Odkrij najbolj sveže mesečne sestavine v Evropi
Vodič za pripravo jedi z lokalnimi sezonskimi živili skozi vse leto
Če si želiš kuhati bolj okusno, ceneje in z večjo odgovornostjo do okolja, je mesečni koledar sezonskih sestavin odličen začetek. Sezonska hrana je bolj sveža, bogatejšega okusa in pogosto polnejša hranil. Hkrati pa pomeni tudi podporo lokalnim pridelovalcem in zmanjšanje okoljskega vpliva.
Evropa ponuja izjemno raznolike sezonske pridelke skozi leto, saj pod svojim podnebjem združuje mediteranske, celinske in nordijske razmere. Spodaj ti predstavljamo, katera zelenjava, sadje in zelišča so na voljo vsak mesec, in kako jih lahko najbolje uporabiš pri vsakodnevnem kuhanju – brez receptov, ampak s praktičnimi idejami in kulinaričnimi nasveti.
Katero sadje in zelenjavo najdemo januarja in kako jo uporabimo v juhah?
Januar prinaša bogato izbiro korenovk in citrusov, idealnih za tople in hranljive jedi. Med najbolj dostopnimi sestavinami so korenje, pesa, por, zelena in krompir, ki jih lahko uporabimo za pripravo kremnih juh, zelenjavnih enolončnic ali krepčilnih brodol.
Pomaranče in limone dodajo svežino zelenjavnim juham, še posebej če uporabimo njihov sok ali lupinico. Zelje in ohrovt sta izvrstna za dušenje ali kuhanje v juhah s fižolom ali proseno kašo.
Uporaba:
- Zimske juhe s porom in krompirjem
- Kremne juhe iz pese ali zelene
- Dodatek citrusov v juhah za osvežilno noto
- Zelenjavne juhe z ohrovtom
Kako aprila uporabiti svežo pomladno zelenjavo iz Evrope?
April je čas, ko pridejo na plano mlade, hrustljave zelenjave: beluši, mlada špinača, redkvice, mladi grah, mlado korenje in čemaž. To je idealna zelenjava za hitro pripravo – na pari, na hitro popečena ali kot del solat.
Beluši se odlično podajo k jajcem ali jih pečemo v pečici z limono. Graha uporabimo za pomladne rižote ali ga zmešamo v namaz z meto. Čemaž je odličen v omakah, maslih ali kot dodatek h krompirju.
Uporaba:
- Beluši z limonino omako
- Rižota z mladim grahom
- Sveže solate z redkvicami in špinačo
- Zelenjavne omake z zelišči
Katere poletne sadeže uporabimo julija in kako jih vključimo v sladice?
Julij je vrhunec sezone jagodičevja in koščičastega sadja. Na voljo so jagode, borovnice, višnje, breskve, marelice in lubenice.
Uporabimo jih za pripravo osvežilnih sladic, kot so sadne solate, jogurtove sklede, smutiji ali preprosti sadni sladoledi. Sadje lahko tudi spečemo na žaru in ponudimo s sirom ali oreščki.
Uporaba:
- Sadne solate z meto in limeto
- Smutiji iz borovnic in banan
- Marelice pečene z medom
- Jagode z grškim jogurtom in orehi
Katere korenovke so v sezoni novembra in kako jih pripravimo?
November prinaša obilico jesenskih korenovk, kot so pastinak, topinambur, rdeča pesa, zelena, korenje in sladki krompir. Njihova naravna sladkoba pride do izraza pri počasni peki ali v enolončnicah.
Z dodatkom začimb kot so kumina, muškatni orešček ali dimljena paprika, ustvarimo bogate arome. Pečeno korenovje lahko uporabimo tudi kot osnovo za vegetarijanske glavne jedi.
Uporaba:
- Pečeno korenovje s česnom in rožmarinom
- Kremni pire iz zelene ali pastinaka
- Enolončnice z rdečo peso in fižolom
- Gratinirane zelenjavne jedi
Kako septembra uporabiti sezonske sestavine za družinske večerje?
September je prehod med poletjem in jesenjo – na voljo so še paradižniki, bučke, jajčevci, grozdje, jabolka in že buče ter gobe.
Te sestavine se odlično obnesejo v pečenih jedeh, zloženkah in rižotah. Paradižnik in jajčevce uporabimo v mediteranskih jedeh, medtem ko grozdje in jabolka popestrijo solate ali priloge.
Uporaba:
- Polnjena zelenjava z zelišči
- Pekači s krompirjem in gobami
- Solate z grozdjem in orehi
- Rižote z bučkami in parmezanom
Katera zelišča so na voljo skozi leto in kako jih shranjujemo?
Zelišča se sezonsko menjajo:
- Pomlad: peteršilj, drobnjak, krebuljica
- Poletje: bazilika, meta, origano, timijan
- Jesen/zima: rožmarin, žajbelj, lovor, pehtran
Sveža zelišča naj uporabimo sproti. Lahko pa jih posušimo, zamrznemo v olju, ali vložimo v kis. Zeliščno maslo ali pesto pa sta odlična za zimo.
Uporaba:
- Zeliščna olja in masla
- Pesto iz bazilike ali peteršilja
- Zeliščni preliv za solate
- Zamrznjene kocke z zelišči za juhe
Kaj je sezonsko maja in kako to uporabimo v lahkih kosilih?
Maj ponuja mlad krompir, mladi grah, redkvice, čebulček, šparglje in prve jagode. To so odlične sestavine za hitro pripravo lahkih kosil, ki ne potrebujejo veliko kuhanja.
Mlad krompir z zelišči in gorčičnim prelivom je osnova številnih jedi. Jagode in redkvice pa se krasno ujemajo v solatah.
Uporaba:
- Solata iz mladega krompirja in rukole
- Testenine z mladim grahom in limono
- Jagodni špinačni krožnik z balzamičnim kisom
- Obloženi kruhki z redkvicami in sirom
Kako uporabimo sezonske sestavine oktobra za enolončnice in pekače?
Oktober je čas buč, zelja, kolerabe, jabolk, gob in kostanja. Idealne sestavine za počasi kuhane jedi in pečene priloge.
Buča je vsestranska: za juhe, rižote, testenine ali pekače. Gobe dodajo bogat okus omakam, zelje pa lahko dušimo z jabolki ali vinom.
Uporaba:
- Bučna juha z muškatnim oreščkom
- Zapečen krompir z gobami in sirom
- Dušeno zelje z jabolki in klinčki
- Pekač s kostanjem, čebulo in zelišči
Kako marca uporabiti listnato zelenjavo v evropskih kuhinjah?
Marec prinaša prve listnate rastline: špinačo, blitvo, rukolo, čemaž. Te rastline so polne vitaminov in se hitro pripravijo.
Čemaž je odličen za pesta ali masla. Špinača je uporabna za rižote, pite ali v kombinaciji z jajci. Blitvo hitro popražimo z olivnim oljem in česnom.
Uporaba:
- Jajčna pita s špinačo
- Čemažev pesto za testenine
- Topla solata iz blitve in leče
- Rižote z zelenimi listi
Katero sadje uporabimo avgusta za smutije in marmelade?
Avgust je mesec fig, sliv, malin, marelic, robid in melone. Vse to sadje je idealno za zdrave smutije, domače marmelade ali osvežilne sladice.
Zrelo sadje uporabimo v mešanicah s kefirjem ali jogurtom, slive in fige pa kuhamo v kompotih ali marmeladah z vaniljo in cimetom.
Uporaba:
- Smutiji z melono in limeto
- Slivova marmelada brez sladkorja
- Kompot iz fig in klinčkov
- Zamrznjene sadne kocke
Kako februarja izkoristiti zimsko zelenjavo v vegetarijanskih jedeh?
Februar prinaša obilico cvetače, brstičnega ohrovta, korenja, zelja in kolerabe. Te sestavine so odlična osnova za vegetarijanske obroke, saj ponujajo tako okus kot strukturo.
Cvetačo spečemo kot »zrezek« ali zmeljemo v riževo alternativo. Brstični ohrovt je slasten pečen z orehi, korenje pa se lepo ujame z ingverjem v juhah.
Uporaba:
- Cvetačni narastek z zelišči
- Pečen brstični ohrovt z balzamičnim kisom
- Juha iz korenja in ingverja
- Kolerabine polpete
Kaj početi z jagodičevjem junija po različnih evropskih regijah?
Junij prinese jagode, rdeče in črne ribez, kosmulje, maline in borovnice. Idealne so za sladice, zajtrke ali kot dodatek mesnim jedem.
V skandinavskih regijah se ribez uporablja ob divjačini, drugod pa kot nadev za peciva ali kompot. Borovnice pa so klasična izbira za palačinke in muffine.
Uporaba:
- Jogurt z jagodičevjem
- Kompot iz ribeza za k mesu
- Malinov preliv za torte
- Kosmuljev čatni
Kako pripravimo tradicionalne evropske jedi z decembrskimi sestavinami?
December ponuja rdeče zelje, brstični ohrovt, krompir, korenje, kutine, pomaranče in limone – pogosto uporabljene v božičnih jedeh.
Zelje z jabolki in klinčki, kutine pečene z medom ali pomaranče v glazurah za meso so le nekateri načini uporabe.
Uporaba:
- Dušeno rdeče zelje z jabolki
- Pečena kutina s cimetom
- Pomarančna glazura za purana
- Zimski solatni preliv z limoninim sokom
Kako si vsak mesec načrtujemo obroke po evropskem sezonskem koledarju?
Sestavljanje tedenskih menijev postane lažje, če upoštevaš, kaj je trenutno v sezoni. To pomeni več okusa, manj stroškov in boljšo hranilno vrednost.
Koraki:
- Izberi 5–7 glavnih sezonskih sestavin
- Sestavi obroke okrog teh sestavin z osnovami (riž, testenine, jajca)
- Načrtuj večje količine za več obrokov
- Oglej si lokalni koledar in se prilagajaj ponudbi
Pomagaj si z:
- Tiskanimi mesečnimi koledarji
- Seznami s tržnice
- Zamrzovanjem ali vlaganjem sestavin
- Dnevnikom jedilnikov