Valmistuu 8 annoksena, 25 minuutin valmistelulla, 45 minuutin paistoajalla ja 70 minuutin kokonaisajalla. Mausteinen päärynä-mantelimurupiirakka yhdistää kypsät päärynät, mantelit ja lämmittävät mausteet kuten kanelin ja muskottipähkinän rapean voikuoren alle. Tuloksena on mehevä ja aromaattinen syysjälkiruoka, joka maistuu parhaalta hieman lämpimänä vaniljajäätelön tai kinuskikastikkeen kanssa. Piirakka säilyy tuoreena 3 päivää ja on helppo lämmittää uudelleen, jolloin murupinta pysyy rapeana ja maku vain syvenee.
Kullankeltainen päärynä-mantelimurupiirakka lämpimiin syyshetkiin
Mausteinen ja rapeakuorinen jälkiruoka, jossa yhdistyvät makeus, lämpö ja pähkinäinen täyteläisyys
Kun kypsät päärynät, paahdetut mantelit ja lämmittävät mausteet kuten kaneli ja muskottipähkinä kohtaavat uunissa, syntyy täydellinen päärynä-mantelimurupiirakka, joka tuo syksyn parhaat maut suoraan kotiin. Pehmeän hedelmäinen täyte, voinen taikina ja rapea murupinta muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden – makean, täyteläisen ja kevyesti mausteisen. Piirakan tuoksu on kuin lämmin halaus – se täyttää keittiön makealla vaniljalla ja paahdetulla sokerilla, houkutellen kaikki pöydän ääreen.
Murupiirakan rakenne on sen salaisuus. Pehmeiden päärynöiden makeus saa tukea mantelien hienovaraisesta pähkinäisyydestä ja voista, joka antaa taikinalle herkullisen mureuden. Yläkerros, jossa muruseos saa kullanruskean pinnan, lisää jokaiselle suupalalle houkuttelevaa rapeutta. Tuloksena on jälkiruoka, joka sopii yhtä hyvin kahvipöytään, juhlien päätökseksi kuin rauhalliseen syysiltaan kynttilänvalossa.
Reseptin alkuperä ja inspiraatio
Tämä klassinen yhdistelmä juontaa juurensa ranskalaiseen tarte amandine -piirakkaan, jota on sovellettu pohjoismaiseen tyyliin lisäämällä päälle murupinta – vaikutteita brittien crumble-piirakoista. Päärynöiden ja mantelien liitto on ollut suosittu Euroopan keittiöissä vuosisatojen ajan, erityisesti syksyn sadonkorjuun aikaan. Suomessa tämä jälkiruoka on löytänyt tiensä monien kotileipureiden sydämiin sen lämmittävän maun ja helpon valmistuksen ansiosta.
Miksi rakastat tätä reseptiä
- Pehmeät päärynät sulavat suuhun ja antavat luonnollista makeutta.
- Rapea murupinta tuo täydellisen kontrastin pehmeälle täytteelle.
- Mantelit tuovat hienostunutta täyteläisyyttä ja aromia.
- Kanelin ja muskottipähkinän tuoksu tekee tästä syksyn leivonnaisten kuningattaren.
- Helppo valmistaa etukäteen, ja maku syvenee päivän säilytyksen jälkeen.
- Kaunis ja lämminvärinen leivonnainen, joka näyttää yhtä hyvältä kuin maistuu.
Tärkeimmät raaka-aineet ja niiden vaikutus
- Päärynät antavat mehevyyttä, rakennetta ja luonnollista makeutta.
- Mantelit lisäävät täyteläisyyttä ja hienostunutta makua.
- Mausteet kuten kaneli, muskotti ja kardemumma luovat syvän ja lämpimän aromin.
- Voi ja fariinisokeri karamellisoituvat uunissa, tuoden pintaan herkullisen kullanruskean sävyn.
Tutustu myös muihin kotimaisiin suosikkeihin:
• Klassinen omenapiirakka – perinteinen kotitekoinen resepti
• Lämmin Streusel-kakku omenilla ja kanelilla
Säilytys ja valmistelu etukäteen
Piirakka säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa 2–3 päivää, ja sen voi lämmittää kevyesti ennen tarjoilua, jotta murupinta pysyy rapeana. Taikina ja muruseos voidaan valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Päärynät voidaan esikäsitellä sitruunamehulla, mikä estää tummumisen. Tarjoilun yhteydessä lämmin piirakka sopii täydellisesti vaniljajäätelön, kermavaahdon tai suolaisen kinuskikastikkeen kanssa.
Tekstuurit, tuoksu ja tarjoiluehdotukset
Kun piirakka tulee uunista, sen pinta on rapea ja kullanruskea, ja sisältä paljastuu mehukas päärynätäyte, joka tuoksuu pehmeältä kanelilta ja sokerilta. Leivonnaisen monivaiheinen rakenne tekee siitä sekä rustiikkisen että hienostuneen. Se on täydellinen jälkiruoka, joka maistuu hyvältä sellaisenaan tai jäätelön kanssa nautittuna.
Luovat muunnelmat
- Lisää tilkka konjakkia tai mantelilikööriä täytteeseen hienostuneen aromin saamiseksi.
- Vaihda päärynät omenoihin, jos haluat raikkaamman version.
- Lisää muruseokseen hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä lisärakennetta varten.
- Tee gluteeniton versio käyttämällä mantelijauhoja ja kaurajauhoja.
- Tarjoile kinuskikastikkeella juhlavampaa vaikutelmaa varten.
Syksyn maku yhdessä palassa
Mausteinen päärynä-mantelimurupiirakka on enemmän kuin jälkiruoka – se on tarina syksystä, kodin lämmöstä ja käsintehdyn leivonnaisen ilosta. Kun piirakka asetetaan pöytään ja sen tuoksu täyttää huoneen, se kutsuu pysähtymään, nauttimaan ja jakamaan hetken. Jokainen suupala kertoo syksyn parhaat puolet – lämmön, makeuden ja aidon kodikkuuden.
Pidätkö tästä reseptistä? Kopioi ja tallenna se – keittiöön, reseptikirjaan tai blogiin.
- Valmista pohjataikina:
Sekoita jauhot, kylmä voi ja sokeri kulhossa. Nypi seos sormin, kunnes se muistuttaa karkeita murusia. Lisää vatkattu muna ja sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia. - Valmista päärynätäyte:
Sekoita suuressa kulhossa viipaloidut päärynät, ruskea sokeri, sitruunamehu, maissitärkkelys, kaneli, muskottipähkinä ja kardemumma. Kääntele varovasti, kunnes seos on tasaisesti peittynyt ja kiiltävä. - Valmista mantelimuruseos:
Sekoita kulhossa jauhot, mantelijauho, voi ja ruskea sokeri. Nypi käsin, kunnes saat murumaisen, mutta kevyesti yhteen painettuna pysyvän rakenteen. - Kokoa piirakka:
Kuumenna uuni 180°C (356°F). Kauli kylmä taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm (0.12 inch) paksuiseksi. Vuoraa 24 cm (9.4 inch) piirakkavuoka taikinalla, leikkaa ylimääräiset reunat ja pistele pohja haarukalla. - Täytä ja ripottele muruseos:
Levitä päärynätäyte tasaisesti piirakkapohjalle. Ripottele mantelimuruseos päälle, peittäen päärynät kokonaan, mutta painamatta liikaa. - Paista:
Paista esilämmitetyssä uunissa 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea ja päärynät ovat pehmenneet. Reunoissa saa olla kevyt karamellisoituminen. - Jäähdytä ja koristele:
Anna piirakan jäähtyä hetki ennen vuoasta irrottamista. Ripottele pinnalle mantelilastut (koristeluun) ja tomusokeri. - Tarjoilu:
Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai karamellikastikkeen kanssa.
Säilytys:
Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää. Lämmitä uudelleen 150°C (302°F) uunissa noin 10 minuuttia, jotta rapeus palautuu.
FAQ questionVoiko piirakan valmistaa etukäteen?
Kyllä. Esipaista (blindbake) pohja, sekoita muruseos ja säilytä kylmässä, sekä viipaloi päärynät ja kääntele ne sitruunamehuun tummumisen estämiseksi. Kokoa ja paista 24 tunnin sisällä tai paista valmiiksi, jäähdytä ja lämmitä 150°C (302°F) noin 8–10 minuuttia, jotta rapeus palautuu. Valmis piirakka säilyy jopa 3 päivää ilmatiiviissä rasiassa.
FAQ questionMitkä päärynät sopivat parhaiten ja kuinka kypsinä?
Valitse Bosc-, Conference- tai Comice-lajikkeet, jotka ovat kypsiä mutta napakoita. Ne pitävät muotonsa, vapauttavat sopivasti mehua ja antavat tasapainoisen makeuden. Viipaloi 5–7 mm (0.2–0.28 inch) paksuiksi, jolloin kypsyminen on tasaista eikä täyte muutu soseeksi.
FAQ questionMiten estän pohjaa vettymästä?
Käytä kolmea keinoa: esipaista kuori, pölytä pohja mantelijauholla (tai hienolla korppujauholla) mehun sitomiseksi, ja sekoita päärynöihin maissitärkkelystä kevyen hyytelöitymisen varmistamiseksi. Paista vuokaa esilämmitetyn pellin päällä, jotta pohja saa enemmän lämpöä alapuolelta.
FAQ questionVoinko vähentää sokeria ilman että rakenne kärsii?
Kyllä. Vähennä valko- tai fariinisokeria enintään 20 %. Jätä muruseokseen riittävästi sokeria ruskistumista ja rapeutta varten sekä täytteeseen sen verran, että päärynämehu sitoutuu. Jos vähennät enemmän, lisää mausteita ja vaniljaa koetun makeuden tukemiseksi.
FAQ questionMikä maustetasapaino toimii parhaiten päärynän kanssa?
Pidä kaneli pohjana, lisää ripaus muskottia pyöreyttä tuomaan ja häivähdys kardemummaa kukkaiseen nostoon. Käytä neilikkaa tai tähtianista säästeliäästi; päärynän hienovarainen maku pääsee oikeuksiinsa, kun maustaminen on hillittyä.
FAQ questionMiten teen version ilman gluteenia, maitoa tai pähkinöitä?
Gluteenittomana käytä 1:1 gluteenitonta jauhoseosta (lisää ½ tsp xanthan gum, jos se puuttuu seoksesta). Maidottomana vaihda voi kiinteään kasvipohjaiseen rasvaan (ei levitteeseen). Pähkinättömänä jätä manteli pois, käytä kaurajauhoa muruseoksessa ja korosta aromia vaniljalla.
FAQ questionMiksi muruseoksesta ei tule rapeaa?
Yleisiä syitä ovat liian pehmeä voi, liiallinen kosteus ylikypsistä päärynöistä tai liian matala uunin lämpötila. Käytä kylmää voita, punnitse ainekset tarkasti ja paista 180°C (356°F), kunnes pinta on syvän kullanruskea. Pidennä paistoa 5–8 minuuttia tarvittaessa ja jäähdytä ritilällä, jotta höyry ei pehmennä pintaa.
FAQ questionMiten tarjoilen ja säilytän tähteet parhaiten?
Tarjoa hieman lämpimänä vaniljajäätelön, crème fraîchen tai kinuskikastikkeen kanssa. Säilytä peitettynä huoneenlämmössä 24 h, sitten jääkaapissa jopa 3 päivää. Lämmitä annospalat 150°C (302°F) 8–10 minuuttia palauttaaksesi rapeuden ja mehevät, hillomaiset päärynät.
Vuosien kokemus leivonnasta on opettanut, että yksinkertaisista raaka-aineista voi syntyä syvästi herkullisia makuja. Tässä reseptissä tärkeintä on tasapaino – päärynöiden luonnollinen makeus, mantelien hienovarainen pähkinäisyys ja lämpimien mausteiden tuoma syvyys. Jokainen vaihe, taikinan murustelu tai päärynöiden karamellisointi, tekee lopputuloksesta hieman paremman. Lopputulos on täyteläinen, mutta kevyt; juuri sellainen jälkiruoka, joka kutsuu ottamaan vielä yhden palan.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ruoanlaitosta ja leivonnasta, erikoistunut eurooppalaiseen ja kansainväliseen gastronomiaan.
Jokainen pala mausteista päärynä-mantelimurupiirakkaa yhdistää täydellisesti mehevän hedelmäisyyden, rapean rakenteen ja lämmittävät mausteet, jotka tekevät syksystä herkullisen. Kun piirakka paistuu uunissa, sen tuoksu täyttää kodin – voi, kaneli ja vanilja sulautuvat yhteen ja luovat tunnelman, joka muistuttaa rauhallisista syysilloista ja kotileivonnan lämmöstä.
Päärynöiden makeus, mantelien pehmeä pähkinäisyys ja murupinnan kullanruskea rapeutus tekevät tästä leivonnaisesta yhtä aikaa rustiikkisen ja hienostuneen. Jokainen kerros täydentää toistaan – pohja on murea, täyte sulaa suuhun ja päällinen antaa sopivan purutuntuman. Tulos on tasapainoinen ja täyteläinen makukokemus, joka sopii sekä arkeen että juhlaan.
Lämmitettynä ja tarjoiltuna vaniljajäätelön tai kinuskikastikkeen kanssa piirakka muuttuu täydelliseksi jälkiruoaksi. Makea ja lämmin yhdistelmä on juuri sopiva päätös syksyiselle aterialle.
Mausteinen päärynä-mantelimurupiirakka kiteyttää kaiken sen, mikä tekee syksystä erityisen – pehmeyden, lämmön ja kodikkuuden, jotka tuntuvat jokaisessa suupalassa.
Allergeenit:
- Gluteeni – esiintyy vehnäjauhossa.
- Maito – sisältyy voihin.
- Kananmuna – käytetään taikinassa.
- Pähkinät (mantelit) – sisältyvät täytteeseen ja koristeeseen.
Vinkkejä allergeenien ja gluteenin korvaamiseen:
- Korvaa vehnäjauho gluteenittomalla jauhoseoksella.
- Käytä kasvipohjaista margariinia maidottomaan versioon.
- Korvaa muna seoksella, jossa on 1 tbsp (15 ml) pellavansiemenrouhetta ja 3 tbsp (45 ml) vettä.
- Pähkinäallergiassa käytä kaurajauhoa mantelijauhon sijasta ja lisää vaniljauutetta aromin tueksi.
- E-vitamiini – 3.1 mg – tukee immuunijärjestelmää ja ihon hyvinvointia.
- B2-vitamiini (riboflaviini) – 0.15 mg – edistää energian aineenvaihduntaa.
- Kalsium – 65 mg – vahvistaa luita ja hampaita.
- Magnesium – 38 mg – tukee lihasten ja hermoston toimintaa.
- Rauta – 1.2 mg – edistää punasolujen muodostusta.
- Kalium – 218 mg – auttaa verenpaineen säätelyssä.
- Polyfenolit – 210 mg – suojaavat soluja hapettumisstressiltä.
- Beetakaroteeni – 0.3 mg – tukee ihon ja näön terveyttä.
- C-vitamiini – 7 mg – vahvistaa immuunijärjestelmää ja tukee kollageenin tuotantoa.
- Flavonoidit – 95 mg – vähentävät tulehdusta ja tukevat sydämen terveyttä.
Kokeilemisen arvoisia reseptejä
