman riisin tai kvinoan joukossa tekee koostumuksesta irtonaisen, kiiltävän ja aromaattisen. Se myös korostaa muiden ainesosien makuja ja tekee lisukkeista mielenkiintoisempia.
Voit myös paahtaa jyvät gheessä ennen keittämistä, mikä antaa niille paahteisen, täyteläisen vivahteen.
Voiko gheetä käyttää pastassa oliiviöljyn sijaan?
Ghee sopii pastaan tai nuudeleihin, erityisesti jos niissä käytetään valkosipulia, yrttejä, juustoa tai kermaa. Se tuo mukanaan pehmeämmän ja syvemmän makuprofiilin kuin öljyt.
Kokeile sulattaa ghee pannulla valkosipulin ja persiljan kanssa, lisää pastaa ja ripaus parmesaania. Tuloksena on helposti valmistuva, ravinteikas ja maukas ateria.
Mitä jälkiruokia voi tehdä gheellä voin sijaan?
Ghee sopii moniin makeisiin leivonnaisiin, kuten brownieihin, kekseihin, piiraisiin, muffinssitaikinoihin ja itämaisiin jälkiruokiin kuten halva tai baklava. Ghee antaa kermaisuutta, pehmeyttä ja kevyen karamellimaisen maun.
Voit käyttää gheetä myös vuokien voiteluun, jolloin saat kauniin, kullanhohtoisen paistopinnan ilman palaneen makua.
Voiko gheetä käyttää keittoihin tai patoihin?
Kyllä. Ghee sopii erinomaisesti keittojen ja pataruokien aloitukseen, kun paistat sipulin, valkosipulin tai juurekset ennen nesteen lisäämistä. Se tuo mukaan täyteläisyyttä, pehmeyttä ja lempeän maun.
Kermakeittoihin (esim. kurpitsa-, porkkana- tai linssikeitto) ghee voidaan lisätä lopuksi antamaan kiiltoa ja syvyyttä makuun.
Ghee ei ole vain rasva – se on monipuolinen ja ravinteikas ainesosa, joka tuo makua ja rakennetta ruoanlaittoon. Sen korkea lämpökesto, laktoosittomuus ja täyteläinen maku tekevät siitä erinomaisen vaihtoehdon niin voille kuin öljyille.
Kokeile gheetä omassa keittiössäsi ja huomaat, kuinka tämä kullankeltainen herkku nostaa arkiruoan uudelle tasolle.