Přejít k hlavnímu obsahu
Angrešt – kulinářské využití a zdravotní účinky

Zapomenutý poklad zahrady: proč dát angreštu druhou šanci

Jak využít angrešt v moderní kuchyni a jak prospívá vašemu zdraví

Angrešt býval běžnou součástí českých zahrad i domácích spižíren. Často končil ve sklenicích jako kompot, marmeláda nebo šťáva. Dnes se však znovu objevuje ve světě zdravé výživy a moderní gastronomie – tentokrát jako funkční potravina, která nejen chutná, ale zároveň posiluje imunitu, podporuje trávení a má výrazný antioxidační účinek.

Tento článek vám představí angrešt v novém světle. Dozvíte se, co všechno obsahuje, jaké má zdravotní účinky, jak ho využít v kuchyni i jaké odrůdy stojí za pozornost.

Co je angrešt a jak vypadá?

Angrešt (Ribes uva-crispa) je bobule, která vyrůstá na nízkém, často trnitém keři. Vyskytuje se přirozeně ve střední a severní Evropě a dobře se mu daří i v českých podmínkách.

Plody mají:

  • kulovitý tvar a velikost podobnou třešni
  • hladkou nebo jemně ochmýřenou slupku
  • barvu od zelené přes žlutou a růžovou až po tmavě fialovou
  • šťavnatou dužinu s drobnými semínky

Angrešt dozrává v období červen–srpen, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Má osvěžující, mírně kyselou chuť, která se v plné zralosti stává jemnější a sladší.

Jaké živiny angrešt obsahuje?

Ačkoliv angrešt není tak populární jako borůvky či jahody, překvapí svou nutriční hodnotou. V 100 g angreštu najdete:

  • více než 40 % denní potřeby vitaminu C
  • vitaminy A, E a K pro oči, pokožku a imunitní funkce
  • draslík, vápník, hořčík a železo
  • až 4 g vlákniny, která podporuje trávení
  • flavonoidy, antokyany a kyselinu ellagovou, které působí antioxidačně

Díky těmto látkám angrešt přispívá ke snížení oxidačního stresu, posiluje tělo proti infekcím a podporuje přirozenou regeneraci buněk.

Jaké zdravotní účinky má angrešt?

Podpora trávení: Vysoký obsah vlákniny a přírodních kyselin stimuluje činnost střev a napomáhá přirozenému vyprazdňování.

Zdravá pokožka: Vitamin C podporuje syntézu kolagenu, který je klíčový pro elasticitu a mladistvý vzhled pleti. Antioxidanty zároveň chrání pokožku před škodlivými vlivy okolí.

Silnější imunita: Antibakteriální a protizánětlivé látky v angreštu zvyšují odolnost organismu vůči virovým a bakteriálním infekcím.

Srdce a cévy: Minerály jako draslík a hořčík přispívají ke snížení krevního tlaku a posilují cévní systém.

Jak využít angrešt v kuchyni (mimo marmelády)?

Angrešt není jen surovinou na sladké zavařeniny. Je to univerzální ovoce, které se uplatní v celé škále jídel – od sladkých po slané.

V slané kuchyni:

  • Omáčka k masu – zvláště k tučným druhům, jako je kachna, husa nebo vepřové
  • Chutney s angreštem – skvělé sýrům nebo grilované zelenině
  • Saláty – kombinujte s kozím sýrem, ořechy a rukolou

V sladké kuchyni:

  • Ovocné crumble nebo koláče s vločkami a oříšky
  • Koktejly – s jogurtem, banánem a medem
  • Dezerty bez cukru – lehce povařený angrešt s tvarohem nebo skyrem

V nápojích:

  • Domácí limonáda – s mátou a citrónem
  • Ovocné vody – osvěžující a bez kalorií
  • Letní koktejly – jako nealko ozdoba nebo přírodní dochucovadlo

Angrešt můžete použít čerstvý, mražený i sušený. Díky své aciditě dokáže vyvážit sladké i mastné chutě.

Může se angrešt jíst syrový?

Ano – a v plně zralé podobě je vynikající ke konzumaci bez úprav. Odrůdy s červeným nebo zlatým zbarvením bývají sladší a příjemnější.

Před konzumací doporučujeme:

  • odstranit stopečku a zbytky květu
  • dobře opláchnout
  • případně překrojit, pokud se podává malým dětem

Syrový angrešt je ideální do svačin, školních krabiček, nebo jako rychlý snack při práci.

Pomáhá angrešt při hubnutí?

Angrešt je nízkokalorický, sytý a osvěžující, což ho činí skvělým pomocníkem při kontrole tělesné hmotnosti:

  • má jen 44 kcal na 100 g
  • obsahuje velké množství vlákniny
  • nízký glykemický index
  • podporuje přirozenou detoxikaci

Je vhodný jako zdravá alternativa ke sladkostem nebo jako doplněk k dietnímu jídelníčku.

Jak angrešt správně skladovat?

Aby vám angrešt vydržel co nejdéle:

  • skladujte ho v lednici ve vzdušné nádobě, až 5–7 dní
  • nemyjte ho předem – vlhkost urychluje kažení
  • lze ho zmrazit v celku nebo jako pyré
  • ideálně se hodí i k výrobě domácích sirupů nebo octů

Sušený angrešt je méně běžný, ale lze ho připravit v sušičce, čímž získáte ovocný snack na cesty.

Jaké jsou odrůdy angreštu a v čem se liší?

Na trhu existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí plodu, chutí, odolností a barvou:

  • Hinnonmäki Röd – sladký, červený, vhodný k přímé konzumaci
  • Invicta – velký, zelený plod, vhodný k vaření a mražení
  • Captivator – téměř beztrnný, fialový, s jemnou chutí
  • Careless – stará anglická odrůda, velmi kyselá, ideální do koláčů

Výběr správné odrůdy záleží na tom, zda chcete angrešt jíst syrový nebo zpracovávat.

Proč se angrešt vrací do módy?

Díky rostoucímu zájmu o:

  • místní a sezónní suroviny
  • zdravý životní styl
  • tradiční plodiny ve funkční výživě

se angrešt stává znovu populárním ovocem. Navíc:

  • je nenáročný na pěstování
  • nízkou ekologickou stopu
  • nabízí originální chuť, která se hodí do moderní kuchyně

Je to ideální ovoce pro ty, kdo chtějí jíst vědomě, lokálně a zdravě, a přitom nechtějí sáhnout po exotických superpotravinách. Angrešt je totiž domácí odpověď na trend funkční výživy.

Najděte si recept