Mehevät tummat suklaakakkupohjat ja samettinen valkosuklaakuorrute tekevät tästä Tuxedo-kakusta juhlapöydän katseenvangitsijan, 12 annosta, 40 min valmistus, 35 min paisto, 75 min kokonaisaika. Täyteläinen kaakao ja pehmeä makeus yhdistyvät tasapainoiseksi ja ylelliseksi makuelämykseksi.
Suklaakerrosten juhla
Täydellinen yhdistelmä tummaa kaakaota ja samettista valkosuklaata
Selkeästi erottuvat musta-valkoiset kerrokset tekevät Tuxedo-kakusta yhtä aikaa näyttävän ja herkullisen. Syvät, mehevät suklaakakkupohjat tasapainottuvat pehmeän valkosuklaakuorrutteen kanssa, mikä luo makuprofiilin, joka on sekä täyteläinen että hienostunut. Jokainen pala yhdistää intensiivisen kaakaon maun ja suloisen kermaisuuden, tehden tästä kakusta täydellisen valinnan juhlapöytään, häihin tai tyylikkäisiin illallisiin kotona.
Nimi “Tuxedo” viittaa klassisen smokin tyylikkääseen kontrastiin, jossa tumma ja vaalea täydentävät toisiaan. Perinteisesti tummat kerrokset valmistetaan laadukkaasta kaakaojauheesta tai sulatetusta tummasta suklaasta, kun taas vaaleat kerrokset koostuvat valkosuklaaganachesta tai ilmavasta tuorejuustokuorrutteesta. Lopputulos on monikerroksinen makuelämys, joka ilahduttaa sekä silmää että makuaistia.
Alkuperä ja historia
Tuxedo-kakku nousi suosioon Pohjois-Amerikassa 1900-luvun loppupuolella vaikuttavana juhlakakkuna erityisesti häihin ja merkkipäiviin. Resepti yhdistää eurooppalaisten kerroskakkujen tyylin ja amerikkalaisten jälkiruokien runsaan luonteen. Ajan myötä on syntynyt monia variaatioita, kuten marjoilla täytettyjä, kahvilla maustettuja ja gluteenittomia versioita.
Miksi pidät tästä reseptistä
- Visuaalisesti upea musta-valkoinen kontrasti.
- Tasapainoinen maku rikkaan kaakaon ja makean valkosuklaan välillä.
- Sopii kaikkiin juhliin ja erityisiin tilaisuuksiin.
- Muunneltavissa eri täytteillä ja koristeluilla.
- Helppo valmistaa etukäteen stressittömään tarjoiluun.
Tekstuuri ja maku
Tuxedo-kakun viehätys perustuu tekstuurien vaihteluun. Pehmeät suklaakakkupohjat ja silkkinen kuorrute sulautuvat yhteen jokaisella suupalalla. Monet lisäävät väliin ohuen kerroksen marjahilloa tai tummaa suklaaganachea tuomaan lisää syvyyttä ja vivahteita. Kokonaisuus on ylellinen mutta samalla tasapainoinen.
Koristeluideoita
- Koristele suklaalastuilla sekä valkoisesta että tummasta suklaasta.
- Anna ganachen valua reunojen yli elegantin ilmeen saavuttamiseksi.
- Lisää tuoreita marjoja väriä ja raikkautta varten.
- Ripottele kaakaojauhetta rustiikkista ilmettä varten.
- Pursota kuorrutuksen ruusukkeita klassisen koristelun viimeistelyksi.
Säilytys ja valmistelu etukäteen
- Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää.
- Jääkaapissa säilyy hyvänä enintään 5 päivää.
- Pakasta enintään 2 kuukaudeksi, käärittynä tiiviisti kelmuun ja foliopaperiin.
- Sulata jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.
- Lämmitä kevyesti uunissa 150 °C noin 8–10 minuuttia pehmeyden palauttamiseksi ilman, että kuorrute sulaa.
Tarjoiluehdotuksia
- Tarjoa kupillisen espressoa kanssa korostamaan suklaan aromeja.
- Yhdistä lasilliseen jälkiruokaviiniä tai portviiniä juhlavuutta varten.
- Lisää kylkeen pallo vaniljajäätelöä pehmeän kermaiseksi lisukkeeksi.
- Kakkupohjat: Kuumenna uuni 175 °C (350 °F). Voitele ja vuoraa kaksi 23 cm (9-inch) pyöreää kakkuvuokaa leivinpaperilla.
- Siivilöi suureen kulhoon vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
- Toisessa kulhossa vatkaa yhteen sokeri, kananmunat, täysmaito, kasviöljy ja vaniljauute, kunnes seos on tasainen.
- Lisää kuivat aineet vähitellen nesteiden joukkoon ja sekoita juuri ja juuri sekaisin.
- Kaada kiehuva vesi hitaasti joukkoon sekoittaen, kunnes taikina on ohutta.
- Jaa taikina tasaisesti vuokiin.
- Paista 30–35 minuuttia tai kunnes cocktailtikku tulee ulos puhtaana.
- Anna jäähtyä vuoissa 10 minuuttia, kumoa ja jäähdytä ritilällä täysin.
- Tumma suklaaganache: Kuumenna kuohukerma kattilassa, kunnes se höyryää (ei kiehu). Kaada tumma suklaa -palojen päälle kulhoon, anna seistä 2 minuuttia ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä, kunnes koostumus on levitettävä.
- Valkosuklaakuorrute: Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyissä erissä. Vatkaa tuorejuusto ja suolaamaton voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa sileäksi. Sekoita joukkoon sulatettu valkosuklaa ja vatkaa, kunnes kuorrute on ilmava.
- Kakun kokoaminen: Aseta toinen kakkupohja tarjoilulautaselle. Levitä päälle tasainen kerros tumma suklaaganachea. Aseta toinen kakkupohja päälle. Kuorruta koko kakku valkosuklaakuorrutteella ja tasoita lastalla.
- Koristelu: Lisää suklaalastuja, kaakaojauhetta tai pursotettuja kuorrutekoristeita tyylikkään viimeistelyn saamiseksi.
FAQ questionVoinko valmistaa Tuxedo-kakun etukäteen?
Kyllä. Kakkupohjat voi leipoa jopa 2 päivää etukäteen, kääriä tiiviisti ja säilyttää huoneenlämmössä. Kuorrute ja ganache voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, minkä jälkeen ne kannattaa tuoda huoneenlämpöön ennen kokoamista.
FAQ questionMitä voin käyttää tuorejuuston tilalla kuorrutteessa?
Mascarpone tarjoaa samankaltaisen kermaisen koostumuksen ja hieman makeamman maun. Kevyempänä vaihtoehtona voi käyttää vatkattua ricottaa.
FAQ questionMiten estän kakkupohjia kohoamasta liikaa keskeltä?
Paista suositellussa lämpötilassa ja vältä taikinan ylisekoittamista. Käytä tarvittaessa reunasuojia (cake strips) tasaisen paiston varmistamiseksi.
FAQ questionVoinko pakastaa koko kakun?
Kyllä. Kääri koko kakku tai yksittäiset palat kelmuun ja alumiinifolioon ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.
FAQ questionMinkälainen kaakao sopii parhaiten pohjiin?
Laadukas hollantilaisittain prosessoitu kaakao antaa syvemmän maun ja tummemman värin.
FAQ questionVoiko kakun tehdä gluteenittomana?
Kyllä. Käytä gluteenitonta jauhoseosta ja varmista, että kaikki muut ainekset ovat gluteenittomia.
FAQ questionVoinko vähentää sokerin määrää ilman, että rakenne kärsii?
Voit vähentää sokeria noin 15–20 % ilman suurta vaikutusta rakenteeseen, mutta makeus ja kosteus saattavat hieman muuttua.
FAQ questionMiten saan kauniit ja siistit kakkupalat tarjoiluun?
Käytä pitkää, terävää veistä, kasta se kuumaan veteen ja kuivaa ennen jokaista leikkausta saadaksesi tasaiset ja puhtaat viillot.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoistuminen eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön. Erityisosaamisena kerroskakut ja täydellisen tasapainon luominen täyteläisen kaakaon ja pehmeän valkosuklaan välillä tässä Tuxedo-kakussa.
Tuxedo-kakku yhdistää näyttävän ulkonäön ja tasapainoisen makumaailman, jossa tumma suklaa ja valkosuklaa täydentävät toisiaan jokaisessa kerroksessa. Se on sekä juhlapöydän keskipiste että muuntautuva herkku, joka sopii monenlaisiin tilaisuuksiin ja makumieltymyksiin.
Allergeenit reseptissä:
- Gluteeni (vehnäjauho)
- Kananmunat
- Maitotuotteet (maito, kerma, voi, tuorejuusto, valko- ja tumma suklaa)
Vinkit allergeenien poistamiseen:
- Gluteeni: Käytä gluteenitonta jauhoseosta vehnäjauhon sijaan.
- Kananmunat: Korvaa pellavansiemen- tai chiansiemenmunalla (1 rkl jauhettuja siemeniä + 3 rkl vettä per kananmuna).
- Maitotuotteet: Käytä kasvipohjaista maitoa, maidotonta margariinia ja vegaanista tuorejuustoa. Valitse maidoton valko- ja tumma suklaa.
Vitamiinit ja kivennäisaineet per annos (arvio):
- Kalsium: 60 mg – vahvistaa luita ja hampaita.
- Rauta: 2,8 mg – edistää hapen kuljetusta veressä.
- Magnesium: 45 mg – tärkeä lihasten ja hermoston toiminnalle.
- Fosfori: 85 mg – välttämätön vahvoille luille ja hampaille.
- Kalium: 210 mg – auttaa verenpaineen säätelyssä.
- A-vitamiini: 220 IU – tukee näön ja ihon terveyttä.
Antioksidantit per annos (arvio):
- Flavanolit (tummasta suklaasta): 50 mg – parantaa verenkiertoa ja sydämen terveyttä.
- Polyfenolit (kaakaosta): 120 mg – suojaa soluja hapetusstressiltä.
- Katekiinit: 25 mg – edistää tulehdusten ehkäisyä.
Kokeilemisen arvoisia reseptejä
