Osvědčené alternativy másla pro domácí pečení a vaření
Podrobný průvodce nejlepšími náhradami másla v kuchyni
Mnoho domácích kuchařů i pekařů hledá nejlepší náhradu másla, ať už z důvodu zdravotních, dietních omezení (například veganská strava), nebo jednoduše proto, že doma máslo právě došlo. V tomto článku vám představíme různé alternativy másla, jejich vlastnosti a doporučené použití jak při pečení, tak při vaření doma.
Jaká náhrada másla je nejlepší na pečení dortu?
Při pečení dortu je důležité zvolit náhradu másla, která zajistí správnou vláčnost, chuť a strukturu. Rostlinný olej (například slunečnicový nebo řepkový) patří mezi nejoblíbenější volby. Dodává potřebný tuk a udržuje těsto měkké a šťavnaté. Obvykle se máslo nahrazuje asi ¾ množství oleje (např. 180 ml / ¾ hrnku oleje místo 240 ml / 1 hrnku másla).
Skvělou volbou je také neslazené jablečné pyré, které těstu dodá vlhkost a jemnou sladkost. Používá se v poměru 1:1, ale výsledek je o něco hutnější.
Pro bohatší a vláčnější dorty se hodí bílý jogurt nebo řecký jogurt, které dodají šťavnatost a jemnou kyselost, ideální do čokoládových nebo kořeněných moučníků.
Jaká náhrada másla se hodí na sušenky a cookies?
U sušenek a cookies má náhrada másla velký vliv na výslednou strukturu. Kokosový olej je velmi oblíbený, protože má podobný obsah tuku jako máslo a dodá jemnou kokosovou vůni i příjemnou žvýkací konzistenci. Používá se v poměru 1:1.
Ořechová másla jako například arašídové máslo přidají bohatost a charakteristickou chuť. Doporučuje se nahradit jím až polovinu množství másla v receptu.
Spolehlivou náhradou je také rostlinná margarinová alternativa s minimálně 80 % tuku, která se chová podobně jako máslo.
Jaký tuk zvolit na restování zeleniny bez změny chuti?
Na restování zeleniny je vhodné použít tuk s neutrální chutí. Jemný olivový olej krásně podtrhne přirozenou chuť zeleniny.
Stále populárnější je avokádový olej, který má vysoký bod zakouření a jemnou chuť. Je ideální pro smažení při vyšší teplotě.
Pokud nevynecháváte mléčné produkty, ale potřebujete vyšší bod zakouření než u másla, skvěle poslouží ghí (přepuštěné máslo).
Čím nahradit máslo v křehkém těstě pro dokonalou strukturu?
Pro přípravu křehkého těsta můžete máslo nahradit rostlinným tukem (např. ztuženým kokosovým tukem). Těsto bude dobře držet tvar a bude krásně křehké.
Tradiční variantou je i sádlo, které těstu dodá úžasnou jemnost a bohatou chuť.
Pro veganskou verzi můžete zkombinovat kokosový olej v tuhé formě s rostlinným tukem, což zajistí správnou strukturu i příjemnou chuť.
Jakou náhradu másla použít do těstovinových jídel?
Do těstovinových jídel je vhodná náhrada másla, která dodá krémovost a podpoří chuť omáčky. Olivový olej je osvědčenou klasikou, protože se dobře spojuje se všemi ingrediencemi a zvýrazňuje chuť pokrmu.
Pro krémové omáčky se hodí kešu krém nebo rostlinné smetany, které přinesou požadovanou sametovou strukturu.
Slunečnicový olej je univerzální a má neutrální chuť.
Jaký rostlinný tuk je nejlepší na veganské pečení?
Na veganské pečení se nejčastěji používá kokosový olej, rostlinná margarinová alternativa a ořechová másla. Kokosový olej je skvělý do dortů, muffinů i sušenek, zatímco rostlinná margarinová alternativa se používá ve stejném množství jako máslo.
Mandlové máslo nebo kešu máslo dodají pečivu bohatší chuť a jemný oříškový tón.
Jak nahradit máslo v chlebovém těstě pro měkký a nadýchaný výsledek?
Do chlebového těsta je výbornou náhradou olivový olej, řepkový olej nebo slunečnicový olej, které zaručí vláčnost a delší čerstvost pečiva.
Do sladkých těst, například na vánočku, se hodí kokosový olej, který dodá jemné aroma.
Jaká náhrada másla je zdravá na opékání masa?
Na opékání masa se hodí tuky s vysokým bodem zakouření, jako je avokádový olej nebo olej z hroznových jadérek. Jsou neutrální a zvládnou vysoké teploty.
Olivový olej je dobrý na střední teploty, kdy zvýrazní přirozenou chuť masa.
Jaké náhrady másla jsou vhodné do smetanových omáček?
Do smetanových omáček je ideální kombinace olivového oleje s rostlinnou smetanou, což vytvoří jemnou a lahodnou konzistenci.
Výborný je také kešu krém, který dodá omáčkám bohatou, sametovou texturu.
Do asijských jídel skvěle zapadá kokosové mléko, které zvýrazní exotický charakter.
Jakou náhradu másla použít do těsta na palačinky?
Do palačinkového těsta se hodí olej s neutrální chutí, například slunečnicový nebo řepkový olej, které těstu dodají jemnost a pružnost.
Pro lehce exotickou chuť můžete zvolit rozpuštěný kokosový olej.
Jaká náhrada másla je nejlepší na pečené brambory?
Na pečené brambory se skvěle hodí olivový olej, který zajistí zlatavou barvu a příjemnou chuť.
Avokádový olej je vhodný na pečení při vyšších teplotách a zajistí rovnoměrné opečení.
Slunečnicový olej je univerzální volbou s neutrální chutí.
Jaká náhrada másla udrží muffiny vláčné?
Pro muffiny je ideální rostlinný olej nebo kokosový olej, které zajišťují měkkou a vláčnou strukturu.
Jablečné pyré je možnost pro snížení obsahu tuku při zachování vláčnosti.
Přidání jogurtu (i rostlinného) přispěje k nadýchanosti muffinů.
Jaká náhrada másla je vhodná pro šťavnaté brownies?
Na brownies je skvělý kokosový olej, který zaručí šťavnatou a vláčnou strukturu.
Avokádové pyré dodá brownies vlhkost a výživovou hodnotu.
Rostlinný olej s neutrální chutí nechá vyniknout chuť čokolády.
Čím nahradit máslo ve slaném těstě bez ztráty chuti?
Do slaných těst se hodí kombinace rostlinného tuku a olivového oleje, která zajistí křehkost a bohatou chuť.
Použít lze také kokosový olej v tuhé formě, pokud vám vyhovuje jeho aroma.
Tradičně se používá sádlo, které přináší bohatou chuť a ideální strukturu.
Jaká bezmléčná náhrada másla je vhodná do těsta na pizzu?
Do těsta na pizzu je ideální olivový olej, který přidá pružnost, chuť a krásnou barvu po upečení.
Slunečnicový nebo řepkový olej jsou neutrální alternativy.
Avokádový olej obohatí těsto o zdravé tuky a lehce máslovou chuť.
