Le pancake finlandais salé au four – pannukakku se prépare pour 4 personnes avec 15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et un temps total de 50 minutes. Composé de farine, lait, œufs, fromage et lard fumé, il offre une croûte dorée et croustillante avec un intérieur moelleux et fondant. Ce plat se conserve 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur, puis retrouve sa texture croustillante après un réchauffage à 150 °C pendant 8 à 10 minutes. Idéal pour un dîner léger, un brunch convivial ou un repas familial nourrissant.
Une spécialité finlandaise salée au four revisitée
Tradition nordique et simplicité moderne
Le pancake finlandais salé au four – pannukakku séduit par sa texture unique, à la fois aérienne et fondante, enveloppée d’une croûte dorée légèrement croustillante. Contrairement à sa version sucrée, généralement servie avec des confitures ou des fruits, cette variante met en avant des saveurs plus profondes grâce à l’ajout de fromage, d’herbes fraîches, de légumes ou de lard fumé. Ce contraste entre la richesse du dessus gratiné et la douceur de l’intérieur en fait un plat idéal pour un déjeuner familial, un dîner léger ou un brunch entre amis.
Les origines du pannukakku remontent aux cuisines rurales de Finlande, où l’on utilisait des ingrédients simples comme la farine, le lait et les œufs pour préparer un repas nourrissant dans les fours à bois. Au fil du temps, des variations sont apparues, certaines avec du poisson fumé ou des herbes locales comme l’aneth. Aujourd’hui, cette version salée illustre parfaitement la cuisine nordique, qui valorise la simplicité et la générosité tout en s’adaptant aux tendances contemporaines.
Pourquoi vous allez aimer ce plat
- Préparation rapide et accessible
- Ingrédients simples et polyvalents
- Texture qui marie moelleux et croustillant
- Idéal pour toutes les occasions, du brunch au dîner
- Recette adaptable selon les saisons et les envies
Rôle des ingrédients et équilibre des saveurs
- Les œufs donnent de la légèreté et une structure ferme mais tendre.
- Le lait apporte une douceur crémeuse et un intérieur moelleux.
- La farine assure la base et contribue à la croûte légèrement croustillante.
- Le fromage accentue la richesse et favorise le gratinage.
- Les herbes comme l’aneth ou le persil apportent une fraîcheur aromatique.
- Les lardons ou le jambon fumé ajoutent une note fumée et savoureuse.
- Les légumes comme les épinards, les champignons ou les courgettes enrichissent la texture et l’équilibre nutritionnel.
Conservation et préparation à l’avance
- À température ambiante : jusqu’à 2 jours sous un linge propre ou recouvert de papier aluminium
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un récipient hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé pour préserver la texture
- Réchauffage : 150 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant
Variantes créatives à explorer
- Saumon fumé et fromage frais pour une touche scandinave raffinée
- Épinards et champignons sautés pour une option végétarienne équilibrée
- Poivrons grillés et feta pour une interprétation méditerranéenne
- Bacon et oignons caramélisés pour une version rustique et généreuse
- Beurre aux herbes badigeonné avant le service pour une note parfumée
Accent culinaire et identité culturelle
Le pancake finlandais salé au four incarne l’essence de la gastronomie nordique : tirer le meilleur de quelques ingrédients simples pour créer un plat chaleureux et nourrissant. Il illustre la rencontre entre tradition et modernité, capable de voyager à travers les cuisines du monde tout en gardant son identité profondément finlandaise. Grâce à sa polyvalence, sa convivialité et son goût authentique, il trouve naturellement sa place aussi bien dans les repas quotidiens que dans les moments de partage plus festifs.
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- Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et beurrez un plat rectangulaire.
- Dans un grand bol, fouettez le lait et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporez progressivement la farine tamisée en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu, le fromage râpé, le sel et le poivre noir.
- Incorporez les dés de lard ou de jambon, l’oignon haché et les herbes fraîches.
- Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface.
- Faites cuire au four 30–35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper en parts
FAQ questionQuelle taille et quel matériau de plat utiliser ?
Un plat de cuisson 33 × 23 cm (env. 13 × 9 inches) offre le meilleur compromis entre centre moelleux et bords croustillants. Une poêle en fonte Ø 30 cm fonctionne tout aussi bien et accentue la coloration. Évitez les plats trop grands (pâte trop fine, dessèchement) ou trop petits (épaisseur excessive, cuisson inégale). Faites préchauffer le plat vide, légèrement beurré, 5 minutes à 200 °C (390 °F) avant d’y verser la pâte : la montée sera plus régulière et les bords mieux saisis.
FAQ questionComment obtenir des bords croustillants et un cœur fondant ?
Utilisez du lait entier pour la tendreté, ne réduisez pas le nombre d’œufs et fouettez juste assez pour lisser—trop battre resserre la mie. Laissez reposer la pâte 10 minutes (hydratation de la farine, moins de bulles). Préchauffez parfaitement le four, cuisez sur la grille du milieu et n’ouvrez pas la porte les 20 premières minutes. Badigeonnez le dessus d’un peu de beurre fondu durant les 5 dernières minutes pour renforcer couleur et arômes.
FAQ questionPeut‑on la faire sans gluten ou sans produits laitiers ?
Oui. Sans gluten : remplacez la farine par un mélange de pâtisserie sans gluten 1:1 avec xanthane ; surveillez la cuisson dès 30 minutes. Sans lait : utilisez une boisson végétale d’avoine non sucrée et du beurre végétal ; optez pour un fromage végétal fondant ou ajoutez de la levure nutritionnelle pour la note umami. Salez et assaisonnez les herbes un peu plus généreusement, les substituts étant plus doux.
FAQ questionComment conserver, congeler et réchauffer ?
Refroidissez complètement, puis réfrigérez 3–4 jours dans un contenant hermétique. Pour plus long, congelez en parts bien emballées jusqu’à 2 mois. Réchauffez à 150 °C (300 °F) 8–10 minutes jusqu’à chaleur au cœur et bords croustillants ; depuis le congelé, prolongez de quelques minutes. Pour une portion rapide, utilisez une poêle antiadhésive à feu moyen 3–4 minutes par face pour raviver le fond croustillant.
FAQ questionQuelles garnitures ou accompagnements privilégier ?
Classiques : lard fumé ou jambon, oignon, aneth ou persil. Les champignons sautés, épinards ou courgettes apportent moelleux sans alourdir. À table : saumon fumé + crème fraîche, poivrons rôtis + feta, ou beurre ail‑herbes à badigeonner. Limitez l’ensemble des ajouts à 25–30 % du poids de pâte pour garder le pancake finlandais au four bien aéré.
FAQ questionPourquoi n’a‑t‑elle pas gonflé ou pourquoi est‑elle retombée ?
Souvent à cause d’une chaleur insuffisante, d’un plat froid ou d’ingrédients anciens (œufs/farine). Trop de garnitures lourdes empêchent aussi la levée. Un léger affaissement au repos est normal (libération de vapeur) ; un creux marqué signale une sous‑cuisson : la surface doit être dorée et le centre ferme‑élastique. Si votre four est doux, prolongez de 5–8 minutes ou montez à 205 °C (400 °F) en fin de cuisson.
FAQ questionPeut‑on préparer la pâte à l’avance ou ajuster les quantités ?
Oui. Préparez la pâte jusqu’à 12 heures à l’avance au réfrigérateur ; mélangez brièvement avant d’enfourner. Pour une grande tablée, doublez la recette et cuisez dans un plat 46 × 33 cm (env. 18 × 13 inches) en ajoutant 3–5 minutes. Pour deux personnes, divisez par deux et cuisez dans une poêle Ø 20 cm (env. 8 inches) 22–28 minutes.
PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Pour ce pancake finlandais salé au four – pannukakku, je me suis inspiré de mes découvertes en Scandinavie, où l’on transforme des ingrédients simples comme la farine, le lait et les œufs en plats chaleureux et conviviaux.
Le pancake finlandais salé au four – pannukakku séduit par son équilibre entre une croûte dorée et croustillante et un intérieur moelleux qui fond en bouche. Cette combinaison simple mais raffinée en fait un plat polyvalent, capable de s’adapter à un repas en famille, un brunch convivial ou un dîner léger.
Grâce à des ingrédients basiques comme la farine, le lait, les œufs, le fromage et le lard fumé, il incarne la cuisine nordique qui transforme la simplicité en authenticité. Chaque bouchée révèle un contraste de textures et de saveurs qui met en valeur la générosité de la table finlandaise.
La praticité renforce encore son attrait : il se conserve facilement, se congèle sans perdre sa qualité et retrouve sa texture croustillante après un réchauffage rapide. Cela en fait une recette idéale pour les foyers modernes qui recherchent des plats à la fois savoureux et pratiques.
En alliant tradition, convivialité et créativité, le pancake finlandais salé au four traverse les frontières culturelles et s’impose comme une spécialité qui peut séduire toutes les générations et toutes les tables.
Allergènes présents dans la recette :
- Gluten (farine)
- Produits laitiers (lait, beurre, fromage)
- Œufs
Conseils de substitution pour éviter les allergènes et le gluten :
- Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (1:1).
- Substituez le lait par une boisson végétale (lait d’avoine ou d’amande).
- Utilisez un fromage végétal ou de la levure nutritionnelle à la place du fromage classique.
- Remplacez les œufs par un mélange de graines de chia ou de lin (1 c. à s. de graines + 3 c. à s. d’eau par œuf).
- Vitamine A : 180 µg – favorise la vision et la santé de la peau
- Vitamine D : 1.5 µg – essentielle pour les os et le système immunitaire
- Vitamine B12 : 0.9 µg – soutient le système nerveux et l’énergie
- Calcium : 220 mg – renforce les os et les dents
- Fer : 2.2 mg – contribue au transport de l’oxygène et réduit la fatigue
- Magnésium : 28 mg – favorise la fonction musculaire et nerveuse
- Potassium : 290 mg – régule la tension artérielle et l’équilibre hydrique
- Phosphore : 210 mg – participe à la régénération cellulaire et à la santé osseuse
- Vitamine E : 1.6 mg – protège les cellules contre le stress oxydatif
- Sélénium : 13 µg – soutient l’immunité et agit comme antioxydant
- Lutéine + Zéaxanthine : 120 µg – protège la santé oculaire
- Bêta-carotène : 150 µg – renforce l’immunité et protège la peau
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
