Name: Citronová bábovka s polevou – velikonoční klasika
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: Počet porcí: 12 plátků
Ingredients: ***Ingredience na citronovou bábovku:; Nesolené máslo 340 g (1 ½ cups / 3 sticks); Krystalový cukr 400 g (2 cups); Vejce 240 g (4 velká vejce); Pšeničná mouka (typ 00) 375 g (3 cups); Prášek do pečiva 10 g (2 tsp); Sůl 1 g (¼ tsp); Plnotučné mléko 120 ml (½ cup); Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 60 ml (¼ cup); Nastrouhaná citronová kůra 10 g (1 tbsp); Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp); ***Ingredience na citronovou polevu:; Moučkový cukr 150 g (1 ¼ cups); Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 30 ml (2 tbsp); Nastrouhaná citronová kůra 5 g (1 tsp)

Citronová bábovka s polevou – velikonoční klasika

Nadýchaná citronová bábovka jako z babiččiny kuchyně

Tradiční chuť s osvěžujícím citrusovým nádechem pro dokonalé jarní a velikonoční chvíle

Existují recepty, které se předávají z generace na generaci a nikdy neztratí své kouzlo. Citronová bábovka s polevou patří mezi tyto stálice domácí cukrařiny – je jednoduchá, voňavá, nádherně vláčná a díky jemně kyselkavé chuti ideální pro jarní dny i velikonoční svátky. Je to sladkost, která spojuje rodinu, vzbuzuje vzpomínky a přináší do kuchyně tu pravou atmosféru domova.

Na první pohled skromný dezert v sobě skrývá bohatou chuť a jemnou strukturu, která se téměř rozplývá na jazyku. Její základem jsou kvalitní ingredience – máslo, vejce, čerstvá citronová šťáva, nastrouhaná kůra a vanilkový extrakt. Poleva ze sypkého cukru a citronové šťávy pak tvoří dokonalý kontrast – lehce křupe a přitom se příjemně rozpouští. Celý dort tak získává rovnováhu mezi sladkostí a svěžestí, díky které si získává srdce malých i velkých.

Citronová bábovka se výborně hodí ke kávě nebo čaji, je skvělou volbou na víkendovou snídani, odpolední posezení s přáteli i jako součást svátečního stolu. Je to typický příklad receptu, který nepotřebuje složité techniky ani luxusní ingredience, a přesto se mu máloco vyrovná. Jeho síla spočívá v upřímné chuti, jednoduchosti a poctivé domácí přípravě.

Velikonoce jsou ideálním časem pro takový dezert. Zatímco na stole bývají tradiční mazance, beránci nebo nádivky, citronová bábovka přináší lehkost a svěžest, kterou si hosté zamilují. Navíc je její žlutý tón symbolem slunce, radosti a nových začátků – přesně toho, co k jarnímu období neodmyslitelně patří.

Příprava je snadná a výsledek vždy potěší. Bábovka se dá přizpůsobit – můžete do ní přidat mák, jogurt, použít bezlepkovou mouku nebo ozvláštnit jemným bylinkovým aroma, třeba meduňkou nebo tymiánem. Ať už ji podáváte s citronovou polevou, nebo jen pocukrovanou, nikdy nezklame.

Domácí pečení má kouzlo, které nelze ničím nahradit. Vůně citronu linoucí se z trouby, hebké těsto a lesklá poleva – to vše vytváří ten jedinečný pocit, že jste doma. A právě proto by citronová bábovka neměla chybět ani na vašem velikonočním stole. Je to více než jen moučník. Je to připomínka toho, jak i v jednoduchosti může být krása – a chuť, na kterou se nezapomíná.

Ingredience receptury

***Ingredience na citronovou bábovku:

Nesolené máslo 340 g (1 ½ cups / 3 sticks)

Krystalový cukr 400 g (2 cups)

Vejce 240 g (4 velká vejce)

Pšeničná mouka (typ 00) 375 g (3 cups)

Prášek do pečiva 10 g (2 tsp)

Sůl 1 g (¼ tsp)

Plnotučné mléko 120 ml (½ cup)

Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 60 ml (¼ cup)

Nastrouhaná citronová kůra 10 g (1 tbsp)

Vanilkový extrakt 5 ml (1 tsp)

***Ingredience na citronovou polevu:

Moučkový cukr 150 g (1 ¼ cups)

Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 30 ml (2 tbsp)

Nastrouhaná citronová kůra 5 g (1 tsp)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 12 plátků

Návod na přípravu

Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Formu na bábovku o délce 25 cm (10 palců) vymažte máslem a vysypte moukou, nebo vyložte pečicím papírem.
Do větší mísy dejte změklé máslo a šlehejte ho 3–5 minut do světlé a nadýchané konzistence.
Postupně přisypávejte cukr a šlehejte ještě 3–4 minuty, dokud směs nebude lehká a krémová.
Zašlehejte vejce jedno po druhém – každé důkladně zapracujte, než přidáte další.
V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
V dalším nádobí promíchejte mléko, citronovou šťávu, citronovou kůru a vanilkový extrakt.
Do máslové směsi střídavě přidávejte sypké a tekuté ingredience – začněte suchými a také jimi skončete. Směs míchejte pouze do spojení surovin, nepřešlehávejte.
Těsto přelijte do připravené formy a povrch uhlaďte stěrkou.
Pečte 55–65 minut – špejle zapíchnutá doprostřed musí vyjít suchá. Pokud se povrch začne rychle připalovat, přikryjte formu alobalem.
Hotovou bábovku nechte 10 minut chladnout ve formě, poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím připravte polevu – smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a citronovou kůrou do hladké konzistence.
Polevu rovnoměrně rozetřete na vychladlou bábovku a nechte ji 15 minut zaschnout před podáváním.

Příprava

20 zápis

Vaření / Pečení

60 zápis

Celkový čas

80 zápis

Vylepšená citronová bábovka – moderní úpravy pro ještě lepší chuť a strukturu

Jak tradiční recept přizpůsobit současným chutím a potřebám

Citronová bábovka patří mezi ty recepty, které nikdy nezestárnou. Je jednoduchá, chutná a připomíná vůni dětství i svátečních nedělí. Přestože se jedná o klasiku, vždy existuje prostor pro vylepšení – ať už jde o chuť, konzistenci, nutriční hodnoty nebo přizpůsobení různým dietním potřebám. Následující rady a tipy vám pomohou posunout tradiční recept o úroveň výš a udělat z každého pečení dokonalý výsledek.

Jak dodat bábovce silnější citronový charakter

V tradičních receptech je citronová příchuť často jemná, což nemusí vyhovovat těm, kteří touží po výraznějším citrusovém zážitku. Chuť lze zesílit několika jednoduchými způsoby:

Zvyšte množství citronové kůry – obsahuje aromatické oleje, které intenzivně voní a skvěle doplňují sladkost těsta.
Použijte kombinaci šťávy i citronového extraktu – extrakt dodá čistou chuť bez přidání kyselosti, kterou přináší samotná šťáva.
Po upečení potřete bábovku citronovým sirupem (směs šťávy a cukru), který pronikne do střídky a zvýrazní chuť i vlhkost.

Díky těmto úpravám bude bábovka výrazně citronová, ale stále vyvážená a příjemná.

Vylepšení struktury a vláčnosti těsta

Měkká a nadýchaná struktura je pro citronovou bábovku klíčová. Přesto bývá problémem přílišná suchost nebo tuhost. Co může pomoci?

Část mléka nahraďte zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem – dodají vláčnost, jemnost a mírnou kyselost, která harmonizuje s citronem.
Přidejte trochu kukuřičného škrobu nebo mandlové mouky – nahradí část pšeničné mouky a výsledek bude jemnější a vláčnější.
Zvlhčení mandlovým mlékem nebo rostlinným olejem – přidání rostlinných alternativ může přispět k jemnosti bez kompromisu v chuti.

Takto připravená bábovka bude méně hutná a déle čerstvá, což oceníte zejména při přípravě na svátky.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Bábovka se zdá být jednoduchá, ale v detailech se často skrývá rozdíl mezi průměrným a skvělým výsledkem. Těmto chybám se vyhněte:

Studené suroviny – máslo, vejce i mléko by měly mít pokojovou teplotu, jinak se směs srazí a těsto nebude hladké.
Příliš dlouhé šlehání po přidání mouky – aktivuje lepek a těsto pak ztuhne. Po přidání mouky míchejte opravdu jen krátce.
Nedostatečně předehřátá trouba – vede k nerovnoměrnému kynutí a suché kůrce. Ideální teplota je 175 °C.
Příliš rychlé pečení – pokud je teplota moc vysoká, povrch ztvrdne a vnitřek zůstane nedopečený.

Pečení je věda, ale s trochou pozornosti dosáhnete dokonalé rovnováhy chuti, textury i vzhledu.

Zdravější verze bez kompromisů v chuti

V dnešní době hledá mnoho lidí lehčí a zdravější alternativy – a citronová bábovka k tomu skvěle vybízí:

Snižte množství cukru – klidně až o 20 %, zejména pokud použijete silnější citronovou šťávu nebo přidáte vanilku pro zvýraznění chuti.
Použijte celozrnnou mouku nebo špaldovou, čímž zvýšíte obsah vlákniny.
Máslo částečně nahraďte avokádovým pyré nebo rostlinným olejem, které mají lepší poměr nenasycených tuků.
Přidejte mleté lněné semínko nebo chia semínka – zlepší konzistenci i nutriční hodnoty.

Výsledkem bude bábovka přívětivější pro trávení, která přitom neztratí nic ze svého kouzla.

Netradiční doplňky pro nové chutě

Tradiční recept je skvělý základ pro experimenty. Zkuste něco nového:

Mák a citron – klasické spojení, které oživí texturu i chuť.
Borůvky nebo maliny – zajišťují šťavnatost a barevný kontrast.
Bylinky – tymián, rozmarýn nebo levandule přidají elegantní aroma, ideální na sváteční stůl.
Kandovaná citrusová kůra – dodá strukturu a intenzivní chuť, zejména pokud je domácí.

Tyto nápady přinesou do pečení radost a originální výsledek, který zaujme každého hosta.

Domácí příprava má vždy navrch

Největší výhodou domácí citronové bábovky je kontrola nad všemi aspekty – od surovin po finální úpravu. Nejenže víte, co jíte, ale také můžete recept přizpůsobit podle momentální nálady nebo sezónních surovin. A hlavně – každé sousto připomene, že to nejjednodušší bývá často to nejlepší. Pečte srdcem, tvořte s láskou a užívejte si výsledek s těmi, na kterých vám záleží nejvíce.

Velikost porce

Výživové hodnoty na porci (1 z 12)

Kalorie (kcal)

415

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

100

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

115

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.3

Alergeny

Lepek (pšeničná mouka)
Vejce
Mléčné výrobky (máslo, mléko)

Doporučení pro odstranění alergenů a lepku:

Pro bezlepkovou variantu použijte směs bezlepkových mouk doplněnou o xanthanovou gumu nebo jiné pojivo.
Máslo lze nahradit rostlinnou alternativou nebo kokosovým tukem pro bezmléčnou variantu.
Vejce lze nahradit například jablečným pyré nebo lněným „vejcem“ (1 lžíce mletého lněného semínka + 3 lžíce vody). Výsledek může být o něco méně nadýchaný.

Vitamíny a minerály

Vitamin A: 285 µg – podporuje zrak, pokožku a imunitní systém
Vitamin C: 6 mg – přispívá k tvorbě kolagenu, vstřebávání železa a ochraně buněk
Vápník: 35 mg – důležitý pro pevnost kostí a zubů
Železo: 1.2 mg – přispívá k tvorbě červených krvinek
Hořčík: 10 mg – reguluje svalové a nervové funkce
Draslík: 95 mg – udržuje správný krevní tlak a rovnováhu tekutin

Obsah antioxidantů

Citronová kůra (flavonoidy): ~25 mg – silné protizánětlivé a antioxidační účinky
Citronová šťáva (vitamin C, kyselina citronová): ~6 mg – neutralizuje volné radikály, podporuje regeneraci tkání
Vanilkový extrakt (polyfenoly): ~1 mg – chrání buňky před oxidativním stresem

Tyto antioxidanty podporují obranyschopnost organismu, zdraví kůže, cév a buněčnou regeneraci. Pomáhají tělu bojovat proti vnějším vlivům a zpomalují proces stárnutí.