Redécouvrez le ghee : une matière grasse aux mille usages culinaires
Pourquoi le ghee mérite une place dans votre cuisine quotidienne
Le ghee, aussi appelé beurre clarifié, est une matière grasse traditionnelle issue de la cuisine indienne. Fabriqué en faisant fondre lentement du beurre afin d’en retirer l’eau et les protéines de lait, le ghee est riche, aromatique et stable à la cuisson. Sa saveur légèrement noisette et son point de fumée élevé en font un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires.
Utilisé dans les traditions ayurvédiques depuis des siècles, le ghee est aujourd’hui adopté dans les cuisines du monde entier. Dans cet article, vous découvrirez comment intégrer le ghee dans vos recettes de tous les jours, du petit-déjeuner au dessert, en passant par les plats mijotés et les préparations végétariennes.
Peut-on utiliser le ghee à la place du beurre pour faire des gâteaux et des biscuits ?
Oui, le ghee est une excellente alternative au beurre dans les recettes de pâtisserie. Étant composé à 100 % de matières grasses, contrairement au beurre qui contient environ 80 % de matières grasses et 20 % d’eau, le ghee donne une texture plus fondante, plus friable et une conservation améliorée.
Sa saveur subtilement torréfiée sublime les biscuits sablés, les cakes, les madeleines ou encore les muffins. Il est recommandé de légèrement réduire la quantité par rapport au beurre pour un résultat optimal.
Comment cuire des œufs avec du ghee pour plus de goût et une texture fondante
Que ce soit pour des œufs brouillés, au plat ou en omelette, le ghee apporte une texture veloutée et un goût riche. Grâce à son point de fumée élevé (environ 250 °C), il permet de cuire les œufs sans brûler ni coller à la poêle.
Il suffit de faire fondre une cuillère à café de ghee dans une poêle chaude avant d’ajouter les œufs. Résultat : des œufs tendres, savoureux et joliment dorés.
Faire rôtir des légumes au four avec du ghee : astuces et bienfaits
Le ghee est idéal pour rôtir les légumes à haute température. Il permet d’obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tout en apportant un arôme beurré délicat.
Il suffit de mélanger vos légumes (pommes de terre, patates douces, carottes, choux de Bruxelles, etc.) avec du ghee fondu, du sel et des herbes, puis de les enfourner. Vous obtiendrez des légumes rôtis dorés, savoureux et nourrissants.
Utiliser du ghee pour faire revenir la viande, le poulet ou un steak
Le ghee est parfaitement adapté à la cuisson des viandes saisies à feu vif. Il permet de créer une croûte savoureuse tout en conservant la tendreté et le jus de la viande.
Que ce soit pour un steak saignant, un filet de poulet doré ou des côtelettes d’agneau, le ghee résiste à la chaleur sans brûler, tout en rehaussant les arômes des épices et des marinades.
Peut-on utiliser du ghee à la place de l’huile pour faire revenir des aliments ?
Absolument. Le ghee peut facilement remplacer les huiles végétales classiques comme l’huile de tournesol, de colza ou d’olive pour faire revenir des légumes, des oignons, de l’ail ou des épices.
Sa stabilité à haute température en fait un allié de choix pour des cuissons longues ou des plats sautés. De plus, son goût raffiné ajoute de la profondeur à vos préparations.
Préparer du pop-corn avec du ghee : une option plus saine et plus savoureuse
Le ghee est l’un des meilleurs corps gras pour faire du pop-corn. Il permet une meilleure répartition de la chaleur et un arôme beurré subtil, sans être trop gras.
Faites chauffer une cuillère à soupe de ghee dans une casserole, ajoutez les grains de maïs, couvrez et laissez éclater. Salez ou assaisonnez avec du paprika, du fromage ou des herbes à votre goût. Résultat : un pop-corn croustillant, sain et délicieux.
Le ghee dans le café : pourquoi cette tendance séduit-elle ?
Ajouter du ghee dans son café est une pratique populaire chez les adeptes de la diète cétogène et du jeûne intermittent. Ce mélange, aussi appelé "bulletproof coffee", offre une énergie durable, une texture crémeuse et un effet coupe-faim naturel.
Ajoutez une cuillère de ghee dans une tasse de café chaud et mixez pour obtenir une boisson mousseuse. Une alternative intéressante pour remplacer le sucre ou le lait tout en nourrissant le corps dès le matin.
Le ghee est-il adapté pour faire du pain, des muffins ou des viennoiseries ?
Le ghee est idéal pour la boulangerie maison. Il peut remplacer le beurre dans la préparation de pains, brioches, cakes salés, tartes ou muffins.
Grâce à son absence d’eau, il donne des textures plus riches et moelleuses. Pour les viennoiseries comme les croissants ou les feuilletés, il est préférable d’utiliser du ghee froid ou solidifié afin de respecter les strates de pâte.
Œufs brouillés au ghee : pour une cuisson douce et un goût riche
Les œufs brouillés au ghee sont particulièrement fondants, crémeux et savoureux. Le ghee permet une cuisson lente et uniforme, sans risque de surcuisson.
Faites fondre du ghee à feu doux, ajoutez les œufs battus, puis remuez délicatement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette pour un petit-déjeuner gourmand.
Peut-on utiliser le ghee dans des currys et des plats indiens ?
Bien sûr ! Le ghee est une base essentielle de la cuisine indienne. Il est utilisé pour faire revenir les épices (cumin, curcuma, coriandre, gingembre) et donner un goût chaleureux aux currys, dals et biryanis.
Il peut également être ajouté à la fin de la cuisson, sous forme de tarka ou tempering, pour intensifier les saveurs et parfumer les plats juste avant de servir.
Le ghee convient-il à la friture ? Ce qu’il faut savoir
Avec un point de fumée d’environ 250 °C, le ghee est parfait pour la friture. Il ne se décompose pas à haute température et permet une cuisson croquante et uniforme.
Que ce soit pour des beignets, des falafels, des samoussas ou des légumes frits, le ghee apporte une saveur douce sans sensation de gras lourd.
Ajouter du ghee au riz ou au quinoa pour plus d’arôme
Un simple filet de ghee dans du riz chaud ou du quinoa suffit à transformer ces céréales en accompagnements raffinés. Le ghee aide à séparer les grains, tout en apportant une touche beurrée et parfumée.
Vous pouvez aussi faire revenir les grains crus dans le ghee avant cuisson, pour un goût plus toasté et une texture améliorée.
Remplacer l’huile d’olive par du ghee pour accompagner les pâtes
Le ghee est une excellente alternative à l’huile d’olive dans les plats de pâtes, notamment ceux aux herbes, au fromage ou à la crème.
Faites fondre du ghee avec de l’ail et des herbes, puis mélangez avec vos pâtes cuites. Cette préparation est idéale pour une sauce simple, savoureuse et digeste.
Quelles pâtisseries peut-on réaliser avec du ghee ?
Le ghee est parfait pour réaliser des desserts riches et fondants. Il remplace avantageusement le beurre dans des recettes de cookies, brownies, crumbles, gâteaux au yaourt ou même des spécialités orientales comme le halva ou le baklava.
Son goût légèrement caramélisé et sa stabilité prolongent la durée de conservation de vos douceurs, tout en rehaussant leur arôme naturel.
Peut-on utiliser le ghee dans les soupes ou les ragoûts ?
Oui, le ghee peut être utilisé dès le départ pour faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau ou les épices dans les soupes. Il confère une base aromatique chaude et enveloppante.
Il peut également être ajouté à la fin, pour émulsionner une soupe veloutée comme le potiron ou la carotte, et pour enrichir les plats mijotés.
Le ghee n’est pas qu’un simple substitut au beurre : c’est un ingrédient de caractère, polyvalent et bénéfique pour la santé. Grâce à son goût raffiné, sa stabilité à la cuisson et sa digestibilité, il s’impose comme un allié de choix dans la cuisine quotidienne.
Intégrez-le dans vos habitudes culinaires pour redécouvrir vos recettes favorites sous un nouveau jour, plus riche en goût, plus naturel et plus nourrissant.