Izračunaj količine za testo, preden začneš mešati
Testo za pico je videti preprosto, dokler ena sama številka ne pokvari cele mase. Preveč vode in testo se lepi kot lepilo. Premalo vode in rob se speče zbit, suh in težak. Ta kalkulator testa za pico ti pomaga ujeti pravo razmerje, še preden moka pade v skledo.
Vnesi število pic, težo posameznega hlebčka testa, hidracijo, odstotek soli, odstotek kvasa in po potrebi še olje. Kalkulator izračuna natančne količine moke, vode, soli, kvasa in po želji dodanega olja v gramih, zato lahko testo povečaš ali zmanjšaš brez ugibanja s skodelicami in žlicami.
To je najbolj uporabno, ko iz ene pice preideš na šest, ko želiš iz tanke osnove preiti na mehkejši rob ali ko hočeš, da se testo obnaša enako tudi ob različnih dnevih peke. Za oblikovanje in peko izračun poveži s pristnim receptom za italijansko testo za pico ali z napolitansko pico z zračnim robom. Kalkulator ti da formulo; končno strukturo pa še vedno določijo moč moke, čas počitka in občutek testa pod rokami.
Testo za pico brez ugibanja
Izračunaj moko, vodo, sol, olje, kvas ali droži, težo kepic, omako, sir, pekovske odstotke in urnik priprave. Kalkulator upošteva stil pice, obliko, temperaturo fermentacije, tip moke in rezervo testa.
Osnovne nastavitve
Enote
Oblika
Način izračuna
Formula testa
Napredne nastavitve nadeva in urnika
Testo
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Moka za dodajanje | 624 g |
| Voda za dodajanje | 393 g |
| Skupna moka v testu | 624 g |
| Skupna voda v testu | 393 g |
| Sol | 15,6 g |
| Olje | 9,4 g |
| Sveži kvas | 1,7 g |
Pekovski odstotki
| Sestavina | Odstotek |
|---|---|
| Moka | 100 % |
| Voda | 63 % |
| Sol | 2,5 % |
| Olje | 1,5 % |
| Kvas | 0,28 % |
Nadev
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Paradižnikova omaka | 320 g |
| Mocarela / sir | 360 g |
| Olivno olje za zaključek | 20 g |
Testo bo primerno za hladno fermentacijo: manj kvasa, boljša aroma in lažje raztegovanje.
Chef PEKIS – profesionalni kuhar z več kot 25 leti praktičnih izkušenj. Klasične tehnike prilagajam tako, da doma dajo zanesljiv, ponovljiv rezultat.
Logika kalkulatorja testa za pico je pregledana iz praktičnega pekovskega zornega kota: moka je osnova, voda, sol, kvas in olje pa se izračunajo glede na pekovske odstotke. Zato formula ostane sorazmerna tudi pri večji ali manjši količini testa. Dejanski občutek testa pa je še vedno odvisen od moči moke, temperature prostora in časa fermentacije.
Preberi rezultat, preden zamesiš testo
Najpomembnejša številka v tem kalkulatorju je hidracija, torej delež vode v testu. Višja hidracija naredi testo mehkejše, bolj zračno in bolj odprto, vendar zahteva bolj mirno rokovanje, boljši nadzor moke na delovni površini in dovolj počitka. Nižja hidracija je lažja za oblikovanje, a lahko da trši rob, če testo ne počiva dovolj dolgo. Za dobro domačo pico zato rezultate stehtaj v gramih in jih ne zaokrožuj po občutku.
Teža hlebčka testa določa velikost in debelino končne pice. Lažji hlebček da tanjšo osnovo; težji hlebček prinese več ugriza in polnejši rob. Sol ni samo za okus, ampak pomaga tudi pri stabilnosti glutenske mreže, zato je ne izpuščaj brez razloga. Kvas določa hitrost fermentacije, vendar temperatura prostora in čas počitka odločata enako močno. Več kvasa ni vedno boljše – testo lahko prehitro požene in dobi ploščat, kvasen okus.
Kalkulator uporabi kot natančno izhodišče, ne kot zamenjavo za občutek v rokah. Če je testo napeto, ga pusti počivati, preden ga siliš v obliko. Če se preveč razleze, naslednjič znižaj hidracijo, uporabi močnejšo moko ali skrajšaj toplo fermentacijo.
Če pretvarjaš med grami, skodelicami ali žlicami, uporabi kalkulator pretvorb kuhinjskih količin. Pri testu za pico že majhna napaka pri merjenju hitro spremeni hidracijo, količino soli in obnašanje testa.
Kalkulatorji
