Name: Recept na karamelový řez – čokoládový Millionaire’s Shortbread
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: Počet porcí: 16 kusů
Ingredients: ***Na sušenkový základ:; Nesolené máslo 250 g (8.8 oz / 1 cup + 2 tbsp); Krupicový cukr 100 g (3.5 oz / ½ cup); Pšeničná hladká mouka 300 g (10.6 oz / 2 ½ cups); Sůl 1 g (¼ tsp); ***Na karamelovou vrstvu:; Slazené kondenzované mléko 400 ml (13.5 fl oz / 1 plechovka); Nesolené máslo 100 g (3.5 oz / 7 tbsp); Třtinový cukr 150 g (5.3 oz / ¾ cup); Zlatý sirup 60 ml (2 fl oz / ¼ cup); ***Na čokoládovou polevu:; Hořká čokoláda 200 g (7 oz / 1 ¼ cups nasekané); Nesolené máslo 30 g (1 oz / 2 tbsp)

Recept na karamelový řez – čokoládový Millionaire’s Shortbread

Sladký zážitek ve třech dokonalých vrstvách

Karamelový řez s čokoládou, který si získá vaše srdce

Hledáte-li dezert, který spojuje dokonalou strukturu, hloubku chuti a zároveň vypadá tak lákavě, že se mu nedá odolat, pak je karamelový řez známý také jako Millionaire’s Shortbread přesně to, co potřebujete. Tento klasický britský zákusek si v posledních letech získal obrovskou popularitu i mimo anglosaský svět. Jeho tři vrstvy – křehké máslové těsto, jemný karamel a lesklá čokoládová poleva – vytvářejí harmonii chutí i textur, kterou si zamilují děti i dospělí.

Základ tohoto dezertu tvoří tradiční sušenkové těsto, které se upeče dozlatova a tvoří pevný, ale přitom jemný podklad. Na něj se nanese karamelová náplň připravená z slazeného kondenzovaného mléka, másla a třtinového cukru, která se pomalu vaří do husté, vláčné konzistence. Nakonec se celý zákusek přelije rozpuštěnou kvalitní čokoládou, která po ztuhnutí dodá elegantní vzhled i příjemnou křupavost při každém kousnutí.

Karamelový řez je ideální volbou nejen na slavnostní příležitosti, ale i jako dekorativní dezert ke kávě nebo jako sladký dárek. Lze ho připravit předem, výborně se krájí a vydrží několik dní čerstvý, což z něj činí ideální zákusek i pro větší společnost.

Jednou z výhod tohoto receptu je jeho variabilita – jednotlivé vrstvy lze upravit podle vlastních preferencí. Do karamelu můžete přidat špetku mořské soli, která chuť nádherně vyváží a dodá moderní nádech. Čokoládovou polevu lze posypat praženými oříšky nebo kokosovými vločkami, a těsto lze aromatizovat citrusovou kůrou, skořicí nebo vanilkou.

Výroba tohoto dezertu doma vám navíc umožní použít nejkvalitnější suroviny – pravé máslo, čokoládu s vysokým obsahem kakaa a přírodní sladidla. Výsledkem je nejen chutnější, ale i zdravější verze oproti průmyslově vyráběným alternativám, které často obsahují konzervanty, barviva a ztužené tuky.

Z praktického hlediska je Millionaire’s Shortbread také velmi vděčný na skladování a manipulaci. Jednotlivé vrstvy drží pevně pohromadě, nelepí se, a po ztuhnutí se řez bez problémů krájí na pravidelné porce. Zároveň je to dezert, který okouzlí svou vizuální čistotou – každý řez vypadá jako z vitríny prvotřídní cukrárny.

Tento karamelový řez je skvělým příkladem toho, jak z jednoduchých surovin vytvořit luxusní dezert, který uspokojí i ty nejnáročnější mlsné jazýčky. Díky jemnému spojení máslového těsta, karamelu a čokolády vzniká chuťová kompozice, která nikdy neomrzí. Pokud toužíte po domácí sladkosti, která se snadno připravuje, ale působí dojmem profesionálního výtvoru, karamelový řez je přesně to pravé.

Ingredience receptury

***Na sušenkový základ:

Nesolené máslo 250 g (8.8 oz / 1 cup + 2 tbsp)

Krupicový cukr 100 g (3.5 oz / ½ cup)

Pšeničná hladká mouka 300 g (10.6 oz / 2 ½ cups)

Sůl 1 g (¼ tsp)

***Na karamelovou vrstvu:

Slazené kondenzované mléko 400 ml (13.5 fl oz / 1 plechovka)

Nesolené máslo 100 g (3.5 oz / 7 tbsp)

Třtinový cukr 150 g (5.3 oz / ¾ cup)

Zlatý sirup 60 ml (2 fl oz / ¼ cup)

***Na čokoládovou polevu:

Hořká čokoláda 200 g (7 oz / 1 ¼ cups nasekané)

Nesolené máslo 30 g (1 oz / 2 tbsp)

Vyrobené množství podle receptury

Počet porcí: 16 kusů

Návod na přípravu

Krok 1 – Příprava sušenkového základu
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Pekáček o rozměru 23 cm × 23 cm (9 inch × 9 inch) vyložte pečicím papírem.
V míse vyšlehejte máslo s cukrem do krémové konzistence. Přidejte mouku a sůl a zpracujte do hladkého těsta.
Těsto rovnoměrně vtlačte do formy, několikrát propíchejte vidličkou a pečte 20–25 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.

Krok 2 – Karamelová vrstva
Do středně velkého hrnce dejte kondenzované mléko, máslo, třtinový cukr a zlatý sirup.
Za stálého míchání zahřívejte na středním ohni, dokud směs nezačne vařit. Poté snižte plamen a vařte dalších 10–15 minut, dokud karamel nezhoustne a nezíská zlatohnědou barvu.
Nalijte karamel na vychladlý korpus a uhlaďte stěrkou. Nechte vychladnout při pokojové teplotě nebo dejte do lednice.

Krok 3 – Čokoládová poleva
Ve vodní lázni nebo v mikrovlnce rozpusťte čokoládu společně s máslem.
Dobře promíchejte dohladka a nalijte na vrstvu karamelu. Rovnoměrně rozetřete a nechte ztuhnout při pokojové teplotě nebo v lednici.

Krok 4 – Krájení a podávání
Jakmile čokoláda zcela ztuhne, vyjměte dezert z formy pomocí pečicího papíru.
Nakrájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, který poté osušte.
Skladujte v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní.

Příprava

30 zápis

Vaření / Pečení

30 zápis

Celkový čas

60 zápis

Vylepšete tradiční karamelový řez podle své chuti

Tipy a triky, jak z klasického dezertu vytvořit osobitý gurmánský zážitek

Karamelový řez patří k těm dezertům, které se těší oblibě po celém světě – především díky své jednoduchosti, dokonalé struktuře a kontrastnímu spojení křehkého těsta, hladkého karamelu a čokolády. Pokud ale chcete svému receptu dodat nový rozměr, originálnost nebo jej udělat zdravější, existuje mnoho způsobů, jak ho upravit bez ztráty jeho ikonické chuti.

Alternativní mouky a základ s přidanou hodnotou

Základní sušenková vrstva může být mnohem více než jen směs mouky, másla a cukru. Namísto klasické hladké pšeničné mouky vyzkoušejte špaldovou, ovesnou nebo mandlovou mouku. Tyto alternativy přinášejí nejen zdravotní benefity, jako je vyšší obsah vlákniny, bílkovin a zdravých tuků, ale dodají i jemný oříškový nebo lehce nasládlý podtón.

Pro aromatičtější základ můžete přidat mletou skořici, vanilku, nebo nastrouhanou citronovou či pomerančovou kůru, která osvěží výslednou chuť a zároveň přirozeně zvýší vůni dezertu.

Vrstvení chuti v karamelu

Karamelová vrstva je srdcem celého řezu. Místo běžného třtinového cukru můžete použít cukr kokosový, který má nižší glykemický index a přirozenou karamelovo-zemitou chuť. Pokud chcete chuť ještě více prohloubit, zkuste přidat vanilkový extrakt, mořskou sůl nebo espresso prášek – tyto ingredience podtrhnou sladkost a vyváží ji výrazem.

Pro lehčí a bezlaktózovou variantu lze kondenzované mléko nahradit kokosovým kondenzovaným mlékem, které se chová velmi podobně, ale dodává jemný exotický nádech.

Jak obohatit čokoládovou polevu

Čokoládová vrstva je korunou tohoto dezertu, a právě zde je prostor pro kreativitu. Použijte čokoládu s vyšším obsahem kakaa (70 % a více) pro intenzivnější chuť. Můžete ji kombinovat s mléčnou nebo bílou čokoládou, čímž vytvoříte zajímavý mramorovaný efekt.

Na čokoládu lze nasypat pražené lískové oříšky, pistácie, lyo ovoce nebo plátky mořské soli, které dodají chuťový kontrast i příjemný vzhled. Tyto detaily z něj dělají luxusní dezert vhodný i na slavnostní stůl.

Zdravější alternativy a varianty bez alergenů

Dnešní doba přeje úpravám receptů pro různá výživová omezení. Chcete-li verzi bez lepku, použijte směs bezlepkové mouky s xanthanovou gumou, která zajistí potřebnou soudržnost těsta.

Pro veganskou variantu lze máslo nahradit kokosovým olejem nebo veganským margarínem, a čokoládu volit bez obsahu mléka. Cukr lze nahradit stévií, erythritolem nebo agávovým sirupem – tím snížíte celkovou kalorickou hodnotu bez výrazné změny chuti.

Čemu se při pečení vyhnout

Přestože se recept na první pohled zdá snadný, existují chyby, které mohou výsledek zkazit:

Přepečený základ bude tvrdý a suchý – pečte jen do jemného zlatavého zbarvení.
Nedovařený karamel se neroztaje správně a může vytéct při krájení. Je důležité jej vařit do zhoustnutí, dokud nevznikne plastická, lesklá hmota.
Nespěchejte s vrstvením – karamel i základ musí být zcela vychladlé, než přidáte čokoládu.
Řezání za studena bez ohřátí nože často vede k prasknutí čokolády. Nůž nahřejte a osušte pro čistý a elegantní řez.

Proč domácí příprava vede k lepšímu výsledku

Domácí příprava není jen o lásce k pečení, ale také o plné kontrole nad složením. Můžete si vybrat suroviny bez aditiv, s nižším obsahem cukru a vyšší kvalitou – výsledný dezert tak bude nejen chutnější, ale také výživnější a bezpečnější pro celou rodinu.

Navíc, samotný proces přípravy je relaxační a tvořivý zážitek, který můžete sdílet s rodinou. Vlastnoručně vyrobený karamelový řez se stává nejen pochoutkou, ale i vzpomínkou – a to je přidaná hodnota, kterou v žádném obchodě nenajdete.

Velikost porce

Nutriční hodnoty (na porci)

Kalorie (kcal)

385

Sacharidy (g)

Cholesterol (mg)

Vláknina (g)

Bílkoviny (g)

Sodík (mg)

Cukr (g)

Tuk (g)

Nasycené tuky (g)

Nenasycené tuky (g)

trans-tuky (g)

0.3

Alergeny

Obsahuje alergeny:

Lepek (pšeničná mouka)
Mléko (máslo, kondenzované mléko, čokoláda)

Doporučení pro náhradu alergenů a lepku:

Bez lepku: použijte bezlepkovou směs na pečení s přídavkem 1 lžičky xanthanové gumy.
Bez laktózy/mléka: máslo nahraďte rostlinnou margarínou, kondenzované mléko kokosovým kondenzovaným mlékem a čokoládu veganskou verzí bez mléka.
Bez ořechů: vyhněte se jakýmkoli dekorativním nebo vnitřním přídavkům ořechů – lze nahradit semínky (slunečnice, dýně).

Vitamíny a minerály