El poder dorado del ghee: usos y beneficios en la cocina moderna
Descubre por qué el ghee es mucho más que una alternativa saludable a la mantequilla
El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, es una grasa tradicional con siglos de historia en la cocina india y ayurvédica. Se obtiene al cocinar lentamente la mantequilla hasta eliminar completamente el agua y los sólidos lácteos, lo que da como resultado una sustancia dorada, aromática, rica y con un alto punto de humo. Además de ser lactosa-free, el ghee tiene una textura suave y un sabor ligeramente a nuez, perfecto para cocinar, freír y hornear.
En la actualidad, el ghee ha conquistado cocinas de todo el mundo por sus beneficios nutricionales y su versatilidad. A continuación, te mostramos cómo puedes utilizar el ghee en diferentes preparaciones culinarias y por qué deberías considerarlo un básico en tu despensa.
¿Se puede usar ghee en lugar de mantequilla para hacer pasteles y galletas?
Sí, el ghee es una excelente alternativa a la mantequilla en la repostería. Al estar compuesto por 100 % grasa pura, a diferencia de la mantequilla tradicional que contiene agua, el ghee da como resultado texturas más suaves, desmenuzables y sabores más intensos.
Puedes usarlo en recetas como galletas, brownies, bizcochos o muffins, reduciendo ligeramente la cantidad indicada de mantequilla. El ghee también mejora la conservación de los productos horneados, manteniéndolos frescos por más tiempo.
Cómo cocinar huevos con ghee para mejorar su sabor y textura
El ghee es ideal para preparar huevos fritos, revueltos o en tortilla. Su alto punto de humo evita que se queme, lo que permite una cocción uniforme sin que los huevos se peguen a la sartén.
Su sabor profundo y su textura cremosa mejoran notablemente los huevos revueltos. Basta con calentar una cucharadita de ghee en una sartén antes de agregar los huevos. El resultado es una preparación sedosa, brillante y más sabrosa.
Usar ghee para asar verduras al horno: consejos y ventajas
El ghee aporta un sabor único a las verduras asadas, como zanahorias, calabaza, patatas o coles de Bruselas. Al no contener agua ni proteínas lácteas, permite una cocción a temperaturas más altas, logrando un acabado crujiente por fuera y tierno por dentro.
Simplemente mezcla las verduras con ghee derretido, sal y hierbas, y ásalas en el horno. El resultado es un acompañamiento rico, aromático y nutritivo, con un toque dorado irresistible.
Cómo usar ghee para freír carne, pollo o filetes
El ghee es ideal para freír carnes a alta temperatura, ya que no se quema como la mantequilla ni deja sabores amargos como algunos aceites vegetales. Ayuda a formar una corteza crujiente y dorada en el exterior de la carne, mientras que el interior permanece jugoso.
Puedes utilizarlo para dorar chuletas, filetes de res o pechugas de pollo. Su sabor ligeramente tostado realza las marinadas y combina a la perfección con especias como el ajo, romero o tomillo.
¿Se puede usar ghee en lugar de aceite para saltear?
Claro que sí. El ghee es un excelente sustituto del aceite de oliva, girasol o canola cuando se trata de saltear verduras, cebolla, ajo o tofu. Gracias a su estabilidad térmica, permite cocciones largas sin oxidarse ni generar compuestos perjudiciales.
Además, aporta un sabor profundo y mantecoso que enriquece cualquier preparación salteada sin sobrecargarla.
Preparar palomitas con ghee: ¿mejor que el aceite o la mantequilla?
Las palomitas de maíz cocinadas con ghee tienen un sabor más suave y una textura más ligera. El ghee permite que los granos se expandan de forma uniforme y evita que queden húmedas o aceitosas.
Calienta una cucharada de ghee en una olla, añade los granos de maíz y cúbrela. Una vez listas, espolvorea sal o añade especias a tu gusto. El resultado: palomitas crujientes, saludables y deliciosas.
Cómo usar ghee en el café y por qué tanta gente lo hace
El café con ghee, también conocido como "bulletproof coffee", se ha popularizado en dietas bajas en carbohidratos y ayunos intermitentes. Añadir una cucharada de ghee al café ayuda a prolongar la energía, reduce el apetito y mejora la concentración.
Al batir el café caliente con ghee, se obtiene una bebida cremosa, espumosa y saciante, perfecta para comenzar el día sin picos de glucosa.
¿Es el ghee bueno para hornear pan, muffins o masa de hojaldre?
Sí. El ghee puede reemplazar la mantequilla o el aceite en la elaboración de panes, muffins, bizcochos o tartas. Gracias a su pureza y contenido graso, aporta texturas más esponjosas y sabores más ricos.
Para preparaciones como croissants o masas laminadas, se recomienda utilizar ghee en estado sólido para mantener las capas. El resultado es una repostería más fina y con mayor duración.
Cómo hacer huevos revueltos con ghee para un sabor más intenso
El ghee permite cocinar huevos revueltos a fuego bajo sin que se sequen. El resultado son unos huevos más cremosos y sabrosos, con un color dorado apetitoso y una textura sedosa.
Simplemente calienta el ghee en una sartén, añade los huevos batidos y cocina lentamente, removiendo constantemente hasta que alcancen la consistencia deseada.
¿Se puede usar ghee en currys y platos de inspiración india?
Por supuesto. El ghee es un ingrediente fundamental en la cocina india. Se utiliza para freír especias, cebolla y ajo al inicio de los guisos, lo que intensifica los aromas y sabores.
También se puede añadir al final, como toque final en platos como el dal, biryani o curry, aportando una textura más rica y un acabado brillante.
¿Es el ghee apto para freír? Lo que debes saber
Con su punto de humo alto (~250 °C), el ghee es excelente para freír. A diferencia de otros aceites, no se descompone ni genera sabores desagradables.
Puedes usarlo para freír buñuelos, empanadas, croquetas o verduras rebozadas. La fritura resulta más crujiente, ligera y con un sabor más limpio.
Usar ghee en arroz o quinoa para más aroma y sabor
Añadir una cucharadita de ghee a arroz recién cocido o quinoa caliente mejora la textura y evita que se apelmace. También puedes dorar los granos en ghee antes de cocinarlos para un resultado más aromático.
Este truco funciona especialmente bien en recetas como arroz pilaf, tabulé o bowls saludables.
Cómo usar ghee con pasta o fideos en lugar de aceite de oliva
El ghee es una alternativa sabrosa al aceite de oliva en platos de pasta al ajo, fideos con verduras o pasta con mantequilla y queso. Su sabor suave realza los ingredientes sin cubrirlos.
Funde ghee en una sartén con ajo picado y perejil, y mezcla con la pasta cocida. Añade queso parmesano rallado y tendrás una comida simple, elegante y reconfortante.
¿Qué postres se pueden preparar con ghee en lugar de mantequilla?
Puedes usar ghee para preparar una gran variedad de postres como brownies, galletas, bizcochos, crumbles o incluso dulces orientales como halwa y baklava.
Su textura sedosa y sabor caramelizado enriquecen los postres, además de aumentar su durabilidad sin necesidad de conservantes artificiales.
¿Se puede usar ghee en sopas o guisos para mejorar el sabor?
Sí. El ghee es ideal para iniciar guisos y sopas, ya que permite sofreír ingredientes como cebolla, ajo o zanahoria sin riesgo de quemarlos.
También puede añadirse al final de una crema o puré (como crema de calabaza o de lentejas), aportando más cuerpo, brillo y un toque cálido al paladar.
El ghee es mucho más que una grasa de cocina. Es un ingrediente nutritivo, versátil y lleno de sabor que puede enriquecer tus platos del día a día. Desde el desayuno hasta la cena, pasando por repostería, platos principales o bebidas, el ghee es una opción deliciosa, saludable y eficaz.
Si aún no lo has probado, integra el ghee en tu cocina y descubre cómo puede transformar tus recetas favoritas en versiones más ricas y equilibradas.