Kuhinjski pripomočki, ki jih morate imeti za kulinarično potovanje po svetu
Odkrijte, kako z osnovnimi orodji ustvariti pristne okuse svetovne kuhinje
Ljubezen do svetovne kuhinje ne pozna meja – a da lahko doma pripravimo avtentične recepte iz različnih kultur, potrebujemo več kot le sestavine. Potrebujemo tudi prave kuhinjske pripomočke, ki omogočajo specifične tehnike priprave, značilne za posamezne kulinarične tradicije. V tem članku predstavljamo 10 nepogrešljivih kuhinjskih pripomočkov, s katerimi boste lahko v svoji kuhinji ustvarili jedi z vsega sveta – od azijskih wokov do italijanskih testenin, brez da bi zapustili domačo kuhinjo.
Katere kuhinjske pripomočke potrebujemo za pripravo azijskih jedi?
Azijska kuhinja vključuje kitajsko, japonsko, tajsko, vietnamsko in številne druge kuhinje, ki se zanašajo na hitro pripravo, intenzivne okuse in sveže sestavine. Za uspešno pripravo teh jedi doma potrebujemo nekaj ključnih orodij.
Najbolj osnovni pripomoček je wok iz ogljikovega jekla, ki zaradi svoje oblike in lastnosti omogoča hitro praženje, kuhanje na pari, dušenje in cvrtje pri visokih temperaturah. Poleg njega so bambusovi parilniki odlični za pripravo cmokov (dim sum), zelenjave in rib.
Za pripravo sušija je nepogrešljiva bambusova podloga za zvijanje sušija (makisu), skupaj s sashimi nožem, ki omogoča natančno rezanje rib. V tajski kuhinji boste pogosto uporabljali terilnik z možnarjem iz granita, ki je ključen za pripravo svežih curry past in solat iz papaje.
Kako izbrati ustrezne pripomočke za mediteransko kuhinjo?
Mediteranska kuhinja (italijanska, grška, španska, južnofrancoska) se osredotoča na sveže sestavine, oljčno olje, zelišča in enostavne načine priprave, ki poudarjajo naravne okuse.
Za pripravo jedi iz pečice so idealne keramične in glinene posode, ki enakomerno porazdelijo toploto in dolgo ohranjajo toploto hrane. Priporočljive so tudi lesene kuhalnice iz oljčnega lesa, ki so nežne do posod in ne vplivajo na okus sestavin.
Za španske jedi, kot je paella, je nujna ploska paella ponev, ki omogoča pravilno pripravo riža. Cedilo iz fine mreže je uporabno pri pripravi juh in omak, ki zahtevajo fino teksturo.
Kateri pripomočki so nujni za avtentično mehiško kuhinjo?
Mehiška kuhinja se zanaša na ročno pripravo, živahne okuse in sveže sestavine. Zato potrebujemo orodja, ki omogočajo tradicionalne postopke.
Stiskalnica za tortilje omogoča pripravo svežih koruznih ali pšeničnih tortilj, ki jih nato spečemo na litoželezni plošči (comal). Za pripravo salse ali guacamoleja se uporablja molcajete – tradicionalni kamniti možnar, ki sestavinam doda zemeljski okus.
Pomembno vlogo ima tudi ročna stiskalnica za citruse, saj limetin sok pogosto nastopa v marinadah, omakah in osvežilnih napitkih. Kuhinjske klešče so nepogrešljive pri obračanju pečenih paprik ali pripravi taco nadevov.
Kaj potrebujete za pripravo indijskih jedi?
Indijska kuhinja temelji na bogatih začimbah in dolgotrajnih tehnikah priprave, zato so nekateri pripomočki skoraj obvezni.
Najpomembnejši je mlinček za začimbe, ki omogoča mletje svežih semen, kot so kumina, koriander ali kardamom – sveže mlete začimbe namreč nudijo izrazitejšo aromo. Masala dabba je tradicionalna škatla z več manjšimi posodicami, v kateri so organizirano shranjene pogosto uporabljene začimbe.
Za hitrejšo pripravo leč, čičerike in curryjev je nepogrešljiv ekspres lonc (pisker na pritisk). Za pripravo rotijev in naan kruha je idealna plošča tawa, ki omogoča enakomerno peko tankih ploskih kruhov.
Kateri pripomočki so najbolj uporabni pri peki evropskega peciva?
Evropsko pecivo, od francoskih rogljičev in pit do nemškega kruha in danskih sladkih polžkov, zahteva natančnost in tehniko.
Digitalna kuhinjska tehtnica je ključna, saj omogoča natančno merjenje po gramih, kar je pri peki zelo pomembno. Silikonske podlage za peko zagotavljajo enakomerno pečenje in enostavno čiščenje, poleg tega pa nadomestijo peki papir.
Za dekoracijo tort in slaščic so potrebni brizgalni vrečki s kovinskimi nastavki, za vzhajanje kruha pa so idealni košarice za vzhajanje testa (gärkörbchen), ki ohranjajo obliko in vlago testa. Ne pozabimo na rešetko za hlajenje, ki omogoča enakomerno ohlajanje brez nabiranja vlage na dnu peciva.
Kako pripraviti tradicionalne japonske jedi z ustreznimi pripomočki?
Japonska kuhinja temelji na čistosti, preprostosti in natančnosti, zato so pripomočki zelo specifični.
Nož za sashimi omogoča izredno tanke in enakomerne rezine rib. Riževa lopatka (shamoji) je namenjena mešanju riža brez poškodovanja zrn, medtem ko se za pripravo suši riža uporablja lesena hangiri posoda.
Za rezanje zelenjave kot daikon ali kumare so odlični japonski mandolini, ki omogočajo enakomerne in tanke rezine. Poseben pripomoček je tudi otoshibuta, tradicionalen leseni pokrov, ki se položi neposredno na hrano in zagotavlja enakomerno kuhanje v juhah in omakah.
Kako opremiti kuhinjo za francosko kuhanje?
Francoska kuhinja se ponaša z bogatimi omakami, pečenimi jedmi in finimi sladicami. Za takšne jedi potrebujemo orodja, ki omogočajo precizno obdelavo sestavin.
Kovinski metlice in bakrene posode so idealne za pripravo omak, saj omogočajo natančno uravnavanje temperature. Mandoline rezalnik omogoča pripravo enakomernih rezin za gratinirano zelenjavo ali julienne.
Za sladice so obvezni ramekini – keramične posodice za creme brulee, souffléje ali pečena jajca. Plinski gorilnik pa poskrbi za karamelizacijo sladkorja ali zapečenost meringe.
Kateri pripomočki so ključni za pripravo bližnjevzhodnih jedi?
Kuhinja Bližnjega vzhoda temelji na počasi kuhanih jedeh, začimbah in pripravah v glinenih posodah.
Tagine posoda z značilnim stožčastim pokrovom omogoča kuhanje z obilo pare in ohranja okuse v notranjosti jedi. Za pripravo kebabov ali šašlikov so primerni dolgi kovinski nabodala.
Pri sladicah, kot je baklava, se uporablja čopič za premazovanje slojev testa z maslom ali medom. Ribanje limonine lupinice ali mletje začimb z ročnim mlinčkom pogosto dopolni pripravo.
Kako pripraviti kitajski stir-fry kot v restavraciji?
Za pripravo popolnega stir-fryja je potreben visoko segret wok, ki omogoča hitro pripravo pri visoki temperaturi. Tako jedi ohranijo svojo barvo, teksturo in hranilno vrednost.
Ukrojen wokov lopar omogoča lažje mešanje sestavin v zaobljenem woku. Kitajski sekljalnik (cleaver) ni le za rezanje, ampak tudi za prenašanje narezanih sestavin. Cedilna žlica (spider skimmer) je idealna za odstranjevanje hrane iz vročega olja ali vode.
Kateri univerzalni pripomočki so priporočljivi za vse kuhinje sveta?
Poleg specializiranih pripomočkov so nekateri vsestranski kuhinjski pripomočki nepogrešljivi v vsaki kuhinji.
To so kvaliteten kuharski nož, velika rezalna deska, kovinske mešalne sklede, ročni mešalnik ali blender, ter termometer za meso. Zelo uporabni so tudi žlice za merjenje (v ml in žlicah) in tehtnica z možnostjo preklopa med metričnim in ameriškim sistemom.
Z nekaj ključnimi pripomočki lahko v svoji kuhinji ustvarite jedi z vsega sveta – hitro, preprosto in z rezultati, ki bodo navdušili. Investicija v kakovostno opremo se obrestuje, saj vam omogoča več ustvarjalnosti, natančnosti in užitka pri kuhanju. Svetovna kulinarika se začne v domači kuhinji – z ostrim nožem in odprtim srcem.