Celoroční průvodce sezónními surovinami v Evropě
Objevujte měsíční nabídku čerstvých potravin pro každodenní vaření
Vaření ze sezónních surovin je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si zajistit chutnější, zdravější a udržitelnější jídelníček. Využíváním toho, co právě dozrává, získáváte produkty plné chuti, vitamínů a minerálů – a navíc podpoříte lokální zemědělství.
Evropa nabízí v každém měsíci širokou paletu čerstvých plodin a bylin, které se dají využít v různých typech pokrmů. Tento měsíční kalendář sezónních surovin je praktickým návodem, jak se v této nabídce orientovat a jak ji využít při vaření bez složitých receptů.
Jaké ovoce a zelenina jsou v lednu a jak je využít v polévkách?
V lednu dominují kořenová zelenina a citrusy. Na trzích najdete mrkev, petržel, celer, pastinák, řepu, pórek a brambory. Tyto plodiny jsou ideální pro zahuštěné polévky, krémy a vývary.
Citrusy jako pomeranče a citrony dodají pokrmům osvěžující kyselinku – výborně se hodí například do dýňových krémů nebo čočkových polévek.
Tipy pro použití:
- Krémová polévka z pórku a brambor
- Polévka z pečené řepy s tymiánem
- Zeleninový vývar s kořením a zeleninou
- Zimní minestrone s kapustou a čočkou
Jak v dubnu vařit s jarní zeleninou?
Duben přináší první čerstvou zeleninu – chřest, mladý špenát, hrášek, ředkvičky, jarní cibulku a medvědí česnek. Tyto jemné plodiny se nejlépe připravují krátkým vařením, blanšírováním nebo restováním.
Chřest můžete podávat s vejcem nebo citronovým máslem, hrášek je ideální do rizot a salátů. Medvědí česnek je výborný do pesta nebo zapečený s brambory.
Tipy pro použití:
- Salát z mladého špenátu a ředkviček
- Rizoto s hráškem a parmazánem
- Těstoviny s pestem z medvědího česneku
- Restovaný chřest s citronem
Jaké letní ovoce využít v červenci a jak ho použít v dezertech?
Červenec je bohatý na letní ovoce – jahody, třešně, meruňky, borůvky, maliny, broskve i melouny. Tyto plody jsou ideální pro lehké a osvěžující dezerty.
Využijte je v ovocných salátech, smoothie, zmrzlinách nebo jen s jogurtem. Zralé ovoce se hodí i na gril nebo do pečených dezertů.
Tipy pro použití:
- Ovocné saláty s mátou
- Domácí zmrzlina z lesních plodů
- Jogurt s malinami a ořechy
- Grilované broskve s medem
Jaké kořenové zeleniny využít v listopadu a jak je připravit?
Listopad je čas hutných a zemitých surovin – celer, pastinák, topinambur, batáty, řepa, tuřín. Tyto plodiny se výborně hodí k pečení, dušení i do kaší.
Zkombinujte je s česnekem, rozmarýnem nebo uzenou paprikou. Hodí se k masům i jako samostatné vegetariánské jídlo.
Tipy pro použití:
- Pečené kořenové zeleniny s bylinkami
- Kaše z celeru a batátu
- Dušená řepa s česnekem
- Zapečený topinambur se sýrem
Jak využít sezónní suroviny v září při rodinných večeřích?
Září spojuje pozdní léto s počínajícím podzimem. K dispozici jsou ještě rajčata, cukety, lilky a zároveň jablka, hroznové víno, hrušky a první dýně.
Skvěle se hodí pro zapékané pokrmy, zeleninové omáčky, těstoviny i saláty. Ovoce doplní teplé slané i sladké večeře.
Tipy pro použití:
- Zapečené těstoviny s lilkem a rajčaty
- Dýňová omáčka s parmazánem
- Salát s hroznovým vínem a ořechy
- Hruškový kompot s kořením
Jaké bylinky rostou během roku a jak je uchovávat?
Bylinky jsou sezónní, ale dají se snadno uchovat:
- Jaro: pažitka, petržel, kopr
- Léto: bazalka, oregano, máta, estragon
- Podzim/zima: tymián, rozmarýn, šalvěj, bobkový list
Možnosti konzervace: sušení, mražení v oleji, pesto, bylinné máslo.
Tipy pro použití:
- Bylinkový olej na saláty
- Pesto z bazalky nebo petržele
- Bylinkové máslo na grilovanou zeleninu
- Čerstvé bylinky do polévek a dušených jídel
Co je sezónní v květnu a jak připravit lehké obědy?
Květen přináší mladé brambory, cukrový hrášek, ředkvičky, chřest, špenát a první jahody. Skvělé pro lehká a barevná jídla.
Ideální do salátů, zapečených brambor, omelet nebo studených misek (bowlů).
Tipy pro použití:
- Bramborový salát s jarní cibulkou
- Omeleta se špenátem a sýrem
- Salát s jahodami a kozím sýrem
- Bowl s rýží, hráškem a vejcem
Jak využít říjnové suroviny v hutných pokrmech?
Říjen je bohatý na dýně, kapustu, houby, jablka, fíky a kaštany. Hodí se pro zapečené jídla, omáčky, dušené směsi i polévky.
Houby dodají intenzivní chuť, dýně krémovost, ovoce sladkost.
Tipy pro použití:
- Dýňová polévka se zázvorem
- Houbová omáčka s těstovinami
- Dušená kapusta s jablky
- Fíky s kozím sýrem na topinkách
Co vařit v březnu ze zelených listů?
Březen přináší špenát, mangold, rukolu a medvědí česnek. Ideální do těstovin, polévek, slaných koláčů nebo salátů.
Tipy pro použití:
- Špenátový quiche
- Rizoto s mangoldem
- Salát s rukolou, jablkem a ořechy
- Těstoviny s pestem z medvědího česneku
Jaké ovoce zvolit v srpnu pro smoothie a džemy?
V srpnu dozrávají švestky, fíky, maliny, meruňky, melouny. Skvělé pro smoothie, džemy, kompoty a lehké dezerty.
Tipy pro použití:
- Smoothie z melounu a limetky
- Meruňkový džem s vanilkou
- Kompot ze švestek se skořicí
- Fíky s medem a ořechy
Jak využít zimní zeleninu v únoru pro vegetariánské pokrmy?
Únor nabízí květák, růžičkovou kapustu, mrkev, pór, tuřín, celer. Hodí se do pečených směsí, zapečených pokrmů i jako příloha.
Tipy pro použití:
- Květák pečený s kari
- Kapusta s ořechy a balzamikem
- Mrkvový krém s pomerančem
- Pórkový nákyp se sýrem
Co dělat s bobulovým ovocem v červnu?
Červen je měsícem jahod, malin, rybízu, borůvek a třešní. Lze je použít v dezertech, jogurtech, koláčích nebo salátech.
Tipy pro použití:
- Jogurt s čerstvými bobulemi
- Rybízová omáčka ke grilovanému masu
- Tvarohový koláč s borůvkami
- Ovocný salát s mátou
Jak připravit tradiční jídla z prosincových surovin?
Prosinec přináší červené zelí, brambory, mrkev, brusinky, citrusy a dýně. Tyto suroviny se používají v mnoha vánočních pokrmech.
Tipy pro použití:
- Dušené červené zelí s jablky
- Bramborový salát s hořčicí
- Brusinková omáčka k masu
- Pečená dýně s medem
Jak plánovat měsíční jídla podle sezónního kalendáře?
Jídla plánovaná podle sezóny jsou chutnější, levnější a výživnější. Stačí každý týden vybrat 5–7 dostupných surovin a sestavit kolem nich jednoduchá jídla.
Tipy:
- Nakupujte na trzích
- Přizpůsobte týdenní jídelníček sezónní nabídce
- Využívejte zbytky a mrazte porce
- Sledujte kalendář a tvořte si vlastní poznámky
Pomůcky:
- Tisknutelný sezónní kalendář
- Seznamy surovin podle měsíců
- Aplikace na sledování sezónních potravin
- Kuchyňský diář pro plánování jídel