Les marinades sont des mélanges liquides aromatiques utilisés pour rehausser la saveur et la tendreté des aliments, notamment des viandes, des volailles, des fruits de mer et des légumes. Elles se composent généralement d'un acide (comme du vinaigre, du jus de citron ou du yaourt), d'huile et d'une combinaison d'herbes, d'épices et d'assaisonnements. L'acide aide à décomposer les fibres des aliments, les rendant plus tendres, tandis que l'huile ajoute de l'humidité et de la richesse.
Les ingrédients courants des marinades incluent l'ail, le gingembre, la sauce soja, la moutarde et le miel, permettant ainsi une infinité de combinaisons de saveurs allant du sucré-acidulé au piquant. Les marinades non seulement intensifient le goût, mais aident également à caraméliser la surface des aliments lors de la cuisson au grill ou au four. Le temps de marinade peut varier de 30 minutes à plusieurs heures, selon les ingrédients et les aliments. Les marinades sont un moyen simple et efficace d'apporter plus de saveur et de texture à vos plats.
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