Vše, co potřebujete vědět o miso pastě: historie, zdravotní přínosy a využití v kuchyni
Úvod do světa miso pasty
Miso pasta je fermentovaný sójový produkt, který je klíčovou součástí japonské kuchyně a získává si stále větší oblibu i v západním světě. Její charakteristická umami chuť dodává hloubku a bohatost mnoha pokrmům, od polévek až po omáčky a marinády. Kromě svého vynikajícího aroma je miso pasta také známá svými zdravotními přínosy, protože obsahuje probiotika, vitamíny a minerály, které podporují trávení, imunitní systém a celkové zdraví.
V tomto článku se podíváme na historii miso pasty, její různé druhy, zdravotní výhody, způsoby použití v kuchyni a nabídneme vám několik receptů, které vám pomohou začlenit tento výjimečný produkt do vašeho jídelníčku.
Historie a původ miso pasty
Historie miso pasty sahá více než 1000 let zpět. Její kořeny lze nalézt v Číně, kde se fermentované sójové produkty používaly již ve starověku. Ve 7. století přinesli buddhističtí mniši miso do Japonska, kde se rychle stalo základním prvkem tradiční japonské kuchyně.
Během období Heian (794–1185) bylo miso považováno za luxusní surovinu, která byla konzumována nejen mnichy, ale i šlechtou. Díky své vysoké výživové hodnotě se miso pasta stala nepostradatelnou součástí stravy. Dnes je miso široce používáno nejen v Japonsku, ale i v kuchyních po celém světě.
Druhy miso pasty
Existuje několik druhů miso pasty, které se liší chutí, texturou a délkou fermentace. Mezi nejznámější patří:
Shiro Miso (Bílé miso)
- Jemná, mírně sladká chuť
- Nízký obsah soli
- Krátká fermentace (několik týdnů až několik měsíců)
- Ideální pro polévky, dresinky a lehké omáčky
Aka Miso (Červené miso)
- Intenzivní, slaná chuť s vysokým obsahem umami
- Dlouhá fermentace (několik měsíců až několik let)
- Skvělé do hustých polévek, dušených pokrmů a marinád
Shinshu Miso (Žluté miso)
- Vyvážená chuť mezi sladkostí a slaností
- Univerzální použití v kuchyni
Mugi Miso (Ječné miso)
- Vyrobené z ječmene a sóji, s jemnou, zemitou chutí
- Oblíbené v některých venkovských oblastech Japonska
Hatcho Miso
- Tmavé miso s intenzivní chutí, vysoký obsah umami
- Vyrobeno pouze ze sóji a soli
- Ideální pro silné omáčky a vydatná jídla
Zdravotní přínosy miso pasty
Kromě své výjimečné chuti je miso pasta považována za superpotravinu, díky mnoha zdravotním přínosům:
Podpora zdraví střev díky probiotikům
- Podporuje růst zdravých střevních bakterií
- Zlepšuje trávení a vstřebávání živin
Bohatý zdroj rostlinných bílkovin
- Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny
- Výborná alternativa k živočišným bílkovinám pro vegetariány a vegany
Zdroj vitamínů a minerálů
- Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín K a kyselinu listovou
- Bohaté na železo, vápník a hořčík
Možné zdravotní přínosy
- Podporuje imunitní systém
- Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
- Má antioxidační vlastnosti
Díky vysokému obsahu sodíku by měla být miso pasta konzumována s mírou.
Jak používat miso pastu v kuchyni
Miso pasta je mimořádně univerzální ingredience, kterou lze použít v mnoha pokrmech:
Tradiční miso polévka
Jeden z nejznámějších japonských pokrmů, připravený rozpuštěním miso pasty ve vývaru dashi, s tofu, mořskými řasami wakame a jarní cibulkou.
Marinády a glazury
Miso dodává hloubku chuti masům, rybám a grilované zelenině, když se používá v marinádách nebo glazurách.
Omáčky a dresinky
Kombinací miso pasty s sezamovým olejem, rýžovým octem a zázvorem lze vytvořit lahodný dresink.
Restovaná zelenina a nudlové pokrmy
Přidání miso pasty do zeleninových stir-fry a nudlových pokrmů zvýrazní jejich chuť.
Pomazánky a dipy
Spojením miso pasty s tahini, česnekem a citronovou šťávou vznikne vynikající pomazánka či dip.
Recepty s miso pastou
Zde jsou dva jednoduché recepty pro začátek:
Klasická miso polévka
Ingredience:
- 4 šálky vývaru dashi
- 2 lžíce bílého miso
- 1/2 šálku tofu nakrájeného na kostičky
- 1 lžíce mořských řas wakame
- 2 lžíce nakrájené jarní cibulky
Postup:
- Zahřejte vývar dashi.
- Rozpusťte miso pastu v troše teplé vody a přidejte do vývaru.
- Přidejte tofu a řasy, vařte 2–3 minuty.
- Podávejte horké, ozdobené jarní cibulkou.
Miso glazovaný losos
Ingredience:
- 2 lžíce červeného miso
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce medu
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 2 filety lososa
Postup:
- Smíchejte miso, sójovou omáčku, med a zázvor.
- Potřete lososa marinádou a nechte 15 minut odležet.
- Pečte při 180°C asi 12 minut.
Miso pasta je chutná a výživná surovina, která obohacuje širokou škálu jídel. Přidáním do polévek, marinád či omáček získáte intenzivní umami chuť a mnoho zdravotních přínosů.