Sanningar i köket: Så avslöjar vi de vanligaste matmyterna
Vad stämmer faktiskt när du lagar mat – och vilka gamla sanningar bör du sluta tro på?
Många av oss har vuxit upp med köksråd från äldre generationer. Kanske har du hört att kött ska stekas på hög värme för att "låsa in saften", att pasta ska sköljas efter kokning, eller att mikrovågsugnen förstör näringsämnen. Men hur mycket av detta är egentligen sant? I själva verket är köket fullt av matmyter – tips och tricks som låter vettiga men saknar vetenskaplig grund.
I den här artikeln går vi igenom 15 av de vanligaste matmyterna, förklarar varför de inte stämmer och vad du bör göra i stället. Oavsett om du lagar kött, pasta, ägg, grönsaker eller baljväxter får du här praktiska svar baserade på fakta – för ett bättre, säkrare och mer smakrikt kök.
Myt: Att bryna kött stänger in köttsaften
Det sägs ofta att kött ska brynas snabbt på hög värme för att "försegla" saften inuti. Det är en myt. Den höga temperaturen ger visserligen en god stekyta genom Maillardreaktionen, men den hindrar inte vätskan från att rinna ut – snarare tvärtom.
Vill du ha saftigt kött?
- Låt köttet vila efter tillagning
- Använd en köttermometer för att nå rätt innertemperatur
- Undvik överstekning
Myt: Pasta ska sköljas i kallt vatten efter kokning
Om du ska servera pastan varm med sås är detta helt onödigt och faktiskt negativt. Sköljning tar bort stärkelse på ytan, vilket annars hjälper såsen att fästa bättre.
Undantag: pastasallad – där är sköljning med kallt vatten lämpligt för att stoppa tillagningen och kyla ned pastan.
Myt: Salt får vattnet att koka snabbare
Salt höjer faktiskt vattnets kokpunkt, vilket innebär att det tar längre tid att koka upp – även om skillnaden är minimal med den mängd vi vanligtvis använder.
Anledningen till att man tillsätter salt i pastavatten är för att:
- förbättra smaken
- ge pastan inre kryddning redan under kokningen
Myt: Vitt kött innebär att kycklingen är genomstekt
Det är inte säkert. Färgförändringar påverkas av många faktorer och säger inte alltid något om temperaturen. Kyckling som ser vit ut på utsidan kan vara rå inuti, medan rosa kött nära benet ofta är helt genomstekt.
Det enda tillförlitliga sättet:
- Mät innertemperaturen – den ska nå minst 74 °C
Myt: Rött nötkött är farligt att äta om det inte är genomstekt
För hela köttbitar som biff gäller att bakterier bara finns på ytan, och dessa dödas vid stekning. Därför är det helt säkert att äta rare eller medium – om ytan är tillagad.
För färskt kött (färs) är det annorlunda, eftersom bakterier kan blandas in i mitten. Därför ska köttfärs alltid stekas till minst 71 °C.
Myt: Ägg måste alltid förvaras i kylskåp
I Sverige är det god praxis att förvara ägg i kylskåp för att förlänga hållbarheten och undvika salmonella. Men i länder där ägg inte tvättas industriellt, har de kvar sin naturliga skyddsbarriär och kan stå i rumstemperatur några dagar.
Rekommendation: Förvara ägg kallt hemma, särskilt på sommaren, för bästa hållbarhet.
Myt: Man får inte frysa in upptinat kött igen
Om köttet har tinats långsamt i kylskåp och inte stått i rumstemperatur för länge, kan det frysas in igen utan problem.
Kvaliteten (smak och textur) kan försämras något, men livsmedelssäkerheten påverkas inte.
Myt: Alkohol försvinner helt vid upphettning
Alkohol avdunstar med värme, men inte helt – mängden som försvinner beror på tillagningstid och metod.
Exempel:
- Flambering: upp till 75 % alkohol kvar
- 15 min kokning: cirka 40 % kvar
- 2 timmar: mindre än 5 % kvar
Om du lagar mat till barn, gravida eller personer som undviker alkohol – använd alternativ som äppelcidervinäger, druvjuice eller buljong.
Myt: Fläskkött måste vara helt genomstekt och grått
Förr var det nödvändigt att tillaga fläsk tills det inte fanns något rosa kvar, på grund av risken för trikiner. I dag är detta mycket ovanligt i Sverige, och fläskkött är säkert vid 63 °C, följt av en vilotid på 3 minuter.
Det kan då fortfarande vara:
- lätt rosa i mitten
- mycket mörare och saftigare
Myt: Baljväxter måste blötläggas innan tillagning
Blötläggning kortar koktiden och minskar gasbildning, men är inte nödvändigt. Med längre koktid – eller tryckkokare – kan du laga bönor och kikärtor direkt utan att blötlägga.
Nackdel: längre koktid
Fördel: spontanitet i matlagningen
Myt: Mikrovågsugnen förstör näringsämnen
Snarare tvärtom. Mikrovågsugnen bevarar många näringsämnen bättre eftersom:
- maten tillagas snabbt
- lite eller inget vatten används
Grönsaker som broccoli och spenat behåller mer vitamin C i mikrovågsugn än vid kokning i vatten.
Myt: Olja i pastavatten förhindrar att pastan klibbar
Det är en vanlig metod – men den fungerar inte. Olja flyter ovanpå och påverkar inte pastans yta. Dessutom kan det göra att såsen inte fastnar lika bra.
Rätt sätt:
- Använd rikligt med vatten
- Rör om under första minuten
- Häll på sås direkt efter avrinning
Myt: Fryst fisk måste tinas före tillagning
Inte nödvändigt. Tunna filéer kan tillagas direkt från frysen, bara du:
- ökar tillagningstiden med 30–50 %
- ser till att innertemperaturen når minst 63 °C
För tjockare fisk som lax är långsam upptining i kylskåp bäst.
Myt: Kött måste nå rumstemperatur före stekning
Detta sägs ofta, men för vanliga köttbitar är skillnaden försumbar. Ja, köttet blir något jämnare tillagat, men smaken eller säkerheten påverkas inte nämnvärt.
Viktigare är att:
- använda rätt värme
- låta köttet vila efter tillagning
- mäta innertemperaturen
Myt: Svamp får inte sköljas i vatten
Det sägs att svamp blir vattnig vid kontakt med vatten. Men om du sköljer den snabbt under rinnande vatten och torkar av den direkt, absorberar den inte märkbart mycket vatten.
Att bara borsta svamp är ofta inte tillräckligt hygieniskt. Så ja – du kan absolut skölja svamp, så länge du torkar den väl efteråt.
Kasta ut köksmyterna – laga mat med fakta
Det finns gott om råd i köket som bygger mer på tradition än på vetenskap. Genom att avslöja dessa matmyter får du:
- bättre smak
- bättre kontroll i köket
- tryggare matlagning
Nästa gång någon säger att du måste skölja pastan eller att rosa fläsk är farligt – tänk igen.
Med kunskap som redskap blir matlagning både enklare och roligare – och resultatet smakar bättre.