Fondant-Mengen perfekt berechnen: So gelingt das Eindecken jeder Torte
Alle Tipps zur richtigen Fondant-Menge und Anwendung
Fondant ist aus der modernen Tortendekoration kaum mehr wegzudenken. Die glatte, makellose Oberfläche verleiht jeder Torte ein professionelles Erscheinungsbild – ob zur Hochzeit, zum Geburtstag oder zu besonderen Festtagen. Doch viele Hobbybäcker und selbst erfahrene Konditoren fragen sich: Wie viel Fondant braucht man wirklich, um eine Torte einzudecken? In diesem ausführlichen Ratgeber beantworten wir genau diese Frage – und liefern dir zusätzlich wertvolle Tipps, wie du Fondant richtig einsetzt, aufbewahrst und Fehler vermeidest.
Fondantmenge berechnen: So findest du die richtige Menge für deine Torte
Um die Menge an Fondant zu bestimmen, die du zum Eindecken deiner Torte benötigst, musst du den Durchmesser und die Höhe der Torte kennen. Eine einfache Faustregel lautet:
Durchmesser + 2× Höhe = Ausgerollter Fondantdurchmesser
Beispiel:
Eine runde Torte mit einem Durchmesser von 24 cm und einer Höhe von 10 cm ergibt:
24 + 2×10 = 44 cm Ausrollmaß
Auf Basis dieser Größe kann man die Fondantmenge wie folgt abschätzen:
- 15 cm Rundtorte (6 Zoll): ca. 400 g Fondant
- 20 cm Rundtorte (8 Zoll): ca. 500 g Fondant
- 25 cm Rundtorte (10 Zoll): ca. 700 g Fondant
- 30 cm Rundtorte (12 Zoll): ca. 900 g Fondant
Bei mehrstöckigen Torten oder unregelmäßigen Formen sollte man etwas mehr Fondant einplanen, um auf der sicheren Seite zu sein.
Fondantmengen-Tabelle: Rund, eckig und Sonderformen
Die benötigte Fondantmenge hängt stark von der Tortenform ab. Eckige Torten und Sonderformen benötigen meist mehr Fondant als runde Torten derselben Größe. Hier eine praktische Übersicht:
Runde Torten (Höhe ca. 10 cm):
- 15 cm ∅: 400 g
- 20 cm ∅: 500 g
- 25 cm ∅: 700 g
- 30 cm ∅: 900 g
Eckige Torten (Höhe ca. 10 cm):
- 15 × 15 cm: 500 g
- 20 × 20 cm: 700 g
- 25 × 25 cm: 900 g
- 30 × 30 cm: 1.200 g
Sonderformen:
Herztorten, Buchformen oder 3D-Torten benötigen bis zu 30 % mehr Fondant, da die Oberfläche schwieriger zu bedecken ist. In diesem Fall lieber großzügig kalkulieren.
Die ideale Dicke: Wie dick sollte Fondant ausgerollt werden?
Für ein optimales Ergebnis sollte Fondant etwa 3–5 mm dick ausgerollt werden. Eine zu dünne Schicht kann reißen oder Luftblasen bilden, eine zu dicke wirkt schnell klobig und verändert den Geschmack der Torte.
Tipps für gleichmäßiges Ausrollen:
- Ausrollhilfen oder Abstandsringe verwenden
- Auf einer glatten Unterlage (z. B. Silikonmatte) arbeiten
- Fondant regelmäßig drehen und anheben, um ein Festkleben zu vermeiden
- Mit etwas Speisestärke oder Puderzucker bestäuben, damit nichts klebt
Häufige Fehler beim Fondant-Eindecken und wie du sie vermeidest
Selbst kleine Fehler können das Ergebnis beeinflussen. Achte auf folgende Punkte:
- Torte nicht vorbereitet: Ohne Buttercreme- oder Ganache-Schicht haftet Fondant nicht gut.
- Fondant zu dünn ausgerollt: Er reißt schnell oder zeigt Unebenheiten der Torte.
- Zu langsam gearbeitet: Fondant trocknet an der Luft und lässt sich dann nicht mehr schön modellieren.
- Fondant nicht luftdicht gelagert: Trocknet aus und wird spröde.
Die beste Methode: Arbeite zügig, aber sorgfältig, und sorge dafür, dass deine Materialien bereitliegen.
Fondantreste richtig aufbewahren: So bleibt er lange frisch
Nicht verbrauchter Fondant muss nicht entsorgt werden. So lagerst du ihn richtig:
- Reste luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln
- In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern
- Nicht in den Kühlschrank geben – dort zieht Fondant Feuchtigkeit
Bei der Wiederverwendung den Fondant kurz durchkneten. Falls er zu trocken ist, helfen ein paar Tropfen Pflanzenöl oder Palmin soft.
Fondant gleichmäßig färben: So klappt es ohne Flecken
Fondant kann in jeder Farbe eingefärbt werden – aber nur mit den richtigen Mitteln. Verwende ausschließlich Gelfarben oder Pastenfarben, da Flüssigfarben den Fondant zu weich machen.
Tipps zum Einfärben:
- Handschuhe tragen, um Farbstoffe nicht auf die Haut zu übertragen
- Farbe nach und nach einarbeiten, bis der gewünschte Ton erreicht ist
- Für Marmorierungseffekte nicht vollständig durchkneten
- Für intensive Farben Fondant einen Tag ruhen lassen
Am besten färbst du gleich größere Mengen, um Farbunterschiede bei Nacharbeiten zu vermeiden.
Was tun bei Rissen und Brüchen im Fondant?
Feine Risse sind kein Drama, lassen sich aber leicht vermeiden:
- Fondant war zu trocken oder wurde zu stark gezogen
- Mit Palmin soft oder Crisco vorsichtig einreiben
- Für größere Risse dünne Fondantstücke auflegen und einarbeiten
Um das zu vermeiden, arbeite möglichst zügig und halte Fondant während der Verarbeitung geschmeidig und abgedeckt.
Tipps für verschiedene Tortenformen
Jede Form bringt ihre eigenen Herausforderungen mit sich:
- Runde Torten sind besonders einsteigerfreundlich
- Eckige Torten brauchen Sorgfalt an den Kanten – Fondant gut anlegen und glätten
- Herztorten und Sonderformen brauchen oft eine spezielle Technik – z. B. schrittweises Anpassen mit kleineren Abschnitten
Ein großzügig ausgerollter Fondant hilft dabei, schwierige Formen einfacher zu bedecken.
So bekommst du eine glatte Fondant-Oberfläche
Die professionelle Optik lebt von einer ebenen Oberfläche. So klappt’s:
- Torte glatt mit Buttercreme oder Ganache einstreichen
- Fondant gleichmäßig ausrollen
- Auf die Torte legen, mittig andrücken
- Mit einem Fondantglätter von oben nach unten ausstreichen
- Überstehenden Rand mit einem scharfen Messer abschneiden
Achte darauf, keine Luftblasen einzuschließen. Glätte immer von der Mitte nach außen.
Fondant oder Buttercreme: Was eignet sich besser?
Beides hat Vor- und Nachteile:
- Fondant: Perfekt für warme Tage und detaillierte Dekorationen, aber geschmacksneutral
- Buttercreme: Schmeckt herrlich cremig, aber instabil bei Hitze
Ein guter Kompromiss: Buttercreme unter Fondant, um Geschmack und Optik zu kombinieren.
Fondant selbst machen: Eine günstige Alternative?
Zwar bieten wir hier kein Rezept, aber es lohnt sich, Fondant auch einmal selbst auszuprobieren. Vorteil:
- Günstiger als gekaufter Fondant
- Individuell anpassbar in Geschmack und Farbe
- Frischer und geschmeidiger
Wer regelmäßig Torten dekoriert, sollte sich mit selbstgemachtem Fondant auseinandersetzen – eine lohnende Alternative.
Diese Werkzeuge erleichtern das Arbeiten mit Fondant
Mit den richtigen Helfern wird Fondant kinderleicht:
- Antihaft-Ausrollstab
- Fondantglätter
- Silikonmatte
- Scharfes Messer oder Ausrollrad
- Modelierwerkzeug für Details
Für aufwendige Dekorationen empfehlen sich auch Prägematten, Ausstecher und Silikonformen.
Schritt für Schritt: So deckst du eine Torte mit Fondant ein
Eine kurze Anleitung für Anfänger:
- Torte vorbereiten mit einer glatten Buttercremeschicht
- Fondant ausrollen auf ca. 3–5 mm Dicke
- Mithilfe des Ausrollstabs über die Torte legen
- Von der Mitte nach außen glatt streichen
- Überstand abschneiden und dekorieren
Übung macht den Meister – beginne am besten mit kleinen Torten oder Dummies, um ein Gefühl für das Material zu bekommen.
Dekorationsideen mit Fondant: Mehr als nur Überzug
Fondant eignet sich nicht nur zum Eindecken, sondern auch für detailreiche Verzierungen:
- Blumen und Blätter
- Namenszüge, Zahlen und Buchstaben
- Figuren für Motto-Torten
- Bänder, Rüschen und Schleifen
Besonders schöne Effekte gelingen mit essbaren Glanzpudern oder Farben, die den Details Leben einhauchen.
Luftblasen im Fondant vermeiden: So geht’s
Luftblasen sind der Feind jeder Fondantdecke. Vermeide sie durch:
- Ruhiges Ausrollen ohne übermäßigen Druck
- Fondant von der Mitte nach außen auftragen
- Luftblasen mit einer Nadel aufstechen und glätten
Ein sauberer Fondant ist das Aushängeschild jeder Torte – investiere die Zeit in die Details.
Mit diesen Tipps und Techniken bist du bestens vorbereitet, um jede Torte – ob klein oder groß, rund oder eckig – perfekt mit Fondant zu überziehen. Die richtige Menge, das passende Werkzeug und ein wenig Übung machen den Unterschied. Viel Erfolg beim Dekorieren!