Name: Przepis Lo Bak Go – chińskie ciasto z rzodkiewki (dim sum)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: Liczba porcji: 6
Cuisine: Kuchnia azjatycka
Ingredients: Rzodkiew daikon (starta) 900 g (2 pounds); Woda 250 ml (1 cup); Mąka ryżowa 200 g (1 ⅔ cups); Skrobia kukurydziana 30 g (¼ cup); Chińska kiełbasa (lap cheong) 100 g (3.5 oz); Suszone krewetki (namoczone) 30 g (1 oz); Grzyby shiitake (namoczone i drobno posiekane) 3 sztuki; Dymka (drobno posiekana) 20 g (⅔ oz); Czosnek (drobno posiekany) 2 ząbki; Sos sojowy 30 ml (2 tbsp); Sól 4 g (¾ tsp); Biały pieprz 1 g (¼ tsp); Olej sezamowy 10 ml (2 tsp); Olej roślinny (do smażenia) 30 ml (2 tbsp)

Przepis Lo Bak Go – chińskie ciasto z rzodkiewki (dim sum)

Odkryj smak tradycyjnego Lo Bak Go w nowoczesnym wydaniu

Dlaczego chińskie ciasto z rzodkiewki to więcej niż tylko klasyczna przekąska dim sum

Lo Bak Go, znane również jako chińskie ciasto z rzodkiewki, to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw dim sum, pochodząca z kuchni kantońskiej. Choć jego składniki są proste — biała rzodkiew (daikon), mąka ryżowa, suszone krewetki, kiełbasa chińska i grzyby shiitake — to w smaku kryje się głębia, która zachwyca od pokoleń. Połączenie delikatnej struktury, aromatycznych dodatków i chrupiącej skórki tworzy danie, które podbija stoły zarówno w domowych kuchniach, jak i najlepszych restauracjach.

Ciasto to, choć nazywane „ciastem”, nie ma nic wspólnego z wypiekami na słodko. To raczej delikatna, słona zapiekanka, której sercem jest starta i uduszona rzodkiew daikon. Po ugotowaniu masa jest parowana, krojona, a następnie smażona na patelni, aż do uzyskania złocistej skórki. Dzięki temu uzyskujemy połączenie kremowego wnętrza z chrupiącą powierzchnią, które stanowi charakterystyczną cechę Lo Bak Go.

Klucz do wyjątkowego smaku tego dania tkwi w tradycyjnych składnikach kuchni chińskiej. Słodkawy aromat chińskiej kiełbasy (lap cheong), intensywność suszonych krewetek oraz ziemisty smak grzybów shiitake razem tworzą wyjątkową kompozycję umami. Składniki są dokładnie krojone i podsmażane, by uwolnić swój aromat, a następnie mieszane z mąką ryżową i sokiem z duszonej rzodkwi. W ten sposób powstaje ciasto o aksamitnej konsystencji, które po obróbce cieplnej zyskuje idealną strukturę.

Lo Bak Go ma również głębokie znaczenie kulturowe. W kuchni chińskiej, a zwłaszcza kantońskiej, jedzenie to nie tylko kwestia smaku, lecz także symbolika. Rzodkiew daikon w języku mandaryńskim nazywana jest „cài tóu”, co brzmi podobnie do słowa oznaczającego „dobrą fortunę”. Dlatego ciasto z rzodkiewki podawane jest często podczas obchodów Chińskiego Nowego Roku, jako symbol pomyślności i sukcesu.

Coraz częściej danie to zdobywa popularność poza Azją. Dzięki dostępności składników w sklepach na całym świecie, także w Polsce, Lo Bak Go staje się bardziej dostępne dla każdego, kto pragnie poznać autentyczne smaki kuchni chińskiej. Jego przygotowanie nie należy do trudnych, choć wymaga pewnej precyzji i cierpliwości — idealne ciasto powinno być zwarte, a jednocześnie miękkie w środku i dobrze przypieczone z zewnątrz.

Co ciekawe, tekstura Lo Bak Go to jeden z najbardziej cenionych elementów tej potrawy. W przeciwieństwie do zachodnich ciast, które bazują na mące pszennej i cukrze, tutaj podstawą jest mąka ryżowa i naturalna wilgoć rzodkwi. Dzięki temu powstaje ciasto miękkie, ale zwarte, które doskonale trzyma formę podczas smażenia i nie rozpada się na patelni.

Dla tych, którzy poszukują nowych interpretacji klasyki, Lo Bak Go oferuje wiele możliwości. Istnieją wersje wegetariańskie, w których zamiast kiełbasy używa się tofu lub glonów nori. Można też eksperymentować z dodatkiem prażonego czosnku, oliwy sezamowej czy papryczki chili, by nadać potrawie nowoczesnego charakteru. Niezależnie jednak od wybranych dodatków, fundamentem zawsze pozostaje słodka i soczysta rzodkiew daikon, która daje daniu lekko pikantny i odświeżający posmak.

Lo Bak Go najlepiej smakuje świeżo usmażone, choć wielu miłośników dim sum przygotowuje je wcześniej, przechowuje w lodówce i smaży tuż przed podaniem. To sprawia, że jest to danie praktyczne, idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na przyjęcie. Co więcej, jego przygotowanie może stać się wspólną aktywnością — doskonałą okazją do spotkania z rodziną i poznania azjatyckiej kultury od kuchni.

To właśnie dlatego Lo Bak Go nie jest tylko daniem – to kulinarna podróż przez tradycję, smak i teksturę. Potrawa, która pomimo prostoty składników, zaskakuje głębią i autentycznością.

Składniki przepisu

Rzodkiew daikon (starta) 900 g (2 pounds)

Woda 250 ml (1 cup)

Mąka ryżowa 200 g (1 ⅔ cups)

Skrobia kukurydziana 30 g (¼ cup)

Chińska kiełbasa (lap cheong) 100 g (3.5 oz)

Suszone krewetki (namoczone) 30 g (1 oz)

Grzyby shiitake (namoczone i drobno posiekane) 3 sztuki

Dymka (drobno posiekana) 20 g (⅔ oz)

Czosnek (drobno posiekany) 2 ząbki

Sos sojowy 30 ml (2 tbsp)

Sól 4 g (¾ tsp)

Biały pieprz 1 g (¼ tsp)

Olej sezamowy 10 ml (2 tsp)

Olej roślinny (do smażenia) 30 ml (2 tbsp)

Ilość wyprodukowana według przepisu

Liczba porcji: 6

Instrukcje przygotowania

1. Przygotuj rzodkiew daikon.
Obierz i zetrzyj rzodkiew daikon (900 g / 2 pounds) na grubych oczkach. Umieść ją w dużym garnku lub woku i gotuj na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu, aż puści sok (około 5–7 minut). Następnie dodaj wodę (250 ml / 1 cup) i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut. Nie odcedzaj płynu.

2. Przygotuj dodatki smakowe.
Podczas gdy rzodkiew się gotuje, drobno posiekaj kiełbasę chińską, namoczone krewetki i grzyby shiitake. Na osobnej patelni podsmaż wszystko z dodatkiem oleju roślinnego (10 ml / 2 tsp) wraz z czosnkiem (2 ząbki) i dymką (20 g / ⅔ oz) przez 2–3 minuty, aż składniki wydobędą aromat. Odstaw.

3. Przygotuj ciasto.
W dużej misce połącz mąkę ryżową (200 g / 1 ⅔ cups) ze skrobią kukurydzianą (30 g / ¼ cup). Dodaj gorącą rzodkiew wraz z płynem. Wymieszaj, aż powstanie gładka, gęsta masa. Następnie dodaj przesmażone dodatki i przypraw wszystko sosem sojowym (30 ml / 2 tbsp), solą (4 g / ¾ tsp), białym pieprzem (1 g / ¼ tsp) i olejem sezamowym (10 ml / 2 tsp). Dobrze wymieszaj.

4. Gotuj na parze.
Natrzyj olejem prostokątną lub kwadratową formę żaroodporną (około 20 cm / 8 inch). Wlej przygotowaną masę, wygładź powierzchnię i wstaw do parowaru. Gotuj na parze przez 60 minut na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

5. Schłodź i pokrój.
Pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc. Po schłodzeniu pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm (½ inch).

6. Smażenie przed podaniem.
Na nieprzywierającej patelni rozgrzej olej roślinny (20 ml / 1 ⅓ tbsp) i smaż plastry po 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Podawaj na ciepło z sosem sojowym lub ostrym dipem.

Przygotowanie

30 minut

Gotowanie / Pieczenie

60 minut

Całkowity czas

90 minut

Sztuka udoskonalania Lo Bak Go: od tradycji do nowoczesności

Jak drobne zmiany mogą wznieść klasyczne chińskie ciasto z rzodkiewki na wyższy poziom

Lo Bak Go, czyli tradycyjne chińskie ciasto z białej rzodkiewki, od lat gości na stołach nie tylko w Azji, lecz coraz częściej także w kuchniach europejskich. Dzięki swojej kremowej strukturze, chrupiącej skórce i wyrazistym dodatkom, to danie typu dim sum zyskało popularność na całym świecie. Choć oryginalny przepis jest dobrze zbilansowany, istnieje wiele sposobów, aby go udoskonalić, zarówno pod względem smaku, konsystencji, jak i wartości odżywczych.

Wzbogacenie smaku poprzez nowe składniki

Podstawowy przepis na Lo Bak Go opiera się na połączeniu mąki ryżowej, daikonu, kiełbasy chińskiej, suszonych krewetek i grzybów shiitake. Aby dodać daniu nowy wymiar, warto wprowadzić składniki zwiększające intensywność umami, takie jak:

sos XO – zawiera krewetki, przegrzebki i papryczki chili, które nadają głębi i ostrości,
pasta z fasoli chili – świetna do uzyskania subtelnego, fermentowanego aromatu,
biała pasta miso – delikatnie słodkawa, uzupełnia naturalny smak rzodkwi.

Zamiana suszonych grzybów shiitake na świeże może również poprawić teksturę i zmniejszyć intensywność smaku, co sprawdzi się w łagodniejszych wersjach dania.

Lepsza konsystencja dzięki technice

Jednym z kluczowych elementów sukcesu Lo Bak Go jest równowaga między miękkim środkiem a chrupiącą powierzchnią. Aby to osiągnąć:

nie rozgotowuj rzodkwi – należy ją jedynie zmiękczyć i wydobyć soki, ale nie dopuścić do nadmiernego rozpadnięcia się struktury,
nie dodawaj zbyt dużo wody – zbyt rzadka masa utrudnia uzyskanie zwartej formy i utrzymanie kształtu po pokrojeniu,
zachowaj proporcje mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej – zwiększenie ilości skrobi (o 5–10%) daje bardziej sprężystą strukturę i lepsze efekty podczas smażenia.

Warto również parować ciasto w mniejszych foremkach, co zwiększy powierzchnię smażenia i poprawi chrupkość każdej porcji.

Domowe przygotowanie jako gwarancja jakości

Przygotowując Lo Bak Go w domu, masz pełną kontrolę nad jakością składników, ilością soli, tłuszczu i dodatków. Wersje przemysłowe zawierają często glutaminian sodu oraz inne konserwanty, które nie tylko zmieniają smak, ale też wpływają na wartość odżywczą dania.

Domowa wersja pozwala również na większą personalizację – możesz dodać swoje ulubione przyprawy, zmienić rodzaj oleju, a nawet przygotować całkowicie wegetariańską wersję, eliminując składniki pochodzenia zwierzęcego.

Najczęstsze błędy i jak ich unikać

Zbyt wodnista rzodkiew – przed dodaniem do ciasta należy ją dobrze odparować.
Brak przyprawienia – masa mączna jest neutralna, dlatego trzeba mocno doprawić całość farszu.
Zbyt szybkie smażenie – brak dobrze rozgrzanej patelni powoduje, że ciasto wchłania olej i się rozpada.
Przemieszanie ciasta – nadmierne mieszanie może zniszczyć strukturę i spowodować zbyt gęstą konsystencję.

Zdrowsze alternatywy bez utraty smaku

Dla osób dbających o dietę lub unikających niektórych składników, proponujemy:

zamianę kiełbasy chińskiej na indyczą lub roślinną alternatywę – zmniejsza ilość tłuszczów nasyconych,
zrezygnowanie z suszonych krewetek na rzecz grzybów, tofu lub nori,
zamiana sosu sojowego na wersję bezglutenową,
użycie oleju kokosowego lub z pestek winogron zamiast tradycyjnych tłuszczów – dla lepszego profilu tłuszczowego.

Można także dodać warzywa o wysokiej zawartości błonnika, jak marchewka, cukinia lub seler naciowy, by zwiększyć wartość odżywczą bez obciążenia kalorycznego.

Wariacje, które inspirują

Wersja fusion z dodatkiem prażonego czosnku, chili w płatkach, czy oleju z cebuli sprawdzi się w nowoczesnym menu. Dla dzieci warto przygotować delikatniejszą wersję z łagodniejszymi grzybami i zmniejszoną ilością przypraw. Z kolei na eleganckie przyjęcie można podać Lo Bak Go w formie miniaturowych kostek na chrupiących łyżeczkach z sosem śliwkowym lub ponzu.

Wszystkie te techniki i pomysły sprawiają, że tradycyjne Lo Bak Go może zostać odświeżone, dostosowane do nowoczesnych potrzeb i z łatwością dopasowane do gustów różnych domowników. Dzięki temu danie to nie tylko zachowuje swoje kulturowe dziedzictwo, ale staje się również uniwersalnym przysmakiem na każdą okazję.

Wielkość porcji

Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne)

Kalorie (kcal)

265

Węglowodany (g)

Cholesterol (mg)

Błonnik (g)

2.6

Białko (g)

7.8

Sód (mg)

690

Cukier (g)

4.1

Tłuszcz (g)

8.9

Tłuszcze nasycone (g)

2.3

Tłuszcze nienasycone (g)

5.4

Tłuszcze trans (g)

0.1

Alergeny

Alergeny zawarte w przepisie:

Skorupiaki (suszone krewetki)
Soja (sos sojowy)
Gluten (możliwy w sosie sojowym, w zależności od marki)

Zamienniki dla eliminacji alergenów i glutenu:

Zamiast suszonych krewetek użyj drobno posiekanych grzybów shiitake lub tofu wędzonego.
Zamień sos sojowy na tamari lub bezglutenowy sos sojowy.
Wersja wegetariańska: pomiń kiełbasę i krewetki, zwiększ ilość grzybów i dymki.

Witaminy i minerały