Name: Burgundinpata resepti
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: Burgundinpata resepti (4 annosta)
Ingredients: Oliiviöljy 30 ml (2 tbsp); Naudan etuselkä (leikattuna 5 cm paloiksi) 800 g (1.76 lb); Keltasipuli (hienonnettuna) 150 g (1 cup); Porkkanat (viipaloituna) 200 g (1 ½ cups); Valkosipulinkynnet (hienonnettuna) 3; Tomaattipyree 30 g (2 tbsp); Vehnäjauho 30 g (¼ cup); Kuiva punaviini (esim. Bourgogne) 750 ml (3 cups); Naudanlihaliemi 500 ml (2 cups); Laakerinlehdet 2; Tuore timjami 5 g (1 tbsp); Salottisipulit (kuorittuina) 200 g (1 ½ cups); Herkkusienet (leikattu neljään osaan) 250 g (2 cups); Voi 30 g (2 tbsp); Suola 5 g (1 tsp); Mustapippuri (jauhettu) 2 g (½ tsp); Tuore persilja (hienonnettuna tarjoiluun) 10 g (2 tbsp)

Klassinen ranskalainen lihapata joka hurmaa syvällä maullaan

Mureaa naudanlihaa, punaviiniä ja yrttejä täydellisessä tasapainossa

Burgundinpata, eli ranskaksi Boeuf Bourguignon, on yksi maailman arvostetuimmista lihapadoista ja ehdoton klassikko ranskalaisessa keittiössä. Se yhdistää yksinkertaiset mutta laadukkaat raaka-aineet, kuten naudanlihan, punaviinin, sipulin, valkosipulin, porkkanan ja tuoreet yrtit, joita haudutetaan pitkään, kunnes maut sulautuvat täydelliseksi kokonaisuudeksi. Tämä täyteläinen lihapata on kuin lämmin syli kylmänä iltana – lohdullinen, runsas ja täynnä syviä, aromikkaita sävyjä.

Ranskan Bourgognen alueelta kotoisin oleva burgundinpata resepti on esimerkki siitä, miten yksinkertaisista aineksista syntyy poikkeuksellinen makuelämys, kun niille annetaan aikaa. Ruoanlaitossa on kyse kärsivällisyydestä ja huolellisuudesta, ja burgundinpata on siitä paras mahdollinen esimerkki. Se palkitsee tekijänsä mehevällä naudanlihalla, joka kirjaimellisesti hajoaa haarukalla, sekä syvänmakuisella viinikastikkeella, joka tekee vaikutuksen jo ensimmäisellä suupalalla.

Ainekset rakentavat padan sielun

Burgundinpadan sydän on pitkään haudutettu naudanliha, joka valitaan huolella. Parhaita osia ovat etuselkä, lapapala tai naudanposki, sillä nämä osat sisältävät runsaasti sidekudosta ja rasvaa, jotka sulavat haudutettaessa ja tuovat ruokaan täyteläisyyttä ja mehevyyttä. Oikein valittu liha tekee lopputuloksesta silkkisen pehmeän ja intensiivisen makuisen.

Padan makumaailman toinen kulmakivi on punaviini – ei pelkästään ruoanlaittoon tarkoitettu viini, vaan kunnollinen kuiva viini, kuten Pinot Noir, joka tuo ruokaan rakennetta, hedelmäisyyttä ja kevyttä hapokkuutta. Viini ei ainoastaan säilö naudanlihaa, vaan tekee siitä osan mausteliemestä, jossa kaikki ainekset uivat harmonisesti. Kun viini kiehautetaan kunnolla ennen hauduttamista, alkoholi haihtuu ja jäljelle jää täyteläinen ja pehmeä maku.

Hitaasti hyvää syntyy – valmistusprosessi on oleellinen

Padan valmistus alkaa lihan ruskistamisella, joka antaa sille voimakkaan maun ja syvän paistopinnan. Sen jälkeen joukkoon lisätään porkkanaa, sipulia ja valkosipulia, jotka toimivat aromien rakennustelineenä. Kun mukaan sekoitetaan tomaattipyree, lihaliemi ja yrttinippu – yleensä timjamia, laakerinlehteä ja persiljaa – pata saa sen klassisen, rikkaan ja monivivahteisen kastikkeen, jota ei voi unohtaa.

Burgundinpataa haudutetaan vähintään 2,5 tuntia miedolla lämmöllä, mikä takaa, että liha hajoaa suussa ja maut ovat täydessä tasapainossa. Viimeisten 30 minuutin aikana mukaan lisätään pienet salottisipulit ja paistetut sienet, jotka tuovat pataan kerroksellisuutta ja umamin sävyjä. Tämä viimeistely tekee padoista aidosti ravintolatasoisen elämyksen kotikeittiössä.

Tarjoiluehdotukset täydentävät kokemuksen

Vaikka burgundinpata on täyteläinen ja tyylikäs sellaisenaan, se kaipaa rinnalleen sopivaa lisuketta. Yleisimpiä tarjoilutapoja ovat voinen perunamuusi, haudutettu riisi, leveät nauhapastat tai rapeakuorinen maalaisleipä, joilla saa pyyhittyä lautasen viimeisenkin kastiketipan. Myös punaviini, jota käytettiin padassa, sopii täydellisesti seuraksi – viinin ja ruoan maut toistavat ja täydentävät toisiaan.

Burgundinpata on myös ruokaa, joka paranee ajan kanssa. Kun sitä syödään seuraavana päivänä, maut ovat entistä syvempiä ja yhteen sulautuneita, mikä tekee siitä täydellisen ruoan etukäteen valmistettavaksi esimerkiksi viikonlopun juhla-aterioita varten.

Tässä padassa kiteytyy kaikki, mitä hyvässä kotiruoassa arvostetaan: maku, tunnelma ja käsin tehty laatu. Burgundinpata ei ole vain resepti – se on kokemus, joka jää mieleen.

Reseptin ainekset

Oliiviöljy 30 ml (2 tbsp)

Naudan etuselkä (leikattuna 5 cm paloiksi) 800 g (1.76 lb)

Keltasipuli (hienonnettuna) 150 g (1 cup)

Porkkanat (viipaloituna) 200 g (1 ½ cups)

Valkosipulinkynnet (hienonnettuna) 3

Tomaattipyree 30 g (2 tbsp)

Vehnäjauho 30 g (¼ cup)

Kuiva punaviini (esim. Bourgogne) 750 ml (3 cups)

Naudanlihaliemi 500 ml (2 cups)

Laakerinlehdet 2

Tuore timjami 5 g (1 tbsp)

Salottisipulit (kuorittuina) 200 g (1 ½ cups)

Herkkusienet (leikattu neljään osaan) 250 g (2 cups)

Voi 30 g (2 tbsp)

Suola 5 g (1 tsp)

Mustapippuri (jauhettu) 2 g (½ tsp)

Tuore persilja (hienonnettuna tarjoiluun) 10 g (2 tbsp)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Burgundinpata resepti (4 annosta)

Valmistusohjeet

Ruskista liha: Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa korkealla lämmöllä. Ruskista naudanpalat pienissä erissä kunnes ne saavat ruskean pinnan. Nosta sivuun.
Kuullota vihannekset: Alenna lämpöä ja lisää samaan pannuun sipuli ja porkkanat. Kypsennä noin 5 minuuttia kunnes ne pehmenevät hieman. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
Maun rakentaminen: Lisää tomaattipyree ja paista 2 minuuttia. Ripottele vehnäjauhot joukkoon ja sekoita. Kaada punaviini vähitellen joukkoon samalla sekoittaen, jotta ei muodostu paakkuja.
Haudutus: Lisää liha takaisin pataan. Lisää lihaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpö ja hauduta kannen alla 2,5 tuntia. Sekoita ajoittain.
Valmistele sipulit ja sienet: Sulata voi pannulla ja paista salottisipulit ja sienet noin 10 minuutin ajan, kunnes ne saavat kullanruskean värin. Mausta suolalla ja pippurilla.
Yhdistä: Lisää sipulit ja sienet pataan viimeisen 30 minuutin aikana.
Viimeistely: Poista laakerinlehdet ja timjaminoksat. Tarkista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ennen tarjoilua. Tarjoa perunamuusin, nauhapastan tai maalaisleivän kanssa.

Valmistelu

30 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

180 minuuttia

Kokonaisaika

210 minuuttia

Vinkkejä burgundinpadan uudistamiseen kotikeittiössä

Näin voit tehdä klassisesta reseptistä vieläkin maukkaamman

Burgundinpata on perinteinen ranskalainen lihapata, joka tunnetaan erityisesti täyteläisestä punaviinikastikkeestaan, mureasta naudanlihasta ja hitaasti kehittyvästä mausta. Vaikka resepti on klassikko, se ei tarkoita, ettei sitä voisi kehittää tai räätälöidä omien mieltymysten mukaan. Monet kokit – niin kotona kuin ammattilaiskeittiöissä – tekevät pieniä muutoksia, joilla saadaan aikaan entistä syvempi maku, parempi rakenne ja terveellisempi lopputulos.

Laadukas liha on maun perusta

Naudanlihan valinnalla on suuri vaikutus padan onnistumiseen. Perinteisesti käytetään etuselkää, lapaa tai poskea, jotka sisältävät paljon sidekudosta ja kollageenia. Näitä keittämällä pitkään saavutetaan luonnostaan samettinen ja täyteläinen kastike ilman suuria määriä rasvaa tai suurusteita.

Jos haluat kokeilla jotain uutta, voit lisätä mukaan pientä määrää pekonia tai savustettua naudanlihaa, mikä antaa ruoalle savuisen syvyyden. Toisaalta, jos haluat kevyemmän version, voit valita vähärasvaisemman naudan osan, kuten paistin, mutta pidä mielessä, että silloin kypsennysajalla ja marinoinnilla on entistä suurempi merkitys lopputulokselle.

Viinin rooli kastikkeen rakentajana

Punaviini on burgundinpadan sydän. Viini ei ainoastaan tuo kastikkeeseen happamuutta ja hedelmäisyyttä, vaan se toimii aromien kuljettimena, joka yhdistää lihan ja kasvisten maut. Käytä laadukasta, kuivaa punaviiniä, kuten Pinot Noir tai Merlot, ja vältä makeita tai liian tanniinisia vaihtoehtoja.

Yksi tapa kehittää reseptiä on reduoida viini erikseen ennen kuin se lisätään pataan. Tämä haihduttaa alkoholin ja tekee viinistä syvemmän ja täyteläisemmän makuisen. Lopputulos on pyöreämpi ja tasapainoisempi.

Uusia vivahteita yrtteillä ja mausteilla

Klassinen yrttiyhdistelmä sisältää laakerinlehteä, timjamia ja persiljaa. Nämä voi sitoa bouquet garni -nippuun, joka on helppo poistaa haudutuksen jälkeen. Voit kokeilla myös muita yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa tai rakuunaa, jos haluat lisätä tuoksuvaa ja hieman makeaa aromia.

Pieni määrä balsamiviinietikkaa tai Worcestershire-kastiketta voi tuoda lisää umamia ja tasapainottaa kastikkeen happamuutta. Joissain keittiöissä lisätään myös ripaus tummaa suklaata tai kaakaota, mikä tuo syvyyttä ilman makeutta.

Lisää rakennetta ja ravinteita kasviksilla

Vaikka perinteinen burgundinpata sisältää sipulia ja porkkanaa, voit laajentaa makuprofiilia lisäämällä juuriselleriä, palsternakkaa tai fenkolia. Nämä tuovat makeutta ja monipuolisempaa suutuntumaa ilman, että ne hallitsevat kokonaisuutta.

Lisäksi voit kokeilla lisätä linssejä tai papuja viimeistelyvaiheessa, mikä tuo mukaan kasviproteiinia ja kuitua. Tämä toimii erityisesti, jos haluat valmistaa annoksesta täyttävämmän ja terveellisemmän version.

Usein tehdyt virheet ja niiden välttäminen

Burgundinpata on yksinkertainen, mutta pienet virheet voivat vaikuttaa paljon lopputulokseen:

Liian nopea kypsennys: Pata vaatii aikaa. Liha ei pehmene kunnolla alle 2,5 tunnin haudutuksella.
Kastikkeen ylisuuret määrät suurustetta: Jos käytät liikaa jauhoja, kastikkeesta tulee raskas ja jauhoinen.
Kylmän viinin lisääminen suoraan pataan: Tämä voi tehdä kastikkeesta kitkerän. Viini kannattaa lämmittää tai redusoida ensin.
Ruskistuksen ohittaminen: Lihan ja vihannesten ruskistus tuo mukaan maillardin reaktiolla syntyviä paahteisia aromeja, jotka ovat olennainen osa makua.

Terveellisemmät valinnat

Jos haluat tehdä padasta kevyemmän, voit tehdä useita pieniä muutoksia:

Korvaa voi oliiviöljyllä
Käytä gluteenitonta jauhoa tai maissitärkkelystä suurustamiseen
Lisää vihannesten osuutta ja vähennä lihamäärää
Käytä vähäsuolaista lihalientä tai tee liemi itse ilman lisäaineita
Tarjoile perinteisen perunamuusin sijaan esimerkiksi kukkakaalipyreellä tai täysjyväriisillä

Miksi kotona tehty on aina parempi

Kotona valmistettu burgundinpata ei ole vain maukkaampi, vaan myös ravinteikkaampi ja puhtaampi vaihtoehto. Sinä päätät raaka-aineiden laadun, määrän ja mausteiden tason. Lisäksi voit valmistaa padan etukäteen, jolloin maut ehtivät kehittyä rauhassa ja lopputulos on jopa parempi seuraavana päivänä.

Tällä tavalla voit yhdistää perinteet ja nykyaikaiset ruokailutottumukset – ja luoda oman versionsa burgundinpadasta, joka sopii täydellisesti niin arkeen kuin juhlaan. Olipa tavoitteesi maku, ravintoarvot tai yksinkertainen ruoanlaiton ilo, pienillä muutoksilla saat burgundinpadasta juuri sinulle sopivan elämyksen.

Annoksen koko

Ravintoarvot (annosta kohden)

Kalorit (kcal)

685

Hiilihydraatit (g)

Kolesteroli (mg)

155

Kuitu (g)

Proteiini (g)

Natrium (mg)

720

Sokeri (g)

Rasva (g)

Tyydyttynyt rasva (g)

Tyydyttymätön rasva (g)

transrasvat (g)

1.5

Allergeenit

Sisältää allergeeneja:

Gluteeni (vehnäjauho)
Maitotuotteet (voi)

Vaihtoehdot allergikoille ja gluteenittomaan ruokavalioon:

Korvaa vehnäjauho maissitärkkelyksellä tai gluteenittomalla jauhoseoksella samassa suhteessa
Korvaa voi oliiviöljyllä tai maidottomalla margariinilla

Vitamiinit ja kivennäisaineet

A-vitamiini: 7400 IU – tukee näköä ja immuunijärjestelmää
B12-vitamiini: 2,6 µg – tärkeä hermostolle ja punasolujen tuotannolle
Rauta: 5,1 mg – edistää hapen kuljetusta elimistössä
Kalium: 960 mg – auttaa verenpaineen säätelyssä ja lihasten toiminnassa
Sinkki: 7,8 mg – tukee immuunipuolustusta ja solujen uusiutumista
Magnesium: 58 mg – edistää hermo- ja lihastoimintaa

Antioksidanttipitoisuus

Lykopeni: 1100 µg – vähentää tulehdusta ja tukee sydänterveyttä
Beetakaroteeni: 5300 µg – hyödyllinen iholle ja näkökyvylle
Polyfenolit (viinistä ja yrteistä): noin 220 mg – suojaa soluja hapetusstressiltä
Seleeni: 29 µg – tukee kilpirauhasen ja immuunijärjestelmän toimintaa