Din månad-för-månad-guide till säsongens råvaror i Europa
Lär dig vilka frukter, grönsaker och örter som är bäst att använda under året
Att laga mat med råvaror i säsong är inte bara en hållbar och ekonomisk metod – det är också nyckeln till mer smakrika, näringsrika och varierade måltider. Varje månad erbjuder sin egen skörd av frukt, grönsaker och örter, särskilt i Europas mångsidiga klimat. Genom att följa en månatlig kalender för säsongsråvaror kan du ta tillvara på det bästa naturen har att erbjuda – exakt när det är som färskast.
I den här guiden får du praktiska tips på hur du använder säsongens råvaror varje månad. Ingen strikt receptbank – bara ren inspiration för hur du kan laga god och balanserad mat med det som finns tillgängligt just nu.
Vilka frukter och grönsaker är i säsong i januari och hur kan de användas i soppor?
I januari dominerar rotfrukter, kål och citrusfrukter. Morötter, potatis, palsternacka, rotselleri, rödbetor och purjolök är stommen i värmande soppor och grytor.
Samtidigt är apelsiner och citroner i toppsäsong – perfekta för att ge fräschör till grönsakssoppor och grytbaser.
Förslag på användning:
- Potatis- och purjolökssoppa
- Rostad rotsakssoppa med timjan
- Rödbetssoppa med citronzest
- Grönsakssoppa med kål och baljväxter
Hur kan man använda vårens grönsaker i april?
April markerar början på våren, då späda grönsaker som sparris, spenat, rädisor, vårlök, sockerärter och ramslök kommer tillbaka. Dessa passar bäst i snabblagade, fräscha rätter.
Sparris är god att grilla eller steka. Ramslök kan användas i pesto, medan sockerärter och rädisor är perfekta i sallader eller som tillbehör.
Förslag på användning:
- Grön vårsallad med rädisor och örtdressing
- Sparris med citron och smör
- Ramslökspesto till pasta eller bröd
- Risotto med sockerärtor och mynta
Vilka sommarfrukter är bäst i juli och hur använder man dem i desserter?
Juli är högsäsong för bär och stenfrukter som jordgubbar, körsbär, persikor, nektariner, blåbär och hallon. De är perfekta för svalkande och enkla efterrätter.
Använd dem i fruktsallader, smoothies, på yoghurt eller grillade med honung. De passar även utmärkt i kalla soppor eller kompott.
Förslag på användning:
- Fruktsallad med mynta
- Grillade persikor med vanilj
- Yoghurt med bär och nötter
- Hallonsmoothie med citron
Vilka rotfrukter är bäst i november och hur tillagas de?
November handlar om jordnära och näringsrika rotfrukter som rotselleri, palsternacka, rödbetor, kålrötter och sötpotatis. Dessa grönsaker passar perfekt i ugnsrätter, soppor eller som mos.
Kombinera med kryddor som spiskummin, kanel eller muskot för djup smak.
Förslag på användning:
- Rostade rotfrukter med örter
- Rotfruktsmos med smör och citron
- Rödbetsgryta med linser
- Ugnsbakad sötpotatis med tahini
Hur använder man säsongsråvaror i september till vardagsmiddagar?
I september samsas sensommarskörden (tomater, zucchini, aubergine) med tidiga höstfrukter (äpplen, druvor, päron, pumpa).
Dessa passar bra i pastarätter, gratänger eller varma sallader. Frukten används i både söta och salta rätter.
Förslag på användning:
- Gratäng med zucchini och ost
- Pasta med ugnsrostade tomater och basilika
- Sallad med päron, valnötter och ost
- Pumpa- och kikärtsgryta
Vilka örter är i säsong och hur kan de bevaras?
Örter har olika säsonger:
- Våren: gräslök, persilja, körvel
- Sommaren: basilika, mynta, oregano, dragon
- Hösten/vintern: rosmarin, timjan, salvia, lagerblad
För att förlänga hållbarheten kan örter torkas, frysas in i olja eller göras till örtsmör och pesto.
Förslag på användning:
- Hemlagad basilika-pesto
- Örtsmör till ugnsgrönsaker
- Rosmarinolja för marinader
- Torkade örter till vinterns grytor
Vad är i säsong i maj och hur kan det användas till lätta luncher?
Maj är rik på nypotatis, sallad, rädisor, sparris, sockerärter och jordgubbar – perfekta för snabba, fräscha luncher.
Blanda med spannmål eller baljväxter, servera med kokta ägg eller färskost.
Förslag på användning:
- Potatissallad med dill och senapsvinägrett
- Sparrisomelett med parmesan
- Sallad med sockerärter och quinoa
- Jordgubbar med balsamico och ruccola
Hur använda säsongsråvaror i oktober till grytor och bakad mat?
Oktober är högsäsong för pumpa, kål, svamp, äpplen och fikon – utmärkta ingredienser för värmande grytor, soppor och gratänger.
Pumpa passar i soppa eller risotto, svamp fungerar i stuvningar, och frukterna används i både sallader och desserter.
Förslag på användning:
- Pumpasoppa med ingefära
- Kålgratäng med ost och vitlök
- Svampstuvning med grädde
- Bakade äpplen med kanel
Vad kan man laga med gröna blad i mars?
Mars ger spenat, mangold, ruccola och ramslök. De passar till pajer, omeletter, pastarätter och varma sallader.
Ramslök ger fin smak i pesto eller som smaksättning i smör.
Förslag på användning:
- Paj med spenat och fetaost
- Pasta med ramslökspesto
- Sallad med ruccola och apelsin
- Mangold stuvad i grädde
Vilken frukt passar i augusti för smoothies och sylt?
Augusti bjuder på plommon, fikon, hallon, persikor och meloner. De lämpar sig väl för smoothies, sylt, kompott och bakverk.
Förslag på användning:
- Smoothie med melon och mynta
- Hallonsylt med citron
- Plommonkompott med vanilj
- Ugnsbakade fikon med honung
Hur använda vintergrönsaker i februari i vegetariska rätter?
I februari är det säsong för blomkål, brysselkål, purjolök, morot och rotselleri – utmärkta för vegetariska grytor, gratänger och soppor.
Förslag på användning:
- Rostad blomkål med curry
- Soppa med purjolök och potatis
- Brysselkål med balsamvinäger
- Rotsakspanna med örter
Vad göra med bär i juni i olika delar av Europa?
I juni frodas jordgubbar, hallon, körsbär, vinbär och blåbär. De passar i desserter, bakverk, smoothies och sallader – och till och med i salta rätter.
Förslag på användning:
- Jordgubbssallad med fetaost
- Paj med blåbär och vanilj
- Körsbärschutney till kött
- Hallon i yoghurt eller på gröt
Hur laga traditionella europeiska rätter med decemberråvaror?
I december är rödkål, potatis, morötter, citrusfrukter och rotselleri i säsong. Många av dessa används i julrätter och vinterklassiker.
Förslag på användning:
- Rödkål med äpple och kryddnejlika
- Potatisgratäng med timjan
- Citrusmarinad till fisk
- Morotspuré med smör
Hur planerar man måltider månad för månad med säsongsråvaror?
Att planera måltider utifrån säsong ger bättre smak, mindre svinn och mer variation.
Tips för planering:
- Välj 5–7 säsongsråvaror varje vecka
- Skapa måltider runt dem med baser som ris, bönor, ägg eller pasta
- Laga stora mängder och frys in
- Förbered smaksättare med örter, såser eller dressingar
Användbara verktyg:
- Utskrivbar säsongskalender
- Veckomenyer med fokus på råvaror i säsong
- Inköpslistor organiserade efter månad
- Tips för förvaring: torka, frys in eller syra