La tarte Bakewell permet de servir 8 parts avec environ 30 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 75 minutes au total. Une base de pâte sablée beurrée, une couche de confiture de framboises et une garniture à la crème d’amandes créent un équilibre parfait entre moelleux, croustillant et fruité. Le dessert conserve sa fraîcheur 2 jours à température ambiante et peut être congelé jusqu’à 2 mois, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance. Le résultat est un classique britannique raffiné qui s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux moments simples de partage.
Tarte Bakewell traditionnelle aux amandes et confiture de framboises
Une pâtisserie britannique au goût authentique et raffiné
La tarte Bakewell associe une base de pâte sablée croustillante, une fine couche de confiture de framboises et une garniture moelleuse à base de crème d’amandes (frangipane). Cet équilibre entre textures et saveurs en fait une spécialité qui séduit aussi bien lors d’un goûter convivial que comme dessert élégant à la fin d’un repas. Chaque bouchée révèle le contraste subtil entre la douceur beurrée, l’acidité fruitée et la richesse des amandes.
Origine et histoire de la tarte Bakewell
Cette tarte trouve son origine dans la petite ville de Bakewell, au Derbyshire, en Angleterre. Elle est issue d’un dessert plus ancien appelé pudding Bakewell, élaboré avec une pâte feuilletée et une garniture riche en œufs. Au XIXᵉ siècle, les boulangers locaux ont transformé cette recette en y intégrant de la poudre d’amandes et de la confiture, donnant naissance à la version moderne de la tarte Bakewell. Aujourd’hui, elle s’impose comme une icône de la pâtisserie britannique, préparée aussi bien dans les boulangeries traditionnelles que dans les cuisines familiales.
Pourquoi cette tarte séduit toujours
- Pâte sablée beurrée et fondante en bouche
- Couche de confiture de framboises apportant fraîcheur et vivacité
- Crème d’amandes riche et parfumée qui donne de la profondeur
- Décoration de lamelles d’amandes légèrement grillées pour le croquant
- Dessert adaptable, parfait pour les fêtes comme pour une pause thé
Rôle des ingrédients principaux
La pâte sablée assure la structure et le croustillant indispensables. La confiture de framboises ajoute une note acidulée qui équilibre la douceur de la garniture. La frangipane aux amandes apporte du moelleux et une saveur raffinée qui rappelle les grandes traditions de la pâtisserie européenne. Enfin, les amandes effilées sur le dessus offrent une touche visuelle et un contraste croquant.
Conservation et préparation à l’avance
- À température ambiante : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballée
- Pour réchauffer : au four à 150 °C pendant 8 à 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte
Variantes créatives et inspirations modernes
Cette tarte se prête à de nombreuses adaptations gourmandes :
- Avec de la confiture d’abricots pour une touche plus douce et ensoleillée
- Avec des griottes pour un contraste sucré-acidulé marqué
- Avec des mûres pour une version automnale plus intense
- Avec un zeste d’orange incorporé à la crème d’amandes pour une note parfumée
- Avec un filet de chocolat noir fondu pour une finition élégante et contemporaine
Contextes culturels et associations culinaires
La tarte Bakewell fait partie intégrante de la tradition culinaire britannique, souvent servie à l’heure du thé. Elle partage certaines similitudes avec la tarte frangipane française, mais se distingue par l’ajout de confiture qui lui confère son identité propre. C’est un dessert qui illustre à la fois la simplicité des ingrédients de base et la richesse des saveurs obtenues.
Structure des saveurs et textures
- Texture : pâte croquante, crème fondante, amandes grillées
- Saveur : équilibre entre sucré, fruité et notes de noisette
- Arôme : parfum beurré et amandé avec une pointe fruitée
- Aspect visuel : surface dorée et brillante avec des éclats d’amandes
Idées de service
- Servie avec de la crème chantilly pour plus de légèreté
- Tiède avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid
- Saupoudrée de sucre glace pour un rendu raffiné
- Déclinée en tartelettes individuelles pour un buffet ou un goûter festif
Occasions idéales pour déguster
- Centre de table pour un repas de fête
- Pause sucrée lors d’un goûter en famille
- Dessert original pour Noël ou Pâques
- Présentation en petites parts comme cadeau gourmand
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- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid et sabler jusqu’à obtenir une texture de miettes.
- Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, former une pâte homogène. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
- Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte de 23 cm. Couper l’excédent, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer encore 15 minutes.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Recouvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des poids et cuire à blanc 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis cuire encore 5 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.
- Étaler uniformément la confiture de framboises sur le fond de tarte.
- Pour la frangipane, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à consistance claire et mousseuse. Ajouter les œufs un par un. Incorporer les amandes moulues, la farine et l’extrait d’amande.
- Verser la préparation sur la confiture, lisser la surface et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire 35–40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture prise. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- Laisser refroidir la tarte dans le moule avant de couper et servir.
FAQ questionQuelle est la différence entre la tarte Bakewell et le pudding Bakewell ?
La tarte Bakewell associe pâte sablée, confiture de framboises et frangipane aux amandes, dorée au four. Le pudding Bakewell est antérieur : pâte feuilletée et garniture plus crémeuse/œufs, sans frangipane. Texture : tarte = fond croustillant + moelleux aux amandes ; pudding = cœur plus fondant, façon custard.
FAQ questionQuelle confiture utiliser ?
Classique : framboise pour l’acidité et la couleur. Alternatives : mûre, griotte, abricot. Choisir une confiture à ~55–60 % de fruits et assez épaisse pour éviter d’imbiber le fond. Un trait de jus de citron rééquilibre une confiture trop sucrée.
FAQ questionFaut‑il cuire le fond à blanc ?
Oui. La cuisson à blanc limite le risque de fond détrempé. Foncer le moule, couvrir de papier cuisson et de poids, cuire jusqu’à prise, retirer les poids et sécher quelques minutes pour créer une barrière.
FAQ questionComment éviter un fond détrempé (soggy bottom) ?
Cuire à blanc soigneusement, badigeonner le fond tiède d’une fine dorure d’œuf pour sceller, étaler la confiture fine et régulière, cuire sur une plaque préchauffée. Un moule perforé aide la vapeur à s’échapper.
FAQ questionPuis‑je utiliser une pâte du commerce ?
Oui. Préférer une pâte sablée pur beurre. Étaler un peu plus épais (3–4 mm), bien refroidir et cuire à blanc quand même : même les fonds prêts en bénéficient.
FAQ questionPar quoi remplacer l’extrait d’amande ou les amandes moulues ?
Un peu de vanille ou d’amaretto peut rappeler l’arôme, mais la texture vient des amandes moulues. Sans fruits à coque : utiliser des graines de tournesol finement moulues ou de la farine d’avoine ; le goût sera moins amandé mais la tenue reste correcte.
FAQ questionPourquoi ma frangipane retombe, se sépare ou devient grasse ?
Causes fréquentes : excès de foisonnement beurre/sucre (trop d’air qui s’affaisse), œufs froids (émulsion fragile), sous‑cuisson (le centre s’effondre). Crémer juste pâle et lisse, œufs à température ambiante ajoutés un à un, cuire jusqu’à rebond léger au centre et miettes humides sur la pique.
FAQ questionComment éviter une surface trop brune ?
Dès que le dessus est doré, couvrir lâchement de papier alu. Cuire sur gradin moyen‑bas pour éloigner de la forte chaleur supérieure. Les amandes effilées brunissent vite : garder la main légère.
FAQ questionPeut‑on faire des mini‑tartelettes ou une tarte « plaque » ?
Oui. En mini, détailler des disques, garnir et vérifier la cuisson de frangipane dès 18–22 min. En format plaque, garder des couches fines et régulières, augmenter légèrement la confiture pour préserver la note fruitée à chaque part.
FAQ questionCombien de temps se conserve‑t‑elle et peut‑on la congeler ?
À température ambiante (boîte hermétique) jusqu’à 2 jours ; au réfrigérateur 4–5 jours. Congélation jusqu’à 2 mois bien emballée. Décongeler au frais puis revenir à température ambiante.
FAQ questionComment réchauffer et avec quoi servir ?
Réchauffer à 150 °C pendant 8–10 min pour raviver le croustillant et l’arôme d’amande. Servir nature, avec crème fouettée, crème anglaise ou une boule de glace vanille. Un voile de sucre glace pour une finition nette.
FAQ questionOptions sans gluten, sans lactose ou sans fruits à coque ?
Sans gluten : utiliser un mélange de farines SG (vérifier les étiquettes). Sans lactose : beurre végétal riche en matières grasses. Sans fruits à coque : remplacer les amandes par avoine fine ou graines de tournesol moulues et omettre l’extrait d’amande ; relever avec zeste d’agrume.
FAQ questionComment obtenir des parts nettes ?
Laisser la tarte refroidir complètement pour que la frangipane se fixe. Trancher avec un grand couteau bien affûté, essuyer entre les coupes, éviter le mouvement de scie. Un passage 15–20 min au froid donne des arêtes nettes ; revenir ensuite à température.
FAQ questionPeut‑on la préparer la veille pour des invités ?
Oui. Cuire la veille, refroidir totalement, conserver hermétique. Sucre glace juste avant service. Pour un effet « tout juste cuit », recrisper 8–10 min à 150 °C, laisser tiédir et servir.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. J’ai travaillé de nombreuses fois la tarte Bakewell, en affinant l’équilibre entre la pâte sablée, la confiture fruitée et la crème d’amandes pour retrouver toute l’authenticité britannique.
La tarte Bakewell incarne la tradition britannique avec une touche d’élégance intemporelle. L’association d’une pâte sablée croustillante, d’une couche fruitée de confiture de framboises et d’une crème d’amandes onctueuse offre un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Chaque bouchée révèle une harmonie de textures et de saveurs qui séduit aussi bien lors d’un repas festif que dans un moment de détente autour d’un thé.
Ce dessert se distingue par sa capacité à rester accessible et sophistiqué à la fois. Avec des ingrédients simples, il devient une création qui impressionne par son goût raffiné et sa présentation élégante. Servie avec de la crème fouettée, une crème anglaise ou simplement saupoudrée de sucre glace, elle s’adapte à toutes les occasions et sublime chaque table.
Ses racines à Bakewell, dans le Derbyshire, lui confèrent une identité culturelle forte, rappelant comment une spécialité régionale peut traverser les générations et les frontières. La tarte Bakewell illustre parfaitement l’art de sublimer des éléments modestes en une pâtisserie devenue emblématique.
Qu’elle soit dégustée lors d’une fête, partagée en famille ou offerte comme attention gourmande, la tarte Bakewell démontre que les classiques demeurent indémodables lorsqu’ils associent saveur, histoire et authenticité dans une seule et même recette.
Allergènes présents dans la recette
- Gluten (farine)
- Œufs
- Produits laitiers (beurre)
- Fruits à coque (amandes)
Conseils de substitution pour allergènes
- Gluten: utiliser un mélange de farines sans gluten.
- Produits laitiers: remplacer le beurre par de la margarine végétale.
- Œufs: remplacer chaque œuf par 60 g (1/4 cup) de compote de pommes ou un mélange de 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.
- Fruits à coque: remplacer les amandes moulues par des graines de tournesol moulues ou de la farine d’avoine.
- Vitamine E: 6 mg – protège la peau et agit comme antioxydant
- Vitamine B2 (Riboflavine): 0,2 mg – contribue au métabolisme énergétique
- Calcium: 65 mg – renforce os et dents
- Magnésium: 55 mg – soutient muscles et système nerveux
- Potassium: 220 mg – aide à réguler la tension artérielle
- Fer: 1,5 mg – essentiel au transport de l’oxygène dans le sang
- Flavonoïdes des amandes: 80 mg – réduisent le stress oxydatif et soutiennent la santé cardiaque
- Anthocyanes de la confiture de framboises: 50 mg – favorisent la santé vasculaire et réduisent l’inflammation
- Acides phénoliques de la farine et des amandes: 40 mg – contribuent à la protection cellulaire
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
