Name: Perinteinen pääsiäisleipä rusinoilla ja appelsiininkuorella
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: Annoksia: 10–12 viipaletta (1 iso leipä)
Ingredients: ***Taikinaan:; Täysmaito 250 ml (1 cup); Kuivahiiva 7 g (2¼ tsp); Sokeri 100 g (½ cup); Suolatonta voita (pehmeää) 100 g (7 tbsp); Munia (koko L) 3; Vaniljauute 5 ml (1 tsp); Raastettua appelsiininkuorta 5 g (1 tbsp); Suola 5 g (1 tsp); Vehnäjauhoja (tyyppi 550) 500 g (4 cups); Rusinoita 150 g (1 cup); liotettu ja valutettu; ***Kuorrutukseen:; Tomusokeri 120 g (1 cup); Täysmaito 30 ml (2 tbsp); Sitruunamehu 15 ml (1 tbsp); Sokerihelmiä tai mantelilastuja (valinnainen)

Perinteinen pääsiäisleipä rusinoilla ja appelsiininkuorella

Herkullinen kotileivonnan juhlahetki: mehevä pääsiäisleipä rusinoilla ja sitrushedelmien aromeilla

Klassinen leivonnainen, joka tuo kevään tuoksut ja perinteet pöytään

Kevään saapuessa ja valon lisääntyessä on aika herättää eloon pääsiäisen leivontaperinteet, joihin perinteinen pääsiäisleipä rusinoilla ja appelsiininkuorella kuuluu erottamattomasti. Tämä mehevä ja kevyesti makea hiivaleipä on vuosikymmeniä ollut osa eurooppalaista pääsiäispöytää – ja nyt se tekee yhä useammin paluun myös suomalaisiin koteihin, joissa arvostetaan käsin tehtyä, aitoa leivonnaista.

Pääsiäisleipä ei ole vain leipä, vaan se on juhlava yhdistelmä briossimaista pehmeyttä, kuivattujen hedelmien makeutta ja raikkaan appelsiininkuoren pirteyttä. Se kohoaa kauniisti uunissa, saa kultaisen, kiiltävän pinnan ja on täydellinen tarjottava niin pääsiäisaamun kahvipöydässä, brunssilla kuin iltapäiväteellä. Parhaimmillaan se tarjoillaan hieman lämpimänä, juuri uunista otettuna, voinokareen ja hillon kera.

Leivän rakenne on ilmava ja silti mehevä, ja sen syvän makuprofiilin viimeistelevät rusinat, jotka on liotettu mehussa tai vedessä, sekä raastettu appelsiininkuori, joka tuo sitruksisen vivahteen taikinan sisään. Taikinan pohja koostuu perinteisistä aineksista: vehnäjauhosta, kananmunista, maidosta ja voista, joista muodostuu pehmeä ja joustava rakenne, joka takaa leivän onnistumisen.

Yksi pääsiäisleivän viehätyksistä on sen monikäyttöisyys: se voidaan muotoilla pyöreäksi leiväksi, letitettyyn kranssiin tai paistaa korkeassa vuoassa, jolloin tuloksena on näyttävä, hieman panettonea muistuttava leivonnainen. Pinnalle voi lisätä sokerikuorrutetta, mantelilastuja tai raesokeria, jolloin leivän ulkonäkö on yhtä houkutteleva kuin sen maku.

Tämä leipä tarjoaa myös erinomaisen mahdollisuuden yhdistää sukupolvia ja siirtää perinteitä eteenpäin. Leivontahetkestä voi muodostua perheen yhteinen tapa, jossa jokaisella on oma roolinsa: joku sekoittaa taikinaa, toinen mittaa ainesosat ja kolmas koristelee valmiin leivän. Yhdessä tekeminen tuo pääsiäisen tunnelman eloon ja luo muistoja, jotka säilyvät pitkään.

Kotona valmistettu pääsiäisleipä on enemmän kuin makuelämys – se on merkki huolenpidosta ja ajasta, jonka annamme läheisillemme. Leivonnan hitaus ja käsityöläisyys tuovat vastapainoa arjen kiireelle. Lisäksi kotileivonnassa voi valita juuri ne raaka-aineet, jotka tuntuvat hyviltä ja sopivat omaan ruokavalioon, olipa kyse sitten luomutuotteista, vähemmän sokerista tai gluteenittomista vaihtoehdoista.

Jos haluat tuoda hieman uutta tähän perinteiseen reseptiin, voit kokeilla lisätä muita kuivattuja hedelmiä kuten karpaloita, viikunoita tai aprikooseja, tai vaihtaa mausteeksi hieman kanelia, kardemummaa tai muskottipähkinää. Voit myös korvata osan valkoisesta jauhosta täysjyvävehnällä tai spelttijauholla, jolloin leipä saa hieman pähkinäisemmän maun ja enemmän ravintokuitua.

Perinteinen pääsiäisleipä rusinoilla ja appelsiininkuorella on herkku, joka yhdistää makujen harmonian, pehmeän rakenteen ja visuaalisen kauneuden. Se tuo pääsiäispöytään kodikkuutta ja lämpöä, ja sen tuoksu leijuu keittiössä pitkään leivonnan jälkeen. Olipa kyseessä juhlava ateria tai rento pääsiäisbrunssi, tämä leipä tekee vaikutuksen – ja saa jokaisen palaamaan pöytään ottamaan vielä toisenkin siivun.

Reseptin ainekset

***Taikinaan:

Täysmaito 250 ml (1 cup)

Kuivahiiva 7 g (2¼ tsp)

Sokeri 100 g (½ cup)

Suolatonta voita (pehmeää) 100 g (7 tbsp)

Munia (koko L) 3

Vaniljauute 5 ml (1 tsp)

Raastettua appelsiininkuorta 5 g (1 tbsp)

Suola 5 g (1 tsp)

Vehnäjauhoja (tyyppi 550) 500 g (4 cups)

Rusinoita 150 g (1 cup), liotettu ja valutettu

***Kuorrutukseen:

Tomusokeri 120 g (1 cup)

Täysmaito 30 ml (2 tbsp)

Sitruunamehu 15 ml (1 tbsp)

Sokerihelmiä tai mantelilastuja (valinnainen)

Valmistettu määrä reseptin mukaan

Annoksia: 10–12 viipaletta (1 iso leipä)

Valmistusohjeet

1. Hiivan aktivointi
Lämmitä maito (250 ml) noin 38–40 °C:een. Lisää 1 tl sokeria ja kuivahiiva. Anna seoksen seistä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.

2. Märkien aineiden sekoittaminen
Vatkaa suuressa kulhossa munat, loppu sokeri, pehmeä voi, vaniljauute, raastettu appelsiininkuori ja suola tasaiseksi.

3. Taikinan valmistus
Lisää hiivaseos nesteiden joukkoon ja sekoita joukkoon jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia tai yleiskoneella noin 7 minuuttia, kunnes saat kimmoisan ja hieman tahmean taikinan. Lisää lopuksi rusinat ja sekoita kevyesti.

4. Ensimmäinen kohotus
Muotoile taikinasta pallo ja laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1,5–2 tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

5. Muotoilu ja toinen kohotus
Paina taikinaa kevyesti, muotoile se pyöreäksi leiväksi ja nosta se voideltuun korkeareunaiseen vuokaan (esimerkiksi panettonelle sopiva muotti). Peitä ja anna kohota uudelleen noin 45 minuuttia.

6. Paistaminen
Kuumenna uuni 175 °C:een. Paista leipää 40–45 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kypsä. Jos pinta tummuu liikaa, peitä leipä foliolla paiston loppuvaiheessa.

7. Kuorrutteen valmistus
Sekoita tomusokeri, maito ja sitruunamehu keskenään, kunnes saat tasaisen ja paksun kuorrutteen. Säädä tarvittaessa rakenteen mukaan lisäämällä hieman nestettä tai tomusokeria.

8. Koristelu ja viimeistely
Anna leivän jäähtyä vuoassa 10–15 minuuttia, nosta sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Levitä kuorrute leivän pinnalle ja koristele halutessasi sokerihelmillä tai mantelilastuilla.

Valmistelu

30 minuuttia

Ruoanlaitto / leivonta

45 minuuttia

Nouseva / lepäävä

120 minuuttia

Kokonaisaika

195 minuuttia

Luovuutta ja hyvinvointia pääsiäispöytään: klassikon muuntelu herkullisemmaksi ja terveellisemmäksi

Käytännön vinkkejä perinteisen pääsiäisleivän kehittämiseen ja mukauttamiseen makusi mukaan

Perinteinen pääsiäisleipä rusinoilla ja appelsiininkuorella on monille tärkeä osa keväistä juhlaa. Sen makea ja hedelmäinen maku, pehmeä rakenne ja kultainen ulkonäkö tekevät siitä sekä nostalgisen että juhlavasti tarjoiltavan leivonnaisen. Vaikka klassinen resepti on jo itsessään herkullinen, pienillä muutoksilla voit tehdä siitä vieläkin maistuvamman, terveellisemmän tai yksinkertaisesti omalle ruokavaliollesi sopivamman.

Maun syventäminen ja ainesosien monipuolistaminen

Yksi tehokkaimmista tavoista parantaa makua on korvata osa rusinoista muilla kuivatuilla hedelmillä. Esimerkiksi kuivatut karpalot, aprikoosit tai viikunat antavat uudenlaista makudynamiikkaa ja lisäävät luonnollista makeutta. Ne voi myös liottaa etukäteen esimerkiksi appelsiinimehussa tai lämpimässä vedessä, jolloin niiden rakenne pehmenee ja maku voimistuu entisestään.

Jos haluat vahvistaa leivän sitruksista luonnetta, lisää reseptiin sitruunan tai greipin kuorta appelsiininkuoren rinnalle. Näin saadaan syvempi ja moniulotteisempi sitrusaromi. Leivän mausteisuutta voi puolestaan nostaa lisäämällä ripauksen kanelia, kardemummaa tai muskottipähkinää, jotka sopivat hyvin yhteen kuivattujen hedelmien kanssa ja tuovat leivonnaiseen lämmintä mausteisuutta.

Rakenteen ja säilyvyyden parantaminen

Leivän rakenne on yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista. Voit tehdä siitä entistä mehevämmän ja pehmeämmän, jos vaihdat osan voista esimerkiksi ranskankermaan tai mascarponeen. Toinen hyvä keino on lisätä ylimääräinen keltuainen, joka tekee taikinasta silkkisemmän ja auttaa säilyttämään kosteuden.

Jos haluat pidempään säilyvän leivän, käytä hieman enemmän sokeria tai hunajaa, sillä ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina. Voit myös korvata osan maidosta täysrasvaisella kookosmaidolla, joka antaa sekä säilyvyyttä että hienostuneen, mutta pehmeän aromin.

Usein toistuvat virheet ja niiden ehkäisy

Yksi yleisimmistä virheistä on liian suuren jauhomäärän käyttö. Taikina saa ja sen pitää olla hieman tahmea ennen kohotusta – ylimääräinen jauho tekee lopputuloksesta kuivan ja tiiviin. Taikinaa voi käsitellä öljytyillä käsillä sen sijaan, että lisäisi siihen koko ajan jauhoa.

Toinen virhe liittyy kohotusaikojen lyhentämiseen. Taikinan tulisi saada kohota rauhassa, jotta siihen muodostuu riittävästi ilmakuplia. Lyhyt kohotusaika johtaa tiiviiseen leipään, josta puuttuu ilmavuus ja kevyt suutuntuma. Käytä aikaa, anna taikinan levätä lämpimässä ja vältä vetoa.

Ylipaistaminen on kolmas yleinen virhe. Jos leipä on uunissa liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa, sen kuori kuivuu ja sisus saattaa jäädä raa’aksi. Suojaa leipä tarvittaessa alumiinifoliolla paiston loppuvaiheessa, jos pinta uhkaa tummua liikaa.

Terveellisemmät vaihtoehdot ja erikoisruokavaliot

Jos tavoitteesi on tehdä reseptistä ravinteikkaampi, voit korvata osan valkoisista vehnäjauhoista esimerkiksi täysjyvävehnällä, spelttijauholla tai kaurajauholla. Tämä nostaa leivän kuitupitoisuutta ja lisää kylläisyyttä ilman, että maku kärsii.

Voit myös käyttää makeutukseen kokossokeria, agavesiirappia tai vaahterasiirappia, jotka ovat luonnollisempia ja vähäisemmän glykeemisen indeksin omaavia vaihtoehtoja kuin tavallinen sokeri.

Vegaaniseen tai maidottomaan versioon maidon voi vaihtaa esimerkiksi kaura-, manteli- tai riisijuomaan ja voin esimerkiksi maidottomaan margariiniin. Kananmunien korvaajana toimii pellavansiemen”muna” (1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä + 3 rkl vettä per muna), joka antaa rakenteen ilman eläinperäisiä aineksia.

Koristelu ja tarjoiluehdotukset

Myös ulkonäkö vaikuttaa elämykseen. Leivän voi koristella sokerikuorrutteella, mantelilastuilla, pähkinärouheella tai raesokerilla. Hienovarainen kuorrute, johon on lisätty hieman appelsiini- tai sitruunamehua, tuo lisää tuoreutta ja tekee leivästä houkuttelevamman.

Voit myös leipoa leivän pieniksi annosmuotoisiksi kransseiksi tai pulliksi, jolloin ne sopivat tarjoiltavaksi juhlapöydässä tai vietäväksi lahjana.

Persoonallinen ja ravitseva pääsiäisherkku

Perinteisen pääsiäisleivän ei tarvitse olla täysin muuttumaton klassikko. Pienillä ja harkituilla muokkauksilla voit tehdä siitä omannäköisesi ja elämäntapasi mukaisen, säilyttäen samalla sen ytimessä olevan juhlavallan ja kodikkuuden. Tämä on leivonnainen, joka taipuu moneksi – kunhan uskallat kokeilla, maistella ja nauttia prosessista. Jokainen viipale kertoo tarinan – ja juuri siksi se maistuu aina paremmalta itse tehtynä.

Annoksen koko

Ravintoarvot per annos (12 annosta)

Kalorit (kcal)

310

Hiilihydraatit (g)

Kolesteroli (mg)

Kuitu (g)

Proteiini (g)

Natrium (mg)

170

Sokeri (g)

Rasva (g)

Tyydyttynyt rasva (g)

Tyydyttymätön rasva (g)

transrasvat (g)

0.1

Allergeenit

Gluteeni (vehnäjauho)
Kananmuna
Maitotuotteet (maito, voi, tomusokeri)

Vaihtoehdot allergikoille ja gluteenittomaan ruokavalioon:

Vehnäjauho → gluteeniton jauhoseos, jossa ksantaania (500 g)
Kananmuna → pellavansiemen”muna” (1 rkl jauhettuja pellavansiemeniä + 3 rkl vettä per muna)
Maito ja voi → kasvipohjainen maito (manteli, kaura, riisi) ja maidoton margariini

Vitamiinit ja kivennäisaineet

A-vitamiini: 180 µg (20 % RDI) – tukee näkökykyä ja immuunijärjestelmää
B2-vitamiini (riboflaviini): 0.3 mg (23 % RDI) – tärkeä energiantuotannolle
B12-vitamiini: 0.6 µg (25 % RDI) – tukee hermoston toimintaa ja punasolujen muodostumista
Folaatti: 70 µg (18 % RDI) – edistää solujen uudistumista
Rauta: 2 mg (22 % RDI) – edistää hapenkuljetusta kehossa
Kalsium: 40 mg (4 % RDI) – vahvistaa luita ja hampaita
Magnesium: 20 mg (6 % RDI) – tukee lihasten ja hermojen toimintaa
Fosfori: 85 mg (12 % RDI) – osallistuu energiantuotantoon
Sinkki: 0.9 mg (8 % RDI) – tukee vastustuskykyä

Antioksidanttipitoisuus