Name: Kladdkaka – Ruotsalainen Tahmea Suklaakakku Resepti
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: Annoksia: 8 annosta
Ingredients: Suolatonta voita 150 g (5.3 oz / ⅔ cup); Sokeria 250 g (8.8 oz / 1 ¼ cups); Kananmunia (koko L) 2; Vaniljauutetta 5 ml (1 tsp); Kaakaojauhetta (makeuttamaton) 35 g (1.2 oz / ⅓ cup); Vehnäjauhoja 100 g (3.5 oz / ¾ cup); Suolaa 1 g (¼ tsp)

Kladdkaka – Ruotsalainen Tahmea Suklaakakku Resepti

Täyteläisen tahmea suklaaunelma kotikeittiöstä

Mikä tekee kladdkakasta niin suositun ja vastustamattoman jälkiruoan?

Kladdkaka, eli ruotsalainen tahmea suklaakakku, on monien mielestä täydellinen yhdistelmä intensiivistä kaakaon makua, mehevää rakennetta ja helppoa valmistustapaa. Tämä yksinkertainen mutta herkullinen leivonnainen on vakiinnuttanut asemansa Ruotsin suosituimpana kotileivonnaisena, eikä suotta – se on yhtä aikaa pehmeä sisältä ja rapea pinnalta, juuri sellainen kuin täydellisen suklaakakun kuuluukin olla.

Nimensä mukaisesti kladdkaka on tahmea ja mehevä, eikä sen kuulukaan kypsyä täysin sisältä. Sen sydän jää kosteaksi ja lähes valuvaksi, mikä erottaa sen muista suklaakakuista. Juuri tämä ominaisuus tekee siitä niin suositun erityisesti niille, jotka etsivät jälkiruoaltaan syvää makua ja täyteläisyyttä ilman monimutkaisia vaiheita.

Helppo valmistaa mutta vaikuttava lopputulos

Kladdkakan kauneus piilee sen yksinkertaisuudessa. Tarvitaan vain muutama perusraaka-aine – voi, sokeri, kananmunat, kaakaojauhe, vehnäjauho ja vanilja – ja lopputuloksena on jälkiruoka, joka maistuu aina juhlavalle. Valmistus ei vaadi vatkaimia, kohottajia tai monimutkaisia tekniikoita. Riittää, että aineet sekoitetaan keskenään ja paistetaan hetki uunissa. Silti maku on kuin huolella valmistetussa suklaafondantissa.

Paistoaika on kladdkakan kohdalla kriittinen: sitä ei saa kypsentää liikaa, jotta sisus jää ihanan tahmeaksi. Kun kakku otetaan pois uunista juuri oikeaan aikaan, se säilyttää rakenteensa ja tiiviytensä, eikä muutu kuivaksi. Jäähdyttyään kakku jähmettyy hieman, mutta säilyttää edelleen halutun kosteuden.

Suklaan ja makeuden täydellinen tasapaino

Vaikka kladdkaka on yksinkertainen resepti, sen makumaailma on kaikkea muuta kuin yksioikoinen. Se nojaa korkealaatuiseen kaakaoon, joka tuo leivonnaiseen syvän ja tumman suklaan vivahteen. Kun kaakaon katkeruus yhdistyy sokerin makeuteen ja voin pehmeyteen, syntyy jälkiruoka, joka täyttää makeannälän mutta ei ole liian raskas.

Kladdkaka sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi sellaisenaan, mutta sitä voi myös nostaa seuraavalle tasolle esimerkiksi vaniljajäätelöllä, kevyesti sokeroidulla kermavaahdolla tai tuoreilla marjoilla. Yhdistelmä lämmin–kylmä ja makea–raikas tuo kontrasteja, jotka tekevät makukokemuksesta moniulotteisemman.

Täydellinen valinta kaikkiin tilanteisiin

Kladdkaka ei ole vain jälkiruoka – se on myös loistava valinta kahvipöytään, juhliin tai arjen ilahduttamiseen. Se sopii kaikkiin vuodenaikoihin ja on helposti muokattavissa tilaisuuden tai omien makumieltymysten mukaan. Yksinkertaisuudestaan huolimatta se on leivonnainen, joka tekee vaikutuksen kerta toisensa jälkeen.

Voit valmistaa sen perinteisessä vuoassa, annoskokoisina piirakoina tai pieninä muffinssimuoteissa. Se on helppo kuljettaa ja säilyy hyvin jääkaapissa useita päiviä, säilyttäen mehukkuutensa. Itse asiassa monien mielestä kladdkaka on jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet tasaantua.

Sovellettavissa moneen makuun ja ruokavalioon

Kladdkaka on siitäkin ihanteellinen resepti, että sitä voi muokata helposti ilman, että sen luonne katoaa. Halutessasi voit käyttää gluteenitonta jauhoseosta, vaihtaa voin kasvipohjaiseen margariiniin tai sokerin kookossokeriin. Lisäksi voit tuunata kakkua lisäämällä taikinaan esimerkiksi kahvia, appelsiininkuorta, chiliä tai pähkinöitä. Kaikki nämä antavat kladdkakalle uuden ulottuvuuden ja tekevät siitä entistä herkullisemman.

Kladdkaka – ruotsalainen tahmea suklaakakku – on yksinkertaisuudessaan nerokas. Se vaatii vain hetken keittiössä, mutta antaa takaisin moninkertaisesti: syvän maun, täydellisen rakenteen ja takuuvarman hymyn syöjän huulille. Juuri siksi se on ansainnut paikkansa sekä suomalaisten että ruotsalaisten sydämissä – ja pöydissä.

Reseptin ainekset

Suolatonta voita 150 g (5.3 oz / ⅔ cup)

Sokeria 250 g (8.8 oz / 1 ¼ cups)

Kananmunia (koko L) 2

Vaniljauutetta 5 ml (1 tsp)

Kaakaojauhetta (makeuttamaton) 35 g (1.2 oz / ⅓ cup)

Vehnäjauhoja 100 g (3.5 oz / ¾ cup)

Suolaa 1 g (¼ tsp)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Annoksia: 8 annosta

Valmistusohjeet

Lämmitä uuni 175 °C (347 °F). Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 22 cm / 9 inch) ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon sokeri ja vaniljauute.
Lisää munat yksitellen seokseen ja vatkaa käsin, kunnes taikina on tasaista ja kiiltävää.
Sekoita toisessa kulhossa kaakao, vehnäjauhot ja suola.
Yhdistä kuivat aineet märkiin varovasti sekoittaen. Älä sekoita liikaa.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista uunin keskitasolla 18–20 minuuttia. Pinnan tulisi olla kiinteä, mutta keskusta saa jäädä hieman taikinaiseksi.
Anna jäähtyä vuoassa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Halutessasi kiinteämmän rakenteen, jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia.

Valmistelu

10 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

20 minuuttia

Kokonaisaika

30 minuuttia

Näin viet ruotsalaisen kladdkakan uudelle tasolle

Luovat tavat muokata perinteistä tahmeaa suklaakakkua paremmaksi

Kladdkaka, klassinen ruotsalainen tahmea suklaakakku, on jo itsessään täydellinen yhdistelmä yksinkertaisuutta ja makua. Mutta kuten kaikkien ikonisten jälkiruokien kohdalla, myös tätä herkkua voi parantaa pienillä muutoksilla. Oikeilla raaka-ainevalinnoilla, vaihtoehtoisilla tekniikoilla ja tuoreilla ideoilla kladdkakasta voi tehdä entistä mehevämmän, maukkaamman ja ravintoarvoiltaan tasapainoisemman.

Kakao ratkaisee kaiken – panosta laatuun

Ensimmäinen ja tärkein tekijä kladdkakan parantamisessa on kakaon laatu. Käyttämällä alkalisoitua kaakaojauhetta (ns. Dutch process), joka sisältää vähintään 20 % rasvaa, saa aikaan täyteläisen ja intensiivisen suklaan maun. Tämä kaakao on vähemmän hapanta, syvänruskeaa ja aromiltaan pähkinäinen – täydellinen kladdkakan kaltaiseen reseptiin, jossa kaakao on pääosassa.

Voit lisätä kaakaon makuun syvyyttä myös espressolla tai pikakahvijauheella, joka korostaa suklaan aromeja ilman, että maku muuttuu liian kitkeräksi. Vain teelusikallinen riittää tuomaan uutta ulottuvuutta.

Sokerin älykäs käyttö

Vaikka sokeri antaa kladdkakalle makeuden ja rakenteen, voit kokeilla vaihtoehtoja, jotka tuovat lisää makua ja vähentävät glykeemistä kuormaa. Muscovadosokeri, kookossokeri tai vaahterasiirappi antavat tumman karamellimaisen sävyn, joka toimii loistavasti kaakaon rinnalla.

Voit myös vähentää sokerin määrää noin 20 % ilman, että rakenne kärsii liikaa – tämä tekee kakusta hieman terveellisemmän ilman merkittävää vaikutusta makuun tai koostumukseen.

Terveellisemmät vaihtoehdot ilman kompromisseja

Nykyään monet suosivat reseptejä, jotka sopivat erilaisiin ruokavalioihin. Kladdkaka on helposti muokattavissa gluteenittomaksi tai maidottomaksi. Vaihda vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen (esimerkiksi mantelijauho, kaurajauho tai valmiit gluteenittomat jauhoseokset), jolloin rakenne säilyy mutta gluteeni poistuu.

Maidoton versio onnistuu vegaanisella margariinilla tai kookosöljyllä. Voi antaa kakulle kermaisen ja pyöreän maun, mutta esimerkiksi kylmäpuristettu kookosöljy tuo myös ihanaa aromia. Jos haluat munattoman vaihtoehdon, käytä chia- tai pellavansiemenmunaa (1 rkl jauhettuja siemeniä + 3 rkl vettä per muna) tai sokerittoman omenasoseen avulla saat kauniin, kosteuden säilyttävän rakenteen.

Tekstuuria ja yllätyksiä taikinaan

Perinteinen kladdkaka on pehmeä ja kiinteä. Mutta jos haluat vaihtelua, voit lisätä taikinaan rouhittuja pähkinöitä, mantelilastuja tai suklaahippuja. Ne tuovat purutuntumaa ja antavat lisää makua. Voit myös piilottaa taikinan keskelle teelusikallisen pähkinävoita tai dulce de lecheä, jolloin kakun sydämestä tulee pehmeä ja yllätyksellinen.

Erikoisleivontaan sopii myös täytetty versio, jossa kahden kladdkakakerroksen väliin levitetään vadelmahilloa, kinuskia tai suklaamoussea. Näin saat yksinkertaisesta leivonnaisesta näyttävän juhlaherkun.

Tavallisimmat virheet ja miten ne vältetään

Monet tekevät virheen paistamalla kakun liian kypsäksi. Oikea rakenne saavutetaan, kun keskusta jää hieman hyllyväksi. Muista, että kladdkaka jatkaa hyytymistä jäähtyessään. Älä myöskään vatkaa taikinaa liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen, sillä liika sekoitus kehittää gluteenia ja tekee rakenteesta sitkeän, ei pehmeän.

Vuoan koko vaikuttaa myös onnistumiseen. Suositeltu halkaisija on 22 cm (9 inch). Liian iso vuoka tekee kakusta ohuehkon ja kuivan, liian pieni voi jättää keskiosan raa’aksi. Leivinpaperi vuoan pohjalla helpottaa irrottamista ja varmistaa siistin lopputuloksen.

Täydennä makuelämys tarjoilulla

Kladdkaka on parhaimmillaan haaleana tai jääkaappikylmänä, jolloin sen koostumus on fudgemainen ja tiivis. Tarjoa kakku vaniljajäätelön, kevyesti vatkatun kerman tai tuoreiden marjojen kanssa. Hedelmäiset lisukkeet, kuten vadelmat tai passionhedelmä, raikastavat suklaan intensiteettiä. Koristeluun sopii esimerkiksi tomusokeri, kaakaojauhe, suklaarouhe tai syötävät kukat.

Voit myös leikata kakun pieniksi neliöiksi tai sydämiksi, mikä sopii erityisesti juhliin tai lahjaksi. Hyvin pakattuna kladdkaka säilyy jääkaapissa jopa viisi päivää ja pakastettuna useita viikkoja.

Kladdkakan voima piilee sen yksinkertaisuudessa – ja siinä, miten paljon siihen voi lisätä ilman että sen sydän, se pehmeä ja tahmea, katoaa. Pienillä muutoksilla voit tehdä tästä klassikosta juuri sinun makuusi sopivan.

Annoksen koko

Ravintoarvot per annos

Kalorit (kcal)

335

Hiilihydraatit (g)

Kolesteroli (mg)

Kuitu (g)

Proteiini (g)

4.5

Natrium (mg)

Sokeri (g)

Rasva (g)

Tyydyttynyt rasva (g)

Tyydyttymätön rasva (g)

transrasvat (g)

0.3

Allergeenit

Sisältää: gluteenia (vehnä), kananmunaa, maitotuotteita (voi)
Vaihtoehdot:
- Gluteeniton: korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella 1:1
- Maidoton: käytä maidotonta margariinia tai kookosöljyä voin sijaan
- Munaton: korvaa kukin muna 60 g (2 oz / ¼ cup) makeuttamatonta omenasosetta tai chia-munalla (1 rkl chia-siemeniä + 3 rkl vettä per muna)

Vitamiinit ja kivennäisaineet

A-vitamiini: 180 µg – tukee näkökykyä ja immuunijärjestelmää
B2-vitamiini (riboflaviini): 0.12 mg – edistää energia-aineenvaihduntaa
Rauta: 2.1 mg – tärkeä hapen kuljetukselle veressä
Magnesium: 28 mg – tukee lihasten ja hermoston toimintaa
Kalsium: 20 mg – vahvistaa luita ja hampaita
Kalium: 140 mg – auttaa verenpaineen ja nesteen tasapainon säätelyssä
Fosfori: 65 mg – tärkeä solujen energiansaannille ja luuston kunnolle

Antioksidanttipitoisuus

Kaakaon polyfenolit: noin 180 mg – auttavat vähentämään tulehduksia ja tukevat sydänterveyttä
Flavonoidit: noin 80 mg – suojaavat soluja hapettumiselta ja parantavat verenkiertoa