Lauch: Der Ultimative Leitfaden für Dieses Vielseitige und Nährstoffreiche Gemüse
Lauch (Allium ampeloprasum var. porrum) ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das seit Jahrhunderten in der internationalen Küche verwendet wird. Mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack, der an Zwiebeln erinnert, ist Lauch eine beliebte Zutat in Suppen, Eintöpfen, Salaten und sogar Gourmetgerichten. Neben seinen kulinarischen Anwendungen ist Lauch auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. In diesem Artikel erfahren Sie alles über Lauch – von seinen Eigenschaften über seine Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile bis hin zur kulinarischen Verwendung und zum Anbau.
Eigenschaften von Lauch
Lauch gehört zur Allium-Familie, zu der auch Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Schalotten zählen. Im Gegensatz zu seinen Verwandten bildet Lauch keine Knolle, sondern entwickelt einen langen, weißen zylindrischen Schaft mit dichten, grünen Blättern. Der untere weiße Teil ist der am häufigsten verwendete, aber auch die grünen Blätter sind essbar und eignen sich für verschiedene Gerichte.
Aussehen
- Weißer, fester Schaft, der in grüne Blätter übergeht
- Milder, zwiebelartiger Duft
- Schichtige Struktur, die vor der Verwendung gründlich gereinigt werden muss
- Verschiedene Größen, von dünn und zart bis dick und kräftig
Geschmacksprofil
Lauch hat einen milden, süßlichen Zwiebelgeschmack, der ihn zu einer vielseitigen Zutat in zahlreichen Gerichten macht. Beim Kochen entwickelt er eine butterweiche, zarte Konsistenz, die ihn ideal für Suppen, Pürees und Beilagen macht.
Nährwerte von Lauch
Lauch ist kalorienarm, aber reich an essenziellen Nährstoffen, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer gesunden Ernährung macht.
Makronährstoff-Zusammensetzung (pro 100 g roher Lauch):
- Kalorien: ~61 kcal
- Kohlenhydrate: 14,2 g
- Eiweiß: 1,5 g
- Fett: 0,3 g
- Ballaststoffe: 1,8 g
Vitamine und Mineralstoffe
Lauch enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, die für die Gesundheit unerlässlich sind:
- Vitamin K – Unterstützt die Knochengesundheit und Blutgerinnung
- Vitamin A – Wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem
- Vitamin C – Antioxidans, das die Abwehrkräfte stärkt
- Vitamin B6 – Fördert die Gehirnfunktion und den Energiestoffwechsel
- Folsäure (B9) – Essenziell für die DNA-Synthese und Zellteilung
- Mangan – Wichtiger Nährstoff für Knochen und Stoffwechsel
- Eisen – Unverzichtbar für die Bildung roter Blutkörperchen
- Kalium – Unterstützt die Herzgesundheit und Muskelkontraktion
Gesundheitliche Vorteile von Lauch
Dank seines Nährstoffreichtums bietet Lauch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
1. Unterstützt die Herzgesundheit
Lauch enthält Allicin, eine Schwefelverbindung, die nachweislich den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senkt. Zudem hilft der hohe Kaliumgehalt, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko für Herzkrankheiten zu verringern.
2. Stärkt das Immunsystem
Mit seinem hohen Gehalt an Vitamin C und Antioxidantien hilft Lauch dem Körper, freie Radikale zu bekämpfen und das Immunsystem zu stärken.
3. Fördert die Verdauung
Lauch ist eine ausgezeichnete Quelle für präbiotische Ballaststoffe, die das Wachstum nützlicher Darmbakterien unterstützen. Dies verbessert die Verdauung, beugt Verstopfung vor und trägt zur allgemeinen Darmgesundheit bei.
4. Hilft beim Abnehmen
Mit wenig Kalorien, aber hohem Ballaststoffgehalt trägt Lauch zur Sättigung bei und eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung zur Gewichtsreduktion.
5. Stärkt die Knochengesundheit
Der hohe Vitamin-K-Gehalt in Lauch trägt zur Knochenstärke und -dichte bei und kann das Risiko für Osteoporose verringern.
6. Kann das Krebsrisiko senken
Lauch enthält Flavonoide und Schwefelverbindungen, die mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Magen- und Darmkrebs, in Verbindung gebracht werden.
Kulinarische Verwendung von Lauch
Lauch ist eine äußerst vielseitige Zutat, die in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.
1. Suppen und Eintöpfe
Lauch ist eine Hauptzutat in der Kartoffel-Lauch-Suppe und verleiht Eintöpfen und Brühen eine besondere Tiefe.
2. Salate und Beilagen
Roh geschnittener Lauch verleiht Salaten eine feine Zwiebelnote, während sautierter oder gerösteter Lauch eine köstliche Beilage ergibt.
3. Quiches und Torten
Lauch harmoniert gut mit Käse, Eiern und Sahne, weshalb er eine beliebte Zutat für Quiches und herzhafte Torten ist.
4. Gebraten und Gegrillt
Gebratener oder gegrillter Lauch hebt seine natürliche Süße hervor und ist eine einfache, aber geschmackvolle Beilage.
Anbau von Lauch
Lauch ist ein einfach anzubauendes Gemüse, das sich hervorragend für den heimischen Garten eignet.
Wachstumsbedingungen
- Boden: Gut durchlässiger, fruchtbarer Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0.
- Sonneneinstrahlung: Volle Sonne (mindestens 6–8 Stunden täglich).
- Bewässerung: Regelmäßiges Gießen, um die Bodenfeuchtigkeit konstant zu halten.
Ernte und Lagerung
- Lauch ernten, wenn der Schaft mindestens 1 cm Durchmesser erreicht hat.
- Frischen Lauch im Kühlschrank lagern oder für längere Haltbarkeit einfrieren.
Lauch ist ein unglaublich nahrhaftes und vielseitiges Gemüse, das sich für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Ob roh in Salaten, gekocht in Suppen oder gegrillt als Beilage – Lauch bereichert jede Mahlzeit mit seinem milden, süßlichen Geschmack. Dank seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen trägt er zur Gesundheit von Herz, Verdauung, Knochen und Immunsystem bei. Zudem ist er leicht anzubauen, was ihn auch für Hobbygärtner attraktiv macht. Integrieren Sie Lauch in Ihre Ernährung und profitieren Sie von seinen zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen!