Name: Tanskalaisen leivonnaisen resepti
Prep time: 90 min
Cook time: 18 min
Total time: 228 min
Yield: Annosmäärä: 8
Ingredients: Täysmaito 240 ml (1 cup); Tuorehiiva 25 g (0.9 oz) tai kuivahiiva 7 g (2 ¼ tsp); Sokeri 50 g (¼ cup); Suola 5 g (1 tsp); Kananmunat (koko L) 2; Vehnäjauho (tyyppi 550) 500 g (4 cups); Suolatonta voita (taikinaan) 50 g (3 ½ tbsp); Suolatonta voita (taitteluun) 250 g (1 cup + 2 tbsp); Keltuainen (voiteluun) 1; Vesi (voiteluun) 15 ml (1 tbsp)

Kuinka valmistaa täydellinen tanskalainen leivonnainen kotona

Voitaikinan, makeuden ja käsityötaidon harmoninen yhdistelmä

Tanskalainen leivonnainen, joka tunnetaan myös kansainvälisesti nimellä Danish pastry, on yksi maailman tunnetuimmista ja rakastetuimmista voitaikinaleivonnaisista. Sen lehtevä rakenne, voinen maku ja kultainen väri tekevät siitä täydellisen valinnan niin viikonloppuaamiaiselle kuin juhlapöydän herkuksi. Tämän klassikon salaisuus piilee sen taikinassa, jossa yhdistyvät hiivataikina ja voitaikinatekniikka – taitava yhdistelmä, joka takaa herkullisen lopputuloksen.

Tanskalainen leivonnainen erottuu muista taikinoista siksi, että sen pohjana on hiivalla kohotettu taikina, johon lisätään maitoa, kananmunaa ja sokeria. Taikina taitellaan voin kanssa useita kertoja niin sanotun laminointitekniikan avulla, jolloin syntyy lukuisia kerroksia, jotka paistettaessa kohoavat kauniisti ja antavat leivonnaiselle sen tunnusomaisen rapeuden ja kuohkeuden.

Kotona valmistettu tanskalainen leivonnainen ei ainoastaan maistu paremmalta kuin kaupasta ostettu – se myös tarjoaa mahdollisuuden valita parhaat raaka-aineet ja valmistaa taikina omien mieltymysten mukaan. Käyttämällä aidon voin, täysmaidon ja tuoreiden kananmunien kaltaisia perusraaka-aineita syntyy leivonnainen, jonka maku ja rakenne ovat vertaansa vailla.

Yksi tanskalaisen leivonnaisen hienouksista on sen monikäyttöisyys. Se voidaan täyttää vaniljakreemillä, hillolla, suklaalla, mantelitäytteellä tai tuoreilla marjoilla, ja muotoilla klassisiksi spiraaleiksi, tähdiksi, taskuiksi tai palmikoiksi. Pintaan voidaan sivellä munaseosta kullanruskean pinnan saavuttamiseksi tai koristella leivonnainen sokerikuorrutteella tai tomusokerilla viimeistelyksi.

Taikinan onnistumisen kannalta on oleellista noudattaa lepuutus- ja viilennysaikoja tarkasti. Jokaista taikinan taittelukertaa seuraa jäähdytys, joka varmistaa, että voi pysyy kylmänä ja muodossaan, eikä sula taikinan sisään. Näin syntyy kerroksellinen rakenne, joka kohoaa täydellisesti paistettaessa.

Lopputuloksena on leivonnainen, jonka täydellinen tasapaino rapeuden ja pehmeyden välillä tekee jokaisesta suupalasta nautinnon. Tuoreeltaan nautittuna se vie ajatukset suoraan pohjoismaiseen kahvipöytään. Tämän ohjeen avulla kuka tahansa voi valmistaa autenttisen tanskalaisen leivonnaisen omassa keittiössään – tarkat vaiheet ja vinkit takaavat onnistumisen ja tyylikkään lopputuloksen.

Reseptin ainekset

Täysmaito 240 ml (1 cup)

Tuorehiiva 25 g (0.9 oz) tai kuivahiiva 7 g (2 ¼ tsp)

Sokeri 50 g (¼ cup)

Suola 5 g (1 tsp)

Kananmunat (koko L) 2

Vehnäjauho (tyyppi 550) 500 g (4 cups)

Suolatonta voita (taikinaan) 50 g (3 ½ tbsp)

Suolatonta voita (taitteluun) 250 g (1 cup + 2 tbsp)

Keltuainen (voiteluun) 1

Vesi (voiteluun) 15 ml (1 tbsp)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Annosmäärä: 8

Valmistusohjeet

Hiivan aktivointi: Lämmitä maito 37–40 °C (98–104 °F). Lisää sokeri ja hiiva, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia.
Taikinan valmistus: Sekoita jauhot, suola ja pehmeä voi (50 g) kulhossa. Lisää hiivaseos ja munat. Vaivaa taikinaksi, joka on pehmeä ja hieman tahmea.
Lepo: Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Voin valmistelu: Aseta voi (250 g) kahden leivinpaperin väliin ja kauli suorakaiteeksi, kooltaan noin 20 x 15 cm (8 x 6 inch). Jäähdytä kunnes voi on kiinteää mutta taipuisaa.
Taittelu: Kauli taikina noin 40 x 20 cm (16 x 8 inch) kokoiseksi. Aseta voi keskelle ja taita reunat sen päälle niin, että voi jää kokonaan taikinan sisään.
Ensimmäinen taitos: Kauli taikina pitkittäin ja taita se kolminkerroin kirjekuoren tapaan. Kääri ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Toinen ja kolmas taitos: Toista sama prosessi vielä kahdesti, jäähdyttäen taikinaa 30 minuuttia jokaisen taittelun jälkeen.
Viimeinen kaulinta: Kauli taikina noin ½ cm (¼ inch) paksuiseksi. Leikkaa haluamiisi muotoihin: spiraaleja, lehtisiä, punoksia.
Täyttäminen (valinnainen): Lisää jokaiseen kappaleeseen lusikallinen hilloa, vaniljakreemiä tai mantelitäytettä.
Kohotus: Aseta palat leivinpaperille, peitä ja anna kohota huoneenlämmössä 1–1,5 tuntia, kunnes koko on lähes kaksinkertainen.
Voitelu ja paistaminen: Lämmitä uuni 200 °C (390 °F). Sekoita keltuainen ja vesi, ja voitele leivonnaiset. Paista 15–18 minuuttia kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Jäähdytys: Anna jäähtyä ritilällä. Halutessasi sihtaa päälle tomusokeria tai koristele sokerikuorrutteella.

Valmistelu

90 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

18 minuuttia

Kokonaisaika

228 minuuttia

Luovuus ja rakenne: Näin kehität tanskalaisen leivonnaisen uudelle tasolle

Käytännön vinkkejä taikinan, maun ja ravintoarvojen parantamiseen kotona

Tanskalainen leivonnainen tunnetaan kerroksellisesta rakenteestaan, voin täyteläisyydestä ja rapeasta pinnastaan, mutta klassinen resepti tarjoaa myös runsaasti mahdollisuuksia luovuuteen ja hienosäätöön. Olitpa sitten kotileipuri tai kokenut kondiittori, tietyillä muutoksilla voit parantaa makua, koostumusta ja terveellisyyttä tinkimättä leivonnaisen perinteisestä viehätyksestä. Tässä artikkelissa pureudutaan siihen, miten voit kehittää reseptiäsi askel askeleelta paremmaksi.

Arominvahvistajat ja lisämausteet, jotka syventävät makua

Yksi yksinkertainen tapa lisätä syvyyttä perustaikinaan on käyttää luonnollisia makuaineita. Esimerkiksi raastettu sitruunan tai appelsiinin kuori tuo raikkautta ja toimii erityisesti silloin, kun täytteenä on vaniljakreemi tai marjaseos. Toinen suosittu lisä on aitovanilja, joko vaniljatangosta kaavittuna tai pastana, joka antaa leivonnaiselle täyteläisen makean aromin.

Jos haluat vahvistaa leivonnaisen luonnetta, kokeile lisätä ripaus kardemummaa tai kanelia. Ne molemmat korostavat taikinan makeutta ja voin makua, ja tuovat reseptiin pohjoismaista vivahdetta.

Kotileivonnan edut ja laatutietoisuus

Kotona leivotut leivonnaiset eroavat merkittävästi kaupallisista vastineistaan. Kun valmistat taikinan itse, voit valita parhaat mahdolliset raaka-aineet: esimerkiksi korkealaatuisen eurooppalaisen voin, luomumunat ja puhtaan vehnäjauhon ilman lisäaineita. Tuloksena on paitsi maukkaampi, myös terveellisempi tuote.

Kotileivonta tarjoaa myös vapauden säätää sokerin määrää, vaihtaa täytteitä sesongin mukaan ja muokata taikinan koostumusta omaan makuun sopivaksi. Esimerkiksi rahkatäyte, tuoreet marjat tai mantelitäyte tekevät leivonnaisista kiinnostavampia ja monipuolisempia.

Vältä nämä virheet taikinatyöskentelyssä

Yksi yleisimmistä virheistä on väärä voin lämpötila laminoitaessa. Jos voi on liian pehmeää, se sulaa taikinan sisään eikä muodosta kerroksia. Jos se taas on liian kovaa, se voi rikkoa taikinan rakenteen. Parhaat tulokset saat, kun voi on kylmää mutta taipuisaa, helposti kaulittavissa mutta ei murtuvaa.

Toinen virhe on taikinan liiallinen jauhotus tai käsittely. Liika jauho voi tehdä leivonnaisesta kuivan, ja ylimääräinen vaivaaminen taittelujen jälkeen rikkoo muodostuneet kerrokset. Käytä vain sen verran jauhoa kuin taikina vaatii, ja käsittele sitä varoen.

Lisäksi moni kiirehtii viimeistä kohotusta ennen paistoa. Hyvin kohonneessa taikinassa on selvästi näkyvä rakenne ja tilaa höyrylle kohottaa kerrokset kauniisti. Hitaasti ja kunnolla kohotettu taikina takaa kuohkean ja ilmavan rakenteen.

Terveellisemmät vaihtoehdot ja ravintosisällön parantaminen

Jos tavoitteena on kevyempi tai ravinteikkaampi wienerleivonnainen, voit kokeilla osittaista täysjyväjauhojen käyttöä. Korvaamalla 20–30 % vehnäjauhoista esim. spelttijauholla tai täysjyvävehnällä saat lisää kuitua ja hieman pähkinäisen vivahteen makuun.

Sokerin määrää voi vähentää vaihtamalla se kookossokeriin, agavesiirappiin tai erytritoliin, joilla on matalampi glykeeminen indeksi. Täytteissä voi suosia makeuttamatonta omenasosetta, vähäsokerista hilloa tai maustettua rahkaa, jotka tekevät lopputuloksesta kevyemmän ja tasapainoisemman.

Maitotuotteille ja kananmunille herkistyneet voivat korvata voin leivontaan soveltuvalla margariinilla ja maidon kaura-, manteli- tai soijamaidolla. Kananmunan voi korvata pellavansiemengeelillä (1 rkl jauhettua pellavaa + 3 rkl vettä) tai aquafaballa (3 rkl kikherneiden lientä per muna).

Ammattimaiset työvaiheet ja esteettinen viimeistely

Teknisesti voit parantaa lopputulosta kokeilemalla kirjan taitosta (nelinkertainen taitos) perinteisen kolmoistaitoksen sijaan. Tämä luo enemmän kerroksia ja entistä lehtevämmän rakenteen. Yön yli jääkaapissa levännyt taikina kehittää myös syvemmän maun ja helpottaa käsittelyä.

Paistaessa voit asettaa uuninkestävän vesikupin uunin pohjalle luodaksesi höyryä. Tämä auttaa leivonnaisia kohoamaan paremmin ja parantaa pinnan kiiltoa. Pinnan voiteluun sopii keltuaisen ja maidon seos, joka antaa kauniin kullanruskean paistopinnan.

Lopuksi voit kohottaa leivonnaisen ulkonäköä muotoilemalla taikinasta kukkia, solmuja tai palmikoita. Valmiit tuotteet voi koristella sokerikuorrutuksella, pähkinärouheella tai tomusokerilla, jolloin ne sopivat niin juhliin kuin kahvipöydän kaunistukseksi.

Näiden yksinkertaisten, mutta tehokkaiden vinkkien avulla voit tehdä klassisen reseptin vieläkin paremmaksi – herkullisemmaksi, terveellisemmäksi ja visuaalisesti houkuttelevammaksi.

Annoksen koko

Ravintoarvot per annos

Kalorit (kcal)

440

Hiilihydraatit (g)

Kolesteroli (mg)

Kuitu (g)

Proteiini (g)

Natrium (mg)

280

Sokeri (g)

Rasva (g)

Tyydyttynyt rasva (g)

Tyydyttymätön rasva (g)

transrasvat (g)

0.5

Allergeenit

Allergeenit:

Gluteeni (vehnäjauho)
Kananmuna
Maitotuotteet (voi, maito)

Allergeenien korvausvinkit:

Gluteeniton vaihtoehto: käytä gluteenitonta jauhoseosta, jossa on ksantaania
Maidoton vaihtoehto: käytä leivontaan sopivaa kasvimargariinia ja kaura- tai soijamaitoa
Munaton vaihtoehto: käytä aquafabaa (3 rkl per muna) tai pellavansiemenhyytelöä (1 rkl pellavansiemenjauhetta + 3 rkl vettä per muna)

Vitamiinit ja kivennäisaineet