Name: Romunska pasca – sladica s skuto in rozinami za veliko noč
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: Porcije: 12 kosov
Ingredients: ***Sestavine za testo:; Pšenična moka 500 g (4 cups all-purpose flour); Polnomastno mleko 180 ml (¾ cup); Nesoljeno maslo 100 g (7 tbsp); Kristalni sladkor 100 g (½ cup); Sveži kvas 25 g (2 žlici aktivnega suhega kvasa ali 1 žlica instant kvasa); Jajčni rumenjaki (velikost L) 3; Sol 1 g (¼ tsp); Vaniljev ekstrakt 5 ml (1 tsp); Naribana limonina lupinica (1 limona); Naribana pomarančna lupinica (1 pomaranča); ***Sestavine za skutni nadev:; Skuta (ali rikota) 500 g (2 cups); Kisla smetana 100 g (½ cup); Kristalni sladkor 100 g (½ cup); Rozine 100 g (⅔ cup); Jajci (velikost L) 2; Pšenični zdrob (griz) 30 g (¼ cup); Vaniljev ekstrakt 5 ml (1 tsp); Naribana limonina lupinica (1 limona); Rum (po želji) 15 ml (1 tbsp); ***Za premaz in posip:; Jajčni rumenjak (velikost L) 1 (za premaz); Sladkor v prahu po želji (za posip)

Romunska pasca – sladica s skuto in rozinami za veliko noč

Tradicionalna romunska velikonočna pasca – praznična sladica z bogatim okusom

Ko skuta, rozine in kvašeno testo ustvarijo nepozaben praznični kolač

Romunska pasca je ena tistih velikonočnih sladic, ki združuje preprostost tradicionalne kuhinje, globoko simboliko praznika in izjemen okus, ki očara tako ljubitelje klasičnih sladic kot tudi tiste, ki iščejo nekaj posebnega. Gre za praznični kruh oziroma kolač, pripravljen iz rahlega kvašenega testa, bogato obloženega s kremasto skutno maso, ki vsebuje tudi rozine, vaniljo in citrusovo lupinico. Rezultat je izjemno sočna, aromatična in uravnotežena sladica, ki je popolna spremljevalka velikonočnih dni.

Pasca je v romunski kulturi več kot le sladica. Pomeni novo življenje, duhovno prenovo in je že stoletja nepogrešljiv del velikonočne mize v številnih gospodinjstvih. Njena značilna oblika – pogosto okrogla z dekorativnim križem iz testa na vrhu – nosi simboliko večne ljubezni, vere in povezanosti z družinskimi koreninami. Pogosto se peče na veliko soboto, da je pripravljena za blagoslov in postrežbo na velikonočno jutro, kar tej sladici doda še globlji pomen in čustveno vrednost.

Pri pripravi pasce se uporablja kvašeno testo, podobno briošu, vendar nekoliko manj sladkano, zato bolj poudari aromatičnost in strukturo skutne nadevne plasti. V nadevu se skriva kakovostna skuta, pomešana s sladkorjem, jajci, kislo smetano, dišečo vaniljo, limonino lupinico in pogosto tudi kapljico ruma. Rozine, ki se pogosto prej namakajo v toplem mleku ali rumu, poskrbijo za dodatno sladkobo in teksturo.

Ko se pasca peče, iz pečice veje vonj, ki napolni prostor z občutkom domačnosti, prazničnosti in topline. Zlato rjava skorjica, v kontrastu s sočno sredico, ustvarja popolno ravnovesje med teksturo in okusom. Pečena pasca je odlična topla ali ohlajena, pogosto posuta s sladkorjem v prahu, in se na velikonočni mizi odlično znajde kot osrednja sladica, postrežena z zeliščnim čajem, kavo ali kozarcem sladkega vina.

V številnih gospodinjstvih je priprava pasce že prava umetnost, ki se prenaša iz roda v rod. Vsaka družina ima lahko svojo različico – nekateri uporabijo več skute, drugi dodajo več sladkorja, tretji prisegajo na obvezno prisotnost citrusov ali določen način dekoracije testa. Ne glede na te razlike pa ima vsaka pasca nekaj skupnega: ljubezen do tradicije, skrbno izbrane sestavine in obred priprave, ki presega zgolj kulinarični pomen.

Zanimivo je tudi, da pasca ni znana samo v Romuniji – podobne različice najdemo v Ukrajini, Moldaviji in delih Rusije, kjer jo prav tako pripravljajo za praznik vstajenja. Vse te različice pa ohranjajo enako idejo – povezovanje skozi hrano, slavljenje novega začetka in uživanje v sladkem trenutku skupnosti.

Romunska pasca je zato popolna izbira za vse, ki želijo na svoji velikonočni mizi nekaj posebnega. Ne le zaradi bogatega okusa, temveč tudi zaradi povezave s tradicijo, zgodovino, in predvsem zaradi občutka domačnosti, ki ga s seboj prinaša vsak košček te nežne, rahle in čarobne sladice.

Sestavine recepta

***Sestavine za testo:

Pšenična moka 500 g (4 cups all-purpose flour)

Polnomastno mleko 180 ml (¾ cup)

Nesoljeno maslo 100 g (7 tbsp)

Kristalni sladkor 100 g (½ cup)

Sveži kvas 25 g (2 žlici aktivnega suhega kvasa ali 1 žlica instant kvasa)

Jajčni rumenjaki (velikost L) 3

Sol 1 g (¼ tsp)

Vaniljev ekstrakt 5 ml (1 tsp)

Naribana limonina lupinica (1 limona)

Naribana pomarančna lupinica (1 pomaranča)

***Sestavine za skutni nadev:

Skuta (ali rikota) 500 g (2 cups)

Kisla smetana 100 g (½ cup)

Kristalni sladkor 100 g (½ cup)

Rozine 100 g (⅔ cup)

Jajci (velikost L) 2

Pšenični zdrob (griz) 30 g (¼ cup)

Vaniljev ekstrakt 5 ml (1 tsp)

Naribana limonina lupinica (1 limona)

Rum (po želji) 15 ml (1 tbsp)

***Za premaz in posip:

Jajčni rumenjak (velikost L) 1 (za premaz)

Sladkor v prahu po želji (za posip)

Količina, proizvedena po receptu

Porcije: 12 kosov

Navodila za pripravo

Aktivacija kvasa: Mleko segrejemo na približno 37 °C (98 °F), dodamo žlico sladkorja in nadrobljen sveži kvas. Pustimo 10–15 minut, da zmes naraste in se speni.
Priprava testa: V večjo posodo presejemo moko. V sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo kvasec. Dodamo rumenjake, stopljeno in ohlajeno maslo, preostali sladkor, vaniljev ekstrakt, limonino in pomarančno lupinico ter sol. Zamesimo gladko, elastično testo in ga gnetemo približno 10 minut. Pokrijemo in pustimo vzhajati 1 uro, da se volumen podvoji.
Priprava nadeva: Skuto zmešamo s kislo smetano, sladkorjem, jajci, vaniljevim ekstraktom, limonino lupinico, zdrobom in rozinami. Po želji dodamo še rum. Dobro premešamo, da dobimo enotno, kremasto maso.
Sestavljanje pasce: Testo razdelimo na dva dela – ¾ za osnovo in ¼ za okras. Večji del razvaljamo v krog in ga položimo v namaščen pekač s premerom 26 cm, da sega tudi po robovih navzgor. Vanj vlijemo nadev in ga poravnamo.
Dekoracija: Iz preostalega testa oblikujemo dve vrvici in jih položimo čez nadev v obliki križa ali pletenice. Pokrijemo in pustimo vzhajati še 20 minut.
Peka: Pečico segrejemo na 170 °C (340 °F). Površino premažemo z rumenjakom in pečemo 40–45 minut. Če površina prehitro porjavi, pokrijemo s peki papirjem.
Hlajenje in postrežba: Pustimo, da se pasca v celoti ohladi v modelu. Po želji potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Priprava

15 minut

Kuhanje / Pečenje

45 minut

Skupni čas

80 minut

Ustvarjalne izboljšave za pasco – prefinjene variacije tradicionalne velikonočne sladice

Poglobljen pristop k izboljšanju okusa, teksture in sestave romunske pasce

Romunska pasca, kot tradicionalna velikonočna sladica, že sama po sebi ponuja čudovito kombinacijo rahlega kvašenega testa, kremaste skute, rozine in nežnih arom citrusov in vanilje. Kljub temu pa mnogi ljubitelji domače peke iščejo načine, kako ta recept prilagoditi svojim željam, izboljšati hranilno vrednost ali ga narediti še okusnejšega. V tem članku predstavljamo različne strategije za izboljšanje tradicionalnega recepta, ki zajemajo dodajanje novih sestavin, nadomestitve za bolj zdrav rezultat, pogoste napake pri pripravi ter prednosti domače priprave.

Dodajanje ali zamenjava sestavin za bogatejši okus

Tradicionalni recept omogoča veliko prostora za ustvarjalnost, saj že osnovna kombinacija okusov deluje kot odlična osnova za dodatke.

Citrusova aromatika
Čeprav recept že vključuje limonino in pomarančno lupinico, lahko dodatna količina teh sestavin ali uporaba limetine lupinice še bolj poudari svežino in aromo nadeva. Uporaba naravnega citrusovega olja (v zelo majhnih količinah) lahko poskrbi za intenzivnejši vonj in okus.

Suho sadje kot alternativa rozinam
Namesto klasičnih rozin lahko uporabimo suhe brusnice, marelice, fige ali datlje, ki dodajo raznolikost in teksturo. Te sestavine prinašajo drugačen profil sladkosti ter rahlo kislost, ki lepo kontrira kremastemu nadevu.

Alkoholne note za globino
Žlica ali dve temnega ruma, amaretta ali likerja iz pomaranče (kot je Cointreau) v nadevu prinesejo prefinjeno noto, ki se odlično ujema s skuto in suhim sadjem. Rozine lahko predhodno namočimo v izbran alkohol za bolj poudarjen učinek.

Dodatek začimb
Če želite pasci dodati pridih topline in globine, lahko v nadev vključite mleto cimet, muškatni orešček ali ščepec kardamoma. Pomembno je, da začimbe doziramo previdno, saj morajo le dopolniti, ne pa prevladati okus.

Zakaj je doma pripravljena pasca najboljša izbira

Domača priprava pomeni popoln nadzor nad sestavinami, svežino in postopkom priprave. Medtem ko industrijsko pripravljene verzije pogosto vsebujejo konzervanse, umetne arome ali emulgatorje, domač izdelek temelji na naravnih in preverjenih sestavinah. Poleg tega lahko količino sladkorja in maščob prilagodimo po okusu ter uporabimo sestavine lokalnega izvora, kar še dodatno izboljša okus in kakovost.

Peka doma je tudi čustveni proces – povezuje nas s tradicijo, preteklostjo in družino. Ko pripravljamo pasco sami, vanjo vložimo čas, trud in ljubezen, kar se neizbežno čuti tudi v vsakem grižljaju.

Pogoste napake, ki lahko pokvarijo rezultat

Prekratek čas vzhajanja testa
Ena najpogostejših napak je nezadostno vzhajano testo, ki povzroči gost in trd izdelek. Kvas potrebuje čas, toploto in ustrezno okolje, da razvije mehurčke, ki testu dajejo rahlo in zračno strukturo.

Preveč tekoč nadev
Če nadev vsebuje preveč tekočine (skuta, kisla smetana, jajca), lahko med peko steče iz testa ali ostane nepečen. Uporaba zdroba ali koruznega škroba je ključna za vezavo tekočin. Skuto je dobro tudi predhodno odcediti, če je preveč mokra.

Nepravilna temperatura peke
Previsoka temperatura bo povzročila, da se skorja zapeče prehitro, notranjost pa ostane surova. Optimalna temperatura pečenja je okoli 170 °C, pečenje pa naj poteka počasi in enakomerno.

Slabo usklajen delež testa in nadeva
Pravilen delež testa in nadeva je bistven – preveč testa lahko prevlada nad nežnim nadevom, premalo pa ne bo podprlo mase in bo prišlo do razpok ali pomanjkanja strukture.

Zdrave alternative brez kompromisov pri okusu

Uporaba polnozrnate moke
Namesto bele pšenične moke lahko uporabimo delno polnozrnato moko, ki bo jedi dodala vlaknine in blag, oreškast okus. Testo bo nekoliko bolj kompaktno, vendar se to lahko uravnoteži z daljšim časom vzhajanja.

Rastlinske alternative mlečnim izdelkom
Za intolerantne na laktozo ali vegane lahko nadomestimo mleko z mandljevim ali ovsenim napitkom, maslo z kokosovo ali rastlinsko maščobo, skuto pa s sojino skuto ali rastlinskimi kremnimi siri.

Zmanjšanje sladkorja ali zamenjava z alternativami
Sladkor lahko nadomestimo z kokosovim sladkorjem, javorjevim sirupom ali eritritolom, če želimo nižji glikemični indeks. Pomembno je le, da upoštevamo razmerja nadomestkov in njihov vpliv na teksturo.

Ustvarjalna dekoracija in serviranje

Pasco lahko poleg klasičnega križa okrasimo tudi z pletenicami iz testa, cvetličnimi vzorci ali pisanimi velikonočnimi sladkorčki. Serviramo jo lahko toplo ali hladno, ob zeliščnem čaju, kavi, ali kot del velikonočnega zajtrka. S skodelico sadnega kompotnega soka ali rahlo stepene smetane ustvarimo elegantno, a preprosto praznično sladico.

Pasca tako ni le kulinarični spomin na praznik, temveč tudi osebna zgodba, ki jo lahko vsako leto znova pišemo na novo. Z vsako izboljšavo, novim dodatkom ali zamislijo postaja ta tradicionalna jed nekaj še bolj posebnega – prilagojena našemu okusu, prehranskim potrebam in ustvarjalnemu izrazu.

Velikost serviranja

Hranilne vrednosti na porcijo (približno)

Kalorije (kcal)

370

Ogljikovi hidrati (g)

Holesterol (mg)

110

Vlaknine (g)

1.5

Beljakovine (g)

Natrij (mg)

180

Sladkor (g)

Maščobe (g)

Nasičene maščobe (g)

Nenasičene maščobe (g)

Trans maščobe (g)

0.2

Alergeni

Gluten (pšenična moka)
Jajca
Mlečni izdelki (skuta, kisla smetana, maslo, mleko)

Zamenjave za alergene:

Brez glutena: uporabite brezglutensko mešanico moke z dodatkom 1 čajne žličke ksantanskega gumija.
Brez mleka: uporabite rastlinske alternative (mandljevo ali sojino mleko, vegansko maslo, rastlinsko skuto).
Brez jajc: za vsako jajce zamenjajte z 1 žlico mletih lanenih semen in 3 žlicami vode (laneno jajce).

Vitamini in minerali