Pour 8 parts, le gâteau streusel chaud aux pommes et à la cannelle se prépare en 20 minutes et cuit en 45 minutes, pour un total de 65 minutes. L’association de pommes fondantes, de cannelle parfumée et de streusel croustillant crée un équilibre parfait entre moelleux et croquant. Ce dessert se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou se congèle facilement pour profiter plus tard de sa texture tendre et de son parfum chaleureux. Idéal tiède, accompagné d’un peu de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.
Saveurs d’automne : la douceur du gâteau streusel aux pommes et à la cannelle
Un mariage parfait entre texture, arôme et chaleur gourmande
Un gâteau streusel chaud aux pommes et à la cannelle évoque immédiatement la chaleur d’une cuisine en automne. La pâte moelleuse, les pommes fondantes, la cannelle parfumée et les miettes croustillantes au beurre forment un équilibre harmonieux entre douceur, fondant et croquant. Dès la première bouchée, le contraste entre le moelleux du gâteau et le streusel doré et friable séduit les sens. L’odeur du beurre et des épices se répand dans la maison, promettant un moment de pur réconfort.
Les ingrédients simples – farine, beurre, sucre, œufs, yaourt et pommes – se transforment ici en une création d’une élégance naturelle. Chaque élément joue un rôle : les pommes apportent l’humidité et une touche d’acidité, la cannelle rehausse la saveur, tandis que le beurre et le sucre brun donnent cette note caramélisée caractéristique. Servi tiède, ce gâteau est à la fois délicat et généreux, parfait pour accompagner un café ou un dessert de fin de repas.
Origines et tradition du streusel
Le mot streusel vient de l’allemand « streuen », qui signifie « saupoudrer ». Né dans les cuisines d’Europe centrale, il s’agissait d’abord d’un simple mélange sucré déposé sur les gâteaux pour en accentuer la texture. Avec le temps, les pâtissiers ont ajouté des fruits de saison, notamment des pommes, pour équilibrer le croustillant du dessus et le moelleux du fond. Aujourd’hui, le gâteau streusel fait partie des grands classiques de la pâtisserie européenne, apprécié pour son authenticité et sa simplicité raffinée.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau
- Arôme irrésistible de pommes cuites et de cannelle.
- Texture contrastée entre la pâte moelleuse et le streusel croustillant.
- Ingrédients du quotidien, faciles à trouver et à travailler.
- Parfait à toute heure : petit-déjeuner, goûter ou dessert.
- Se conserve bien plusieurs jours sans perdre son moelleux.
L’équilibre des ingrédients
- Pommes : elles apportent une fraîcheur naturelle et une texture fondante.
- Beurre : donne de la richesse et assure une mie tendre.
- Sucre brun : ajoute une note de caramel et une couleur dorée.
- Cannelle : accentue la douceur fruitée et réchauffe le palais.
- Yaourt : rend la pâte plus légère et plus onctueuse.
Le secret du succès réside dans la précision du mélange : assez de beurre pour la tendresse, juste ce qu’il faut de pommes pour l’humidité, et un streusel doré qui craque sous la fourchette.
Autres recettes de desserts aux pommes à découvrir
Si vous aimez les desserts fruités et caramélisés, ne manquez pas ces deux recettes emblématiques :
- Recette Tarte Tatin traditionnelle – tarte aux pommes caramélisées facile
- Tarte aux pommes traditionnelle – recette maison classique
Variantes créatives
- Avec des noix : ajoutez des éclats de noix de pécan ou d’amandes dans le streusel.
- Version gourmande : servez tiède avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel.
- Fruité et coloré : remplacez la moitié des pommes par des framboises ou des poires.
- Épicé : ajoutez une pincée de muscade ou de gingembre pour une touche plus chaude.
- Mini format : préparez des portions individuelles dans des moules à muffins pour un goûter chic.
Conservation et préparation à l’avance
Ce gâteau streusel se conserve facilement et gagne même en saveur le lendemain :
- À température ambiante, il reste moelleux jusqu’à 2 jours, recouvert légèrement.
- Au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours, en conservant son parfum et sa texture.
- Pour une préparation à l’avance, conservez la pâte et le streusel séparément au frais, puis assemblez avant cuisson.
- Il se congèle très bien : découpez-le en parts, emballez-les et réchauffez-les quelques minutes à 150°C (302°F) avant de servir.
Une expérience sensorielle complète
La chaleur du beurre, la douceur des pommes et le parfum de la cannelle s’unissent dans un dessert qui évoque les souvenirs d’enfance et les goûters d’automne. Ce gâteau incarne le charme d’une pâtisserie maison, simple et raffinée à la fois. Il capture la saveur du confort et du partage, avec juste ce qu’il faut de croquant et de tendresse pour en faire un classique intemporel.
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- Préchauffage du four : Chauffer le four à 180°C (356°F). Chemiser un moule rond de 22 cm (8.6 inch) de papier cuisson et beurrer légèrement les bords.
- Préparer le streusel : Dans un bol, mélanger la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid en dés et frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux grossiers. Réserver au frais.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre récipient, combiner la farine, la levure chimique et le sel.
- Crémer le beurre et le sucre : Battre le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux.
- Ajouter les ingrédients liquides : Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le yaourt et l’extrait de vanille. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Assembler la pâte : Incorporer progressivement le mélange sec à la pâte humide jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Monter le gâteau : Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Disposer la moitié des tranches de pommes par-dessus et saupoudrer légèrement de cannelle. Étaler le reste de la pâte, puis ajouter les pommes restantes sur le dessus.
- Ajouter le streusel : Répartir uniformément le streusel préparé sur la couche de pommes.
- Cuisson : Cuire pendant 40–45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir et décorer : Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Saupoudrer de sucre glace ou napper de sauce caramel avant de servir (facultatif).
FAQ questionQuelles pommes choisir pour ce gâteau ?
Optez pour des variétés fermes et légèrement acidulées qui gardent leur forme et équilibrent la douceur : Granny Smith, Honeycrisp ou Braeburn. Leur faible exsudation de jus évite une mie compacte, tandis que l’acidité vive met en valeur le streusel au beurre. Si les pommes sont très juteuses, épongez les tranches et mélangez-les avec 1–2 tsp de farine pour absorber l’excès d’humidité.
FAQ questionComment obtenir un streusel bien croustillant ?
Travaillez avec du beurre bien froid et sablez jusqu’à former des miettes de la taille d’un pois ; ces poches de matière grasse fondent puis dorent au four, donnant du croquant. Émiettez sans tasser pour laisser la vapeur s’échapper. Cuisez au centre du four à 180 °C (356 °F) jusqu’à un doré profond. Si ça colore trop vite, couvrez lâchement de papier alu les 10 dernières minutes.
FAQ questionPeut-on remplacer le yaourt par de la crème aigre ou de l’huile ?
Oui. Yaourt entier et crème aigre se remplacent 1:1 : la crème donne une mie plus riche, le yaourt une légère fraîcheur. Pour une conservation moelleuse sur plusieurs jours, remplacez 50 % du beurre de la pâte par une huile neutre. Gardez toutefois un streusel au beurre pour préserver saveur et croquant.
FAQ questionPeut-on préparer à l’avance ou congeler ?
Absolument. Le gâteau se garde 2 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour le service, réchauffez des parts 8–10 min à 150 °C (302 °F) afin de recrisper le streusel. Congelez en parts jusqu’à 2 mois ; décongelez à température ambiante puis rafraîchissez rapidement au four.
FAQ questionQuelles tailles de moule et quels ajustements de cuisson ?
Idéal en rond 22 cm (8.6 inch) ou carré 20×20 cm (8×8 inch) : 40–45 min à 180 °C (356 °F). En 23×33 cm (9×13 inch), le gâteau est plus fin : commencez à vérifier à 28–35 min. En moules à muffins, remplissez à ¾ et cuisez 18–22 min. Fiez-vous aux indices visuels : streusel bien doré, bords qui se décollent légèrement, pique ressortant avec quelques miettes humides.
FAQ questionComment savoir qu’il est cuit sans le dessécher ?
Le centre doit être pris et légèrement élastique, le dessus sec et croustillant. Plantez la pique dans la pâte (pas dans une pomme) : miettes humides oui, pâte crue non. Si le dessus est parfait mais le cœur demande encore, baissez à 170 °C (338 °F) pendant 5–8 min pour finir en douceur et garder une mie moelleuse.
Après de nombreux essais pour trouver la texture idéale entre un streusel croustillant, une pâte moelleuse et des pommes légèrement caramélisées, ce dessert est devenu un incontournable des moments gourmands. Chaque étape – du choix des pommes à la cuisson du streusel doré – repose sur le sens du détail et la recherche d’un équilibre parfait entre douceur, chaleur et parfum. Servi tiède, il évoque la simplicité du fait maison et la générosité des saveurs d’automne.
PEKIS – chef professionnel et développeur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie, spécialisé dans la gastronomie européenne et internationale.
Le gâteau streusel chaud aux pommes et à la cannelle capture toute la magie d’un dessert d’automne : pommes fondantes, streusel doré au beurre et arôme de cannelle qui emplit la maison d’une chaleur réconfortante. Chaque bouchée offre un équilibre entre moelleux et croquant, entre la douceur fruitée et la note légèrement épicée qui évoque les desserts d’enfance et les après-midis passés en famille.
La combinaison de produits simples et d’un savoir-faire précis démontre que la gourmandise naît souvent de la simplicité. La farine et le beurre créent la base moelleuse, les pommes ajoutent une humidité naturelle, et la cannelle lie le tout dans une harmonie de saveurs équilibrée. C’est une pâtisserie où la texture et le parfum se rencontrent dans une symphonie délicate et réconfortante.
Servi légèrement tiède, le gâteau révèle toute sa générosité : les miettes croustillantes se marient parfaitement à la douceur du fruit encore tiède. Un peu de crème fouettée ou une glace à la vanille suffit pour sublimer ce moment et le transformer en véritable plaisir gourmand. Même le lendemain, la texture reste fondante, le parfum plus profond, signe d’une pâtisserie qui gagne en caractère avec le temps.
Le parfum de pomme et de cannelle évoque le foyer, les saisons qui changent et le plaisir de partager un dessert fait maison. Un gâteau qui parle d’authenticité, de douceur et de tradition – un véritable hommage aux saveurs intemporelles.
Allergènes présents dans la recette :
- Gluten (farine)
- Œufs
- Produits laitiers (beurre, yaourt)
Conseils pour éliminer les allergènes :
- Remplacer la farine par un mélange sans gluten.
- Substituer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco.
- Remplacer le yaourt par du yaourt au soja ou du yaourt d’amande.
- Remplacer les œufs par un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau).
- Vitamine A : 210 µg – soutient la vision et le système immunitaire.
- Vitamine C : 4 mg – stimule la production de collagène et agit comme antioxydant.
- Calcium : 60 mg – essentiel pour la solidité des os et des dents.
- Fer : 1.2 mg – participe au transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : 180 mg – aide à réguler les fonctions musculaires et nerveuses.
- Magnésium : 15 mg – favorise le métabolisme énergétique et la relaxation musculaire.
- Polyphénols (issus des pommes) : 45 mg – protègent les cellules du stress oxydatif.
- Cinnamaldéhyde (issu de la cannelle) : 25 mg – a des effets anti-inflammatoires et stimule le métabolisme.
- Flavonoïdes (issus des pommes) : 30 mg – contribuent à la santé cardiovasculaire.
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
