Name: Lumottu Kerma (Enchanted Cream) – Resepti Kevyestä ja Ilmavasta Täytekermasta
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: Annoksia: 12 annosta cupcake-kuorrutteeksi tai yksi kakku, halkaisija 24 cm (9,5 inch)
Ingredients: Täysmaito 100 ml (3.4 fl oz); Vispikerma (vähintään 30 % rasvaa) 200 ml (6.8 fl oz); Tomusokeri 75 g (⅔ cup); Maissitärkkelys 15 g (2 tbsp); Suolatonta voita; huoneenlämpöisenä 150 g (⅔ cup); Luonnollinen vaniljauute 5 ml (1 tsp); Suola 1 g (¼ tsp)

Lumottu Kerma (Enchanted Cream) – Resepti Kevyestä ja Ilmavasta Täytekermasta

Täydellisen kuohkea kerma jokaiseen juhlapöytään

Pehmeä, monikäyttöinen ja helposti muokattava täyte niin kakkuihin kuin kuppikakkuihinkin

Lumottu kerma – tunnettu kansainvälisesti myös nimellä Enchanted Cream – on noussut suosioon leivontamaailmassa sen unelmanpehmeän koostumuksen ja ainutlaatuisen keveyden ansiosta. Se yhdistää ammattimaisen jälkiruoan tyylin kotikeittiön helppouteen, tehden siitä täydellisen valinnan niin syntymäpäiväkakkuihin, juhla-cupcakeihin kuin elegantteihin jälkiruokakulhoihin. Tämä resepti tarjoaa tuuhean, ilmavan ja silti hyvin muotoaan pitävän kerman, joka sopii loistavasti pursotukseen, täyttämiseen tai koristeluun.

Lumotun kerman salaisuus on sen tasapainossa: se on yhtä aikaa silkkisen pehmeä ja riittävän jämäkkä, mikä mahdollistaa monenlaisen käytön – oli kyseessä sitten kerroksellinen juhlakakku tai yksinkertainen arkipäivän makea herkku. Lisäksi se ei ole liian makea tai raskas, vaan sen neutraali vaniljainen maku toimii loistavasti muiden makujen kanssa, korostamatta liikaa, vaan täydentäen kokonaisuutta.

Monipuolinen perusresepti, jota voi muokata loputtomasti

Lumottu kerma toimii kuin taikina: se taipuu helposti eri makumaailmoihin, väreihin ja tekstuureihin. Sen voi värjätä helposti elintarvikeväreillä tai luonnollisilla aineilla, kuten marjajauheilla, spirulinalla tai kurkumalla. Maustamiseen sopivat esimerkiksi sitrushedelmien kuoriraasteet, marjasoseet tai vaikkapa kahvi ja kaakao.

Tämä tekee siitä ihanteellisen kaikkiin vuodenaikoihin ja tilaisuuksiin – kesällä siitä saa raikkaan sitruskerman, talvella mausteisen vaniljakerman. Juhlapyhien teemat, kuten pääsiäinen, joulu tai ystävänpäivä, saavat oman säväyksensä värikkäällä ja maustetulla versiolla tästä herkusta.

Nopea ja helppo valmistaa – ilman valmiita seoksia

Toisin kuin monet kaupalliset kermaseokset, lumottu kerma valmistetaan täysin alusta saakka muutamasta laadukkaasta perusraaka-aineesta: täysmaidosta, vispikermasta, maissitärkkelyksestä, voista ja vaniljasta. Valmistusprosessi on nopea ja vaivaton, eikä vaadi erikoislaitteita – vain sähkövatkain, kattila ja hieman malttia. Lopputuloksena saat koostumuksen, joka säilyy kauniina jopa huoneenlämmössä ja kestää pursottamisen ja muotoilun koko juhlapäivän ajan.

Tämä tekee siitä erinomaisen valinnan pitkiin juhliin tai ulkotilaisuuksiin, joissa kakkua ei säilytetä jääkaapissa ennen tarjoilua. Kerman rakenne pysyy vakaana ja maku raikkaana, mikä tekee siitä paitsi käytännöllisen, myös esteettisesti vakuuttavan ratkaisun.

Kermainen ylellisyys ilman raskautta

Vaikka koostumus on täyteläinen, lumottu kerma ei ole raskas tai rasvainen. Se ei jätä öljyistä jälkimakua suuhun kuten perinteinen voikreemi, eikä sula helposti kuten pelkkä vispikerma. Se on täydellinen kompromissi rakenteen ja keveyden välillä, minkä vuoksi se sopii myös niille, jotka eivät pidä liian raskaista täytteistä.

Lisäksi sitä voi helposti säätää vieläkin kevyemmäksi vaihtamalla osan kermasta esimerkiksi kreikkalaiseen jogurttiin tai mascarponeen – näin saadaan tuoreempi, vähemmän makea lopputulos, joka toimii esimerkiksi marjakakkujen tai sitruksisten leivonnaisten kanssa.

Ammattimaista lopputulosta kotikeittiössä

Yksi parhaista asioista lumotussa kermassa on sen helppo pursotettavuus ja työstettävyys. Se pysyy muodossaan, ei valu eikä murru, ja mahdollistaa monipuolisen koristelun. Voit luoda sillä ruusukkeita, aaltoja, tähtikuvioita tai mitä tahansa haluat. Ja koska se on niin helposti muokattavissa makujen ja värien suhteen, jokainen leipuri voi tehdä siitä oman näköisensä.

Lumottu kerma on resepti, joka yhdistää maun, ulkonäön ja käytettävyyden. Se toimii yhtä hyvin kotikeittiössä kuin ammattilaistasolla ja antaa mahdollisuuden ilmaista omaa luovuutta leivonnassa. Kun kerran kokeilet tätä reseptiä, siitä tulee varmasti uusi suosikki – juuri se salainen ainesosa, joka tekee jokaisesta kakusta entistäkin taianomaisemman.

Reseptin ainekset

Täysmaito 100 ml (3.4 fl oz)

Vispikerma (vähintään 30 % rasvaa) 200 ml (6.8 fl oz)

Tomusokeri 75 g (⅔ cup)

Maissitärkkelys 15 g (2 tbsp)

Suolatonta voita, huoneenlämpöisenä 150 g (⅔ cup)

Luonnollinen vaniljauute 5 ml (1 tsp)

Suola 1 g (¼ tsp)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Annoksia: 12 annosta cupcake-kuorrutteeksi tai yksi kakku, halkaisija 24 cm (9,5 inch)

Valmistusohjeet

Valmista peruspohja: Sekoita maito ja maissitärkkelys kattilassa vispilällä, kunnes seos on tasaista. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos sakenee vanukasmaisen paksuksi (noin 3–4 minuuttia). Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi.
Vatkaa kerma: Vatkaa kylmä kerma erillisessä kulhossa pehmeiksi huipuiksi. Säilytä kylmässä, kunnes tarvitset.
Vatkaa voi ja sokeri: Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri isossa kulhossa 3–5 minuutin ajan, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
Lisää maitopohja: Lisää jäähtynyt maitoseos voivaahtoon pienissä erissä samalla vatkaten, kunnes koostumus on tasaista ja sileää.
Mausta: Lisää vaniljauute ja suola, ja vatkaa vielä minuutin ajan.
Yhdistä kermavaahto: Kääntele vispikerma varovasti seokseen lastalla nostellen. Älä sekoita liikaa, jotta kuohkeus säilyy.
Viilennä tarvittaessa: Jos haluat jämäkämmän rakenteen pursottamiseen, jäähdytä valmis kerma jääkaapissa 15–20 minuuttia ennen käyttöä.

Valmistelu

10 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

0 minuuttia

Kokonaisaika

10 minuuttia

Paranna Lumotun Kerman makua ja rakennetta kotikonstein

Vinkkejä, muunnelmia ja terveellisempiä vaihtoehtoja täydelliseen täytekermareseptiin

Lumottu kerma on saanut suosiota erityisesti sen keveyden, ilmavuuden ja muunneltavuuden ansiosta. Resepti on jo sellaisenaan erinomainen, mutta muutamilla harkituilla muutoksilla voit viedä tämän klassisen täytekerman täysin uudelle tasolle. Tässä artikkelissa esittelemme tapoja, joilla voit vaikuttaa lopputulokseen – makua, rakennetta, terveellisyyttä ja koristeltavuutta unohtamatta.

Hienovaraiset muutokset, joilla saat lisää makua

Lumotun kerman alkuperäinen makuprofiili on neutraalin vaniljainen, mikä tekee siitä täydellisen pohjan erilaisille lisäyksille. Maustamalla kerman voit helposti mukauttaa sen kauden, juhlan tai henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan.

Sitrushedelmien raaste

Yksi helpoimmista tavoista lisätä makua on käyttää sitruunan, limen tai appelsiinin kuoriraastetta. Nämä antavat raikkautta ja tasapainottavat makeutta. Ne toimivat erityisen hyvin kesäisissä marjakakuissa tai kevyissä jälkiruoissa.

Marjasoseet ja hillot

Lisää lusikallinen vadelmasosetta, mustikkahilloa tai mansikkamurskaa. Saat aikaan hienovaraisen hedelmäisen maun sekä luonnollisen sävyn ilman keinotekoisia värejä.

Kahvi ja kaakao

Espressopulveri tai tumma kaakao tuovat syvyyttä ja sopivat täydellisesti suklaakakkujen tai syksyisten leivonnaisten täytteeksi. Nämä maut tasapainottavat myös sokerin makeutta.

Rakennevinkit paremman pursotettavuuden ja kestävyyden takaamiseksi

Vaikka lumottu kerma on jo valmiiksi hyvin rakennetta pitävä, sen stabilointia voi parantaa tilanteen tai käyttötarkoituksen mukaan.

Mascarpone tai tuorejuusto

Jos haluat kermasta jämäkämmän esimerkiksi korkeiden kakkujen väliin, kokeile korvata osa kermasta mascarponejuustolla tai maustamattomalla tuorejuustolla. Tämä lisää rakennetta ja tuo hienostunutta makua.

Gelatiini tai agar

Kesällä tai buffet-tilaisuuksissa, joissa kakku seisoo pitkään huoneenlämmössä, kerman voi stabiloida lisäämällä liivatetta tai agar-agaria. Liivate lisätään lämmitettyyn maitoon ja sekoitetaan ennen kerman vaahdotusta.

Vähemmän makeutta, enemmän raikkautta

Sokerin määrää voi huoletta vähentää, erityisesti jos lisäät marjoja tai hedelmiä. Käytä vaihtoehtoisesti erytritolia, steviaa tai ksylitolia saadaksesi makeutta ilman ylimääräisiä kaloreita.

Yleisiä virheitä ja miten ne vältetään

Pienet tekniset virheet voivat pilata muutoin täydellisen kerman. Seuraavilla vinkeillä vältät yleisimmät sudenkuopat.

Lämpötilojen epätasapaino

Kaikkien raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä, erityisesti maito ja voi. Jos maito on liian kuumaa, voi sulaa liikaa ja kerman rakenne kärsii. Jos se taas on liian kylmää, voi jähmettyy eikä sekoitu kunnolla.

Ylivatkaaminen

Kerman vatkaaminen liikaa tekee siitä rakeista ja helposti kokkareista. Vatkaa vain, kunnes saat pehmeät huiput – ei enempää.

Liian raju sekoittaminen

Kun yhdistät vaahdotetun kerman muuhun seokseen, käytä lastaa ja tee helliä, nostavia liikkeitä. Raju sekoittaminen poistaa ilmavuuden ja tekee kermaisen massasta raskaan.

Terveellisemmät ja erikoisruokavalioon sopivat vaihtoehdot

Lumotun kerman resepti voidaan helposti mukauttaa eri ruokavalioihin, ilman että lopputulos kärsii.

Maitoton versio

Voit käyttää tavallisen vispikerman sijasta vaahdotettavaa kasvipohjaista kermaa (kuten kaura- tai kookoskermaa) ja voin tilalla maidotonta margariinia. Tuloksena on edelleen kuohkea ja hyvin muotoaan pitävä kerma, täysin ilman eläinperäisiä tuotteita.

Proteiinipitoinen vaihtoehto

Osa kermasta voidaan korvata rasvattomalla kreikkalaisella jogurtilla tai rahkalla, jolloin saat kevyemmän ja proteiinirikkaamman vaihtoehdon esimerkiksi terveellisempään kakkuun.

Vähemmän rasvaa

Kokeile vähentää voin määrää ja lisätä esimerkiksi skyriä tai turkkilaista jogurttia. Tämä keventää rakennetta ja lisää raikkautta, mikä sopii erityisesti marjaisiin tai hedelmäisiin leivonnaisiin.

Koristelun ja säilyvyyden parantaminen

Lumottu kerma kestää hyvin pursotuksen, mutta sitä voidaan vahvistaa pienellä viilennyksellä ennen käyttöä. Säilytä valmis kerma 15–20 minuuttia jääkaapissa ennen kuin laitat sen pursotuspussiin – näin saat terävämmät kuviot ja pidemmän keston huoneenlämmössä.

Värjäystä varten suosittelemme luonnollisia vaihtoehtoja kuten:

Punajuurijauhe (vaaleanpunainen)
Mustikkajauhe (violetti)
Kurkumajauhe (keltaoranssi)
Spirulinajauhe (vihreä)

Lumotun kerman resepti toimii loistavasti sellaisenaan, mutta parhaat leipurit tietävät, että täydellisyyttä voi aina hioa. Pienillä lisäyksillä tai muutoksilla voit mukauttaa tätä kermaa erilaisiin käyttötarkoituksiin, vuodenaikoihin ja makumieltymyksiin. Olipa tavoitteesi terveellisempi herkku, rohkeampi makuprofiili tai yksinkertaisesti parempi rakenne, löydät ratkaisut tästä reseptistä – ja luot entistä taianomaisempia leivonnaisia jokaiseen hetkeen.

Annoksen koko

Ravintoarvot (per annos)

Kalorit (kcal)

198

Hiilihydraatit (g)

10.2

Kolesteroli (mg)

Kuitu (g)

Proteiini (g)

1.3

Natrium (mg)

Sokeri (g)

9.5

Rasva (g)

17.2

Tyydyttynyt rasva (g)

10.8

Tyydyttymätön rasva (g)

5.9

transrasvat (g)

0.1

Allergeenit

Allergeenit:

Maitotuotteet (kerma, voi)

Sisältääkö gluteenia: Ei (luontaisesti gluteeniton)

Vinkkejä allergeenien ja gluteenin poistoon:

Maidoton versio: Käytä vispikerman tilalla vaahtoutuvaa kasvipohjaista kermaa (esim. kaura, kookos, manteli) ja voin tilalla maidotonta margariinia.
Sokeriton versio: Vaihda tomusokeri jauhettuun erytritoliin tai ksylitoliin.
Maissiton versio: Käytä maissitärkkelyksen sijaan perunajauhoa tai tapiokatärkkelystä.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

A-vitamiini: 430 IU (tärkeä näölle, iholle ja immuunipuolustukselle)
D-vitamiini: 0.8 µg (edistää kalsiumin imeytymistä ja luuston terveyttä)
Kalsium: 39 mg (välttämätön luustolle ja hampaiden terveydelle)
Kalium: 65 mg (auttaa säätelemään nestetasapainoa ja lihasten toimintaa)
Magnesium: 6 mg (tukee hermoston ja lihasten normaalia toimintaa)

Antioksidanttipitoisuus

E-vitamiini: 0.3 mg (suojaa soluja hapettumisvaurioilta)
Beetakaroteeni: jälkiä (muuttuu A-vitamiiniksi, vahvistaa immuunipuolustusta)
Polyfenolit (vaniljauutteesta): ~20 mg (anti-inflammatorisia ja solusuojaavia vaikutuksia)