Merengues, conocidos también como suspiros en muchos países de habla hispana, son dulces ligeros y delicados elaborados a partir de claras de huevo y azúcar.
El merengue francés es el más básico y común, preparado simplemente batiendo claras de huevo y añadiendo azúcar en forma gradual hasta obtener picos firmes y brillantes. Este tipo se suele hornear a baja temperatura, lo que crea una textura seca y crujiente