Pekan – kompletní průvodce: vlastnosti, použití, nutriční hodnoty a pěstování
Co je pekan?
Pekanový ořech (Carya illinoinensis) je plod pekanového stromu, který pochází z Severní Ameriky, zejména z jihovýchodních oblastí USA a Mexika. Patří do čeledi ořešákovitých a je jedním z nejcennějších komerčních ořechů na světě.
Pekan má hladkou, hnědou skořápku, která se při dozrávání přirozeně otevírá, aby odhalila zlatohnědé jádro. Jeho chuť je sladká, máslová a jemně olejnatá, což z něj činí oblíbenou ingredienci v sladkých i slaných pokrmech.
Charakteristika pekanových ořechů
Vlastnosti stromu
- Výška a dlouhověkost: Pekanovník může dorůst až do výšky 40 metrů a dožít se více než 300 let.
- Listy a vzhled: Má dlouhé, složené listy, které vytvářejí hustý stín.
- Podmínky růstu: Nejlépe se mu daří v teplém podnebí, vyžaduje hlubokou, úrodnou půdu a dlouhou vegetační sezónu.
- Opylování: Je větrosnubný, přičemž ke správnému opylování je nutná křížová opylovatelnost s jinými odrůdami.
Vlastnosti ořechu
- Tvrdá, oválná skořápka: Hladká, hnědá skořápka, která se přirozeně otevírá při zrání.
- Zlatohnědé jádro: Jedlá část má bohatou, ořechovou chuť.
- Vysoký obsah oleje: Obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin, což znamená, že může rychle žluknout, pokud není správně skladován.
K čemu se pekan používá?
Pekan je ceněn v kulinářství, medicíně i průmyslu díky svým nutričním hodnotám, výrazné chuti a ekonomickému významu.
V kulinářství
- Pečení: Hlavní složka pekánového koláče, sušenek, dortů a dalších dezertů.
- Slaná jídla: Přidává se do salátů, pečené zeleniny, masových pokrmů a obilninových jídel.
- Zdravá svačina: Konzumuje se syrový, pražený nebo dochucený jako výživná pochoutka.
- Alternativa mléčných výrobků: Používá se k výrobě pekánového mléka, másla a rostlinných pomazánek.
- Cukrovinky: Pekanové ořechy se často používají v karamelizovaných ořeších, pralinkách a čokoládových dezertech.
V průmyslu
- Pekanový olej: Používán v kosmetice díky svým hydratačním a antioxidačním vlastnostem.
- Dřevo pekanovníku: Tvrdé a odolné dřevo, využívá se k výrobě nábytku a uzení masa.
- Extrakt z pekanů: Používán ve vonných esencích, potravinářských aromatech a doplňcích stravy.
Jak pekan působí na tělo?
Pekan je bohatý na zdravé tuky, bílkoviny, vlákninu a vitamíny, což poskytuje dlouhodobou energii a zdravotní benefity.
- Bohatý na zdravé tuky: Snižuje špatný cholesterol a podporuje zdraví srdce.
- Zdroj vlákniny: Zlepšuje trávení a podporuje zdravý střevní mikrobiom.
- Výborný rostlinný zdroj bílkovin: Ideální pro vegany a vegetariány.
- Plný antioxidantů: Chrání tělo před oxidačním stresem a předčasným stárnutím.
- Podporuje funkci mozku: Obsahuje omega-3 a vitamín E, které pomáhají paměti a soustředění.
Proč je pekan ideální pro vaření?
Pekan je jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Díky své přirozené sladkosti a krémové textuře se skvěle hodí do mnoha pokrmů.
- Zvýrazňuje chuť jídel: Jeho máslová a mírně sladká chuť doplňuje sladké i slané pokrmy.
- Dodává křupavost: Po pražení poskytuje výraznou texturu.
- Zdravá alternativa: Lze jej použít jako náhradu méně zdravých tuků v receptech.
- Skvěle se kombinuje s jinými ingrediencemi: Výborně se hodí k čokoládě, karamelu, ovoci a koření.
Zdravotní přínosy
- Podporuje zdraví srdce: Snižuje cholesterol a krevní tlak.
- Zlepšuje mozkové funkce: Obsahuje vitamín E a omega-3, které podporují kognitivní výkonnost.
- Reguluje hladinu cukru v krvi: Pomáhá stabilizovat hladinu glukózy, což je prospěšné pro diabetiky.
- Podporuje trávení: Díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje činnost střev.
- Pomáhá při regulaci hmotnosti: Poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti.
- Protizánětlivé vlastnosti: Obsahuje přírodní sloučeniny s protizánětlivými účinky.
Pěstování a sklizeň pekanů
Ideální podmínky pro pěstování
- Podnebí: Teplé, s dlouhými vegetačními obdobími.
- Půda: Hluboká, úrodná a dobře propustná půda.
- Sluneční světlo: Potřebuje plné slunce.
- Zavlažování: Pravidelná zálivka, zejména během vývoje ořechů.
Sklizeň
- Doba zrání: Stromy začínají plodit po 6–10 letech růstu.
- Sběr: Dozrálé ořechy přirozeně padají na zem a sbírají se ručně nebo pomocí strojů.
- Sušení a skladování: Důležité pro udržení kvality a zabránění žluknutí.
Nutriční hodnoty pekanů (na 100 g)
- Kalorie: 691 kcal
- Sacharidy: 14 g
- Bílkoviny: 9 g
- Vláknina: 9,6 g
- Celkový tuk: 72 g
- Nasycené tuky: 6,2 g
- Mononenasycené tuky: 40 g
- Polynenasycené tuky: 21 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sodík: 0 mg
- Cukry: 4 g
Pekan je chutný, výživný a univerzální, vhodný pro širokou škálu pokrmů. Jeho vysoký obsah zdravých tuků, antioxidantů a vitamínů z něj činí cennou součást vyvážené stravy.
Ať už jej jíte syrový, pražený, v dezertech nebo slaných jídlech, pekan je jedním z nejcennějších ořechů na světě. Pokud uvažujete o jeho pěstování, vyžaduje trpělivost a péči, ale odměnou bude bohatá úroda.
Zařaďte pekanové ořechy do svého jídelníčku a využijte jejich zdravotní přínosy!