Co je wasabi? Zdravotní přínosy, použití a tipy pro pěstování

Vše, co potřebujete vědět o wasabi: jeho přínosy, použití a pěstování

Úvod

Wasabi je ikonickou součástí japonské kuchyně, známou svou ostrou chutí a jedinečnou vůní. Nejčastěji se podává ve formě zelené pasty jako doplněk k sushi a sashimi, ale jeho využití je mnohem širší.

Málokdo však ví, že pravé wasabi (Wasabia japonica) je velmi vzácné a obtížně dostupné. Ve většině restaurací se místo něj podává směs křenu, hořčice a potravinářského barviva. Tento článek podrobně popisuje charakteristiku pravého wasabi, jeho zdravotní přínosy, použití v kuchyni a nejlepší způsoby jeho pěstování.

Jaké jsou hlavní charakteristiky pravého wasabi?

Wasabi se vyznačuje několika jedinečnými vlastnostmi, které jej odlišují od běžných náhražek:

• Vzhled: Rostlina má silné, zelené oddenky s hrubým povrchem a velkými listy.
• Chuť: Na rozdíl od křenu má wasabi jemnější, ale komplexnější ostrost, která rychle odezní.
• Textura: Po nastrouhání vzniká vlhká, jemně zrnitá pasta.
• Aroma: Obsahuje isothiokyanáty, které způsobují ostrou, ale krátkodobou štiplavost v nose.

Jaké jsou nejlepší náhražky wasabi?

Protože pravé wasabi je dražší a obtížně sehnatelné, mnoho kuchařů a výrobců používá alternativy:

1. Křenová pasta: Nejčastěji používaná náhražka, obvykle smíchaná s hořčicí a barvivy.
2. Hořčice Dijon: Poskytuje podobnou ostrost, ale s vyšší kyselostí.
3. Wasabi prášek: Obsahuje směs křenu, škrobu a umělých příchutí.
4. Domácí směs křenu a hořčičného oleje: Lze tak dosáhnout efektu podobného wasabi.
5. Strouhaná ředkev daikon s kořením: Mírnější alternativa, která zachovává svěžest wasabi.

Proč je wasabi ceněné v gastronomii?

Wasabi není jen o ostré chuti, ale má i praktické využití v kuchyni:

• Zvýrazňuje chuť pokrmů: Jemná ostrost zvýrazňuje umami v rybách a mase.
• Neutralizuje silné pachy: Pomáhá snižovat aroma syrových ryb.
• Podporuje trávení: Má antibakteriální vlastnosti, které mohou chránit před otravami jídlem.
• Univerzální použití: Lze jej přidávat do omáček, marinád a dresinků.
• Krátkodobá, ale intenzivní ostrost: Na rozdíl od chilli se jeho pálivost rychle vytrácí.

Jak správně používat wasabi?

Aby bylo možné naplno využít pravou chuť wasabi, je dobré dodržovat následující zásady:

• Strouhejte těsně před podáváním: Wasabi rychle ztrácí svoje aromatické látky.
• Používejte tradiční struhadlo: Nejlepší konzistence se dosáhne pomocí japonského struhadla Oroshigane.
• Nemíchejte se sójovou omáčkou: Místo toho wasabi aplikujte přímo na sushi.
• Kombinujte s jinými přísadami: Skvěle se hodí k majonéze, máslu a smetanovým omáčkám.

Proč je wasabi skvělou přísadou do receptů?

Wasabi není jen pro sushi – jeho využití v kuchyni je mnohem širší:

• Vyvážená ostrost: Ideální pro marinády a pikantní omáčky.
• Zvýrazňuje přirozené chutě: Funguje jako přírodní zvýrazňovač chuti u masa a ryb.
• Skvěle se hodí ke krémovým texturám: Perfektní pro dresinky, máslo a omáčky.
• Dodává hloubku polévkám a vývarům: Může se přidat do ramenu a miso polévek.

Jak wasabi ovlivňuje lidský organismus?

Ostrá chuť wasabi pochází z isothiokyanátů (ITC), které:

• Ovlivňují dýchací cesty, místo chuťových pohárků.
• Rychle se odpařují, proto ostrost netrvá dlouho.
• Mají antibakteriální vlastnosti, čímž mohou chránit před otravami jídlem.

Jaké jsou zdravotní přínosy wasabi?

Kromě kulinářského využití přináší wasabi mnoho zdravotních benefitů:

• Antibakteriální účinek: Ničí škodlivé mikroorganismy v potravinách.
• Protizánětlivé vlastnosti: Pomáhá snižovat záněty.
• Ochrana kardiovaskulárního systému: Může přispět ke snížení hladiny špatného cholesterolu.
• Podpora trávení: Podporuje zdravou střevní mikroflóru.
• Potenciální protirakovinné účinky: Výzkumy naznačují, že ITC mohou snižovat růst rakovinných buněk.

Jak pěstovat wasabi?

Pěstování wasabi je náročné, protože vyžaduje specifické podmínky:

• Optimální teplota: Nejlépe roste při teplotě 8–20°C.
• Vlhké a stinné prostředí: Potřebuje vysokou vlhkost a ochranu před přímým sluncem.
• Dlouhá doba růstu: Dozrává za 18 měsíců až 3 roky.
• Přirozeně bohatá minerální voda: Nejlépe roste v čistých horských potocích.

Wasabi je mnohem více než jen koření pro sushi – je to vzácná kulinářská ingredience s unikátní chutí a řadou zdravotních přínosů. Pravé wasabi je sice obtížné sehnat, ale jeho jedinečná chuť stojí za to.

Díky svým zdravotním účinkům, schopnosti zvýraznit chutě a širokému využití v kuchyni, je wasabi výjimečnou surovinou. Nejlepšího efektu dosáhnete, když použijete čerstvé wasabi, nastrouhané těsně před konzumací.