Barre fondante au caramel – Blondie recipe donne 12 parts en seulement 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et 45 minutes au total. L’association de sucre brun, beurre, vanille et chocolat blanc crée une texture moelleuse et caramélisée qui rappelle un brownie clair et fondant. Idéale pour les goûters ou les fêtes, cette pâtisserie se conserve 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Chaque carré allie simplicité de réalisation et gourmandise réconfortante.
Délice doré au goût de caramel et de vanille
L’alliance parfaite entre moelleux et gourmandise
Une barre fondante au caramel associe la richesse du sucre brun, l’onctuosité du beurre fondu et la douceur de la vanille, pour donner une texture dense et chewy qui se rapproche d’un brownie, mais sans chocolat. Ce contraste entre les bords légèrement croustillants et un centre fondant en fait une pâtisserie réconfortante et élégante à la fois. Avec l’ajout de pépites de chocolat blanc et de rubans de caramel soyeux, chaque carré devient un petit moment de plaisir, idéal à partager.
Origine et histoire
Les premières recettes de blondies apparaissent à la fin du XIXe siècle aux États-Unis, où elles étaient appelées « molasses brownies » et préparées avec de la mélasse et du sucre brun. Quand le cacao a été introduit, il a donné naissance au brownie moderne, tandis que la version claire a continué d’exister sous le nom de blondie. Aujourd’hui, cette gourmandise est appréciée dans le monde entier, notamment pour sa simplicité de préparation et sa grande polyvalence.
Pourquoi vous allez adorer ce dessert
- Saveur caramélisée et texture moelleuse
- Préparation simple, accessible à tous
- Recette polyvalente, adaptée à toutes les occasions
- Esthétique soignée, parfaite à offrir
- Possibilité d’adaptations créatives
Conservation et préparation à l’avance
- À température ambiante, les blondies se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
- Ils peuvent être congelés pendant 2 mois s’ils sont bien emballés.
- Pour les retrouver comme fraîchement sortis du four, les réchauffer à 150 °C pendant 8 à 10 minutes.
Expérience sensorielle et équilibre des saveurs
L’extérieur est légèrement doré, tandis que l’intérieur reste tendre et fondant, avec des notes de caramel et de vanille. L’arôme du beurre et du sucre brun parfume la cuisine et donne un sentiment de convivialité. La texture dense, enrichie de chocolat blanc, procure un contraste parfait entre le côté crémeux et la douceur sucrée.
Variantes créatives
- Blondies au caramel salé : une pincée de fleur de sel pour un contraste raffiné.
- Version aux noix : intégrer des noix de pécan ou noisettes torréfiées.
- Marbrés aux fruits rouges : ajouter des rubans de confiture de framboise.
- Blondies au café : incorporer une cuillère de café instantané pour une touche corsée.
- Double chocolat blanc : ajouter davantage de pépites pour un effet encore plus crémeux.
Pour aller plus loin avec le caramel
Les amateurs de saveurs riches apprécieront aussi le Recette Millionaire’s Shortbread – sablé au caramel fondant et chocolat, une pâtisserie composée de trois couches alliant sablé, caramel et chocolat, parfaite pour varier les plaisirs autour du caramel.
Idées de service et occasions
- Découpés en petits carrés pour un buffet sucré
- Servis avec une boule de glace à la vanille pour un dessert complet
- Emballés joliment comme cadeaux faits maison
- Idéals pour accompagner un café ou un thé
Blondies et tendances actuelles
Les blondies se sont imposés dans les pâtisseries américaines, mais aussi dans les cafés du monde entier. Leur adaptabilité permet de varier les versions, qu’il s’agisse de les enrichir de garnitures modernes comme le caramel salé ou de tester une cuisson dans un Air Fryer (friteuse à air chaud). Cette gourmandise conserve ainsi son côté traditionnel tout en restant ouverte aux tendances contemporaines.
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- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et chemiser un moule carré de 20 × 20 cm (8 × 8 inch) avec du papier cuisson.
- Mélanger le beurre fondu avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter les œufs un à un, bien fouetter, puis incorporer l’extrait de vanille.
- Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol séparé, puis incorporer progressivement au mélange humide.
- Incorporer la moitié des pépites de chocolat blanc.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Napper de sauce caramel et marbrer délicatement avec un couteau.
- Saupoudrer du reste de pépites de chocolat blanc.
- Cuire pendant 28–32 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
FAQ questionComment garder des blondies moelleux et pas « gâteau » ?
Visez un bon ratio matière grasse/farine, utilisez du beurre fondu et évitez de trop mélanger après l’ajout de la farine. Cuisez à 175 °C et sortez le moule après 28–32 minutes quand les bords sont pris et que le cure-dent ressort avec des miettes humides. Laissez refroidir dans le moule pour fixer la texture fudgy.
FAQ questionQuel caramel choisir et comment réaliser de beaux marbrages ?
Optez pour une sauce caramel épaisse à température ambiante. Déposez env. 120 g (½ cup) en petits points sur la pâte puis marbrez délicatement avec un couteau. Ne mélangez pas trop : une ou deux passes suffisent pour garder des rubans de caramel visibles.
FAQ questionPuis-je ajouter des inclusions sans changer la texture ?
Oui, limitez-vous à 100–150 g au total. Pépites de chocolat blanc, noisettes ou pacanes torréfiées fonctionnent très bien. Incorporez délicatement pour ne pas développer le gluten. Évitez les fruits aqueux ; pour une note fruitée, préférez un tourbillon de confiture de framboise.
FAQ questionMes blondies deviennent gras ou s’affaissent au centre : pourquoi ?
Un aspect gras indique souvent un beurre trop chaud ou un excès de matière grasse : laissez la pâte reposer 5–10 minutes pour épaissir avant d’enfourner. Un centre affaissé signale un sous-cuisson ou trop de caramel concentré. Cuisez jusqu’à ce que le centre soit légèrement bombé et répartissez le caramel uniformément.
FAQ questionPuis-je changer la taille ou le type de moule ?
Le moule 20 × 20 cm (8 × 8 in) donne l’épaisseur idéale. En 23 × 23 cm (9 × 9 in), les barres seront plus fines : commencez à vérifier à 22–26 minutes. Pour un 9 × 13 in, préparez 1,5× de pâte. Les moules métal brunissent mieux ; avec le verre, baissez de 10 °C et surveillez les bords.
FAQ questionComment conserver, congeler et réchauffer ?
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours (ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours). Congelez jusqu’à 2 mois bien emballé, puis laissez revenir à température. Pour retrouver le moelleux, réchauffez à 150 °C pendant 8–10 minutes.
FAQ questionComment réaliser une version sans gluten, sans lait ou sans œufs ?
Utilisez une farine sans gluten 1:1 (avec xanthane si absent). Remplacez le beurre par une margarine végétale de pâtisserie et choisissez un chocolat blanc sans lait. Pour sans œufs : œuf de lin (1 c. à s. de lin moulu + 3 c. à s. d’eau par œuf, repos 10 min). Fiez-vous aux signes de cuisson plutôt qu’au temps strict.
FAQ questionAstuces pour des carrés nets et réguliers
Laissez refroidir complètement, puis rafraîchissez 30–60 minutes. Démoulez en tirant sur le papier cuisson. Coupez au couteau chaud et bien affûté, en essuyant entre chaque tranche. Pour des bords vitrines, redressez 2–3 mm tout autour afin de mettre en valeur les rubans de caramel et la mie uniforme.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience, spécialisé dans la cuisine européenne et internationale. Pour cette barre fondante au caramel, j’ai mis à profit mon savoir-faire en pâtisserie afin de trouver l’équilibre parfait entre la douceur beurrée et l’intensité du goût caramélisé, pour offrir une texture moelleuse et irrésistible à chaque bouchée.
Des bords dorés, un cœur fondant et le parfum irrésistible du caramel et du beurre transforment ces blondies en une gourmandise à la fois moderne et réconfortante. Chaque carré réunit la mâche d’un cookie bar et la richesse d’un brownie, pour un équilibre parfait entre douceur et texture.
Leur secret réside dans la simplicité et la souplesse. Avec seulement quelques ingrédients comme le sucre brun, la farine, les œufs, la vanille et le chocolat blanc, on obtient un résultat qui évoque les pâtisseries artisanales. Le tourbillon de caramel apporte une brillance élégante et une intensité sucrée qui rend chaque portion unique.
Ces barres sont faites pour être partagées. Servies en petits carrés lors d’une fête, accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou joliment emballées comme cadeaux maison, elles séduisent à coup sûr. Leur texture dense et moelleuse garantit un transport facile et une présentation soignée.
Avec des variantes comme une pincée de fleur de sel, l’ajout de noix croquantes ou un marbrage fruité, les blondies au caramel s’adaptent à toutes les envies. Ils allient confort et créativité, et restent un dessert intemporel capable de plaire à toutes les générations.
Allergènes présents dans la recette :
- Gluten (farine de blé)
- Œufs
- Lait (beurre, chocolat blanc)
Conseils pour remplacer les allergènes et le gluten :
- Remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten.
- Substituer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco.
- Utiliser du chocolat blanc sans lait.
- Remplacer les œufs par un gel de chia ou de lin (1 c. à soupe de graines + 3 c. à soupe d’eau par œuf).
- Calcium 45 mg – essentiel pour des os et des dents solides
- Fer 1,2 mg – contribue au transport de l’oxygène dans le sang
- Magnésium 18 mg – soutient le métabolisme énergétique
- Potassium 95 mg – favorise le bon fonctionnement musculaire
- Phosphore 70 mg – renforce les os et les dents
- Vitamine A 95 µg – aide à la vision et soutient le système immunitaire
- Vitamine B2 (Riboflavine) 0,07 mg – contribue à la libération d’énergie
- Vitamine B6 0,05 mg – favorise le bon fonctionnement du système nerveux
- Polyphénols 35 mg – aident à réduire le stress oxydatif
- Flavonoïdes 20 mg – bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
- Caroténoïdes 15 µg – soutiennent la santé de la peau et de la vision
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
