Zapomenutý poklad zahrady: proč dát angreštu druhou šanci
Jak využít angrešt v moderní kuchyni a jak prospívá vašemu zdraví
Angrešt býval běžnou součástí českých zahrad i domácích spižíren. Často končil ve sklenicích jako kompot, marmeláda nebo šťáva. Dnes se však znovu objevuje ve světě zdravé výživy a moderní gastronomie – tentokrát jako funkční potravina, která nejen chutná, ale zároveň posiluje imunitu, podporuje trávení a má výrazný antioxidační účinek.
Tento článek vám představí angrešt v novém světle. Dozvíte se, co všechno obsahuje, jaké má zdravotní účinky, jak ho využít v kuchyni i jaké odrůdy stojí za pozornost.
Co je angrešt a jak vypadá?
Angrešt (Ribes uva-crispa) je bobule, která vyrůstá na nízkém, často trnitém keři. Vyskytuje se přirozeně ve střední a severní Evropě a dobře se mu daří i v českých podmínkách.
Plody mají:
- kulovitý tvar a velikost podobnou třešni
- hladkou nebo jemně ochmýřenou slupku
- barvu od zelené přes žlutou a růžovou až po tmavě fialovou
- šťavnatou dužinu s drobnými semínky
Angrešt dozrává v období červen–srpen, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Má osvěžující, mírně kyselou chuť, která se v plné zralosti stává jemnější a sladší.
Jaké živiny angrešt obsahuje?
Ačkoliv angrešt není tak populární jako borůvky či jahody, překvapí svou nutriční hodnotou. V 100 g angreštu najdete:
- více než 40 % denní potřeby vitaminu C
- vitaminy A, E a K pro oči, pokožku a imunitní funkce
- draslík, vápník, hořčík a železo
- až 4 g vlákniny, která podporuje trávení
- flavonoidy, antokyany a kyselinu ellagovou, které působí antioxidačně
Díky těmto látkám angrešt přispívá ke snížení oxidačního stresu, posiluje tělo proti infekcím a podporuje přirozenou regeneraci buněk.
Jaké zdravotní účinky má angrešt?
Podpora trávení: Vysoký obsah vlákniny a přírodních kyselin stimuluje činnost střev a napomáhá přirozenému vyprazdňování.
Zdravá pokožka: Vitamin C podporuje syntézu kolagenu, který je klíčový pro elasticitu a mladistvý vzhled pleti. Antioxidanty zároveň chrání pokožku před škodlivými vlivy okolí.
Silnější imunita: Antibakteriální a protizánětlivé látky v angreštu zvyšují odolnost organismu vůči virovým a bakteriálním infekcím.
Srdce a cévy: Minerály jako draslík a hořčík přispívají ke snížení krevního tlaku a posilují cévní systém.
Jak využít angrešt v kuchyni (mimo marmelády)?
Angrešt není jen surovinou na sladké zavařeniny. Je to univerzální ovoce, které se uplatní v celé škále jídel – od sladkých po slané.
V slané kuchyni:
- Omáčka k masu – zvláště k tučným druhům, jako je kachna, husa nebo vepřové
- Chutney s angreštem – skvělé sýrům nebo grilované zelenině
- Saláty – kombinujte s kozím sýrem, ořechy a rukolou
V sladké kuchyni:
- Ovocné crumble nebo koláče s vločkami a oříšky
- Koktejly – s jogurtem, banánem a medem
- Dezerty bez cukru – lehce povařený angrešt s tvarohem nebo skyrem
V nápojích:
- Domácí limonáda – s mátou a citrónem
- Ovocné vody – osvěžující a bez kalorií
- Letní koktejly – jako nealko ozdoba nebo přírodní dochucovadlo
Angrešt můžete použít čerstvý, mražený i sušený. Díky své aciditě dokáže vyvážit sladké i mastné chutě.
Může se angrešt jíst syrový?
Ano – a v plně zralé podobě je vynikající ke konzumaci bez úprav. Odrůdy s červeným nebo zlatým zbarvením bývají sladší a příjemnější.
Před konzumací doporučujeme:
- odstranit stopečku a zbytky květu
- dobře opláchnout
- případně překrojit, pokud se podává malým dětem
Syrový angrešt je ideální do svačin, školních krabiček, nebo jako rychlý snack při práci.
Pomáhá angrešt při hubnutí?
Angrešt je nízkokalorický, sytý a osvěžující, což ho činí skvělým pomocníkem při kontrole tělesné hmotnosti:
- má jen 44 kcal na 100 g
- obsahuje velké množství vlákniny
- má nízký glykemický index
- podporuje přirozenou detoxikaci
Je vhodný jako zdravá alternativa ke sladkostem nebo jako doplněk k dietnímu jídelníčku.
Jak angrešt správně skladovat?
Aby vám angrešt vydržel co nejdéle:
- skladujte ho v lednici ve vzdušné nádobě, až 5–7 dní
- nemyjte ho předem – vlhkost urychluje kažení
- lze ho zmrazit v celku nebo jako pyré
- ideálně se hodí i k výrobě domácích sirupů nebo octů
Sušený angrešt je méně běžný, ale lze ho připravit v sušičce, čímž získáte ovocný snack na cesty.
Jaké jsou odrůdy angreštu a v čem se liší?
Na trhu existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí plodu, chutí, odolností a barvou:
- Hinnonmäki Röd – sladký, červený, vhodný k přímé konzumaci
- Invicta – velký, zelený plod, vhodný k vaření a mražení
- Captivator – téměř beztrnný, fialový, s jemnou chutí
- Careless – stará anglická odrůda, velmi kyselá, ideální do koláčů
Výběr správné odrůdy záleží na tom, zda chcete angrešt jíst syrový nebo zpracovávat.
Proč se angrešt vrací do módy?
Díky rostoucímu zájmu o:
- místní a sezónní suroviny
- zdravý životní styl
- tradiční plodiny ve funkční výživě
se angrešt stává znovu populárním ovocem. Navíc:
- je nenáročný na pěstování
- má nízkou ekologickou stopu
- nabízí originální chuť, která se hodí do moderní kuchyně
Je to ideální ovoce pro ty, kdo chtějí jíst vědomě, lokálně a zdravě, a přitom nechtějí sáhnout po exotických superpotravinách. Angrešt je totiž domácí odpověď na trend funkční výživy.
