Name: Štefani pečenka – Tradicionalni slovenski recept za mesno štruco
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: Recept za 6 porcij
Ingredients: Mleto goveje meso 900 g (2 pounds); Rumena čebula; drobno sesekljana 150 g (1 cup); Česen; drobno sesekljan 6 g (2 cloves); Polnomastno mleko 120 ml (½ cup); Drobtine 120 g (1 cup); Jajci (velikost L) 2; Trdo kuhana jajca 3; Paradižnikov kečap 120 ml (½ cup); Rjavi sladkor 30 g (2 tbsp); Gorčica Dijon 15 ml (1 tbsp); Worcesterska omaka 15 ml (1 tbsp); Sol 5 g (1 tsp); Črni poper 2 g (½ tsp); Suh timijan 1 g (¼ tsp); Oljčno olje 15 ml (1 tbsp)

Štefani pečenka – Tradicionalni slovenski recept za mesno štruco

Okus domačnosti na krožniku: Štefani pečenka, kot so jo pripravljale naše babice

Zakaj je tradicionalna mesna štruca še vedno priljubljena v sodobni kuhinji

Štefani pečenka je eden tistih receptov, ki nas s prvim grižljajem popeljejo nazaj v otroštvo, v kuhinje naših babic, kjer je dišalo po sveže pečenem mesu, karamelizirani čebuli in prav posebnem občutku topline doma. Gre za tradicionalno slovensko jed, ki s svojo preprostostjo, a hkrati bogatim okusom, že desetletja zaseda osrednje mesto na družinskih mizah – tako ob praznikih kot ob nedeljskih kosilih.

Ta mesna štruca z jajci v sredini ni le kulinarična posebnost, ampak simbol domačnosti, povezanosti in tradicije. Narejena je iz sočne mešanice mletega mesa, začimb, kruha in mleka, v sredini pa se skrivajo trdo kuhana jajca, ki ob prerezu ustvarijo čudovit vizualni učinek in poskrbijo za dodatno teksturo ter okus. Pečenka je običajno pečena v pečici do popolne zapečenosti, kjer se na površini ustvari nežno hrustljava skorjica, notranjost pa ostane prijetno mehka in sočna.

Štefani pečenka je jed, ki združuje ljudi. Je vsestranska, saj se odlično poda k različnim prilogam – od kremastega krompirjevega pireja, dušenega graha ali korenčka, do sveže pripravljenih omak iz paradižnika ali gob. Zaradi sestavin, ki so pogosto že v domači shrambi, jo lahko pripravimo tudi brez posebnih načrtov, kadar želimo nekaj toplega, nasitnega in domačega.

Ena izmed prednosti te jedi je tudi njena močna hranilna vrednost – vsebuje kakovostne beljakovine, zdrave maščobe in vlaknine, če vanjo dodamo še sesekljano zelenjavo. Poleg tega je izjemno primerna za pripravo vnaprej – lahko jo oblikujemo že dan prej in jo hranimo v hladilniku do peke, ali pa ostanke postrežemo hladne naslednji dan, narezane na rezine, kot del sendviča ali hladne malice.

Z leti se je tradicionalni recept razvijal, v različnih slovenskih regijah so mu dodajali svoje posebnosti – nekje dodajo suho meso, drugje drobno nariban sir, ponekod tudi kislo smetano ali sveža zelišča, ki obogatijo okus. V vsakem primeru pa je osnovni namen jasen: pripraviti topel, bogat in domač obrok, ki nasite telo in poboža dušo.

Kljub številnim novodobnim receptom in hitri pripravi hrane, Štefani pečenka ostaja nepogrešljiv del slovenske kulinarike. To ni zgolj recept – je del kulturne dediščine, simbol topline in skrbnosti. Vsaka družina ima morda svojo različico, a skupna jim je nežna aroma, hrustljava skorja in sočno, popolno zapečeno srce z jajci v sredini.

Če iščete recept, ki združuje vse, kar pomeni domača kuhinja – tradicionalni okus, preprosto pripravo in vsestransko uporabnost, potem je Štefani pečenka nedvomno prava izbira. V njej se skriva zgodba – zgodba, ki jo pišemo znova vsakič, ko jo pripravimo, delimo in z užitkom pojemo.

Sestavine recepta

Mleto goveje meso 900 g (2 pounds)

Rumena čebula, drobno sesekljana 150 g (1 cup)

Česen, drobno sesekljan 6 g (2 cloves)

Polnomastno mleko 120 ml (½ cup)

Drobtine 120 g (1 cup)

Jajci (velikost L) 2

Trdo kuhana jajca 3

Paradižnikov kečap 120 ml (½ cup)

Rjavi sladkor 30 g (2 tbsp)

Gorčica Dijon 15 ml (1 tbsp)

Worcesterska omaka 15 ml (1 tbsp)

Sol 5 g (1 tsp)

Črni poper 2 g (½ tsp)

Suh timijan 1 g (¼ tsp)

Oljčno olje 15 ml (1 tbsp)

Količina, proizvedena po receptu

Recept za 6 porcij

Navodila za pripravo

Pečico segrejemo na 175 °C (350 °F). Pekač obložimo s papirjem za peko ali rahlo namastimo pekač za štruco.
V ponvi segrejemo oljčno olje na srednji temperaturi. Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo približno 5 minut, da postane steklena. Dodamo česen in pražimo še 1 minuto. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
V veliki skledi zmešamo mleto meso, prepraženo čebulo in česen, mleko, drobtine, jajci, worcestersko omako, sol, poper in timijan. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo – ne pretiravamo z mešanjem.
Na pekač oblikujemo polovico mesne mase v podolgovato obliko. Na sredino položimo trdo kuhana jajca v vrsti. Pokrijemo z drugo polovico mase in oblikujemo štruco, tako da so jajca popolnoma obdana z mesom.
V manjši skledi zmešamo kečap, rjavi sladkor in gorčico ter polovico te mešanice namažemo po vrhu pečenke.
Pečemo v segreti pečici 45 minut. Nato pečenko vzamemo iz pečice, premažemo s preostalo glazuro in pečemo še dodatnih 15 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 70 °C (160 °F).
Pečenko pustimo počivati 10 minut pred rezanjem. Postrežemo z najljubšimi prilogami.

Priprava

20 minut

Kuhanje / Pečenje

60 minut

Skupni čas

80 minut

Popolna mesna štruca: skrivnosti izboljšane Štefani pečenke

Ustvarite jed, ki bo navdušila vsakega gosta – z drobnimi triki do vrhunskega okusa

Tradicionalna Štefani pečenka je brez dvoma jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo, domačnostjo in elegantno predstavitvijo. A kot pri vsakem klasičnem receptu se tudi tukaj odpira prostor za izboljšave in kreativne dodatke, ki lahko dvignejo okus, teksturo in hranilno vrednost na višjo raven. S premišljenimi spremembami in izogibanjem pogostim napakam lahko ustvarimo pečenko, ki ni le okusna, ampak tudi bolj zdrava in sodobna.

Uporaba prave vrste mesa za popolno strukturo

Tradicionalno je Štefani pečenka pripravljena iz mlete govedine, vendar lahko z izbiro mešanice govedine in svinjine dosežemo bolj sočen rezultat. Svinjina doda mehkejšo teksturo in rahlo sladkobo, ki zaokroži okus. Če želite jed nekoliko osvežiti, poskusite z dodatkom mletega puranjega ali piščančjega mesa, kar bo znižalo vsebnost maščob, ne da bi žrtvovali sočnost – še posebej če dodate nekaj nasjeckane bučke ali naribanega jabolka, ki bosta meso dodatno navlažila.

Nasvet: Če dodate droben narezani dimljen pršut ali panceto, bo jed dobila bogatejšo, bolj dimljeno noto, ki ustvari prijetno kontrastno globino.

Dodajanje zelenjave za okus in sočnost

Čebula in česen sta stalnici v večini receptov, a zakaj se ne bi poigrali z dodatkom mlete korenja, zelene, pora ali celo gob? Zelenjava prispeva ne samo k okusu, temveč tudi poveča vsebnost vlaknin in vitaminov v jedi. Zelo priporočljivo je, da zelenjavo predhodno rahlo popražite, da sprosti naravno sladkobo in se zmehča – tako se lepše vključi v mesno maso.

Kako vpliva na okus: Dodana zelenjava bo ustvarila bolj kompleksno aromatično osnovo, izboljšala teksturo ter povečala sočnost končne jedi.

Zelišča in začimbe kot podpis vaše različice

Čeprav se pogosto uporablja le sol, poper in timijan, lahko s pravilno izbiro zelišč vaša pečenka postane nekaj posebnega. Svejža peteršilj, origano, rožmarin ali celo bazilika bodo vnesli svežino in dodali edinstven pečat. Za nežno pikantnost lahko uporabite čili v prahu, papriko ali gorčico v prahu.

Zelo učinkovita je tudi uporaba muškatnega oreščka v majhni količini, saj podčrta toplino jedi in se odlično dopolnjuje z mlekom in drobtinami v masi.

Popestritev nadeva

Čeprav so trdo kuhana jajca zaščitni znak Štefani pečenke, obstajajo številni načini, kako to jed narediti še bolj zanimivo. Poskusite dodati nariban sir, kot je trapist ali cheddar, ki se bo med peko stopil in dodal kremasto sredico. Za mediteranski pridih uporabite nasjeckane sušene paradižnike, olive ali pesto, ki bodo dali intenzivnejši okus.

Zanimiva ideja: Meso lahko razvaljate med dvema listoma peki papirja, nanj enakomerno razporedite nadev (sir, špinačo, jajca) in nato vse skupaj zvijete v rulado. Tako dobite bolj enakomerno plastenje in atraktiven izgled pri postrežbi.

Glazura z več značaja

Kombinacija kečapa, gorčice in rjavega sladkorja je klasična, a z malce domišljije lahko ustvarite veliko bolj izrazito glazuro. Balzamični kis, sojina omaka, med ali celo pikantna BBQ omaka lahko dodajo globino, kislost ali sladkobo, ki dopolni meso in ustvari okusno zapečeno skorjico.

Nasvet: Glazuro nanesite dvakrat – enkrat pred začetkom peke in še enkrat zadnjih 10 minut – za maksimalen učinek in lepljivo, karamelizirano površino.

Pogoste napake, ki pokvarijo rezultat

Prekomerno mešanje mase: Mleto meso je treba zmešati ravno toliko, da se sestavine povežejo. Pretirano gnetenje povzroči trdo, zbito teksturo.
Napačno razmerje med vlažnimi in suhimi sestavinami: Preveč mleka ali jajc povzroči razpadanje, premalo pa suho teksturo.
Premalo začimb: Zaradi volumna mesa je pomembno, da je mešanica dovolj začinjena. Po želji lahko prej spečete manjšo testno polpetko in po potrebi prilagodite okus.
Preskakovanje počitka po peki: Vsaka mesna jed potrebuje nekaj minut počitka, da se sokovi porazdelijo in jed ostane sočna.

Bolj zdrava izvedba

Za bolj zdrav recept lahko drobtine zamenjate z ovseni kosmiči ali kvinojo, mleko s sojinim ali ovsenim napitkom, in namesto kečapa uporabite paradižnikovo mezgo brez dodanega sladkorja. Jajca lahko nadomestite z lanenimi jajci, kar je primerno tudi za občutljive na jajčne beljakovine.

Za zmanjšanje soli uporabite neobdelano morsko sol in zmanjšajte količino worcesterske omake. Sočnost lahko povečate z dodatkom naribanega korenja ali drobnjakovih stebel.

Zakaj je domača priprava nepogrešljiva

Doma pripravljena Štefani pečenka vam omogoča popoln nadzor nad kakovostjo sestavin, količino soli in maščobe ter omogoča prilagajanje okusu vseh družinskih članov. Poleg tega je brez umetnih dodatkov, in kar je najlepše – ostanke lahko uporabimo naslednji dan v sendvičih, solatah ali hladnih narezih.

S pravo izbiro sestavin, tehnik in dodatkov lahko Štefani pečenka postane več kot le tradicionalna jed. Lahko postane osrednja točka nedeljskega kosila, ustvarjalno kulinarično doživetje in simbol domače topline. Ne bojte se preizkusiti novih kombinacij in ustvariti različico, ki bo pisana na kožo vam in vaši družini – saj najboljše jedi niso vedno popolnoma klasične, temveč tiste, v katere vložimo svoj osebni pečat.

Velikost serviranja

Hranilne vrednosti (na porcijo)

Kalorije (kcal)

395

Ogljikovi hidrati (g)

Holesterol (mg)

125

Vlaknine (g)

1.5

Beljakovine (g)

Natrij (mg)

630

Sladkor (g)

Maščobe (g)

Nasičene maščobe (g)

Nenasičene maščobe (g)

Trans maščobe (g)

0.3

Alergeni

Vsebuje: gluten (drobtine), jajca, mleko (laktoza)
Lahko vsebuje sledi: gorčice (Dijon), soje (worcesterska omaka)
Zamenjave: uporabite brezglutenske drobtine za odpravo glutena. Namesto mleka uporabite rastlinsko alternativo (npr. mandljevo mleko). Jajca lahko nadomestite z lanenimi jajci (1 žlica mletega lanenega semena + 3 žlice vode na jajce).

Vitamini in minerali

Vitamin A: 150 µg – pomemben za vid in imunski sistem
Vitamin B12: 2.4 µg – ključen za delovanje živčnega sistema
Vitamin D: 0.8 µg – pripomore k absorpciji kalcija
Železo: 3 mg – pomaga pri tvorbi rdečih krvnih celic
Cink: 5 mg – podpira imunski sistem
Kalcij: 60 mg – krepi kosti
Kalij: 400 mg – pomemben za delovanje srca in mišic
Magnezij: 35 mg – sodeluje pri sproščanju energije in mišični funkciji

Vsebnost antioksidantov

Likopen (iz kečapa): 1500 µg – lahko zmanjša oksidativni stres in podpira zdravje srca
Polifenoli (iz čebule in gorčice): 300 mg – naravna zaščita celic pred poškodbami
Selen: 20 µg – pomemben za presnovo in zaščito pred prostimi radikali