10 viipaletta. Valmisteluaika 20 min, paisto 40 min, kokonaisaika 60 min. Ruisleipä pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä yhdistää ruisjauhon syvän maun, rapeat saksanpähkinät ja mantelit sekä makeat rusinat ja viikunat. Leipä säilyy huoneenlämmössä 2 päivää, pakastettuna 2 kuukautta ja saa takaisin rapeuden lämmittämällä 150 °C:ssa 8–10 minuuttia. Monikäyttöinen leipä sopii aamiaiselle, juustotarjottimelle tai avoimille voileiville ja tuo jokaiseen viipaleeseen makua, rakennetta ja perinnettä.

Perinteinen ruisleipä täytettynä makurikkailla aineksilla
Maultaan syvä ja rakenteeltaan monipuolinen leipä
Tumman täyteläinen ruisleipä pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä tarjoaa yhdistelmän maanläheistä makua ja monipuolista rakennetta. Ruisjauho tuo leipään vahvan, hieman happaman pohjan, joka yhdistyy saksanpähkinöiden ja mantelien rapeaan purutuntumaan. Samalla makeat rusinat, viikunat tai aprikoosit antavat luonnollista makeutta ja mehukkuutta, joka tasapainottaa rukiin voimakkaan maun. Tuloksena syntyy leipä, joka on yhtä aikaa ruokaisa, ravitseva ja herkullinen.
Ruisleivällä on pitkä historia Pohjois- ja Itä-Euroopassa, missä ruis on ollut perusvilja vuosisatojen ajan. Aikoina, jolloin tuoreita raaka-aineita oli niukasti, leipä rikastettiin kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä antamaan lisäenergiaa ja säilyvyyttä. Tämä perinne on säilynyt nykypäivään, ja yhdistelmä miellyttää yhä, koska se yhdistää perinteisen leivonnan ja modernin maun.
Säilytys ja valmistelu etukäteen
- Säilyy huoneenlämmössä jopa 2 päivää, kun se on kääritty puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen.
- Voidaan pakastaa jopa 2 kuukaudeksi, joko kokonaisena tai viipaloituna.
- Rapean kuoren voi palauttaa lämmittämällä uunissa 150 °C:ssa 8–10 minuuttia.
Raaka-aineiden vaikutus makuun ja rakenteeseen
- Ruisjauho antaa syvän maun, tumman värin ja tiiviimmän rakenteen kuin vehnä.
- Pähkinät tuovat täyteläisyyttä, öljyjä ja rapeaa rakennetta.
- Kuivatut hedelmät, kuten rusinat ja viikunat, tuovat makeutta ja mehevyyttä, jotka täydentävät rukiin intensiivisen aromin.
- Pieni määrä hunajaa tai siirappia syventää makua ja antaa kauniin värin.
- Haluttaessa voi lisätä auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä antamaan lisärapeutta ja rustiikkista ulkonäköä.
Miksi tästä leivästä pidetään
- Rapea kuori ja mehevä, täyteläinen sisus.
- Luonnollinen makeus, ilman lisättyä sokeria.
- Täyttävä ja ravitseva, sopii aamiaiselle tai välipalaksi.
- Monikäyttöinen – maistuu hyvin juuston, kalan tai pelkän voin kanssa.
- Pitkä säilyvyys verrattuna tavalliseen vaaleaan leipään.
Luovia muunnelmia
- Korvaa rusinat karpaloilla tuodaksesi raikkaan happamuuden.
- Käytä hasselpähkinöitä saksanpähkinöiden sijasta pehmeämpään makuun.
- Lisää kanelia tai anista juhlavaan versioon.
- Muotoile taikinasta pieniä sämpylöitä yhden annoksen tarjoiluun.
- Ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä lisäväriä ja rakennetta varten.
Tarjoiluideoita
- Sopii erinomaisesti juustotarjottimelle yhdessä brien tai sinihomejuuston kanssa.
- Viipaloi ohuiksi paloiksi ja tarjoile savulohen ja tillin kera pohjoismaiseen tyyliin.
- Toimii loistavasti aamiaisella hunajan, hillon tai pähkinävoin kanssa.
- Käytä pohjana avoimille voileiville, joissa on paahdettuja vihanneksia tai leikkeleitä.
- Sekoita lämmin vesi, kuivahiiva ja hunaja suuressa kulhossa. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos alkaa vaahdota.
- Lisää ruisjauho, vehnäjauho ja suola. Vaivaa taikinaksi noin 8–10 minuuttia.
- Kääntele joukkoon rouhitut saksanpähkinät, mantelit, rusinat ja viikunat. Sekoita tasaisesti.
- Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 1 tunti tai kunnes se on kaksinkertainen.
- Muotoile taikinasta pyöreä leipä ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Voitele pinta kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele halutessasi lisää pähkinöitä päälle.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 200 °C (390 °F) noin 40 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskea ja kumisee ontosti pohjasta napautettaessa.
- Anna jäähtyä ritilällä ennen viipalointia.
FAQ questionVoinko käyttää pelkkää ruisjauhoa tässä leivässä?
Kyllä, mutta silloin koostumuksesta tulee paljon tiiviimpi. Yhdistämällä ruisjauhoon vehnäjauhoa saat paremman rakenteen ja kohoamisen, samalla kun säilytät rukiin maanläheisen maun.
FAQ questionMitkä pähkinät ja kuivatut hedelmät sopivat parhaiten?
Saksanpähkinät, mantelit ja hasselpähkinät toimivat hyvin yhdessä rusinoiden, viikunoiden, aprikoosien tai karpaloiden kanssa. Voit vaihdella oman makusi tai saatavuuden mukaan.
FAQ questionMiten estän kuivattuja hedelmiä painumasta taikinan pohjalle?
Pyörittele hienonnetut hedelmät kevyesti jauhoissa ennen kuin lisäät ne taikinaan. Tämä auttaa jakautumaan tasaisesti koko leivän sisään.
FAQ questionVoiko tämän leivän valmistaa etukäteen?
Ehdottomasti. Se säilyy tuoreena 2 päivää huoneenlämmössä, voidaan pakastaa jopa 2 kuukaudeksi ja lämmittää uudelleen 150 °C:ssa 8–10 minuuttia.
FAQ questionMinkä kanssa tätä leipää voi tarjoilla?
Se maistuu erinomaiselta voin kanssa, pehmeiden juustojen, savulohen tai avovoileipien pohjana paahdettujen vihannesten tai leikkeleiden kanssa.
PEKIS – ammattikokki ja reseptikehittäjä, jolla on yli 25 vuoden kokemus ja erikoistuminen eurooppalaiseen ja kansainväliseen keittiöön. Kun valmistan ruisleipää pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä, hyödynnän pitkää kokemustani perinteisistä leivistä ja yhdistän sen luoviin makuyhdistelmiin, jotka antavat leivälle syvyyttä ja rakennetta.
Yksi viipale ruisleipää pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä tarjoaa tasapainoisen yhdistelmän ruisjauhon syvää makua, rapeita saksanpähkinöitä ja manteleita sekä makeiden rusinoiden ja viikunoiden mehukkuutta. Tämä kontrasti tekee leivästä täyteläisen, mutta samalla helposti nautittavan osana arjen aterioita tai juhlapöytää.
Leipä säilyttää hyvin rakenteensa ja makunsa, ja sen kuori pysyy rapeana myös uudelleenlämmitettynä. Mahdollisuus pakastaa leipä viipaleina tekee siitä käytännöllisen valinnan kiireiseen arkeen, sillä pöydällä on aina valmiina pala perinteistä ja herkullista leipää.
Monipuoliset tarjoilutavat tekevät tästä leivästä todellisen arjen monikäyttöisen kumppanin. Se sopii yhtä hyvin juustojen ja leikkeleiden kanssa kuin paahdettuna voin, hunajan tai hillon kera. Jokainen käyttötapa tuo esiin leivän erilaisen puolen.
Yhdistämällä perinteen ja luovuuden tämä leipä osoittaa, kuinka yksinkertaisista aineksista voidaan rakentaa jotain ainutlaatuista. Jokainen viipale tuo esiin makujen syvyyden, rakenteen ja ajatonta viehätystä, mikä tekee ruisleivästä pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä arvostetun osan ruokapöytää.
Allergeenit reseptissä:
- Gluteeni (ruisjauho, vehnäjauho)
- Pähkinät (saksanpähkinät, mantelit)
Vaihtoehdot allergeenien välttämiseksi:
- Korvaa ruis- ja vehnäjauhot sertifioidulla gluteenittomalla jauhoseoksella gluteenittomaan versioon.
- Korvaa pähkinät auringonkukansiemenillä tai kurpitsansiemenillä pähkinättömään versioon.
- Käytä hunajan sijasta vaahterasiirappia vegaaniseen vaihtoehtoon.
- B1-vitamiini (Tiamiini): 0,2 mg – tukee energiantuotantoa ja hermoston toimintaa.
- E-vitamiini: 1,5 mg – suojaa ihoa ja soluja hapettumiselta.
- Magnesium: 45 mg – tärkeä lihasten ja hermoston toiminnalle.
- Rauta: 2 mg – edistää punasolujen muodostumista.
- Kalium: 200 mg – auttaa ylläpitämään nestetasapainoa ja verenpainetta.
- Polyfenolit kuivatuista hedelmistä: 80 mg – tukevat sydänterveyttä ja vähentävät tulehdusta.
- E-vitamiini pähkinöistä: 1,5 mg – suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä.
- Flavonoidit viikunoista ja rusinoista: 70 mg – voivat parantaa verenkiertoa ja vähentää vapaiden radikaalien vaikutuksia.