Bakewell tart valmistuu 8 annokseen noin 30 minuutin valmistelulla, 45 minuutin paistolla ja yhteensä 75 minuutissa. Rapea murotaikinapohja, makean raikas vadelmahillo ja mehevä mantelitäyte muodostavat klassisen yhdistelmän, jota täydentävät paahdetut mantelilastut. Leivonnainen säilyy hyvin huoneenlämmössä 2 päivää tai pakastettuna jopa 2 kuukautta, ja sen voi tarjoilla uudelleen lämmitettynä pehmeän rakenteen ja täyteläisen maun esiin tuomiseksi.
Perinteinen Bakewell tart mantelin ja vadelman kanssa
Klassinen brittiläinen leivos, jossa yhdistyvät rakenne ja maku
Bakewell tart on jälkiruoka, joka rakentuu kerroksista ja tarjoaa täydellisen tasapainon makeuden ja raikkauden välillä. Pohjana toimii voinen ja rapeaksi paistettu murotaikina, joka antaa tukevan rakenteen. Sen päälle levitetään kirkkaan makuinen ja hieman hapan vadelmahillo, joka tuo syvyyttä ja kontrastia. Koko komeuden kruunaa pehmeä ja aromikas frangipane-täyte, joka valmistetaan jauhetuista manteleista, voista, sokerista ja kananmunista. Kun pinta viimeistellään paahtuneilla mantelilastuilla, lopputulos on sekä kaunis että maukas.
Alkuperä ja tausta
Tämän leivonnaisen juuret löytyvät Englannin Derbyshiren Bakewellin kaupungista 1800-luvulta. Aluksi tunnettiin Bakewell pudding, joka erosi nykyisestä versiosta muun muassa taikinan ja täytteen rakenteen osalta. Ajan myötä resepti jalostui murotaikinasta, hillosta ja mantelipohjaisesta täytteestä koostuvaksi klassikoksi. Nykyään Bakewell tart nähdään yhtenä tunnetuimmista brittiläisistä leivonnaisista, jota löytyy kahviloista, teehuoneista ja kotikeittiöistä ympäri maailman.
Miksi pidät tästä Bakewell tart -leivonnaisesta
- Rapea ja voinen pohja antaa täydellisen perustan
- Vadelmahillo tuo raikkautta ja happamuutta makeuden rinnalle
- Mantelinen täyte on mehukas, pehmeä ja aromikas
- Sopii yhtä hyvin arkeen kuin juhlahetkiin
- Helppo muokata omien makumieltymysten mukaan
Keskeiset ainekset ja niiden merkitys
- Murotaikina tuo rakennetta ja voin tuomaa täyteläisyyttä
- Vadelmahillo tasapainottaa kokonaisuutta raikkaudellaan ja happamuudellaan
- Frangipane antaa syvän manteliaromin ja mehevän rakenteen
- Mantelilastut lisäävät pinnalle rapeutta ja kauniin paahteisen sävyn
Säilytys ja valmistelu etukäteen
Bakewell tart on helppo säilyttää ja sopii mainiosti valmistettavaksi etukäteen:
- Huoneenlämmössä: 2 päivää ilmatiiviissä rasiassa
- Jääkaapissa: säilyy tuoreena 4–5 päivää
- Pakastettuna: jopa 2 kuukautta hyvin käärittynä
- Uudelleenlämmitys: uunissa 150 °C:ssa 8–10 minuuttia, jolloin rapeus ja aromi palautuvat
Luovat variaatiot
Vaikka perinteinen versio sisältää vadelmahilloa, Bakewell tart taipuu moniin muihin muunnelmiin:
- Aprikoosihillo antaa kirkkaan ja hieman eksoottisen sävyn
- Kirsikkahillo tuo makeamman ja täyteläisemmän vivahteen
- Karhunvatukka luo syvän ja syksyisen aromin
- Appelsiininkuori frangipanen joukossa lisää raikasta sitruksisuutta
- Suklaakuorrute tekee leivonnaisesta ylellisen ja modernin
- Pienet annoskoot sopivat erinomaisesti juhliin ja kahvipöytiin
Aistikokemus ja nautinto
- Rakenne: rapea pohja, pehmeä mantelitayte ja rapeat mantelilastut
- Maku: makeuden ja happamuuden harmoninen yhdistelmä
- Tuoksu: paahdettu manteli, voi ja vadelman hedelmäisyys
- Ulkonäkö: kultainen pinta, jonka kruunaavat mantelilastut ja perinteinen viimeistely
Tarjoiluehdotukset
- Sellaisenaan kahvi- tai teehetken kruunuksi
- Tarjoile kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa runsautta tuomaan
- Yhdistä vaniljajäätelöön lämpimänä kontrastin luomiseksi
- Viimeistele tomusokerilla klassista ilmettä varten
Kulinaariset yhteydet ja entiteetit
Bakewell tart kuuluu englantilaisten piirakoiden ja leivonnaisten joukkoon, yhdessä esimerkiksi custard tartin ja treacle tartin kanssa. Se muistuttaa ranskalaista frangipane-piirakkaa, mutta säilyttää aina oman englantilaisen luonteensa. Sen vahvuus on yksinkertaisten raaka-aineiden yhdistely tavalla, joka luo ajattoman ja ainutlaatuisen makuelämyksen.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Sekoita vehnäjauho ja tomusokeri suuressa kulhossa. Nypi joukkoon kylmä voi, kunnes seos muistuttaa korppujauhoa.
- Lisää keltuainen ja kylmä vesi, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa 23 cm piirakkavuoka. Leikkaa ylimääräiset reunat pois ja pistele pohja haarukalla. Jäähdytä uudelleen 15 minuuttia.
- Kuumenna uuni 190 °C (375 °F). Paista piirakkapohja leivinpaperin ja painojen kanssa 15 minuuttia. Poista painot ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes pohja on vaalean kullanruskea. Anna jäähtyä hieman.
- Levitä vadelmahillo tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle.
- Valmista frangipane: vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Kääntele joukkoon mantelijauhe, vehnäjauho ja manteliaromi.
- Levitä frangipane tasaisesti hillon päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut.
- Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte kiinteä. Peitä foliolla, jos pinta tummuu liikaa.
- Anna jäähtyä vuoassa ennen tarjoilua.
FAQ questionBakewell tart vai Bakewell pudding?
Bakewell tart tehdään murotaikinapohjaan, päälle levitetään vadelmahillo ja täytteeksi tulee pehmeä frangipane (mantelitäyte). Bakewell pudding on vanhempi versio, yleensä voitaikinalla ja munapohjaisella täytteellä ilman frangipanea. Ero näkyy suutuntumassa: tart = rapea pohja + mehukas mantelitäyte, pudding = pehmeämpi, vanukasmainen keskusta.
FAQ questionMikä hillo sopii parhaiten?
Klassinen valinta on vadelmahillo sen raikkaan hapokkuuden ja värin vuoksi. Vaihtoehtoina käyvät karhunvatukka, kirsikka tai aprikoosi, kunhan makeus pysyy tasapainossa. Valitse hillo, jossa on korkea hedelmäpitoisuus eikä liian juokseva koostumus. Tilkka sitruunamehua kirkastaa liian makeaa hilloa.
FAQ questionPitääkö pohja esipaistaa?
Kyllä. Esipaistaminen ehkäisee vettyneen pohjan. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja paistopainoilla, paista kunnes reunat ovat mattaiset ja asettuneet, poista painot ja kuivata pohjaa hetki lisää. Tämä luo kosteussulun ennen hilloa ja frangipanea.
FAQ questionMiten estän vettyneen pohjan?
Esipaista kunnolla; sivele lämmin pohja ohuella munavoitelulla tiivistämiseksi; anna jäähtyä hetki ennen hilloa; käytä ohut, tasainen hillokerros. Paista esilämmitetyn pellin päällä paremman alapuhalluksen saamiseksi. Rei’itetty piirakkavuoka auttaa ylimääräisen höyryn poistossa.
FAQ questionVoinko käyttää valmista taikinaa?
Kyllä. Valitse voipohjainen murotaikina parhaan maun vuoksi. Kauli hieman tavallista paksummaksi (3–4 mm), jotta pohja kantaa täytteen. Jäähdytä ja esipaista kuten kotitekoisenkin taikinan kanssa.
FAQ questionVoiko manteliaromin tai mantelijauheen korvata?
Pieni määrä vaniljaa tai tilkka mantelilikööriä voi korvata aromin, mutta rakenne ja mehukkuus tulevat mantelijauheesta. Pähkinättömässä versiossa käytä hienoksi jauhettuja auringonkukansiemeniä tai kaurajauhoa ja nosta makua sitruskuorella ja vaniljalla.
FAQ questionMiksi frangipane vajosi, halkeili tai muuttui rasvaiseksi?
Yleisiä syitä ovat ylivaahdotettu voi–sokeri (liika ilma romahtaa), kylmät munat (emulsio rikkoutuu) tai vajaa paisto. Vaahdota vain vaaleaksi ja kuohkeaksi, lisää huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan ja paista, kunnes keskusta joustaa kevyesti ja tikkuun jää kosteita murusia, ei raakaa taikinaa.
FAQ questionMiten estän pinnan liiallisen tummumisen?
Peitä kevyesti foliolla, kun pinta on kullanruskea mutta keskusta vielä pehmeä. Paista uunin keski–alatasolla vähentääksesi ylävastuksen kuumuutta. Käytä mantelilastuja maltillisesti – ne paahtuvat nopeasti.
FAQ questionVoinko leipoa minipiiraita tai levypiirakan?
Kyllä. Minipiiraissa stanssaa pohjat ja lyhennä paistoaikoja (tarkista frangipane 18–22 minuutissa). Levypiirakassa pidä kerrokset ohuina ja tasaisina; lisää hilloa hieman, jotta jokaisessa palassa on selkeä marjaisuus.
FAQ questionKuinka kauan säilyy ja voiko pakastaa?
Huoneenlämmössä (ilmatiiviissä rasiassa) 2 päivää; jääkaapissa 4–5 päivää. Pakasta tiiviisti käärittynä jopa 2 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa parhaan rakenteen säilyttämiseksi.
FAQ questionMiten lämmitän ja tarjoilen?
Lämmitä viipaleet uunissa 150 °C (300 °F) 8–10 minuuttia, jolloin pohjan rapeus ja mantelin aromi virkistyvät. Tarjoa sellaisenaan, kevyen kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai pienen vaniljajäätelöpallon kanssa. Viimeistele kevyellä tomusokerilla.
FAQ questionGluteeniton, maidoton tai pähkinätön vaihtoehto?
Käytä gluteenitonta murotaikinaseosta (tarkista merkinnät). Maidottomaan versioon valitse kasvipohjainen voi korkealla rasvapitoisuudella. Pähkinättömässä korvaa mantelit kaurajauholla tai auringonkukansiemenjauholla ja jätä manteliaromi pois; nosta makua vaniljalla ja sitruksella.
FAQ questionMiten saan siistit viipaleet?
Anna tortun jäähtyä täysin, jotta frangipane asettuu. Käytä pitkää, terävää veistä, pyyhi terä leikkausten välissä ja vältä sahavia liikkeitä. Lyhyt 15–20 minuutin viilennys jääkaapissa antaa erittäin siistit reunat; temperoi huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
FAQ questionVoinko leipoa etukäteen juhlia varten?
Kyllä. Paista edellisenä päivänä, jäähdytä täysin ja säilytä ilmatiiviisti. Lisää tuore tomusokeripöly juuri ennen tarjoilua. Jos haluat vastapaistetun fiiliksen, rapsakoita uunissa 150 °C (300 °F) 8–10 minuuttia, jäähdytä hetki ja leikkaa siistit palat.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoistuminen eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön. Olen työskennellyt paljon klassisten brittiläisten leivonnaisten, kuten Bakewell tart, parissa ja hionut sen tasapainon murotaikinan, marjojen ja mantelin välillä parhaaseen mahdolliseen lopputulokseen.
Klassinen Bakewell tart yhdistää yksinkertaiset raaka-aineet ja hienostuneen lopputuloksen. Rapea murotaikinapohja, raikas vadelmahillo ja mehevä mantelitäyte muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden, jota täydentävät kevyesti paahdetut mantelilastut. Jokainen pala tarjoaa kontrastin rapeutta, pehmeyttä ja makeuden sekä happamuuden harmoniaa.
Tämän leivonnaisen viehätys piilee sen kyvyssä olla yhtä aikaa kodikas ja elegantti. Se sopii täydellisesti juhlapöytään, mutta tuo arkipäiväänkin ripauksen luksusta. Lisukkeena voi tarjota kermavaahtoa, vaniljakastiketta tai yksinkertaisen tomusokeripinnan.
Juuret Derbyshiren Bakewellissä tekevät siitä tärkeän osan brittiläistä leivontaperinnettä. Sen suosio on kuitenkin ylittänyt kansalliset rajat, ja se on löytänyt tiensä moniin keittiöihin ympäri maailmaa. Tämä ajaton leivos jatkaa inspiroimista ja tuo yhteen makuja, jotka kestävät sukupolvien ajan.
Olipa kyseessä suuri piirakka tai pienet annoskoot, Bakewell tart todistaa, että klassiset reseptit säilyvät rakastettuina, koska ne tarjoavat makua, perinnettä ja nautintoa jokaisessa suupalassa.
Allergeenit reseptissä
- Gluteeni (vehnäjauho)
- Munat
- Maitotuotteet (voi)
- Pähkinät (mantelit)
Vinkkejä allergeenien välttämiseen
- Gluteeni: käytä gluteenitonta jauhoseosta vehnäjauhon sijaan.
- Maitotuotteet: korvaa voi kasvipohjaisella margariinilla.
- Munat: korvaa jokainen muna 60 g (1/4 cup) omenasosetta tai pellavansiemenseosta (1 tbsp pellavansiemen + 3 tbsp vettä).
- Pähkinät: käytä mantelijauheen sijaan auringonkukansiemenjauhetta tai kaurajauhoa.
- E-vitamiini: 6 mg – tukee ihon hyvinvointia ja toimii antioksidanttina
- B2-vitamiini (riboflaviini): 0,2 mg – tärkeä energiantuotannolle
- Kalsium: 65 mg – vahvistaa luustoa
- Magnesium: 55 mg – edistää lihasten ja hermoston toimintaa
- Kalium: 220 mg – auttaa verenpaineen säätelyssä
- Rauta: 1,5 mg – tärkeä hapen kuljetuksessa veressä
- Flavonoidit manteleista: 80 mg – vähentävät hapetusstressiä ja tukevat sydämen terveyttä
- Antosyaanit vadelmahillosta: 50 mg – edistävät verisuoniterveyttä ja vähentävät tulehdusta
- Fenolihapot jauhoista ja manteleista: 40 mg – auttavat suojaamaan soluja
Kokeilemisen arvoisia reseptejä
