Ghee i det moderna köket: en gyllene ingrediens med mångsidig användning
Upptäck hur du använder ghee i allt från vardagsmat till festmåltider
Ghee, även kallat klarifierat smör, är en traditionell ingrediens med rötter i det indiska köket och ayurvedisk matlagning. Genom att långsamt koka smör och ta bort vatten och mjölkproteiner får man en ren och aromatisk matfett med en gyllengul färg, en lätt nötaktig smak och lång hållbarhet. Tack vare dess höga rökpunkt (ca 250 °C) och att det är naturligt laktosfritt, har ghee blivit en populär ersättning för smör och olja i både professionella och hemmakök.
I den här artikeln får du veta hur ghee kan användas i matlagningens alla delar – från frukost och lunch till bakverk och kvällsmål. Du får också tips på hur du får ut det mesta av denna mångsidiga ingrediens.
Kan man använda ghee istället för smör vid bakning av kakor och tårtor?
Absolut. Ghee är ett utmärkt alternativ till smör i bakning. Eftersom det är 100 % fett, till skillnad från smör som innehåller cirka 80 % fett och 20 % vatten, ger ghee en krispigare och mer smakrik konsistens.
Använd det i kakor, muffins, sockerkakor, småkakor eller pajskal. Justera gärna mängden något nedåt jämfört med smör. Resultatet blir längre hållbarhet, rikare smak och härlig textur.
Hur steker man ägg i ghee för bästa resultat?
Ghee passar perfekt för att steka ägg – oavsett om du föredrar stekta, pocherade eller scrambled eggs. Det tål hög värme utan att brännas, vilket ger en jämn stekyta och len, krämig konsistens.
Lägg en tesked ghee i stekpannan, låt den smälta, och tillsätt äggen. Du får ägg med smakdjup, jämn textur och ett elegant gyllene utseende.
Rostade grönsaker i ugn med ghee – så får du extra smak
Grönsaker som morötter, sötpotatis, blomkål, broccoli och rotselleri blir fantastiskt goda när de rostas med ghee. Eftersom ghee tål höga temperaturer, bränns det inte och hjälper till att ge en krispig yta och djupare smak.
Blanda grönsakerna med smält ghee, lite salt, peppar och örter som rosmarin eller timjan. Rosta i ugnen tills de är gyllene och mjuka inuti. En enkel och nyttig vardagsfavorit.
Använda ghee till att steka kött, kyckling eller biff – varför det fungerar så bra
När du steker kött i ghee får du en vacker stekyta, bevarad saftighet och rundare smak. Det passar särskilt bra till biffar, kycklingfiléer, lammkotletter eller fläskkött, och ger dessutom en arom som lyfter köttet utan att ta över.
Eftersom ghee inte bränns lika lätt som smör, kan du använda högre temperaturer och få en jämnare stekning med färre oönskade smakämnen.
Går det att ersätta matolja med ghee vid stekning?
Ja, ghee är en utmärkt ersättning för matoljor som rapsolja, solrosolja eller olivolja. Det passar perfekt till sautering av grönsaker, lök, vitlök, svamp, tofu eller kryddor.
Smaken blir rikare, rundare och mer aromatisk, och resultatet är en gyllene stekyta och bättre struktur på råvarorna.
Popcorn med ghee – ett godare och nyttigare alternativ
Popcorn poppade i ghee blir krispigare och mer smakrika än de gjorda med smör eller olja. Ghee bidrar till en jämn fördelning av värme och ger en nötaktig smak utan att göra popcornen för feta.
Använd en matsked ghee i en kastrull, tillsätt majskärnor och poppa med lock på. Krydda med salt, paprika, chili eller parmesan – perfekt för filmkvällen.
Vad är ghee-kaffe (bulletproof coffee) och hur gör man det?
Att blanda ghee i kaffe – så kallad bulletproof coffee – har blivit populärt bland personer som följer ketogen kost eller periodisk fasta. Ghee ger långvarig energi, mättnad och en krämig konsistens.
Mixa en tesked ghee med nybryggt kaffe tills det blir skummigt och lent. Resultatet är en rik och fyllig dryck som ersätter mjölk och socker – perfekt på morgonen eller före träning.
Är ghee bra för att baka bröd, muffins eller smördegsbakverk?
Ja, ghee kan användas i bröddegar, scones, muffins, pajer och även smördeg. Eftersom ghee inte innehåller vatten, blir degen sprödare, smakrikare och håller längre.
Vid smördeg och croissanter bör ghee användas kallt för att bevara lagren i degen. Slutresultatet blir extra frasigt och gyllene.
Scrambled eggs med ghee – ett enkelt sätt att lyxa till frukosten
Vill du göra luftig och krämig äggröra? Använd ghee. Smält ghee på låg värme, häll i vispade ägg och rör långsamt tills äggen stelnar lätt.
Ghee hjälper till att fördela värmen jämnt, och smaken blir mild och smörig utan att kännas tung. Tillsätt örter som gräslök eller persilja för ännu mer fräschör.
Används ghee i curry och andra indiska rätter?
Absolut. Ghee är en grundpelare i det indiska köket, där det används för att fräsa lök, vitlök, ingefära och kryddor i början av matlagningen. Det förstärker smakerna i rätter som dhal, curry, biryani och masala.
Du kan också tillsätta lite ghee som topping på slutet – ett klassiskt moment kallat "tadka" – för att runda av smaken.
Är ghee lämpligt för fritering?
Ja. Tack vare sitt höga rökpunkt är ghee perfekt för fritering. Använd det till att fritera samosas, falafel, donuts, grönsaksplättar eller fisk – resultatet blir krispigt, gyllene och aromatiskt.
Dessutom kan ghee siktas och återanvändas efter fritering, vilket gör det både miljövänligt och ekonomiskt.
Hur använder man ghee i ris eller quinoa för att få mer smak?
Blanda en tesked ghee i nykokt ris, quinoa eller bulgur för att få en glänsande, lös och smakrik konsistens. Ghee förhindrar att kornen klibbar ihop och ger en subtil smörig ton.
Vill du höja smaken ytterligare? Fräs riset i ghee innan du tillsätter vatten och kokar – det ger en lätt rostad och fyllig smak.
Ghee istället för olivolja till pasta eller nudlar?
Ghee är en oväntat god ersättning för olivolja i pasta med vitlök, grönsaker eller ost. Smaken är rundare och mer aromatisk, och passar särskilt bra i krämiga eller asiatiskt inspirerade rätter.
Fräs vitlök och örter i ghee, tillsätt pasta och avsluta med parmesan – en enkel rätt med djup och värme.
Vilka efterrätter kan man göra med ghee i stället för smör?
Ghee fungerar i de flesta efterrätter där du annars använder smör: brownies, sockerkakor, småkakor, muffins och orientaliska godsaker som halva eller baklava.
Dess smakförhöjande egenskaper ger mjukare textur, längre hållbarhet och en lätt karamellton, vilket gör den perfekt för både vardagsfika och fest.
Kan man använda ghee i soppor eller grytor?
Ja. Ghee är perfekt för att börja soppor och grytor med att fräsa lök, vitlök, selleri eller kryddor. Det ger en fyllig bas och rund smak, utan att bli tungt.
I krämiga soppor som pumpa-, morots- eller linsoppa kan en klick ghee i slutet av tillagningen ge en sammetslen känsla och extra glans.
Ghee är mer än bara ett fett – det är en smakbärare och mångsidig köksingrediens. Med sin värmetålighet, långa hållbarhet och naturligt laktosfria egenskaper, passar ghee i såväl traditionella recept som modern matlagning.
Oavsett om du bakar, steker, friterar eller kokar – prova att använda ghee och upplev hur en liten sked kan förvandla vanliga rätter till något alldeles extra.