Vše o tofu: Složení, zdravotní přínosy a způsoby přípravy
Z čeho se tofu vyrábí?
Tofu je rostlinná potravina vyrobená ze sojových bobů, vody a koagulantu. Koagulant, jako je chlorid hořečnatý (nigari) nebo síran vápenatý (sádra), pomáhá při srážení sojového mléka a vytváří pevnou strukturu, která je následně lisována do bloků různých konzistencí.
Jak se tofu vyrábí?
Proces výroby tofu začíná namočením sojových bobů, které se poté rozemelou a vaří, aby se získalo sojové mléko. Do mléka se přidá koagulant, který způsobí oddělení bílkovin od syrovátky. Vzniklá hmota se slisuje do forem, čímž vzniká tofu různé tvrdosti.
Je tofu zdravé?
Ano, tofu je velmi zdravá potravina, která je bohatá na rostlinné bílkoviny, vápník, železo a antioxidanty. Obsahuje také isoflavony, které mohou přispět ke zdraví srdce a hormonální rovnováze. Přestože se o sóje vedou debaty, umírněná konzumace tofu je považována za zdravou a prospěšnou.
Výživové hodnoty tofu
100 g pevného tofu obsahuje přibližně:
- Bílkoviny: 8-10 g
- Kalorie: 70-100 kcal
- Tuky: 4-5 g
- Sacharidy: 2-3 g
- Vápník: 350-500 mg
- Železo: 5-6 mg
- Vláknina: 1-2 g Díky těmto hodnotám je tofu skvělou volbou pro vyváženou a zdravou stravu.
Různé druhy tofu
Tofu existuje v několika různých konzistencích a variantách:
- Hedvábné tofu – měkké a krémové, vhodné do polévek, smoothies a dezertů.
- Měkké tofu – lehce pružné, ideální pro omáčky a polévky.
- Pevné tofu – drží tvar, skvělé na smažení a grilování.
- Extra pevné tofu – velmi hutné, ideální na pečení a smažení na pánvi.
- Fermentované tofu – výrazné chuti, často používané v asijské kuchyni.
- Uzené tofu – s jemnou uzenou vůní, vhodné do salátů a sendvičů.
Jak tofu připravit?
Tofu skvěle absorbuje chutě, což z něj činí univerzální surovinu. Mezi oblíbené metody přípravy patří:
- Smažení – vytváří křupavý povrch a měkký střed.
- Grilování – dodává tofu kouřovou chuť a křupavou kůrku.
- Pečení – tofu se stává hutnějším a intenzivněji chutná.
- Vaření v páře – zachovává jemnou strukturu.
- Marinování – tofu nasává chutě koření a omáček.
Recepty s tofu pro začátečníky
Pokud s tofu začínáte, vyzkoušejte tyto jednoduché recepty:
- Restované tofu se zeleninou – rychlé a zdravé jídlo.
- Křupavé pečené tofu – skvělé jako příloha nebo svačina.
- Tofu míchaná vejce – veganská alternativa klasických vajec.
- Tofu v kari omáčce – tofu dušené v aromatickém kari.
- Smoothie s tofu – hedvábné tofu rozmixované s ovocem jako zdravý nápoj.
Může se tofu jíst syrové?
Ano, tofu lze konzumovat i syrové, zejména hedvábné nebo měkké tofu. Nicméně pro lepší chuť se doporučuje tofu okořenit nebo zkombinovat s dalšími ingrediencemi.
Obsahuje tofu lepek?
Přírodní tofu je bezlepkové, ale některé dochucené nebo marinované varianty mohou obsahovat lepek. Při nesnášenlivosti lepku je vhodné zkontrolovat složení na obalu.
Přínosy a možná rizika konzumace tofu
Přínosy:
- Bohaté na rostlinné bílkoviny.
- Podporuje zdraví kostí díky vysokému obsahu vápníku.
- Může pomoci snížit hladinu cholesterolu a podpořit zdraví srdce.
- Nízkokalorické, vhodné pro redukční diety.
Možná rizika:
- Alergie na sóju u některých jedinců.
- Diskuse o vlivu fytoestrogenů na hormonální rovnováhu.
- Průmyslově zpracované výrobky mohou obsahovat méně výživných látek.
Jak správně skladovat tofu?
- V lednici, pokud je neotevřené.
- Ve vodě, pokud je otevřené, přičemž vodu je třeba denně měnit.
- V mrazáku, což změní strukturu tofu a umožní mu lépe vstřebávat marinády.
Jak připravit křupavé tofu?
Chcete-li získat křupavé tofu:
- Vymačkejte přebytečnou vodu pomocí utěrky nebo lisu na tofu.
- Obalte tofu v kukuřičném škrobu nebo bramborové mouce.
- Smažte nebo pečte při vysoké teplotě, dokud není zlatavé a křupavé.
Tofu je univerzální, zdravá a chutná surovina, která se hodí do široké škály receptů a dietních plánů.