Ghee: Kompletní průvodce přepuštěným máslem
Ghee, známé také jako přepuštěné máslo, je již po staletí důležitou součástí kulinářských tradic a ajurvédské medicíny. Tento zlatavý elixír pochází z indického subkontinentu a je ceněn pro svůj bohatý chuťový profil, vysoký bod zakouření a mnoho zdravotních přínosů. Široce se používá při vaření, péči o pleť a v tradiční léčbě. V tomto podrobném průvodci se dozvíte vše o ghee, včetně jeho vlastností, použití, zdravotních výhod, výživové hodnoty, výrobního procesu a mnoho dalšího.
Co je ghee?
Ghee je forma přepuštěného másla, které se vyrábí pomalým zahříváním másla, aby se odstranila voda a mléčné pevné látky, čímž zůstane čistý máselný tuk. Tento proces zlepšuje jeho chuť, trvanlivost a výživovou hodnotu. Na rozdíl od běžného másla ghee nevyžaduje chlazení a má oříškovou, karamelovou chuť.
Historie a kulturní význam ghee
Ghee je po tisíce let základní složkou indické, blízkovýchodní a jihoasijské kuchyně. V ajurvédské medicíně je považováno za posvátné a léčivé, protože vyživuje jak tělo, tak mysl. Používá se také v hinduistických náboženských obřadech, například jako obětina při ohňových rituálech (yajna).
Jak se ghee vyrábí?
Tradiční proces výroby ghee zahrnuje:
- Výběr kvalitního másla: Ghee se tradičně vyrábí z másla krav krmených trávou, které obsahuje více živin.
- Zahřívání: Máslo se pomalu rozpouští při nízké teplotě, aby se odpařila voda.
- Oddělování: Mléčné pevné látky se usadí na dně, zatímco na vrchu zůstane zlatavý máselný tuk.
- Filtrování: Tekutý tuk se pečlivě přecedí, aby se odstranily mléčné zbytky, a získá se tak čisté ghee.
Výživová hodnota ghee
Ghee je výživný tuk, který obsahuje mnoho důležitých vitamínů a mastných kyselin. Jedna polévková lžíce ghee (14 g) obsahuje:
- Kalorie: ~120 kcal
- Celkový obsah tuku: 14 g
- Nasycené tuky: 9 g
- Mononenasycené tuky: 4 g
- Polynenasycené tuky: 0,5 g
- Vitamíny a minerály:
- Vitamín A: Podporuje zrak a imunitní systém
- Vitamín D: Pomáhá při vstřebávání vápníku
- Vitamín E: Působí jako antioxidant
- Vitamín K2: Přispívá ke zdraví kostí a srdce
- Kyselina máselná: Podporuje zdraví střev
Zdravotní výhody ghee
1. Bohatý na zdravé tuky
Ghee obsahuje zdravé nasycené a mononenasycené tuky, které poskytují dlouhotrvající energii a podporují činnost mozku.
2. Bez laktózy a kaseinu
Protože ghee neobsahuje mléčné zbytky, je vhodné pro osoby s intolerancí laktózy nebo citlivostí na mléčné produkty.
3. Podporuje zdraví střev
Ghee obsahuje kyselinu máselnou, která vyživuje střevní sliznici a zlepšuje trávení.
4. Vysoký bod zakouření
Díky bodu zakouření ~250°C je ghee ideální pro vaření při vysokých teplotách, protože nezpůsobuje uvolňování škodlivých volných radikálů.
5. Posiluje imunitní systém
Ghee obsahuje antioxidanty a vitamíny rozpustné v tucích, které posilují imunitní systém a snižují záněty.
6. Podporuje kontrolu hmotnosti
I když je ghee kaloricky bohaté, obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která pomáhá regulovat metabolismus tuků.
7. Zlepšuje zdraví pokožky a vlasů
Ghee je přírodní zvlhčovač, bohatý na vitamín E a esenciální mastné kyseliny, které přispívají k zářivé pleti a silným vlasům.
Ghee v ajurvédské medicíně
Podle Ajurvédy je ghee superpotravina, která vyvažuje tři dóši (Vata, Pitta a Kapha). Některé ajurvédské aplikace ghee zahrnují:
- Zdraví mozku: Ghee je považováno za medhya (tonikum pro mozek), které zlepšuje paměť a kognitivní funkce.
- Detoxikace: Používá se v terapii Panchakarma k odstranění toxinů z těla.
- Léčivé účinky: Nanášení na rány a popáleniny urychluje hojení.
- Přírodní lubrikant: Pomáhá při pohyblivosti kloubů a trávení.
Ghee je výživově bohatá superpotravina s hlubokými kulturními kořeny, což z něj činí nezbytnou ingredienci v kuchyních po celém světě. Ať už jej používáte k vaření, péči o pokožku nebo tradičním léčebným praktikám, jeho bohatá chuť a zdravotní přínosy hovoří samy za sebe. Výběrem vysoce kvalitního, organického ghee od krav krmených trávou můžete plně využít všech výhod tohoto starodávného superjídla.
Pokud jste ještě nezkusili ghee, nyní je ideální čas začlenit tento zlatý poklad do svého jídelníčku a vychutnat si jeho nesčetné přínosy!