Aller au contenu principal
Goulasch de bœuf au vin rouge – Bœuf mijoté dans une sauce au vin rouge et aux épices

Le Goulasch de bœuf au vin rouge est bien plus qu’un simple ragoût – c’est une ode à la cuisine lente et parfumée, où chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs profondes et des arômes délicats. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, séduit par la tendreté incomparable du bœuf mijoté lentement dans une sauce riche au vin rouge, infusée d’épices savamment dosées. Parfait pour les journées fraîches, il réchauffe les cœurs et éveille les papilles grâce à son goût complexe et réconfortant.

La base de ce goulasch de bœuf repose sur une viande soigneusement choisie, taillée en morceaux généreux qui fondent littéralement dans la bouche après des heures de mijotage. Ce processus de cuisson lente permet à la viande d'absorber pleinement les saveurs de la sauce, pour un résultat à la fois tendre et savoureux. L’ajout de vin rouge apporte une note acidulée et profonde qui équilibre la richesse de la viande, tout en créant une sauce soyeuse, dense et légèrement aromatique. Le choix du vin est essentiel : un Bordeaux ou un Merlot se prête idéalement à cette recette, apportant leurs notes fruitées et leurs tanins subtils qui s’adoucissent au fil de la cuisson.

Les oignons caramélisés sont une composante clé de ce plat, ajoutant une douce rondeur qui contrebalance parfaitement l'acidité du vin. Mélangés à l’ail, ils forment une base aromatique riche qui sublime le goût du bœuf sans le dominer. Le goulasch est aussi relevé par une sélection d’épices bien dosées – le paprika, le poivre noir, le thym et le laurier –, qui enveloppent la sauce d’un parfum chaleureux et terreux. Chaque épice y trouve sa place, créant une harmonie subtile où chaque ingrédient renforce l’autre sans jamais s’imposer.

Ce goulasch de bœuf au vin rouge n’est pas seulement une question de cuisine, c’est un moment de convivialité et de partage, un plat qui réunit autour de la table dans une ambiance réconfortante et intime. Laisser mijoter le bœuf dans sa sauce pendant plusieurs heures, c'est offrir le temps à chaque saveur de se développer pleinement, pour un résultat qui s’approfondit à chaque étape. La sauce devient onctueuse, presque veloutée, enrobant chaque morceau de viande d’une texture riche qui appelle à la dégustation lente.

Ce plat s’accompagne idéalement de pain frais pour absorber la sauce, ou encore de pommes de terre écrasées pour une touche de douceur. Sa saveur devient plus intense avec le temps, ce qui fait du goulasch une option parfaite à préparer à l’avance ou à réchauffer le lendemain, lorsque les arômes se sont imprégnés dans chaque morceau de viande.

Avec ses racines dans la cuisine traditionnelle européenne, ce plat classique et généreux transcende les générations. Sa préparation lente et méticuleuse en fait un hommage à l’art de mijoter, de prendre le temps de bien faire, et de savourer chaque instant. Adaptable selon les goûts et les saisons, le goulasch de bœuf au vin rouge est un incontournable de la cuisine maison, à la fois sophistiqué et accessible.

Pour une touche personnelle, essayez différentes variations : des herbes fraîches comme le romarin ou le basilic peuvent venir rehausser le parfum de la sauce, tandis que l'ajout de légumes comme les carottes ou le céleri apporte une texture et un apport nutritionnel supplémentaires. Cette recette polyvalente est parfaite pour les grandes occasions comme pour un repas simple en famille, car elle incarne à elle seule le plaisir de cuisiner avec patience et passion.

Que vous prépariez ce plat pour impressionner des invités ou simplement pour savourer un moment de détente, le goulasch de bœuf au vin rouge est une valeur sûre.

 

Ingrédients de la recette
800 g de bœuf pour ragoût, coupé en cubes (800 g / 1,75 lb)
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml / 2 tbsp)
2 gros oignons, finement émincés (300 g / environ 2 tasses)
3 gousses d’ail, hachées (15 g / 1 tbsp)
2 c. à soupe de farine (15 g / environ 2 tbsp)
250 ml de vin rouge sec (250 ml / 1 tasse)
500 ml de bouillon de bœuf (500 ml / 2 tasses)
2 c. à soupe de concentré de tomate (30 g / environ 2 tbsp)
2 c. à café de paprika doux (10 g / environ 2 tsp)
1 feuille de laurier
1 c. à café de thym séché (5 g / environ 1 tsp)
1 c. à café de sel (5 g / environ 1 tsp)
½ c. à café de poivre noir moulu (2,5 g / environ ½ tsp)
La quantité produite par la recette
Portions : 4

 

Préparation
20 minutes
Cuisine / Pâtisserie
150 minutes
Durée totale
170 minutes
Instructions de préparation
  1. Préparer les ingrédients : Commencez par couper la viande de bœuf en cubes de taille uniforme. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
  2. Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois, en les dorant de tous côtés. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
  3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
  4. Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, puis remuez constamment pendant 2 minutes pour bien l’intégrer et épaissir la sauce.
  5. Déglacer avec le vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vin réduise de moitié.
  6. Ajouter les autres ingrédients : Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le paprika, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
  7. Mijoter à feu doux : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 2 heures 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
  8. Servir : Retirez la feuille de laurier et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec du pain ou une purée de pommes de terre.

 

Le Goulasch de bœuf au vin rouge est un plat classique qui se prête à de nombreuses adaptations et personnalisations, permettant de jouer avec les saveurs, la texture et même la présentation. Voici une série de conseils et d’astuces pour sublimer cette recette et l’adapter aux préférences culinaires, aux besoins diététiques ou tout simplement pour explorer différents profils de goût. Ces ajustements vous guideront pour obtenir un goulasch riche en saveurs et parfaitement équilibré.

1. Sélection de la Viande pour une Texture Idéale

  • Choisir le bon morceau de bœuf : Pour une tendreté optimale, privilégiez des morceaux riches en collagène, comme le jarret, le paleron ou la joue de bœuf. Ces morceaux deviennent fondants après une cuisson lente et libèrent du collagène, qui se transforme en gélatine et donne du corps à la sauce.
  • Taille des morceaux de bœuf : Coupez la viande en morceaux de taille uniforme, entre 3 et 4 cm, pour assurer une cuisson homogène. Des morceaux plus petits, d’environ 2 cm, sont parfaits si vous souhaitez que la viande absorbe davantage la sauce.

2. Rehausser la Profondeur des Saveurs

  • Choix du vin rouge : Le vin est essentiel pour donner au goulasch une note fruitée et équilibrée. Un vin corsé comme un Bordeaux ou un Merlot apportera des tanins et des saveurs plus profondes, tandis qu’un Pinot Noir offrira une touche plus douce et élégante. Les tanins se fondent pendant la cuisson lente, laissant une saveur riche et raffinée qui se marie parfaitement avec le bœuf.
  • Caramélisation des oignons : Prenez le temps de caraméliser les oignons, car leur douceur équilibrera l’acidité du vin. Cuisez-les à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et libèrent leur sucrosité naturelle. Cela ajoute une couche de saveur à la sauce, qui devient alors plus ronde et équilibrée.
  • Ajout d’épices et d’herbes : Le mélange de paprika, poivre noir, thym et laurier constitue une base aromatique. Pour une note légèrement plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé, qui intensifiera les saveurs sans être trop fort.

3. Adaptations pour des Besoins Diététiques Spécifiques

  • Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten pour obtenir une sauce épaisse sans gluten. Dissolvez la fécule dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la sauce pour éviter les grumeaux.
  • Réduire la teneur en sel : Utilisez un bouillon de bœuf faible en sodium ou fait maison pour mieux contrôler le niveau de sel. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson, comme du persil ou du romarin, pour renforcer les saveurs sans recourir à plus de sel.
  • Option faible en matières grasses : Si vous souhaitez alléger le plat, utilisez un morceau de viande maigre et réduisez l’huile d’olive à une cuillère à soupe. Après avoir doré la viande, épongez-la légèrement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.

4. Ajouter des Légumes pour plus de Valeur Nutritionnelle

  • Légumes-racines : Incorporer des légumes-racines comme des carottes, du céleri ou des panais ajoute de la texture et de la saveur. Ces légumes se décomposent lentement et épaississent naturellement la sauce, offrant une touche rustique et des bienfaits nutritionnels supplémentaires.
  • Poivrons pour la couleur et la saveur : Les poivrons rouges ou jaunes coupés en morceaux peuvent être ajoutés en fin de cuisson pour apporter une touche de couleur vive et une douceur subtile. En plus, ils sont riches en vitamine C, ce qui améliore l’absorption du fer dans la viande.
  • Tomates fraîches pour la fraîcheur : En plus du concentré de tomate, vous pouvez ajouter des tomates fraîches ou en conserve (200-300 g) pour une sauce plus légère et acide. Les tomates ajoutent aussi des antioxydants comme le lycopène, bénéfiques pour la santé cardiaque.

5. Ajuster la Consistance de la Sauce

  • Épaissir avec de la farine ou de la fécule de maïs : Pour une sauce plus dense, vous pouvez ajouter une cuillère de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide. Cela crée une sauce plus onctueuse sans compromettre le goût.
  • Réduction de la sauce : Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter le goulasch sans couvercle pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Cela concentrera les saveurs et épaissira naturellement la sauce, lui donnant un aspect riche et velouté.

6. Conseils pour la Présentation et le Service

  • Herbes fraîches pour la garniture : Avant de servir, ajoutez une pincée de persil ou de ciboulette hachée pour apporter fraîcheur et couleur. Cela contraste visuellement avec la richesse de la sauce, créant une présentation plus appétissante.
  • Accompagnements idéaux : Ce goulasch se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Pour une touche authentique, servez-le avec un pain rustique qui permet de savourer chaque goutte de sauce.
  • Accompagnements pour plus de variété : Des légumes marinés comme des cornichons ou des oignons au vinaigre ajoutent une touche acidulée qui contrebalance la richesse du goulasch.

7. Conservation et Réchauffage

  • Conservation des restes : Le goulasch peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. En général, les saveurs s’intensifient après repos, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.
  • Congélation : Le goulasch se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Pour des résultats optimaux, congelez-le sans les herbes fraîches et ajoutez-les uniquement lors du réchauffage.
  • Réchauffage : Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est trop épaisse.

8. Variantes Internationales du Goulasch

  • Version hongroise : Ajoutez une plus grande quantité de paprika, surtout fumé, et omettez le vin pour une version plus traditionnelle du goulasch hongrois.
  • Version italienne : Utilisez du vin Marsala à la place du vin rouge et ajoutez de l’origan ou du basilic pour une touche italienne. Cette variante se marie très bien avec de la polenta ou un risotto.
  • Goulasch fumé : Ajoutez un peu de lard fumé en début de cuisson ou une pincée de paprika fumé pour un goût légèrement fumé qui enrichit le plat.

9. Bienfaits Nutritionnels et Éléments Clés

  • Riche en fer : La viande de bœuf fournit une bonne quantité de fer, essentiel pour la formation des globules rouges et la prévention de l’anémie.
  • Antioxydants : Le vin rouge et les tomates contribuent en antioxydants bénéfiques pour le cœur et aident à réduire le stress oxydatif.
  • Protéines de qualité : Avec environ 32 g de protéines par portion, ce goulasch est une excellente source pour le maintien et la croissance musculaire.

Le Goulasch de bœuf au vin rouge est une recette polyvalente qui permet de jouer avec les saveurs et s’adapte à divers besoins.

Taille de la portion
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories (kcal)
450
Glucides (g)
15
Cholestérol (mg)
120
Fibre (g)
2
Protéines (g)
32
Sodium (mg)
950
Sucre (g)
4
Graisse (g)
23
Graisses saturées (g)
6
Graisses insaturées (g)
17
Gras trans (g)
0
Allergènes

Cette recette contient du gluten en raison de l’utilisation de farine de blé. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous également que le bouillon de bœuf est sans gluten, car certaines marques peuvent en contenir.

Vitamines et minéraux
  • Fer : Favorise le transport de l’oxygène dans le sang et augmente l’énergie (4 mg par portion).
  • Vitamine B12 : Essentielle pour le système nerveux et la formation des globules rouges (2,4 mcg par portion).
  • Zinc : Renforce le système immunitaire et soutient la synthèse des protéines (5 mg par portion).
  • Potassium : Aide à maintenir l’équilibre hydrique et favorise la fonction musculaire (700 mg par portion).
Teneur en antioxydants
  • Vitamine C (provenant des oignons et de l’ail) : Renforce le système immunitaire et aide à la santé de la peau.
  • Polyphénols (provenant du vin rouge) : Soutiennent la santé cardiovasculaire et réduisent le stress oxydatif.

 

Des recettes qui valent la peine d'être essayées

Découvrez l'élégance et la sophistication de la pâtisserie espagnole avec une création qui marie textures croustillantes et fondantes : le Cerno de Hojaldre, ou en français, "L'Art du Feuilleté". Ce…
Préparation:
20 minutes
Cuisine / Pâtisserie:
25 minutes
Durée totale:
45 minutes
La focaccia aux olives et au romarin est un pain italien emblématique, qui incarne à merveille les saveurs et les arômes de la cuisine méditerranéenne. Moelleuse à l'intérieur et délicatement…
Préparation:
15 minutes
Cuisine / Pâtisserie:
26 minutes
Se lever / se reposer:
90 minutes
Durée totale:
120 minutes
Plongez dans un univers de raffinement et de gourmandise avec ces pralines au chocolat et pistache, un mariage parfait entre la douceur du chocolat et la saveur subtile et légèrement sucrée de la…
Préparation:
20 minutes
Cuisine / Pâtisserie:
10 minutes
Durée totale:
30 minutes
La Panna Cotta aux framboises et sauce au Prosecco est un dessert d'une élégance intemporelle qui combine la tradition italienne avec la subtilité d'une touche moderne. Ce délice crémeux, dont le nom…
Préparation:
15 minutes
Cuisine / Pâtisserie:
15 minutes
Refroidissement / Congélation:
240 minutes
Durée totale:
270 minutes
Cidre de pomme chaud à la cannelle et aux clous de girofle est une boisson chaleureuse et aromatique, idéale pour réchauffer les soirées froides d'automne et d'hiver. Imaginez une tasse fumante de…
Préparation:
5 minutes
Cuisine / Pâtisserie:
15 minutes
Durée totale:
20 minutes
Les fêtes de Noël sont synonymes de partage, de chaleur et de gourmandise. Rien ne capture mieux cette ambiance magique que des cupcakes délicats à la vanille, sublimés par un glaçage crémeux et des…
Préparation:
20 minutes
Cuisine / Pâtisserie:
20 minutes
Durée totale:
40 minutes

Trouver une recette

Plus de recettes

Rechercher par catégorie RECETTES ORIGINALES

Recettes par nom

" (1) | A (3) | B (23) | C (45) | D (9) | F (8) | G (23) | H (3) | I (1) | L (24) | M (11) | P (44) | Q (1) | R (26) | S (25) | T (20) | U (3) | V (4)