Piment (all‑spice): co je piment a jak ho používat v slané kuchyni

Vše o pimentu: jak tato aromatická koření obohacuje slané pokrmy

Piment (all‑spice): původ, chuť, využití a proč by neměl chybět ve vaší kuchyni

Piment, známý také jako nové koření nebo all‑spice, je aromatické koření s dlouhou historií, které se často neprávem přehlíží. Přestože je v Česku nejčastěji spojováno s nakládáním zeleniny, vařením vývaru nebo svíčkovou, piment má mnohem širší využití – obzvláště v moderní slaně zaměřené kuchyni. Jeho chuť je teplá, jemně štiplavá, sladce kořeněná a připomíná kombinaci skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a pepře – odtud anglický název „all‑spice“, tedy „všechno koření“.

V tomto článku si představíme, co je piment, odkud pochází, jak se zpracovává, čím je výjimečný, jak ho používat ve slaných jídlech a proč se hodí nejen do tradičních, ale i moderních pokrmů.

Co je piment a jak vzniká?

Piment je sušený plod stromu Pimenta dioica, který pochází z Karibiku a Střední Ameriky, nejčastěji z Jamajky. Sklízí se nezralé bobule, které se nechají přirozeně sušit na slunci, dokud nezískají typickou tmavě hnědou barvu a výrazně kořeněnou vůni. Díky vysokému obsahu éterických olejů (zejména eugenolu) má piment intenzivní a komplexní aroma.

V kuchyni se používají jak celé kuličky, například do vývarů a marinád, tak mletý piment, který se snadno vmíchá do kořenících směsí, omáček nebo dušených pokrmů.

Proč se mu říká all‑spice?

Piment dostal název all‑spice od britských obchodníků v 17. století, protože jeho vůně a chuť připomínala směs několika tehdy velmi ceněných koření – hřebíčku, skořice, pepře a muškátového oříšku. Ve skutečnosti však piment není směs koření, ale jediné koření, které přirozeně obsahuje mnoho různých chuťových tónů.

Tento aromatický profil z něj činí univerzální ingredienci, která se hodí do celé řady pokrmů, ať už tradičních nebo experimentálních.

Jak chutná piment?

Piment má bohatou, teplou, sladce kořeněnou chuť, ve které najdete:

• jemné tóny skořice,
• ostřejší náznaky hřebíčku,
• zemitou muškátovou příchuť,
• lehce štiplavý nádech černého pepře.

Přestože piment má štiplavost, není pálivý jako chilli. Jeho teplo je aromatické a příjemné, nikoliv ostré či pálivé.

Použití pimentu v slaných pokrmech

Ačkoliv piment bývá v Česku spojován spíše s vařením hovězího vývaru nebo nakládáním okurek, v mezinárodní kuchyni je klíčovou součástí mnoha slaných jídel. Několik příkladů, kde piment skutečně vyniká:

• Marinády na maso: zejména pro vepřové, jehněčí nebo drůbeží maso. Dodává masu teplé kořeněné podtóny.
• Omáčky a dušená jídla: například v rajčatových základech, dušených lilcích, nebo čočkových směsích.
• Polévky a vývary: 2–4 celé kuličky pimentu dodají hlubší chuť hovězímu nebo zeleninovému vývaru.
• Pečená zelenina: piment v kombinaci s olivovým olejem a tymiánem povýší pečenou mrkev, dýni nebo brambory na vyšší úroveň.
• Luštěniny: skvěle ladí s čočka, cizrna, fazole, a to zejména ve spojení s rajčaty, cibulí nebo česnekem.
• Nakládání zeleniny: neodmyslitelný doplněk pro okurky, cibulky, červenou řepu a další zavařeniny.

V jakých kuchyních se piment používá?

Piment je součástí mnoha národních kuchyní:

• Jamajka: základní ingredience v kořenící směsi jerk, používané na maso grilované na otevřeném ohni.
• Blízký východ: součást směsi baharat, používané na dušené jehněčí, pečený lilek nebo rýžové pokrmy.
• Skandinávie: používá se v masových koulích, paštikách a omáčkách.
• Velká Británie: klíčové koření v omáčce Worcestershire nebo v tradičních britských koláčích.
• Česká republika: oblíbený v nakládání zeleniny, vaření omáček a vývarech.

Díky jeho schopnosti vyvážit sladkost, kyselost a kořenitost je piment skvělým základem i v rostlinné kuchyni.

Mletý nebo celý piment – kdy jaký použít?

• Celý piment: vhodný do dlouho vařených pokrmů, vývarů, marinád, nakládaných jídel – dodává aroma postupně a lze ho snadno odstranit před podáváním.
• Mletý piment: ideální pro rychlé úpravy, například do směsí koření, suchých marinád, omáček nebo do těsta na slané pečivo.

Pro nejlepší chuť doporučujeme koupit celý piment a mlít jej čerstvě podle potřeby, podobně jako pepř.

Jak piment skladovat?

Aby si piment zachoval plnou vůni a chuť, měl by být uložen:

• v uzavíratelné skleněné nádobě,
• na tmavém, suchém a chladném místě,
• mimo dosah přímého slunečního světla a vlhkosti.

Celé kuličky vydrží aromatické až 4 roky, mletý piment by měl být spotřebován do 12 měsíců.

Zdravotní účinky pimentu

Piment není jen chuťovým obohacením – obsahuje také účinné látky pro zdraví:

• Eugenol má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
• Podporuje trávení a zmírňuje nadýmání.
• Obsahuje antioxidanty, které podporují imunitní systém.
• Tradičně se používá také při bolestech svalů (ve formě oleje nebo obkladu).

V malém množství je piment nejen bezpečný, ale i prospěšný pro zdraví.

Kolik pimentu použít?

Piment je velmi aromatický – proto ho stačí opravdu málo:

• do vývaru nebo polévky 2–4 kuličky,
• do směsi koření nebo omáčky ¼–½ lžičky mletého pimentu.

Doporučuje se začít s menším množstvím a podle chuti postupně přidávat.

Čím piment nahradit?

Pokud doma piment nemáte, můžete si podobnou chuť vytvořit smícháním:

• ½ lžičky skořice,
• ¼ lžičky mletého hřebíčku,
• ¼ lžičky muškátového oříšku.

Taková směs není identická, ale může se hodit jako dočasná náhrada v některých receptech.

Piment v rostlinné kuchyni

Pro vegetariánské a veganské recepty je piment vynikající volbou – dodá jídlu:

• hloubku, kterou běžně zajišťují masové vývary,
• umami efekt, který zvýrazní chuť hub, luštěnin nebo zeleniny,
• jemné kořenité teplo, které vyvažuje sladkost zeleniny jako je dýně nebo batát.

Hodí se do vegan burgerů, polévek, kaší, dušených zelenin nebo čočkových ragú.

Piment (nové koření, all‑spice) je výjimečné koření, které stojí za to poznat blíže. Jeho bohatý chuťový profil, všestrannost a zdravotní přínosy z něj činí ideální doplněk každé moderní i tradiční kuchyně. Ať už připravujete vývar, marinujete maso, pečete zeleninu nebo tvoříte veganské jídlo, piment dodá jedinečný dotek teplé, aromatické elegance.