Un goulash de bœuf au vin rouge, riche et parfumé, où la viande tendre se mêle à une sauce veloutée au paprika, aux oignons fondants et au vin légèrement fruité. Inspiré des marmites hongroises, ce plat express en 30 minutes offre la chaleur d’un mijoté traditionnel avec une texture profonde et brillante qui enveloppe chaque morceau.
Un petit conseil qui change tout : faire chauffer légèrement le paprika dans la matière grasse avant d’ajouter le reste permet de libérer son parfum et de donner une profondeur incroyable à la sauce. PEKIS – chef professionnel et créateur de recettes avec plus de 25 ans d’expérience en cuisine et en pâtisserie, spécialisé dans la gastronomie européenne et internationale.
Goulash savoureux aux herbes chaudes et sauce paprika
Une version réconfortante en 30 minutes, baignée de vin rouge et d’arômes profonds
Une vapeur parfumée s’élève d’une marmite encore chaude, mêlant la douceur des oignons fondants, la chaleur du paprika, et l’odeur légèrement fumée du bœuf doré qui libère tout son jus dans la sauce. Le premier coup de cuillère plonge dans une texture veloutée, dense mais brillante, où chaque morceau de viande semble avoir mijoté des heures alors qu’il s’est simplement laissé attendrir en quelques minutes. Le vin rouge apporte une touche vive et fruitée qui réveille la profondeur du paprika et donne à l’ensemble un caractère chaleureux, presque rustique, comme un plat transmis autour d’une table familiale.
Bien avant d’être servi dans les cuisines modernes, le goulash avait voyagé avec les bergers hongrois qui cuisinaient la viande au feu de camp avec du paprika et des oignons. L’évolution du plat a apporté aujourd’hui une version plus rapide, plus accessible, mais toujours enracinée dans cette identité profonde : un mélange de simplicité, de chaleur et de générosité. Dans cette interprétation rapide, les ingrédients sont choisis pour intensifier la saveur : le bœuf coupé en petits morceaux, les oignons longuement attendris, la pâte de tomate légèrement caramélisée, et le vin rouge qui déglace et enrichit la sauce.
Comment les ingrédients façonnent la profondeur de ce goulash
La réussite d’un goulash de bœuf au vin rouge rapide repose sur l’équilibre entre des éléments aromatiques puissants et des techniques simples. Le bœuf bien saisi apporte une base savoureuse, tandis que les oignons créent une douceur naturelle qui arrondit le goût final. Le paprika — cœur même du plat — doit être bloomé, c’est-à-dire brièvement chauffé, pour libérer ses notes chaleureuses qui structurent l’ensemble. La pâte de tomate apporte un fond umami et une couleur plus dense, tandis que le vin rouge ajoute une touche légèrement acide qui empêche la sauce d’être trop lourde.
Les épices comme le carvi renforcent le caractère du plat sans l’écraser. Elles apportent une note herbacée, presque anisée, qui ressort subtilement dans une sauce épaisse et généreuse. Associées au fond de bœuf, elles donnent un résultat ample, chaleureux, idéal pour les soirées où l’on cherche quelque chose de profondément réconfortant.
Origines et tradition reinterpretée
Le goulash a traversé des siècles d’histoire. Originaire de Hongrie, il est passé des chaudrons nomades aux cuisines familiales de toute l’Europe centrale. Cette version moderne en 30 minutes respecte l’esprit du plat : un équilibre de viande, d’oignons et de paprika dans une sauce épaisse réchauffant le palais. L’ajout de vin rouge reflète l’évolution culinaire contemporaine : une volonté de profondeur, de complexité, sans sacrifier la rapidité.
Accompagnements recommandés et textures complémentaires
Un goulash aussi savoureux mérite un accompagnement qui absorbe bien la sauce. Les pommes de terre sautées à l’oignon sont particulièrement adaptées, avec leur contraste entre l’intérieur tendre et l’extérieur légèrement croustillant. Une version française est disponible ici :
Pommes de terre sautées à l’oignon – d’abord bouillies, puis dorées à la poêle
Pour terminer le repas sur une touche douce mais légère, un dessert moelleux au yaourt peut parfaitement compléter les saveurs chaleureuses du paprika. La version francophone est ici :
Gâteau moelleux au yaourt, pommes et cannelle – Recette maison facile
Pourquoi ce goulash vous plaira
- Rapide mais avec la profondeur d’un plat longuement mijoté
- Viande tendre et texture riche en seulement quelques étapes
- Paprika et vin rouge qui créent un équilibre chaleureux et aromatique
- Sauce veloutée parfaite pour accompagner pommes de terre, pâtes ou riz
- Saveurs traditionnelles réinterprétées pour un quotidien moderne
Variantes créatives
- Ajouter une touche de paprika fumé pour renforcer les saveurs boisées
- Incorporer des poivrons ou des carottes pour une texture plus végétale
- Terminer avec une cuillerée de crème fraîche pour une version plus douce
- Relever légèrement avec une pointe de piment pour un résultat plus chaud
- Servir sur des nouilles larges pour une alternative façon « goulash-pâtes »
Conservation et préparation à l’avance
Le goulash se conserve facilement, et ses saveurs gagnent même en intensité le lendemain. Une fois refroidi, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, un simple ajout d’un peu de fond ou d’eau permet de retrouver une texture lisse et onctueuse. C’est également un excellent plat à préparer à l’avance — idéal pour un dîner simple mais réconfortant.
Profil sémantique : goulash de bœuf, paprika, sauce au vin rouge
Ce plat se situe entre le ragoût traditionnel, la cuisine au paprika, et les plats mijotés rapides de semaine. L’association du bœuf sauté, des oignons fondus, du paprika, de la pâte de tomate et du vin rouge crée un équilibre aromatique immédiatement reconnaissable. Une structure simple, des ingrédients bien choisis et une technique maîtrisée suffisent pour offrir un résultat riche, savoureux et chaleureux.
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- Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de bœuf par lots jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirer et réserver.
- Ajouter les oignons dans la même cocotte et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Incorporer l’ail et laisser parfumer quelques instants.
- Mélanger la pâte de tomate et la laisser caraméliser 1 minute pour développer l’umami.
- Ajouter le paprika doux, le paprika fumé et le carvi, en remuant délicatement pour libérer les arômes sans brûler les épices.
- Incorporer la farine et mélanger pour enrober uniformément les oignons et les épices.
- Verser le vin rouge pour déglacer, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouillon de bœuf, remettre les morceaux de bœuf dorés et bien mélanger.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et ajouter la feuille de laurier.
- Laisser mijoter environ 20 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe pour devenir onctueuse et brillante.
- Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement et servir avec du persil et éventuellement une cuillerée de crème fraîche.
FAQ questionPuis-je vraiment préparer un goulash de bœuf au vin rouge en seulement 30 minutes ?
Oui, à condition d’utiliser une méthode adaptée. De petits cubes de bœuf bien saisis, une cuisson vive et une sauce construite en couches permettent d’obtenir une texture tendre en peu de temps. Le secret réside dans l’utilisation d’oignons fondants, de paprika, de pâte de tomate caramélisée et d’un bon déglacage au vin rouge pour créer rapidement une profondeur aromatique.
FAQ questionQuel type de bœuf convient le mieux pour un goulash rapide ?
Les morceaux doivent être tendres mais maigres, comme la pièce ronde, la noix ou un morceau d’épaule taillé finement. Les coupes très fibreuses nécessitent plus de temps pour s’attendrir. En coupant le bœuf en petits dés et en le faisant dorer jusqu’à obtenir une croûte parfumée, il devient possible d’obtenir une viande juteuse même avec une cuisson courte.
FAQ questionQuel vin rouge utiliser pour ce goulash ?
Un vin rouge sec est idéal : Merlot, Cabernet Sauvignon, Rioja ou un vin de table non sucré. Le vin doit apporter acidité et profondeur, pas sucrer la sauce. Les vins trop boisés ou trop riches peuvent dominer le plat. L’objectif est de déglacer et de renforcer les arômes du paprika, pas de masquer les saveurs.
FAQ questionComment obtenir une sauce épaisse et brillante sans surcuire la viande ?
Le secret est de créer l’épaisseur avant d’ajouter trop de liquide. Les oignons sont cuits longuement, puis la pâte de tomate est caramélisée, et enfin la farine vient fixer la texture. Ensuite seulement, le vin rouge et le bouillon sont intégrés. Cette base concentrée donne une sauce veloutée, qui réduit rapidement sans rendre la viande sèche.
FAQ questionAvec quoi servir un goulash de bœuf au vin rouge ?
Les accompagnements qui absorbent bien la sauce sont les meilleurs : purée de pommes de terre, nouilles, riz ou pain rustique. Pour une option plus croustillante, les pommes de terre sautées à l’oignon apportent un contraste parfait grâce à leur côté doré et fondant. Une salade légère peut aussi équilibrer la richesse du plat.
FAQ questionPeut-on préparer ce goulash à l’avance ?
Oui, et il gagne même en profondeur aromatique après quelques heures de repos. Une fois refroidi, il se conserve très bien au réfrigérateur. Lors du réchauffage, un peu de bouillon ou d’eau suffit pour retrouver une sauce lisse et onctueuse. Cette caractéristique en fait un plat idéal à cuisiner en avance pour les soirs chargés.
Les arômes profonds du bœuf saisi, du paprika chaud et du vin rouge créent une harmonie qui rappelle la cuisine familiale, celle qui réchauffe dès la première cuillerée. La texture onctueuse de la sauce, liée par les oignons fondants et la pâte de tomate caramélisée, apporte un caractère généreux tout en restant étonnamment rapide à préparer.
L’équilibre entre la douceur des légumes, l’acidité du vin et la chaleur des épices donne un résultat à la fois simple et raffiné. Cette combinaison permet d’obtenir une intensité aromatique proche d’un long mijoté, sans attendre des heures. Le plat reste accessible, mais son goût, lui, évoque les grands classiques de la cuisine d’Europe centrale.
La viande tendre, les épices bloomées et la réduction maîtrisée de la sauce garantissent une constance remarquable. Chaque étape contribue à construire une profondeur aromatique qui met en valeur la richesse du bœuf. C’est ce mélange de textures et de parfums qui rend ce goulash si convaincant pour un repas réconfortant et structuré.
Les ajustements possibles — plus de légumes, un soupçon de crème ou une pointe de piment — permettent de personnaliser facilement le plat tout en conservant son identité. Sa nature chaleureuse et sa sauce veloutée en font une option parfaite pour des soirs où l’on veut quelque chose d’intense, parfumé et rapidement prêt.
Allergènes présents dans la recette
- Gluten : farine de blé
- Produits laitiers : crème fraîche (optionnelle)
Comment supprimer les allergènes et le gluten
- Remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour une version sans gluten.
- Remplacer la crème fraîche par une alternative végétale (soja, coco).
- Vitamine B12 (µg): 1.9 – contribue à la formation des globules rouges
- Fer (mg): 3.2 – essentiel au transport de l’oxygène
- Zinc (mg): 5.1 – soutient le système immunitaire
- Potassium (mg): 430 – favorise la fonction musculaire et nerveuse
- Vitamine B6 (mg): 0.4 – intervient dans le métabolisme énergétique
- Lycopène (mg): 2.1 – aide à protéger les cellules du stress oxydatif
- Polyphénols (mg): 18 – présents dans le vin rouge, bénéfiques pour le cœur
- Bêta-carotène (mg): 0.3 – soutient la protection cellulaire
Des recettes qui valent la peine d'être essayées
